kirstenskaarup.dk

mangosalatArkiv

fredag

26

oktober 2018

8

KOMMENTARER

quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise

Skrevet af , Posted in salater

.

salat som sjæleføde

Vi er så vant til at tænke på indholdsstoffer, vitaminer, mineraler, proteiner etc., når vi vælger den med, vi spiser. Og så er der selvfølgelig smagen. Den er virkelig vigtig. Hvad du måske ikke tænker så meget på, er madens udseende. Her har jeg lavet en kom-i-godt-humør-salat. Jeg elsker farver, og når jeg så faldt over en knaldrød ukendt rodfrugt og havde fået foræret de smukke grønne tallerkner, var det oplagt at lave denne salat, der ikke blot nærer kroppen men forhåbentlig også sætter humøret i vejret! Det kan nemlig ske, når smag, udseende og farveglæde går op i en højere enhed.

.

det begyndte med en uanselig knold

Min gode ven, havekunstneren Claus Dalby spurgte mig for nogen tid siden, om jeg kendte den lille rodfrugt, der ligger th. Jeg mente, det var en slags majroe men havde aldrig set roden før. Da Claus og jeg så for nylig mødtes på Borough Market i London, var noget af det første vi så, en kasse bugnende med den lille runde rod. Vi spurgte til navnet og fik at vide, at det var en vandmelon-radise.

Jeg købte selvfølgelig et par eksemplarer med hjem. Jeg har nemlig ikke stødt på radisen i Danmark. Måske er der nogen derude, der kender den? Da jeg skar rodfrugten igennem, var jeg slet ikke i tvivl om, at det var en radise. Duften var umiskendelig. Men da jeg smagte på den, syntes jeg, at den var for skarp i ubehandlet tilstand. Smagen er nærmest ræddikeagtig.

Derfor marinerede jeg tynde skiver natten over og fik en langt mere interessant smag frem. Sammen med den milde quinoa og den søde mango er det en perfekt trio.

Hvis du ikke kan finde radisen, går det fint at bruge rødbede i stedet, evt. den bolsjestribede – eller ræddike.

.

proteinsalat

Quinoa er en af de bedste plantebaserede proteinkilder, vi har og indeholder også meget kalk. Aminosyrerne findes i en fin sammensætning i de små frø, der stammer fra Sydamerika, hvor de trives på i kølige højder i Andesbjergene.

Quinoa har gået sin sejrsgang over hele verden med det til følge, at bønderne i Sydamerika næsten ikke kunne følge med efterspørgslen. Heldigvis er vi nu begyndt at dyrke quinoa i Danmark, så nu kan vi spise de sunde frø med god samvittighed.

.

en variation – måske som forret

Hvis du har lyst til en variation, kan du lægge radise-skiverne sammen med quinoa til en lille “tårn”. Her har jeg serveret den lille forret med en klat planteyoghurt smagt til med tahin. Uden om er lagt salturt (vokser vildt ved kysterne) og blade af rød syre.

.

quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise

(4 personer)

100 g rød eller sort quinoa

200 g vandmelon-mango, hjertesalatradise eller rødbede

1 dl riseddike eller anden mild eddike

2-4 spsk rørsukker

2 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

1-2 mangofrugter

1-2 hjertesalat

ærteskud

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

evt. ahornsirup

.

Skyl quinoaen og kog den i vand, der godt og vel dækker, ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand, hvis det koger væk.

Afdryp quinoaen og afkøl den.

Skær vandmelon-radisen eller rødbeden i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær hvidløgene i skiver.

Smag eddiken til med sukker, salt og peber. Læg skiverne i eddiken sammen med hvidløgene og lad dem trække 8-10 timer eller til næste dag.  Vend rundt i dem engang imellem. Skær skiverne i tynde strimler.

Skær mangoen i terninger eller små aflange stykker.

Snit hjertesalaten.

Bland quinoa, marineret radise, mango, hjertesalat og ærteskud.

Rør olien sammen med limesaften og smag godt til med salt og peber samt evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

.

Share

tirsdag

3

april 2018

6

KOMMENTARER

linsesalat med boghvede og mangodressing

Skrevet af , Posted in salater

.

salat med substans og smag

Denne salat med linser, boghvedekerner og valnødder er både mættende og fuld af en masse gode næringsstoffer.

Salaten er især velegnet som tilbehør til retter, der er lidt “protein-svage”. Men den er også fx fin som frokostret, og den er nem at have med på arbejde eller i skole som “madpakke”.

linsesalat med mangodressing 

(4 personer)

100 g linser

100 g hele boghvedekerner

2-3 stilke bladselleri

1/2 mangofrugt

25 g valnødder

1/2 dl hakket mynte

1/2 dl hakket koriander

dressing:

1/2 mangofrugt

2 spsk valnødde- eller olivenolie

2 spsk limesaft

evt. 1-2 spsk vand

lidt frisk hakket chili eller et nip tørrede chiliflager

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist boghvedekernerne gyldne på en tør pande. Afkøl dem.

Skær mangofrugten i små terninger.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Hak bladene.

Hak valnødderne.

Bland alle ingredienserne med de to krydderurter lige inden serveringen.

Blend den sidste halve mangofrugt med olie, limesaft, vand, chili og et lille drys salt og peber. Vurdér konsistensen. Måske skal der lidt mere vand i.

.

Blend til dressingen er helt glat.

Smag den godt til med limesaft, chili, salt og peber, evt. også med et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt.

.

.

 

Share

lørdag

27

februar 2016

0

KOMMENTARER

mangosalsa med sorte linser

Skrevet af , Posted in salater, tilbehør

.

salat eller sovs? – måske en dans

forkæl dine tarmbakterier!

mangosalsa.2

salsa kan både spises og danses

Salsa er det spanske ord for sovs eller dip. Men salsa er også en dans.

I dette lidt eksotiske tilbehør er det dog noget lidt midt imellem en salat og et dip. Dansen kommer først ind, fordi man bliver så euforisk af sovsen/salsaen, at man bare have glæden ud gennem fødderne.

På fotoene har jeg hakket mangoen og de andre ingredienser så groft, at det nærmest bliver til en salat. Hvis du hakker alle ingredienser meget fint, bliver det i stedet til en salsa eller et dip. Hvad du end vælger, er salsaen/salaten et fint tilbehør til frikadeller, postejer, en curryret, chili sin carne etc. Du kan også rulle salsaen ind i små tynde pandekager og servere dem som en lille forret.

 

hvorfor spise mango?

Omsider er der kommet fokus på betydningen af en sund tarmflora. Flere og flere undersøgelser viser, at tarmfloraen har meget stor betydning for vores samlede helbred, både fysisk og psykisk. Og når man ved, at vi hver især har ti tusinde milliarder bakterier i tarmen (bakterierne vejer tilsammen 1 1/2 kg!), er det klart, at det betyder noget, om det er gode eller dårlige mikrovæsener, der huserer derinde.

En sund tarmflora kan faktisk være alfa og omega for hele vores velbefindende. Derfor er det vigtigt at spise mange grøntsager og frugter med en præbiotisk virkning (du kan læse mere om dette emne i min nye bog “Powerfood revolutionen”) – og mango er en af de frugter, der indeholder fibre, som virker præbiotisk i tarmen.

Når fibrene virker præbiotisk, betyder det, at de giver næring til de sunde mælkesyrebakterier, som er nødvendige for at beskytte os mod skadelige bakterier. Fibrene fremmer desuden cellevækst i tynd- og tyktarm, så slimhinderne bliver styrket og dermed mere modstandsdygtige overfor de skadelige bakterier.

Mango har også et pænt indhold af de fleste vitaminer, især A-vitamin (beta-caroten) og C-vitamin. Det fine indhold af kalium styrker hjerte og blodtryk.

Mango indeholder mange antioxidanter, bl.a. lutein og zeaxanthin, der er gode for synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse.

 

mangosalsa.1

mangosalsa med sorte linser

50 g sorte linser

1-2 mangofrugter

1 stor rød peberfrugt

1 stilk bladselleri

1 bdt koriander

4 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

1 spsk reven ingefær

2 fed hvidløg

1 chili

 

mangosalsa.3

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Skræl mangofrugterne og skær dem i små terninger. Skær også peberfrugten i små terninger (fjern kerner og frøstol). Skær bladsellerien i tynde skiver. Hak bladene.

Bland linser, frugt og grøntsager med klippet koriander.

Rør olie, limesaft, ingefær og presset hvidløg sammen. Hak chilien (fjern kernerne) og tilsæt den.

Smag til med salt, rørsukker og evt. mere chili.

Hæld dressingen over salsaen og vend godt rundt og lad gerne salsaen hvile et par timer.

 

mangosalsa

Share