kirstenskaarup.dk

mandelsovsArkiv

mandag

11

juni 2018

2

KOMMENTARER

grillede grøntsager med marokkansk mandelsovs

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

midt i en grilltid

Sommeren er over os, aftnerne er lune og lange. Vi nyder livet udendørs. Det er kort sagt blevet grilltid!

Her er et fad med mine egne yndlings-grill grøntsager. Du kan selvfølgelig grille hvad som helst, men jeg synes, at nogle grøntsager er bedre end andre. Her er skiver af aubergine, squash og tre forskellige farver peberfrugter. Peberfrugter bliver efter min mening meget mere smagfulde, når de bages eller grilles og skindet flås af. Så bliver de søde og milde uden den skarpe smag, som skallen giver.

Du kan grille grøntsagerne i ovnen, på en pande eller på en udendørs grill.

Du kan til denne trio tilsætte løg, svampe og/eller terninger af tofu, evt. marineret så tofuen får en lækker smag. Tofu er et omdiskuteret produkt, både hvad angår smag og det fornuftige i overhovedet at spise det. Det er dog uomgængeligt, at tofu er en god proteinkilde (tofu er lavet af sojabønner, som indeholder flere proteiner end kød) og at det er et fremragende alternativ til kød, der indebærer dyremishandling og ødelæggelse af kloden.

.

tofu eller ej?

MEN: alle sojaprodukter bør være økologiske og GMO-frie. Og så bør man ikke overdrive indtagelsen af tofu. Sojabønner indeholder planteøstrogener (se nedenfor), og overdreven indtagelse af sojaprodukter kan give allergi på samme måde som indtagelse af for mange kornprodukter kan give glutenallergi.

Jeg anbefaler, at tofu nydes som et proteinrigt tilbehør til grøntsager (eller fyld i postejer eller pateer), men at man begrænser indtaget af tofu og andre sojebønneprodukter (med undtagelse af fermenterede produkter som miso, tamari (soja), natto og tempeh) til en gang om ugen. Nøjagtig som kødspisende mennesker bør nedsætte deres kødindtag til en enkelt dag om ugen. Så er der mad til os alle på denne lille sårbare planet.

Jeg vil ikke gå ind i diskussionen om tofu er godt eller skidt, da der findes gode argumenter på begge sider af konflikten. Jeg vil blot sige, at kinesere og japanere har spist produktet i århundreder.

Du kan læse mere om tofu og brugen af det her. Hvis du vil sætte dig ind i en del af forskningen i tofu, anbefaler jeg bogen “Kinasyndromet”. Du kan låne bogen på biblioteket eller prøve at finde den antikvarisk.

Når der diskuteres for eller imod sojabønneprodukter, handler det oftest om planteøstrogenerne, som sættes i forbindelse med brystkræft. Der findes ikke noget entydigt svar, men kinesiske og japanske kvinder har lavere forekomst af brystkræft end vestlige kvinder. Er det mon de syntetiske og ikke de naturlige østrogener, der skaber problemet? Læs her, hvad Kræftens Bekæmpelse siger om planteøstrogener.

.

tofu med lækker smag

      

Neutral tofu har stort set ingen smag. Det er formentlig grunden til den noget negative holdning til produktet. Vælg derfor tofu med smag som røget, med krydderurter eller med svampe. Du kan også selv marinere tofu naturel som i denne sesamgrillede tofu, der er lækkert og fuld af smag. Du kan evt. sætte terningerne af tofuen på spid sammen med grøntsagerne ovenfor.

.

den marokkanske mandelsovs chermoula er et hit

Jeg kender ingen, som ikke bliver vild med den marokkanske sovs, chermoula. Hovedingredienserne er mandler, hvidløg, koriander og spidskommen. Sovsen kan nydes som tilbehør til mange andre retter end de grillede grøntsager.

.

grillede grøntsager med marokkansk chermoulasovs 

(4 personer)

4-6 store peberfrugter i forskellige farver

2 auberginer

2 store squash

evt. løg, hvidløgsfed  og tofu

friske krydderurter

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk jomfruolivenolie

1 bdt frisk koriander

1 bdt persille

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

4 spsk jomfruolivenolie

1 bdt frisk koriander

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

.

Grill og flå peberfrugterne. Se hvordan du gør her.

Skær auberginer og squash i skiver på langs. Pensl dem med olie og grill dem gyldne på begge sider, enten i ovn, på pande eller på udendørs grill. Drys med lidt salt og peber – samt gerne friske krydderurter.

Sovs: blend mandler, hvidløg, citronskal, olie, koriander og persille med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv også gerne en salat til af linser eller sorte ris. Eller bag marokkanske brød.

.

marokkanske brød

Se opskrift på de marokkanske brød her.

 

.

Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkansk salat af grillede peberfrugter m chermoulasovs

Skrevet af , Posted in rejser, salater

 en grillet salat fra Marokko

grillet-peber-m-charmoula-4

Hvis du vil udvide retten til en hovedret, så grill også skiver af aubergine og squash. Pensl skiverne med olie og læg dem under grillen, til de er gyldne.

marokko-dc3b8remarokko-fajance

salat af grillede peberfrugter

4 store peberfrugter i forskellige farver

mandelsovs:

75 g smuttede mandler

3 fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk olivenolie

1 bdt frisk koriander

1 bdt persille

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager

 

Grill og flå peberfrugterne. Se hvordan du gør her.

 

peberfrugter-flaede

 

chermoula – mandelsovs

charmoula

Blend mandler, hvidløg, citronskal, olie, koriander og persille med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv også gerne en salat til af linser eller sorte ris. Eller bag marokkanske brød.

Chermoula spises hovedsagelig til fisk i Marokko, men sovsen er også fremragende til grøntsager, især grillede peberfrugter, auberginer og squash.

De grillede grøntsager spises med et godt marokkansk brød til.

 

grillet-peber-m-charmoula-2

 

tip

Til salaten her har jeg kun brugt peberfrugter, men du kan sagtens udvide med skiver (på langs) af auberginer og squash.

 

Share

onsdag

26

juni 2013

0

KOMMENTARER

selleribøf – anno 2010 – med mandelsovs

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

1 stor selleri

olivenolie

1 mellemstor spuash

1 helt hvidløg

4 tomater

ca. 8 spsk basilikumpesto (kan evt. købes på glas)

125 g mozzarellaost (kan udelades eller erstattes af grillede svampe)

basilikum



Skær sellerien i 12 skiver, ca. 2 mm tykke. Skær alle skiverne i rektangler på ca. 7×9 cm (brug resterne i en suppe eller salat). Pensl skiverne med olie og steg dem gyldne på en grillpande.

Skær squashen i ca. 3 mm tykke skiver på langs. Tag et par af de yderste grønne skiver fra. Skær tomaterne i skiver (fjern kernerne). Læg 3-4 skiver til side sammen med de grønne squashskiver.

Grill resten af squash- og tomatskiverne på grillpanden. Grill også hvidløgsfeddene.

Alle grøntsagerne kan evt. grilles i ovnen i stedet for på en pande.

Retten kan tilberedes hertil i god tid.

Læg grøntsagerne sammen på et stykke bagepapir på en bageplade: smør selleriskiverne med pesto og læg en skive nederst, læg et par tomatskiver, squashskiver, skiver af mozzarella (eller svampe) og et par hvidløgsfed på og drys med salt og peber. Læg endnu et lag og læg den sidste selleriskive øverst.

Skær de resterende skiver af squash og tomat i terninger på ca. 1×1 cm. Læg dem på den øverste selleriskive i et pænt mønster.

Sæt sellerierne i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter før retten skal serveres.

Drys med lidt frisk basilikum og servér retten med en krydret mandelsovs:



marokkansk mandelsovs


75 g smuttede mandler

3  fed hvidløg

lidt økologisk citronskal + saft

2 spsk olivenolie

1 bdt frisk koriander

1 spsk ristede spidskommen- og korianderfrø

evt. et nip chiliflager



Blend mandler, hvidløg, citronskal, olie og koriander med så meget vand, at det bliver en lind pasta.

Smag til med salt, peber og citronsaft. Knus krydderierne i en morter og tilsæt dem. Smag til igen.

Giv evt. også en salat til af linser eller sorte ris.


Share