kirstenskaarup.dk

mandelfarserede squashArkiv

mandag

6

august 2018

8

KOMMENTARER

mandelfarserede squash bagt i blomkålssovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

førstehjælp til de squash-ramte!

Jeg fremturer lidt med squash-retter, da jeg ved, at mange høster store mængder i øjeblikket. Som du sikkert har bemærket, kan squash anvendes på utallige måder. Her har jeg fyldt dem med en mandelfars og bagt dem i en blomkålssovs.

.

en elsket frugt

Vi er ikke alene om at holde af squash i Danmark. Disse gule og grønne frugter – og de tofarvede – har jeg fotograferet på markedet i Riga i Letland.

Og så har kært barn mange navne: franskmændene kalder squash for courget, og italienerne og amerikanerne siger zucchini.

 

 

Plantefarsen med linser og mandler kan også bages som en paté. Så vil den være fin både som middagsret og som pålæg.

Som noget helt nyt har jeg lavet en sovs af blomkål. Det er et godt alternativ til en fed opbagt sovs. Hvis du vælger at bage plantefarsen som paté, kan blomkålssovsen serveres som tilbehør sammen med bagte grøntsager eller et par salater.

.

mandelfarserede squash med blomkålssovs

(4 personer)

100 g brune eller sorte linser

3 spsk planteyoghurt

4 mellemstore squash

50 g løg

4 fed hvidløg

1 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk korianderfrø

hakket chili efter smag

2 spsk jomfruolivenolie

50 g mandler

4 spsk havregryn

2 spsk tamari

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

frisk mynte

blomkålssovs:

250 g blomkål

2 dl planteyoghurt eller havre creme fraiche

2 fed hvidløg

1 dl grøntsagsbouillon

1 dl hakket mynte

2 tsk sumak (kan erstattes af citronsaft)

salt, peber, rørsukker

.

Kog linserne i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Afdryp dem og purér dem sammen med 3 spsk yoghurt.

Skær squashene igennem på langs og tag 3/4 af indmaden ud. Hak den.

Hak løg og hvidløg.

Rist de to slags frø gyldne på en tør pande, til de dufter.

Tilsæt olie, løg, hvidløg, chili og indmaden fra squashene. Svits blandingen til løgene er let gyldne.

Rør blandingen i de purerede linser.

Tag 10-12 mandler fra og hak resten mellemfint. Rør dem i farsen sammen med havregryn, tamari og citronsaft. Smag godt til med salt og peber.

Drys de udhulede squash med lidt salt og peber og fordel fyldet i skallerne. Pres det godt sammen. Hvis der er fyld til overs så bag det i en lille ovnfast skål for sig. Det egner sig glimrende som pålæg.

Findel blomkålen til sovsen og purér den i blenderen. Tilsæt yoghurt, presset hvidløg og et drys salt og peber.

Purér blandingen til den er ensartet. Rør mynten i og smag til med sumak eller citronsaft samt salt og peber.

Hæld sovsen i et ovnfast fad og sæt de fyldte squash i sovsen. Pres mandelflagerne og nogle mynteblade lidt ned i farsen og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag squashene 20-25 minutter.

Spis fx en grøn salat med hvidløgsdressing til de fyldte squash – og måske en spidskålssalat med brombær, som også er i sæson lige nu.

.

sommerlig spidskålssalat

Du finder opskrift på spidskålssalaten med rødbeder, brombær og blåbær her.

.

 

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 26 2013 – sommermad i ovn

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e r e  s o m m e r – g r i l l

.

.

læg spidskålen på grillen

grillet spidskål I

.

Hvis du holder af grillmad, er spidskål en god idé. Kålen kan enten grillen i ovnen eller på folie på den udendørs grill.

I denne ret spises den grillede kål med små pakker fyldt med sommersalat: rygeost rørt med agurk og radiser. En rigtig sommerret!

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

spidskålspakkegrillet spidskål.III

 

 

 

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g r i l l – v e j r ?

.

.

den danske sommer er lunefuld

Mange elsker at grille, selv om det ikke er verdens sundeste tilberedningsmetode. Men grillede grøntsager smager dejligt, og hvis det ikke overdrives, går det nok!

Lige nu venter vi på sol og varme. Imens kan man passende bruge oven i stedet for grillen. Jeg har lavet nogle langtidsbagte peberfrugter og tomater, som smager rigtig dejligt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

langtidsbagte peberfrugter med tomater, hvidløg og kapers

peberfrugter.langtidsbagte.2

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. juli 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  v a r m  s u p p e

.

.

en varm sommersuppe

Selv om vi i dag tager hul på juli, er det vejr til en varmende suppe.

I går var jeg til studenterfest i stiv kuling og telt i haven. Det var koldt, og derfor har jeg i dag lyst til en rigtig varm og lækker suppe.

Med de nye spidskål er det en dejlig ret. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

spidskålssuppe med rosin/kapersguf

spidskålssuppe m rosin.4

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juni 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

f u l d e n d t  i d y l

.

.

rose.1

.

i rosenhavn – nu med heste

Den smukke rosenhave, som jeg omtalte i går, indbefatter også to smukke heste, som græsser lige udenfor haven. Her hænger æblerne allerede i klaser og giver løfter om en dejlig eftersommer.

.

heste

.

en lille frokostret

squashcarpaccio.1

Hvis du har et par squash liggende, er her forslag til en lille frokostret.

Der kan bruges andre spirer end ærteskud, fx krydderurter. Og valnødderne kan byttes ud med ristede mandler eller nødder.

Opskriften er fra min nye bog: “Den lille bog om squash”, som snart ligger i Bog & Idés butikker.

.

squashcarpaccio

 300 g squash

½ dl valnøddeolie eller anden olie

2-3 spsk estragoneddike

salt, peber

25 g valnødder

50 g parmesanost

2 spsk knuste madagascarpeber

en håndfuld ærteskud eller andre spirer

 

Skær squashene i tynde skiver og fordel dem på fire tallerkener.

Rør olie og eddike sammen og smag til med salt og peber.

Dryp dressingen på squashskiverne.

Hak valnødderne og skær osten i tynde flager.

Fordel nødder og ost på skiverne og drys med madagascarpeber.

Pynt med ærteskud eller andre spirer.

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t a g  m e d  i  r o s e n h a v e n

.

.

rosenhave.1

roserne er på deres højde

Selv om denne blog handler mest om mad, vil jeg alligevel vise nogle skønne roser, som jeg oplevede i en helt usædvanlig have i går.

Jeg var så heldig at være på fototur med min gode ven havebogsforfatteren, og denne eventyrlige have på Sydsjælland var et sandt orgie i roser, som jeg gerne vil dele med jer.

.

rose.4

.

rosenhave.2

.

rose.2

.

rosenhave

.

rose.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

l e t  s o m m e r m a d

.

.

pæoner.

squash til frokost eller picnic

squash grønne og gule

.

Nu er de første squash klar, og har man selv et par planter i haven, ved man, at høsten bliver overvældende. Der er ikke mange planter, der giver så rigt udbytte som netop squash – hvis altså ikke dræbersneglene har nået at nappe dem.

.

squash med mandelfars

Der er stort set ingen ende på de mange muligheder der er for squashretter. I denne uge har jeg rullet dem om mandelfars og serverer dem med en”roset”kage af kartofler. Det er en rigtig god måde at få brugt de sidste gamle kartofler på. De nye duer ikke til denne ret, da de ikke er stivelsesholdige nok.

.

squash 1

squash m mandelfars.2

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

finale for de gamle kartofler

kartofler og løg

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

“roset”kartofler

kartoffelkage.5

kartoffelkage.4

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pistaciepesto passer til

pistacienødder hakket

taboulleh.persille

pistaciepesto.1

pistaciepesto

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pesto

kan laves på mange måder. Den mest klassiske er med basilikum, og også tomatpesto er populært. Man kan bruge alle slags nødder, kerner eller mandler. Her har jeg valgt de smukt grønne pistacienødder.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mandelfarserede squash

squash m mandelfars.1

Squashrullerne er en lille ret, der kan forberedes i god tid, evt. dagen i forvejen. Rullerne varmes så i ovnen, men de er også fine kolde i picnickurven.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bagte “roset”kartofler

kartoffelkage

De bagte kartofler kan også spises både varme og kolde – og tilberedes dagen i forvejen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pistaciepesto

pistaciepesto.1

Pesto er et dejligt dip, der kan serveres til mange ting. Her er pestoen tilbehør til squashrullerne, men den er også lækker som dip til grøntsagsstave, og rørt i en olie-eddikedressing kan den bruges i salater.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

mandelfarserede squash

Skrevet af , Posted in hovedretter

mandelfarserede squash

squash m mandelfars.1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

squash m mandelfyld.4

squash m mandelfars.2

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________ 

100 g røde linser

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

50 g mandler

4 spsk hakket persille

2 spsk fintsnittet rosmarin

2-4 spsk tamari (soja)

1 æg

ca. 30 g finvalsede havregryn

ca. 30 g mel

2 lange squash

cocktailpinde

olivenolie

 

Lav først mandelfarsen: kog linserne i dobbelt mængde vand ca. 10 minutter. Prøv om linserne er møre og afdryp dem, hvis der er mere væde tilbage. Afkøl linserne.

Hak løg, hvidløg og mandler fint.

Rør de tre ting i linserne sammen med krydderurter og tamari. Smag til med peber og evt. mere tamari. Rør ægget i.

Tilsæt 25 g havregryn og det meste af melet. Lad farsen stå ca. 10 minutter.

Vurdér konsistensen og kom evt. flere havregryn eller mere mel i, hvis farsen ikke er fast nok. Den skal være temmelig fast.

Høvl 24-28 skiver på den lange led af squashene.

Læg en spsk fyld på den brede ende af hver squashskive og rul skiverne sammen. Sæt en cocktailpind i hver rulle og kom rullerne i en oliesmurt bageform.

.

squash m mandelfars rå

.

Pensl rullerne med lidt olie og bag dem i en 190 grader varm ovn ca. 25 minutter.

Giv fx pistaciepesto og kartoffel”kage” til.

.

kartoffelkage.4_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share