kirstenskaarup.dk

majskolberArkiv

fredag

10

november 2017

10

KOMMENTARER

portobellosvampe med mexikansk fyld

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

billige og lækre proteiner

Når man spiser plantebaseret, er det vigtigt at være opmærksom på proteinerne. Der er ganske vist proteiner i alle slags grøntsager, men der er flere proteiner i nogle fødevarer end i andre – og man kan ikke bare fjerne kødet og leve af sovs og kartofler.

I disse fyldte svampe er der to vigtige proteinkilder: bønner og majs (+ svampene). Hverken bønner eller majs kendte vi i Europa før spaniolerne opdagede Sydamerika i 1498. Her havde de store indianerkulturer, mayaerne og aztekerne, så at sige opbygget deres civilisationer på de to næringsrige produkter. Det er nemlig sådan, at bønner og majs tilsammen indeholder alle de aminosyrer (proteiner), vi har brug for.

At det forholder sig sådan, har man ikke vidst dengang. Man har bare fulgt sin intuition og spist nøjagtig det, man havde brug for. Det kunne vi lære lidt af i dag. Det samme gælder andre folkeslag, som ubevidst har lavet “proteinkomplettering”. I Mellemøsten spiser man hummus eller falafler (kikærter) sammen med pitabrød (hvede), som tilsammen indeholder alle aminosyrer. Det samme gælder for kineserne og japanerne, når de spiser ris og tofu.

.

vælg saftige kolber

Det er ved at være slut med de friske majskolber, så jeg iler med denne opskrift. Vælg faste saftspændte kolber.

Kan du ikke mere opstøve kolberne, så brug frossen majs i stedet.

.

svampe og overtro

De store portobellosvampe tigger nærmest om at blive serveret med fyld, men du kan også bruge store champignon.

Svampe er omgærdet med rigtig meget overtro. Måske er det fordi svampene er en underlig mellemting mellem planter og dyr. Svampenes rødder, myceliet, er den egentlige plante, som skyder en stok og en hat i vejret.

Overtroen skyldes måske respekten for svampene, for man har altid vidst, at der var både dødbringende svampe og spiselige svampe. Svampene her er absolut fredelige, men er man selv svampesamler skal man vogte sig for de giftige, ikke mindst fluesvampene (i øvrigt har denne svamp fået sit navn, fordi man i gamle dage udtrak en væske af svampen, som man blandede med mælk eller øl – og det slog fluerne ihjel!).

Nogle svampe vokser i en ring, en såkaldt heksering. Den mente man før i tiden var ellefolkets danseplads, mens andre troede at det var landingsplads for drager. Hekse blev mistænkt for at sætte svampesporer, såkaldt troldesmør, på dørkarme, vægge etc., hvilket forhindrede, at man kunne kærne smør af fløden eller ligefrem gjorde husdyrene syge. I det hele taget kunne heksen forvolde alverdens ulykker med troldesmørret. Men der fandtes heldigvis råd for det: man skulle  bare tage et stykke hareskind  og sy en stærk pung af det. Heri lagde man troldesmørret, og med en hammer slog man i djævelens navn på pungen. Så mistede den skyldige helbredet og blev sengeliggende.

Ellefolket kunne også blinde folk ved at kaste støv fra støvbolden i øjnene. Så man må agte sig, når det handler om svampe!

.

Det mexikanske fyld kan anvendes til mange andre slags fyldte grøntsager, fx tomater, squash, løg, peberfrugter etc.

Hvis du holder af sovs, kan jeg anbefale en tomatsovs til svampene.

.

svampe med mexikansk fyld

(4 personer)

100 g sorte bønner (evt. 1 dåse)

4-6 store portobellosvampe

100 g løg

4 fed hvidløg

et lille stykke chili

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk oliven- eller rapsolie

majs fra 2 kolber eller tilsvarende mængde frossen majs

2 spsk frisk merian eller oregano

1 citron

1 limefrugt

salt, friskkværnet peber

2 dl kogende grøntsagsbouillon

frisk merian eller anden krydderurt

evt. tomatsovs

.

Sæt bønnerne i blød 6-8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 35-40 minutter. Afdryp dem.

Tag stokkene af svampene. Hak dem og hak også løg, hvidløg og chili.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Tilsæt olien og svits de hakkede svampe, løg, hvidløg og chili. Rist et par minutter ved rask varme.

Mos de sorte bønner lidt med en gaffel. Tilsæt løgblandingen. Skær majsene af kolberne og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt.

Skær citron og lime i skiver. Tilsæt 1 spsk citronsaft til farsen og smag godt til med salt og peber.

Fyld farsen i svampehattene. Tryk det godt sammen. Sæt de fyldte svampe i et lavt ovnfast fad sammen med citrusfrugterne. Hæld lidt kogende bouillon i fadet og bag svampene i en 190 grader varm ovn 25-30 minutter.

Drys evt. med friske krydderurter ved serveringen. Jeg har valgt merian, men timian eller oregano vil også være fint.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

30

september 2016

9

KOMMENTARER

majsbøffer med svampe, pommes frites og indisk spidskålssalat

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

majsbøffer med svampe – plantemad med mening

majsboeffer-3

Da spaniolerne kom til Sydamerika omkring år 1500, forventede de at finde guld. Det gjorde de også. Masser!

Men for os europæere i dag er det endnu mere vigtigt, at de fandt kartofler, tomater, squash etc. – og den gyldne majs, som vi dengang heller ikke kendte i Europa.

For mig er majs en slags guld. Den lækre kolbe kan nydes på mange måder: den kan koges et par minutter og spises med en god olivenolie og masser af krydderurter, eller den kan grilles og spises som tilbehør eller forret. Og så kan kernerne selvfølgelig bruges i supper og salater eller – som her – i bøffer (og postejer).

Jeg kan rigtig godt lide produkter, der er i sæson i korte perioder af året som majs, men også fx asparges i forsommeren og svampe om efteråret. Så kan man gå og glæde sig til de kommer frem. Dét med at spise efter årstiden er en rigtig god idé.

Vi har i mange år dyrket fodermajs til grisefoder. Men det er helt ulogisk at putte så mange proteiner i dyrene, når vi mennesker meget mere fornuftigt selv kunne spise dem og derved også undgå en masse dyrplageri. Jeg synes, det fx er helt vildt at dyrke kæmpearealer med fodermajs, som går 100% til dyrefoder. Og når det gælder vores kornhøst, så sendes 80% gennem dyrene, før vi får gavn af proteinerne. Det er simpelt hen ikke klogt!

Det siger sig selv, at en af måderne, vi kan afhjælpe klimakrisen og verdens sultproblemer på er at skære drastisk ned på de store dyrehold og selv spise de proteinrige planter (de store dyrehold hænger jo også uløseligt sammen med antibiotika-dræberbakterien). Hvorfor gå den besværlige, kostbare, livsfarlige og unødvendige omvej gennem dyrene? Planterne smager jo guddommeligt, inden de bliver til kød!

 

majs er “guld”

majskolber

Når du køber majs, skal du være opmærksom på, om kolberne er faste og saftspændte. Hvis først majsen er lidt halvvissen, er den ikke så sjov.

Fjern dækblade og de lange hår, før du koger den hele majskolbe eller skærer kernerne af.

.

majsbøffer til middagen eller madpakken

majsboeffer-1

Majsbøffer er en god erstatning for de gammeldags svinefrikadeller. Bøfferne kan spises som middagsmad med kogte eller bagte kartofler – eller pommes frites, se nedenfor – samt en salat eller to, gerne en salat med bønner, da proteinerne i majs og bønner supplerer hinanden.

.

majsbøffer med svampe

 100 g løg

100 g renset porre

4 fed hvidløg

3 spsk kokos- eller olivenolie

250 g svampe

150 g majs, evt. frosne

2 spsk citronsaft

2 spsk frisk timian eller 1 spsk tørret

50 g havregryn

1 dl mandel- eller sojafløde, evt. anden fløde

1-2 spsk tamari

1 æg

50 g havremel eller majsmel

kokosolie til stegning

majsboeffer

Hak løg og hvidløg. Snit porrerne i ringe. Svits de tre ting i olie, til løg og porrer er bløde.

Skær svampene i små terninger og svits dem med 5-6 minutter. Tilsæt majs, citronsaft og timian og svits endnu et par minutter. Drys med lidt salt og peber.

Rør havregryn og fløde i grøntsagerne og lad farsen stå et kvarters tid. Smag godt til med tamari og evt. mere peber.

Rør ægget godt ud i farsen og tilsæt så meget mel, at farsen kan formes til flade bøffer. Brug melede hænder til at forme bøfferne.

Steg bøfferne gyldne i godt varm olie.

majsboeffer-2

 

pommes frites til bøfferne

pommes frites

Servér fx ovnstegte, fedtfattige pommes frites til bøfferne. Se opskriften her.

 

en salat skal der også til

indisk-spidskaalssalat-1

Spidskålssalaten smager dejligt til bøfferne, men da majs ikke indeholder alle essentielle aminosyrer, kan det være en god idé at spise bønner til. Det kan fx være baked beans eller sennepsmarinerede bønner.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 30 2013 – let og lækker sommermad

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. juli 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

m e g e t  m e r e  m e l o n

.

vandmelon

rødt og råt

Den store vandmelon rummer masser af mad. Det meste er ganske vist vand, men det er heller ingen dårlig egenskab i en varm sommer.

Melonen er en af de frugter, der med lige stor nydelse kan bruges i både det søde og det salte køkken.

Prøv fx en salat med valnødder fra det salte køkken.

.

salat af vandmelon og valnødder

vandmelonsalat.1

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  –  s a l s a

.

dans eller dip?

Det ligger fast, at salsa er en dans – men på spansk hedder sovs også salsa. I Danmark er ordet salsa dog mere tolket som en slags dip eller en blanding af finthakkede frugter eller grøntsager, der spises som en lille salat eller som tilbehør.

I denne agurke- og melontid, kan det være passende at nyde en dejlig lidt spicy “salsa” af agurker og melon.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

melon/agurkesalsa

melon-agurkesalsa

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a n d w i c h  t i l  s t r a n d e n

.

.

en “dobbeltdækker” til strandkurven

Det er stadig dejligt strandvejr, og hvad er skønnere end en dejlig stor og lækker sandwich efter svømmeturen?

Hvis du klikker på billedet, får du både opskrift på hjemmebagt sandwichbrød og en sandwich med rødbeder og gedeost.

.

rødbedesandwich

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g y l d n e  k o r n

.

.

majskolbe

sæson for majs

Nu er der dejlige saftspændte majskolber, som kan nydes med olivenolie og krydderurter efter et par minutter i kogende vand.

Eller kolberne kan grilles og spises med forskelligt dip – eller blot olie og urter.

.

polenta

I Italien hører majsgrøden, polenta, til basismaden. Polenta er mindre kendt herhjemme, og den skal da også have en kærlig tilsmagning eller et potent tilbehør for at udfordre smagsløgene.

Men polenta kogt og grillet i passende stykker er en delikatesse med noget “topping” med smag. Det kan være en kraftig tomatsovs – eller det kan være en stuvning med kantareller, som her efter regnen stikker deres gule hoveder op af skovbunden.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

grillet polenta med cremekantareller

polenta m kantareller 1

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

i n k a e r n e s  b y g g e s t e n

.

.
quinoa i sigte

.

masser af proteiner

Det lille frø fra Andesbjergene, primært Bolivia, quinoa, er en fin leverandør af proteiner. Man siger, at det næringsrige frø simpelt hen lagde grundstenen for inkakulturen.

Quinoa kan spises som tilbehør, laves til postejer og frikadeller – og – allernemmest – spises i en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

quinoasalat med basilikumpesto

quinoasalat-med-pesto

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. juli 2013

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r ø d  o g  r u n d  (eller oval!)

.

.

vandmeloner.riga

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vandmelon er kølende

I denne dejlige sommer er det oplagt at sætte tænderne i en vandmelon. Man kan lave dejlige supper – både søde og salte – og man kan lave salsaer eller salater. Og så kan man skære melonen i tynde skiver og servere den som carpaccio, den klassiske italienske forret, der normalt laves med kød.

.

carpaccio med vandmelon og vanilje

vandmeloncarpaccio

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

25. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________.

.

.

l e t  m a d  i  s o m m e r v a r m e n

.

.

rund og rå

blomkål i sigte

Nu er der dejlige faste danske blomkål.

Blomkål adskiller sig fra de andre kålsorter ved at smage helt anderledes, hvis den rives superfint. Det udnyttes i ugens suppe, hvor en del af kålen bruges rå.

.

cremede ærter i den kolde suppe

ærter i fade

blomkålssuppe______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ærter i sigte

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

snackpeber, tomater og hvidløg

– forret eller frokostret

snackpeber bagt

hvidløg.3

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kold blomkålssuppe med ærtecreme

blomkålssuppe 1

Den kolde suppe er fin på en varm sommerdag, men den kan også spises varm.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidsbagt snackpeber med tomater og hvidløg

snackpeber-bagt-1

De lange snackpeber kan spises som almindelige peberfrugter, rå eller med fyld. Her er de langtidsbagt sammen med små tomater og hvidløg.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 3123