kirstenskaarup.dk

mad som medicinArkiv

fredag

28

september 2018

6

KOMMENTARER

lilla salat med spidskål, grønkål, gulerødder og rødbeder

Skrevet af , Posted in salater

.

en rødlilla-gylden efterårshilsen til smagsløgene

Denne salat signalerer efterår med de rød-gyldne toner, der snart udendørs vil fortrænge bladenes grønne farve. Salaten indeholder vintergrøntsager som rødbeder, gulerødder og kål – og eftersommerens frugter som pærer og figner. Og “blomsterne” fra et par fennikelkroner lyser smukt op i gult. Og så skal jeg bare minde om, at mange forskellige farver i maden, det jeg kalder regnbuemad, også indeholder rigtig mange forskellige næringsstoffer.

Sådan et fadfuld salat sikrer rigtig mange vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer – mange af de farve- og smagsstoffer, vi ikke kan købe i pilleform. Hvis du serverer salaten til en kikærtepostej eller nøddefrikadeller, er du også dækket ind med proteiner.

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forbygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og nogle forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden den lilla spidskål er der i salaten lilla grønkål og lilla rødbeder.

Nogle af jer synes måske, at jeg er lovlig pyntesyg med den mad, jeg serverer, men jeg synes det er værd at huske på, at vi også spiser med øjnene. Hvis tænderne allerede “løber i vand”, når vi kigger på maden, så er de gavnlige fordøjelsessafter allerede i gang med at arbejde. Og en god optagelse af næringsstofferne sikrer det optimale udbytte af de mange vitale og potente stoffer i denne salat. Det gælder om at ruste sig mod vinterens forkølelser og andre “angreb”.

.

en mættende salat med mange smagsnuancer

De råmarinerede papirtynde skiver af rødbede spiller syrligt op til dans med de søde figner og pærer. Gulerødder i to farver – gule og tofarvede – giver ekstra farvespil.

.

Der kom også et par blade lilla grønkål i salaten, som jeg havde tigget mig til hos mine gode venner, de såkaldte Dogville-drenge. Når jeg ser Renés frodige køkkenhave, må jeg lægge bånd på mig selv for ikke at at begå overgreb på alle de sundheds-struttende herligheder. Det er simpelt hen plantespiserens paradis!

.

her er manden med de super grønne fingre!

Når ens palmekål og grønkål når op i brysthøjde, kan man med rette være stolt af sit økologiske havebrug.

.

lilla salat med spidskål, gulerødder, grønkål og rødbeder

(4 personer)

150 g rødbede

200 g rød spidskål

150 g gulerødder, evt. lilla, gule og/eller tofarvede

4 blade grønkål, gerne lilla

2 pærer

evt. sorte sesamfrø

4 figner

et par fennikel- eller dildkroner, evt. alm. dild

50 g mandler

evt. 1 spsk rørsukker

dressing:

1/2 dl sesam- eller olivenolie

2-3 spsk ris- eller æbleeddike eller anden mild eddike

2 spsk ingefærmiso, læs evt. om produktet her (eller 2 spsk reven frisk ingefær rørt ud i almindelig miso)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Lav først dressingen. Smag godt til med ingefærmiso, salt og peber. Hvis du ikke har ingfærmisoen eller miso i det hele taget, så smag blot olie-eddike til med ingefær, rørsukker, salt og peber. Tilsæt evt. et fed presset hvidløg.

Høvl rødbederne i meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem i dressingen og lad dem gerne ligge et par timer, evt. til næste dag.

Høvl også spidskålen og gulerødderne meget tyndt på mandolinjernet.

Hak grønkålen meget fint.

Skær pærerne i skiver. Vend dem evt. i sorte sesamfrø.

Skær fignerne i kvarte.

Klip de små ”blomster” af fennikel- eller dildkronen

Du kan bruge mandlerne som de er og blot hakke dem. Du kan også riste dem på en tør pande og drysse med lidt sukker, så mandlerne får lidt sødme.

Bland alle ingredienserne i dressingen med rødbederne og nyd en bid af efteråret!

.

.

Share

lørdag

27

januar 2018

6

KOMMENTARER

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

Skrevet af , Posted in supper

.

mad fra naturens eget apotek

Denne vinter har budt på mange forkølelser, masser af hoste og influenzaer. Hvis du hører til blandt de uheldige, så styrk dig med denne antioxidante suppe. Den er proppet med hvidløg og evt. ingefær, hvis du ønsker suppen ekstra effektiv. Grønkålspestoen og chipsene tilfører ekstra mange gode stoffer.

Både hvidløg, mandler, ingefær og grønkål står øverst på den liste, man kan kalde “mad som medicin”.

.

det gavnlige hvidløg

Hvidløg har været spist som helsemiddel i årtusinder. Det siges, at pyramiderne aldrig ville være blevet bygget, hvis ikke arbejderne var blevet proppet med hvidløg. Og løget er virkelig et lille vidundermiddel.

Hvidløg virker stærkt antiinflammatorisk og indeholder mange antioxidanter. Hvis det virkelig skal virke, skal man dog spise en del fed. Det er der i denne suppe, og vil du have den ekstra potent, kan du sagtens bruge to hele hvidløg.

Også mandler og ingefær virker antioxidante og antiinflammatoriske, og så er fedtstofferne i mandlerne af den gavnlige slags. Skallen indeholder mere end 200 forskellige gavnlige flavonoider (plantenæringsstoffer som styrker immunsystemet).

.

grønkålspesto

Grønkål er også stærk, når det gælder styrkelse af immunforsvaret. Kålen kaldes faktisk “dronningen af grønt”, hvilket indikerer at grønkål indeholder rigtig mange gode næringsstoffer.

Grønkål er et såkaldt powerfood, der virkelig booster kroppen. Den er rig på både vitaminer og mineraler, og så skal man lede længe efter et næringsmiddel, der indeholder på mange gode stoffer i forhold til de kun 33 kalorier pr. 100 g kål.

Se opskrift på grønkålspesto her.

.

prikken over i’et

Sprøde grønkålschips giver ekstra “styrke” til suppen. De grønne blade tørrer lynhurtigt i ovnen. Man skal holde øje med dem under tørringen, for det går pludselig stærkt. Det kan du se på de brune blade på billedet. De har fået for meget varme.

.

powerfood når det er bedst

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 helt hvidløg, evt. 2

50 g mandler

2 dl havre- eller sojafløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. frisk ingefær

4 spsk grønkålspesto

evt. grønkålschips

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Hvis du ønsker suppen helt lys, kan det være nødvendigt at skrælle eller skrabe jordskokkerne. Ellers kan du nøjes med et skrubbe dem helt rene og fjerne mørke ”øjne”.

Skær jordskokkerne i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter.

Tilsæt hvidløgsfeddene de sidste par minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Skær halvdelen af mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Hak den anden halvdel fint. Kør dem evt. gennem en persillehakker.

Tilsæt mandlerne og fløden til den purerede suppe.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, salt og peber. Hvis du vil have ekstra styrke i suppen så tilsæt reven ingefær efter smag.

Varm suppen igennem og vurdér om der skal mere væde i.

Lav evt. grønkålspesto (eller en anden pesto) og grønkålschips.

Servér suppen portionsvis drysset med de ristede mandler og evt. pesto og chips.

.

 .

 

Share

fredag

17

februar 2017

4

KOMMENTARER

høvlet blomkål med ristede valnødder og krydderurter

Skrevet af , Posted in salater

.

hvid som sne – salig som salat …

Blomkål, der rives eller skives fint, får en helt anden smag end større stykker blomkål. Her har jeg valgt at skære meget tynde skiver af blomkål til en salat med valnødder, valnøddeolie og masser af krydderurter.

Mange bruger alt for lidt af et kålhoved, men de pæneste grønne blade og stokken kan sagtens anvendes også.

.

krydderurter er små kraftværker af potente stoffer

Når småt er ekstra godt: krydderurter indeholder så mange potente stoffer, at vi dårligt kan få nok af dem. Gennem århundreder er krydderurter blevet brugt som medicin, og det kan vi roligt blive ved med: ikke blot beriger de forskellige urter mange retter med forskellig skøn smag, de giver os også en masse sekundære næringsstoffer, som vi ikke kan få andre steder.

Krydderurter er antioxidante og antiinflammatoriske. De indeholder mange vitaminer og mineraler, og mange af urterne virker kolesterolregulerende, de forebygger hjerte-karsygdomme og forskellige livsstilssygdomme, og de styrker immunforsvaret.

I denne salat kan du vælge de krydderurter, du har. Det kan være basilikum, timian, mynte, koriander etc. Sammen med hvidløg og chili, giver de et ordentligt boost til kroppen. Vælg en mellemstærk chili. hOg så er der jo valnødderne …

.

hjerneguf

Valnødder og valnøddeolie er ren hjernemad. Begge dele har et højt indhold af antioxidanter og flerumættede fedtsyrer samt Omega 3 og 9, der regulerer kolesterol og forebygger hjerte-karsygdomme. Længe før videnskaben fandt ud af det, troede man, at valnødder var gode for hjernen, måske fordi nøden ligner en lille hjerne. Men nu ved man, at nødderne modvirker degeneration af hjernen på grund af de gode fedtsyrer.

Vil du have valnødder og valnøddeolie af højeste kvalitet, kan jeg varmt anbefale butikken Løs Market i Saxogade i København. Nu er det jo langtfra alle bloggens læsere, der bor i København, men det er en god idé at inkludere et besøg i den emballagefri butik, hvis du er i hovedstaden. Jeg har tidligere skrevet om Løs Market her.

.

høvlet blomkålssalat med tamari-ristede valnødder og krydderurter

50 g valnødder

2 spsk tamari (soja)

1 lille blomkålshoved, ca. 400 g

2-3 stilke bladselleri

1 forårsløg

en stor håndfuld små grønne blade, fx vårsalat eller små spinatblade

en håndfuld mynte, basilikum, koriander etc.

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk frugt- eller riseddike

1/2-1 spsk agavesirup eller andet sødemiddel

1 fed hvidløg

1 spsk finthakket chili (ikke for stærk)

salt, friskkværnet peber

.

Bræk valnødderne i lidt mindre stykker og rist dem gyldne i tamarien. Sæt dem til side.

Høvl blomkålen i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern. Anvend også de pæneste grønne blade og skær stokken i tændstikstore stykker.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Hak evt. blade. Snit forårsløget meget tyndt.

Bland blomkål og bladselleri med de grønne blade.

Rør en dressing af olie, eddike og sirup. Tilsæt et fed presset hvidløg og chili efter smag og behag. Smag godt til med salt, peber, sødt og syrligt.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med valnødderne.

.

tip

Du kan også tilsætte en håndfuld rosiner eller tranebær til salaten.

 

Share