kirstenskaarup.dk

Løs MarketArkiv

fredag

28

april 2017

4

KOMMENTARER

spicy peberpuré med ramsløg

Skrevet af , Posted in tilbehør


.

dip, sovs eller bare sund “slik”

Hvad gør man, når man står i ramsløg til halsen? Når man allerede har lavet pesto og suppe og sovs. Og når der også er frosset ned til vinteren? Ja, så kan man heldigvis optimere mange andre retter med de supersunde blade.

Hvis du selv har slået rødder i områder med ramsløg, er det om at høste så mange blade som muligt. Ramsløg er en gevinst for alt fra supper og salater til plantefars og et dip som denne peberpuré. Faktisk er det en forenklet udgave af ajvar, den klassiske peberfrugt/auberginepuré fra Balkan.

Når de C-vitaminrige peberfrugter forstærkes med de endnu mere C-vitaminrige blade af ramsløg, får man en super-antioxidant og super-antiinflammatorisk puré. Jeg har for egen regning tilføjet hakkede valnødder. Det giver ekstra styrke til hjernen og hukommelsen. Jeg har nemlig et lille lager af de forrygende gode valnødder fra Grenoble, som jeg køber i Løs Market i Saxogade i København. Men valnødderne giver også en god struktur i pureen.

Ajvar er en måde at konservere de enorme mængder af peberfrugter, man høster i lande som Makedonien og Albanien. Her er et billede jeg tog forrige sommer af Kadime i Makedonien som er i færd med at grille sin store høst af peberfrugter og gøre dem klar til vinterens forråd.

.

.

ægte ajvar

Den klassiske opskrift på ajvar er som regel med peberfrugter, auberginer, løg og evt. tomater. Du kan se opskriften her.

Da jeg stod med en lille portion peberfrugter, der skulle bruges, og jeg desuden skulle have gode venner til et glas vin med tilhørende snacks, lavede jeg hurtigt denne nemme udgave af ajvar’en, og så kunne jeg samtidig anvende nogle af de mange ramsløgblade, jeg havde samlet.

Som snack er peberpureen fin som dip til fx grøntsagsstave eller til forskellige slags brød. Det kan være det svenske knækbrød eller de flade (meget lækre) lavashbrød fra Mellemøsten. Det er længe siden jeg har mindet om dem, så det vil jeg lige benytte lejligheden til.

.

lavashbrød

..

ajvar til enhver anledning

Ajvar er også velegnet som en slags “sovs” til bøffer og frikadeller – eller som del af forskellige småretter som hummus, auberginkaviar, artiskokcreme, ærtepuré og som sagt forskellige slags brød.

Du kan også bruge ajvar i en burger. Her er det en burger med en broccolibøf, ajvar, agurk og ramsløg.

.

burger med broccolibøf og ajvar

..

ajvar med ramsløg

3-4 peberfrugter

150 g løg

3-4 spsk olivenolie

krydderurter efter smag

frisk eller tørret chili efter smag

en god håndfuld ramsløgblade eller 4 fed hvidløg

citronsaft, evt. et nip sukker

salt, friskkværnet peber

25 g valnødder

Skær peberfrugter og løg i kvarte. Fjern kerner og frøstole fra peberfrugterne og læg alle grøntsagerne på en bageplade (peberfrugterne skal have skindsiden opad).

Pens med lidt olie og sæt pladen under grillen. Grill til løgene er gyldne og skindet på peberfrugterne er mørkt og bobler op.

Læg peberfrugterne i en plasticpose, luk og lad frugterne afkøle.

Flå peberfrugterne og skær dem i mindre stykker. Blend dem sammen med løgene, lidt olie og krydderurter samt chili efter smag. Pureen skal ikke være helt glat. Brug evt. en stavblender.

Snit ramsløgbladene fint eller pres hvidløgsfeddene. Rør den valgte ting i og smag ajvaren godt til med citronsaft, evt. en smule sukker samt salt, peber og evt. mere chili.

Hak valnødderne fint og rør dem i pureen.

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

10

april 2017

6

KOMMENTARER

skærtorsdagssuppe – suppe af vilde planter

Skrevet af , Posted in supper

.

15. april 2017

.

fremmed mad smager bedst

Hvis du efter en masse madlavning i påsken trænger til lidt forkælelse og glæden ved ar få maden serveret, kan du i den kommede uge gå i byen og spise spændende mad til en billig penge. Jeg vil selv være med to forskellige steder.

På torsdag den 20. april vil jeg kl. 17 præsentere min nye bog “Supper & Co.” i Café Sonja i Saxogade 86-88 på Vesterbro i København.

.

Samtidig serverer cafeen tre forskellige supper fra bogen. Så kom forbi og smag på en orientalsk gazpacho og en mexikansk bønnesuppe for 70,- kr. Dertil kan man ekstra købe en dessert af lakrids-is og jordbærsuppe.

Du kan også kigge i den nye suppebog, som tilbydes til en speciel gunstig pris denne dag.

Og hvis du kigger forbi, kan du ikke mindst købe ind i butikken “Løs Market”, som jeg tidligere har skrevet om. Løs Market ligger lige overfor Café Sonja. Her kan du købe alverdens gode produkter i økologisk udgave, og du kan få nøjagtig den mængde, du har brug for.

.

folkekøkkenet fortsætter den 23. april

Foreningernes Folkekøkken i Rudersdal Kommune, som serverer en kødfri middag den sidste mandag i måneden, har næste arrangement den 23. april.

Af praktiske årsager har vi været nødt til at flytte middagen til en søndag i stedet for den sædvanlige mandag. Søndag den 23. april serverer Vegetarforeningen middag i Mantziusgården i Birkerød kl. 18.

Du kan melde dig til begivenheden ved at indbetale beløbet for middagen kr. 50,- (kr. 25,- for børn) pr. mobilpay til ovenstående nummer.

.

 


.

en suppe der byder påsken og foråret velkommen

I gamle dage spiste man til påske en suppe, som blev kaldt Skærtorsdagssuppe. Den bestod af alle de vilde skud, man kunne finde i naturen til påske, og det skulle helst være mindst syv forskellige.  Suppen var et hårdt tiltrængt tilskud af vitaminer og mineraler efter en lang vinter fattig på friske grøntsager. Dengang kendte man ikke til køle- eller fryseskabe. Alle de grove grøntsager som kål, kartofler og rodfrugter blev opbevaret i en jordkule, og de sartere grøntsager som grønne bønner og ærter blev saltet for at holde sig nogle måneder ind i vinteren.

Det betød, at der ikke var mange vitaminer tilbage i grøntsagerne sidst på foråret. Derfor var det fantastisk med alle de grønne, vilde planter, der kæmper sig op af jorden i det tidlige forår og leverer betragtelige mængder gode næringsstoffer, især C-vitamin.

I dag kan vi få friske grøntsager året rundt, men mon ikke mange alligevel godt kan bruge en ordentlig sundheds-booster lige nu, hvor forårstrætheden kan melde sig. Skærtorsdagssuppen er powerfood fra længe før, det begreb blev opfundet!

.

ramsløg

Ramsløg er for alvor blevet populære, efter at det nye nordiske køkken har slået rødder. Og det er en urt, der beviser, at småt er godt.

Ramsløg indeholder de aktive stoffer alliin og allicin, som også findes i hvidløg. Ramsløg har da også samme gode egenskaber som hvidløg: de er antioxidante, antiinflammatoriske, immumstyrkende og blodtrykssænkende. Og så indeholder ramsløg mange gange flere C-vitaminer end citroner.

.

en lille blomst må man ha’ …

… sagde H.C. Andersen. Og en lille forårsblomst eller to på Skærtorsdagssuppen pynter og signalerer forår. Men vær helt sikker på, at de blomster du vælger, er spiselige. Er du i tvivl, så udelad dem og brug krydderurter i stedet.

OBS: vær opmærksom på at kun tallerkensmækkerne og stedmoderblomsterne på billedet er spiselige. De andre er KUN til pynt. Men du kan fx også vælge ramsløgblomster, mælkebøtteblomster, gul snerre, gederams, bellis, morgenfrue etc.

.

skærtorsdagssuppe

(4 personer)

1 l vilde urter: skvalderkål, mælkebøtteblade, brændenælder, ramsløg, sødskærm, løgkarse etc.

100 g løg

2 fed hvidløg (hvis du ikke bruger ramsløg)

2 spsk kokos- eller rapsolie

100 g kartofler

8 dl grøntsagsbouillon

ca. 2 dl soja quisine eller anden fløde

salt, friskkværnet peber

1-2 spsk citronsaft

vilde blomster eller krydderurter til pynt

 

Overhæld brændenælderne med kogende vand. Så brænder de ikke mere. Snit alle urterne og fjern evt. grove stængler.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Tilsæt urterne og bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 8 minutter.

Blend suppen og tilsæt fløden. Smag til med salt, peber og citronsaft. Måske skal der også lidt mere bouillon i.

Servér suppen portionsvis og pynt evt. med grønt og/eller blomster.

.

tip

Du kan lave suppen med ramsløg alene – eller en blanding af brændenælder og skvalderkål.

 

et lille brød til suppen

Hvis du vil servere brød til suppen, kan jeg anbefale de æltefri ciabattaboller.

Du skal blot røre dejen sammen og lade den hæve natten over. Nemmere boller fås ikke – og de egner sig til frysning (hvis der bliver nogen tilbage!).

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

3

marts 2017

14

KOMMENTARER

kokoscurry med rødbeder – lær at lave din egen karrypasta

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

danske rødder får en stærk personlighed med hjemmelavet karrypasta

Noget af det, der altid fascinerer mig ved madlavning, er det alkymistiske element: hvordan man kan forvandle enkle råvarer til helt nye og spændende retter med mange forskellige smagsoplevelser. Hvor mange andre kunstarter kan trylle så store oplevelser frem, der berører (næsten) alle sanser?

Her er det den tilbageholdende rødbede, der på denne tid af sæsonen får sin anden ungdom, når den får lov at simre i kokosmælk tilsat karrypasta – måske oven i købet en hjemmelavet karrypasta.

Jeg har tidligere præsenteret en rødbedecurry, som minder om denne. Den gang skrev en af bloggens trofaste læsere, min gode ven Henrik, at han var helt vild med curryretten, og at han gerne ville bidrage med opskrift på en hjemmelavet karrypasta. Den får du nedenfor.

Det kan varmt anbefales at lave Henriks karrypasta. Den er meget delikat, og den har lang holdbarhed. Det er praktisk, for det er små mængder, der bruges til hver enkelt ret, der kalder på den ildsprudlende karrypasta.

Hvis du bor i København eller i øvrigt kommer i nærheden af Saxogade, kan du nogle dage træffe krydderi-eksperten Henrik i den nye emballage-fri butik, Løs Market, som jeg tidligere har anbefalet. Her kan du foruden en snak om råvarer og økologi få gode råd om krydderier. Butikken har et fint udvalg af førsteklasses krydderier, prøv fx den marokkanske ras el hanut.

.

.

Henriks hjemmelavede karrypasta

1 spsk sorte peberkorn

4 spsk korianderfrø

2 spsk spidskommenfrø

1 spsk brune sennepsfrø

1 ¼ dl olie (majs- eller solsikkeolie)

6 fed hvidløg, pressede

5 cm ingefær, skrællet og hakket

1 spsk stødt chili

1 tsk gurkemeje

.

Henrik skriver:

“Det er en herlig proces at lave sin karrypasta selv! Køkkenet dufter af de skønne krydderier, det er en sand fryd.”

Opvarm en tør pande. Tilsæt peberkorn, koriander, spidskommen og sennepsfrø og rist krydderierne, indtil duften begynder at brede sig. Krydderierne må endelig ikke brænde på!
 Hæld krydderierne over på en tallerken.

Lad krydderierne køle helt af, hæld dem i en kværn eller i en morter og sørg for at kværne/knuse løs, indtil alt er fint malet.

Nu har du basen til din karrypasta.

Hæld olien på en varm pande, tilsæt hvidløg, ingefær, chilipulver og gurkemeje – og svits, mens du rører konstant.

Tilsæt de fint malede krydderier og steg videre på panden, indtil olien skiller. Så er din karrypasta færdig!

Tag pastaen af panden og lad den køle helt af, før du kommer den i et helt rent glas eller en lille lufttæt beholder. Pastaen kan holde op til 6 måneder i køleskabet.

.

færdigkøbt karrypasta

Du skal ikke fortvivle, hvis du ikke har overskud til at lave Henriks karrypasta. I orientalske butikker kan du købe en færdig karrypasta, som er glimrende. Den holder sig også månedsvis i køleskabet.

..

rødbedecurry med klisterris og edamamebønner

Som ekstra energigiver anbefaler jeg de proteinrige edamamebønner til curryen. Bønnerne fås økologiske og frosne i supermarkeder.

Som tilbehør kan du vælge de eksotiske klisterris (se nedenfor) eller almindelige (mere næringsrige) brune ris.

.

kokoscurry med rødbeder, bønner og klisterris

1 kg rødbeder

frø fra 5-6 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk fennikelfrø

2 spsk kokos- eller rapsolie

1/2 spsk rød karrypasta

150 g løg

4 fed hvidløg

2 dl kokosmælk

1 økologisk limefrugt

200 g frosne edamamebønner (kan erstattes af kogte kikærter eller bønner)

evt. 1-2 dl grøntsagabouillon

salt, rørsukker

mynte eller koriander

200 g klisterris eller almindelige ris, gerne brune

.

Hvis du vælger at servere klisterris til curryretten så start på dem først, se nedenfor.

Kog rødbederne møre, 30-40 minutter, afhængig af størrelsen. Afkøl og flå rødbederne. Skær dem i store terninger.

Du kan også bage rødbederne, hvis du alligevel har noget i ovnen.

Stød kardemommefrøene i en morter og kom dem i en gryde sammen med spidskommen- og fennikelfrø. Rist frøene til de dufter.

Hæld olien i gryden og tilsæt karrypastaen. Svits den et par minutter.

Skær løgene i både og hak hvidløgene. Tilsæt dem. Svits løgene 4-5 minutter.

Hæld kokosmælken i gryden og lad den simre 4-5 minutter. Tilsæt 2 spsk limesaft og 1 spsk reven limeskal.

Kom rødbeder og edamamebønner i gryden og lad dem simre 6-8 minutter.

Smag godt til med salt, sukker og limesaft. Servér curryretten med den eller de valgte krydderurter.

Klisterris: hæld kogende vand på risene, der dækker. Lad risene udbløde i ca. 2 timer.

Afdryp risene og læg dem i en sigte, der kan gå ned i en gryde. Bring rigeligt vand i kog i gryden og sæt sigten over gryden. Læg låg på, så dampen ikke kan slippe ud.

Damp risene 20 minutter, vend dem i sigten og damp dem yderligere 15-20 minutter. Tjek om de er bløde.

Klisterris købes i orientalske butikker.

.

klisterris

Klisterris er ikke særlig kendt i Danmark, og det er da også klogere at spise brune ris, der har mere næring end hvide ris.

Men klisterris er ikke kun hvide, de klistrer også, som navnet siger. Klisterris spises især i det nordlige Thailand og i Laos, og risene er praktiske, hvis man ikke er den glade ejer af spisebestik.

I Østen ruller man med den højre hånd en lille kugle af risene inde i hånden. Da risen klistrer, bliver den til en lille fast “bold”. Den dypper man så i curryretten og kan på den måde spise uden ske, som er det mest benyttede spiseredskab til curryretter på de kanter.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 3123