kirstenskaarup.dk

linsefrikadellerArkiv

torsdag

12

april 2018

12

KOMMENTARER

kerne-frikadeller med “bøgeblads”-salat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

danskerne erobrer Sverige igen: nu med plantefars!

Firmaet Naturli’ Foods har stor succes med deres plantefars i Danmark. Og endnu en gang i historien forsøger vi at erobre Sverige. Denne gang med plantefars. Så bliver det vist ikke mere kærligt!

Naturli’ Foods skriver i en pressemeddelelse: “Danskerne tømte kølediskene for ny plantefars fra første dag, og det samme gør svenskerne nu. Mere end hver fjerde pakke hakket i indkøbskurven var lavet af planter frem for kød. Det er status efter, at Naturli’ Hakket blev præsenteret for svenskerne i Netto. Det 100 pct. plantebaserede produkt, som ligner og smager som hakket oksekød, sælges nu i hele Sverige.

I Danmark blev kølediskene hurtigt tømt, da Naturli’ Hakket blev lanceret lige efter nytår. I Sverige får den 100 pct. plantebaserede fars nu også en overvældende modtagelse. 28 pct. af pakkerne med hakket, der landede i indkøbskurven i Netto i Sverige i den første uge efter lanceringen, var en pakke Naturli’ Hakket.”

Det er glædeligt. Men jeg har det lidt blandet med den plantefars. På den ene side synes jeg, det er fantastisk, at man nu kan købe et produkt, der kan lette lidelserne for mange dyr og belastningen af kloden. På den anden side er jeg lidt ked af de mange tilsætningsstoffer, der giver et produkt, som faktisk ikke er specielt naturligt. Men, men … det er i min optik trods alt langt bedre end at spise dyr. Og det er jo bestemt heller ikke barnemad, der bliver proppet i fx kødpålæg.

.

du kan også lave din egen plantefars

Jeg ved godt, at det er meget forlangt at skulle lave sin egen plantefars, hvis man kommer sent hjem fra arbejde og har sultne børn omkring sig, der utålmodigt venter på en af mors egne frikadeller.

Ikke desto mindre er her forslag til en forholdvis nem plantefars. Den kan evt. laves på et tidspunkt, hvor der er tid og ro, og så fryses ned. Jeg vil ikke anbefale nedfrysning af de stegte frikadeller, da de nemt smuldrer efter optøning. Men sæt en times tid af i løbet af weekenden og lav evt. flere forskellige slags plantefars, som kan opbevares i fryseren til de travle hverdage.

Jeg har lavet frikadellerne i mini-størrelse, så passer de fint i et pitabrød eller i en sandwich. Men du kan naturligvis forme dem nøjagtig i den størrelse, du ønsker.

.

nyd frikadellerne med en lækker varm spidskålssalat

Denne varme spidskålssalat har jeg ikke selv opfundet, men jeg garanterer, at den smager dejligt.

Se opskriften her.

 .

små kerne-frikadeller

(4 personer)

50 g røde linser

100 g kartofler

100 g græskarkerner

75 g løg

2 fed hvidløg

150 g renset selleri

1 bdt persille

1 spsk tørret timian

2 spsk loppefrøskaller (HUSK)

ca. 1/2 dl plantefløde

1 økologisk citron

ca. 50 g havregryn

2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

kokos- eller rapsolie til stegning

.

Kog linserne møre ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis ikke al vandet er kogt ind.

Kog kartoflerne møre, afkøl og pil dem. Riv dem fint på et rivejern.

Findel græskarkernerne i en food processor. Hæld dem over i en skål.

Skær løg, hvidløg og selleri i terninger og findel dem ligeledes i food processoren.

Hak persillen groft og tilsæt den sammen med timian og de knuste græskarkerner. Kør maskinen endnu et øjeblik.

Kom farsen over i en skål og rør de revne kartofler og linserne i.

Pisk loppefrøskallerne i fløden.

Kom væden i farsen og tilsæt 2 spsk citronsaft, 2 tsk reven gul skal, havregryn og tamari.

Rør farsen godt sammen og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt flere havregryn i.

Smag godt til med tamari, citronsaft, salt og peber.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér igen om der skal mere væde i – eller flere havregryn. Farsen skal være temmelig fast.

Form 30-35 små frikadeller – eller et mindre antal i almindelig frikadellestørrelse. Form frikadellerne med hænderne og en ske, du dypper i vand.

Steg frikadellerne gyldne på begge sider på en godt varm pande.

.

servér yoghurtdip til

En dip af yoghurt  passer fint til frikadellerne og spidskålen. Smag yoghurt eller havre-creme fraiche til med salt, peber og citronsaft – evt. også en smule chili. Drys gerne med det lækre nøddedrys dukkah.

.

 

Share

torsdag

11

maj 2017

10

KOMMENTARER

små krydrede frikadeller bagt med kartofler og sesamsovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

små lækre frikadeller fra Jordan

Mad fra Mellemøsten hører til noget af det lækreste, synes jeg. Her er en ret fra Jordan – kofta bi tahini – som består af små krydrede frikadeller bagt under et “låg” af kartofler, tomater og en sovs af sesampasta (tahin).

Grøntsagsmad får ofte skyld for at tage lang tid at lave. Det passer for det meste ikke. Men denne ret er ikke lavet på 5 minutter. Det er tydeligt, at den stammer fra et land, hvor mange husmødre bruger meget tid på madlavningen og kæler og kræser for maden dagen lang.

Men langtfra alle er SÅ heldige at kunne trylle omkring et komfur. Retten kommer fra et område af verden, som jeg selv holder meget af. Så jeg kan ikke lade være med at sende mange tanker til de millioner af mennesker, der er sendt på flugt fra Syrien (uden selv de mest basale ting, slet ikke noget komfur og heller ikke nogen mad at tilberede), og hvoraf mange har søgt ly i Jordan.

I vores priviligerede del af verden er der god grund til at være taknemmelig for, at de fleste af os har nok at spise, og at bomberne ikke falder omkring ørerne på os, mens vi rører i gryden. Det største problem i vores velfærdssamfund, når det handler om mad, er íkke at spise for meget.

.

en velsmagende alliance

De krydrede frikadeller er lækre sammen med de bagte kartofler og den cremede tahinsovs.

Hvis du ikke har sojagranulat eller -flager til frikadellerne, så brug kogte, mosede bønner i stedet.

Produktet “no egg” erstatter æg og købes i helsekostbutikker. Det binder ingredienserne sammen og virker virkelig godt. Hvis du ikke kan finde produktet, så brug skum af hørfrø i stedet, se i opskriften nedenfor. Hvis du ikke er veganer, kan du også bruge et æg.

Tahin er den “pasta” af sesamfrø, som bl.a. bruges i hummus.

Og giv endelig ikke op, når du ser ingredienslisten. Hvis du allerede bruger krydderier, har du sikkert allerede de fleste ingredienser på lager.

.

små krydrede frikadeller bagt med kartofler og tahin

(4 personer)

små frikadeller:

100 g brune linser

100 g sojagranulat eller -flager, se evt. ovenfor

4 dl grøntsagsbouillon

75 g løg

1 dl hakket persille

2 spsk olivenolie

4-5 kardemommekapsler

2 tsk stødt allehånde

1-2 tsk sumak (kan udelades)

2-3 tsk kanel

2 spsk reven ingefær

2 tsk ”no egg” eller 4 spsk hørfrø, se evt. ovenfor

ca. 100 g havregryn

salt, friskkværnet peber

kartoffellåg:

3/4 kg kartofler

2-3 tomater

olivenolie

tahinsovs:

1 1/2 dl tahin (sesampasta)

3-4 dl kogende vand

2 fed hvidløg

saft af 1-2 lime eller citroner

2 spsk hakket mynte

friskkværnet peber

2-3 spsk tamari

.

Lav først frikadellerne: kog linserne møre i rigeligt vand 20-25 minutter. Afdryp dem.

Kom sojagranulatet eller -flagerne i en gryde med bouillonen. Bring det i kog. Fjern gryden fra varmen og lad granulatet stå ca. 10 minutter.

Hak løgene.

Bland linser, soja og løg og purér dem med en stavblender eller i en foodprocessor. Tilsæt persille og olie.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i farsen sammen med allehånde, sumak, kanel og reven ingefær.

Rør farsen godt sammen og kom ”no egg” eller hørfrø i farsen (kog hørfrøene i 4 dl vand 3-4 minutter. Si frøene fra og brug væden).

Tilsæt så mange havregryn, at farsen får en fast konsistens.

Smag til med salt og peber og lad farsen hvile en halv timestid.

Skær imens kartoflerne i skiver på 2-3 mm’s tykkelse. Læg dem på en bageplade og pensl dem med olie. Skær også tomaterne i skiver og sæt dem til side.

.

Lav sovsen: start med at røre 1 dl meget varmt vand i tahinen. Fortsæt med at røre vand i sovsen, indtil den har en passende tykkelse. Kom lidt vand i ad gangen, da tahinen hurtigt kan blive for flydende.

Tilsæt presset hvidløg, lime- eller citronsaft og mynte.

Smag sovsen til med citronsaft, mynte, peber og tamari.

Form med melede hænder ca. 20 små frikadeller af farsen og sæt dem på en bageplade beklædt med bagepapir.

Forbag både frikadeller og kartofler i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter. Kartoflerne skal være let gyldne.

.

Læg frikadellerne i et ovnfast fad. Læg tomater og kartoffelskiver over og fordel sovsen øverst.

.

Bag retten færdig i en 200 grader varm ovn ca. 20 minutter.

Spis gerne brød til, fx de æltefri ciabattaboller og måske også en salat, se nedenfor.

.

så er der serveret!

.

kernesund spidskålssalat

Der er masser af “gods” i den kernesunde spidskålssalat, se opskriften her.

 

 

Share

fredag

19

juni 2015

14

KOMMENTARER

linsefrikadeller med bagt fennikel

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

22. juni 2015

 

denne lille fætter ved det ikke
bi

… men vi er ved at udrydde den

Se, det summer af sol … Den lille slider på billedet er i gang med at bestøve de vilde hindbær, som jeg glæder mig til at spise senere på sommeren.

Bierne og andre brummere er på overarbejde i øjeblikket, men vi på to ben, der ikke engang kan flyve, giver dem ikke de bedste betingelser. Vi er i fuld gang med at udrydde dem via landmændenes giftsprøjtning,  der påvirker bierne direkte men også slår det ukrudt ihjel, som bierne og andre insekter skal leve af.

Faktisk yder bierne arbejde for os i Danmark på op mod 1 milliard kroner om året. Uden deres bestøvning var der mange frugter og grøntsager, der ikke ville se dagens lys. Uden biernes bestøvning ingen frugt og grønt. Men også vilde planter er afhængige af biernes bestøvning.

Det er altså virkelig flittige og loyale arbejdere, vi er ved at udrydde. Hvis vi alle vælger økologisk frugt og grønt kan vi vende den negative udvikling – og håbe at bierne overlever indtil alle er med på den grønne vogn.

 


 

 

linsefrikadeller.3

fremtidens mad er grøn – det kan et sort valg ikke ændre på

I dag – dagen efter valget – kigger jeg ud over Roskilde Fjord, som er indhyllet i kaskader af regn og en dis af grå skyer. Naturen græder. Naturen er fortvivlet.

Det er der god grund til. Natur og klima, bæredygtighed og grøn omstilling tabte ved valget i går. I fire år mere må de små grise leve med at få klippet halerne af, grundvandet må opsuge stadig større mængder gift og gylle fra landbruget, og luften bliver stadig tungere at indånde. På flere måder.

Jeg har rejst over hele verden og oplevet, hvilken berigelse det er at møde mennesker, der tænker andre tanker og lever på andre måder end vi gør i Danmark. Jeg har oplevet åbne grænser og åbne døre. Jeg har oplevet åbne hjerter. Nu smækker vi i Danmark døren i.

Fedt valgflæsk og traditionel tænkning giver tomme kalorier, som er skidt for både krop, klode og empati. Men når valgflæsket bliver til håndgribelig hverdagsmad, bliver jeg rigtig bange. Vi har i vores lille og overskuelige land alle muligheder for at gå forrest i den økologiske omlægning, der er tvingende nødvendig. Heldigvis har vi Alternativet, som ufattelig glædeligt fik så mange mandater, men de er oppe mod en grå mur af bevidstløshed. De alene kan ikke vende skuden. Vi må alle hver især på vores egen lille plet i universet kæmpe for at udviklingen trods alt går i den rigtige retning. Når vi er mange nok, KAN vi vende bevidstheden.

Ligegyldigt hvad, så er fremtidens mad grøn og bæredygtig. Den udvikling kan selv de mørke kræfter ikke standse. Og ligegyldigt hvor meget nogle mennesker tager afstand fra Alternativets forslag om en kødfri dag på offentlige institutioner, bliver vi tvunget til at skære ned på vores kødspisning.

Så længe de fleste af os ikke er henvist til at spise institutionsmad, kan vi heldigvis selv bestemme. Jeg stemmer som bekendt for 7 kødfrie dage om ugen. Men proteiner skal vi have, og det får vi bl.a. fra disse plantefrikadeller med linser og flækkede gule ærter bagt i ovnen. Og da ovnen alligevel er i gang, anbefaler jeg bagte fennikel som tilbehør. Og lige nu selvfølgelig kogte nye kartofler.

Trøstemad på en grå dag!

 

spis fennikel til

fennikelknoldlinsefrikadeller-bagt-fennikel

Hvis du også hører til dem, der er begejstret for lakridssmag i maden, er fennikel naturens egen leverandør af lakridssmag.

Fennikel indeholder primært A- og B-vitaminer og mineralerne kalk og magnesium samt en masse gode kostfibre, der er gode for mikrofloraen i fordøjelsesystemet.

 

frikadellerne bages i ovnen

linsefrikadeller.1

linsefrikadeller med bagt fennikel 

frikadeller:

100 g linser

100 g gule flækærter

75 g skalotteløg

4 fed hvidløg

200 g rodfrugter: gulerod, pastinak og/eller rødbede etc.

50 g rasp

1 dl grøntsagsbouillon eller sojafløde

4 spsk loppefrøskaller (HUSK), kan erstattes af 2 æg

3-4 spsk tamari (soja)

1/2 spsk tørret oregano, timian eller anden kryddderurt

bagt fennikel:

2 store fennikel

olivenolie

1-2 dl grøntsagsbouillon

dip:

evt. sojayoghurt

hvidløg

ingefær

 

linsefrikadeller

 

Kog linser og ærter møre i rigeligt vand, ca. 20 minutter. Lad dem afkøle i vandet og afdryp dem.

Hak løg og hvidløg. Riv rodfrugterne. Rør begge dele i linser og ærter og tilsæt rasp, væde, loppefrøskaller, tamari og den valgte krydderurt.

Rør farsen grundigt sammen og smag til med salt og peber.

Lad farsen hvile et kvarters tid og vurdér om der skal tilsættes mere rasp eller mere væde. Farsen skal nemt kunne formes til frikadeller.

fennikel-bagt

 

Skær imens de to fennikelknolde i kvarte og læg dem i et ovnfast fad. Pensl overfladen med olie og hæld kogende bouillon i fadet.

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn.

Form 18-20 frikadeller af farsen og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Pensl overfladen med olivenolie.

Sæt pladen i ovnen, når fennikelknoldene har bagt 15 minutter.

Bag begge dele yderligere ca. 20 minutter. Vend frikadellerne efter 10 minutter og pensl dem med olie igen.

Fennikel og frikadeller skal være gyldne. Sæt evt. pladen under grillen et øjeblik.

Servér evt. en sovs eller dip til af yoghurt smagt til med presset hvidløg, reven ingefær og hakket grønt fra fennikelknoldene.

Du kan også vælge en tomatsovs.

 

dip med hvidløg passer til retten

linsefrikadeller.2

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Share
Side 1 af 212