Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

linsefarsArkiv

fredag

2

september 2016

14

KOMMENTARER

spidskålsruller – sæt kulør på kålen

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kulørt kål med linsefars og sennepssovs

spidskålsruller-grønne-og-lilla

En af mine yndlingskål er spidskål. For mig er spidskål en sommerkål, så nu foreslår jeg at nyde den milde kål på alle mulige måder, inden de lidt grovere typer som hvidkål og savoykål tager over i efteråret.

Hvis du har lilla spidskål til overs fra salaten forleden, så brug den som “omslag” til lækre kålruller. Jeg havde også et gigantisk grønt spidskålshoved liggende, så jeg har brugt begge farver, men du kan sagtens bruge enten lilla eller grøn spidskål.

Som fyld er der utallige muligheder. Jeg har her valgt en fars af linser og svampe, men du kan også bruge disse typer fars som fyld: valnøddefalafler, nøddefrikadeller, mandelfrikadeller, squashburgere, linsefrikadeller og mange andre slags plantefars. Gå selv på opdagelse på bloggen.

Du kan “bladre” under “kategori” i over 1.000 opskrifter i spalten th. Dér kan du finde flere ideer til fyld i dolmerne.

 

lilla spidskål

lilla spidskålSom jeg skrev om forleden er der mange helbredsmæssige gevinster ved at spise frugt og grønt med lilla, blåsorte og rødlige nuancer.

.

tilbehør: ris eller perlebyg?

perlebygsalat-m-tranebær.2

Jeg har serveret almindelige brune ris til kålrullerne, men ris er klimabelastende og skal derfor nydes med måde. Det er klogere at spise korn dyrket i vores egen del af verden. Det kan være hele korn af spelt, byg, hvede eller rug, også hel boghvede er en god idé. Ovenfor er en lækker salat med perlebyg, som vil passe fint til kålrullerne.

Hvis du har mange squash, kan du også vælge denne salat med korn og squash.

Jeg sværger til hurtige sovse eller dips. Det kan være yoghurt eller fløde (eller begge dele) smagt til med forskellige ting som hvidløg, chili, sennep, krydderurter, krydderier etc. Sådan en sovs er lavet på to minutter og er (næsten) kun fed på den fede måde!

.

kålruller med svampe- og linsefars

spidskålsruller.1

spidskålsruller med sennepssovs

75 g linser (brune, sorte eller røde)

100 g sojaflager eller sojafars (kan erstattes af havregryn)

1 1/2-2 dl grøntsagsbouillon

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

250 g champignon

2 spsk fintsnittet salvie

2 spsk citronsaft

1 1/2-2 dl mandelmælk eller anden mælk/fløde

tamari

8 blade grøn spidskål

8 blade lilla spidskål

evt. purløg

sovs:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt, evt. også lidt kokos- eller sojafløde

ca. 1 spsk dijonsennep

 

spidskålsruller.4

Kog linserne møre, ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Overhæld sojaflagerne med kogende bouillon og lad dem trække en halv times tid.

Purér linser og sojaflager i grøntsagsmaskinen.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Hak svampene fint og tilsæt dem sammen med salvie og citronsaft. Svits til svampene afgiver lidt væde.

Rør svampeblandingen i de purerede linser og flager. Smag godt til med salt, peber og tamari.

Fjern det nederste grove af ribberne på kålbladene (gem det til en suppe).

Læg kålbladene i kogende vand og damp dem så meget, at de blot bliver bløde. Afdryp kålbladene (gem væden til en suppe eller brug den som start på en bouillon).

Fordel farsen i kålbladene, fold siderne ind og rul kålen sammen. Læg rullerne i en ovnfast form med en smule bouillon i bunden. Bind evt. et “bånd” af purløg omkring rullerne.

Varm kålrullerne i en 200 grader varm ovn 10-15 minutter. Sæt dem evt. under grillen til sidst.

 

spidskålsruller.2

sovs

Smag yoghurten til med sennep og tamari. Du kan også røre lidt fløde i.

Servér dippet eller sovsen til separat. Du kan give bagte eller kogte kartofler til eller, som her, løskogte brune ris. Eller endnu bedre: hele korn som omtalt ovenfor.

 

spidskålsruller.3

Her er der brune ris i skålen nederst tv. Men som nævnt er det mere klimakærligt at spise korn fra vores egne breddegrader.

 

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

bagte løg m. linsefyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

bagte løg med linsefyld

fyldte bagte løg

2 tørrede shiitakesvampe

6-8 gule løg (knap 1 kg)

4 fed hvidløg

4 spsk smuldret plantefeta

4 spsk hakkede, tørrede tomater i olie eller dine egne ovntørrede tomater

1 dl kogte linser

1/2 spsk tørret timian

3 spsk rasp

1 spsk citronsaft

olivenolie

 

Udblød svampene i rigeligt vand en halv times tid.

Skær et ”låg” af løgene. Fjern forsigtigt de inderste lag i både løgene og ”lågene”. Brug en skarp kniv. Der skal være ca. to lag løg tilbage. Hak det udtagne.

Hak hvidløgene og de udblødte svampe (gem vandet).

Svits hakket løg, hvidløg og svampe i 2 spsk olivenolie ved rask varme. Svits til løgene er let gyldne.

Bland fetaost, tørrede tomater, linser og timian. Kom løgene i og tilsæt rasp, citronsaft og et par spsk udblødningsvand fra svampene. Smag godt til med salt og peber.

Pres fyldet sammen og lad det stå et kvarters tid, til raspen er blød.

Kom fyldet i løgene. Pres det sammen og top det lidt op.

Der vil sikkert være for meget fyld. Varm det i en lille skål i ovnen og giv det til løgene separat.

Hæld ca. 2 dl kogende væde (evt. bouillon og svampevæde) i et lavt ovnfast fad. Sæt løgene i væden og læg løg-”lågene” på. Pensl løgene med olie.

 

 

Dæk fadet med folie og sæt det i en 190 grader varm ovn 30 minutter.

Fjern folien og pensl løgene igen. Sæt dem atter i ovnen, til de er gyldne, ca. 10  minutter.

Servér fx kartoffelsalat og en salat med perlebyg, perlespelt eller perlerug til løgene.

Hvis du vil have sovs til retten, så vælg fx en romescosovs med hakkede nødder.

 

romescosovs

Den spanske nøddesovs, romesco, passer godt til de farserede løg. Men du kan sagtens spise retten uden sovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

Servér gerne en kartoffelsalat til de fyldte løg, foruden kornsalaten.

 

 

Share