kirstenskaarup.dk

kulørte gulerødderArkiv

mandag

17

september 2018

2

KOMMENTARER

umamibagte gulerødder med sort linsesalat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

et fad med gyldne rødder

Disse kulørte, bagte gulerødder kan måske ikke helt leve op til at være en hovedret. Det kommer lidt an på, hvor stor appetitten er, og hvor meget tilbehør du spiser til. Jeg foreslår en linsesalat, men du kan også fx servere en postej eller frikadeller til. Så bliver gulerødderne til tilbehør i stedet for.

Se fx svampe/mandelfrikadeller eller kikærtepostej. Men der ligger masser af andre opskrifter på frikadeller, postejer og pateer på bloggen. Du kan finde opskrifterne via søgefunktionen th.

Du kan selvfølgelig også servere gulerødderne og linsesalaten som et par frokostretter.

.

der er kommet kulør på gulerødderne

Jeg er vild med de kulørte gulerødder, som er dukket op de senere år. Jeg mener, at alle gulerødderne smager nogenlunde ens, men jeg elsker farver og fornyelse. Du kan selvfølgelig også sagtens vælge de gode gammeldags orangefarvede rødder. Det er nemlig langtfra altid nemt at finde de kulørte.

Når gulerødderne endte i ovnen, havde det to årsager. For det første kunne jeg ikke står for det farvestrålende bundt A-vitaminer i fast form ovenfor, for det andet fik jeg noget lækkert umamipasta forærende.

.

umami løfter rødderne op i en ny smagsdivision

Jeg plejer ikke at omtale produkter, jeg får forærende, men jeg vil gøre en undtagelse med disse gode smagsgivere. Jeg har modtaget dem fra firmaet Naturesource, og både umamipastaerne og misoen er rigtig gode at have på lager, når maden lige skal have en ekstra tak på smagsbarometret. De passer fint til gulerødderne, men du kan også nøjes med at røre reven ingefær, presset hvidløg – og evt. finthakket chili – i olie og pensle rødderne med denne hjemmelavede “pasta”.

Der hersker desværre stadig i vide kredse den fordom, at plantebaseret mad ikke smager af noget. Intet kunne være mere forkert, for det er netop i det dyre- og klimakærlige køkken vi bruger tonsvis af krydderier, krydderurter og smagstilsætninger som disse umami-spækkede produkter. Umami kaldes også den femte smag, og er dén smag, der skulle give størst smagsmæssig tilfredsstillelse (umami betyder velsmag på japansk).

Læs evt. mere om umami her – og de fem grundsmage her.

Firmaet Naturesource sælger i øvrigt en masse andre gode plantebaserede produkter og andet sundt on line.

.

sort linsesalat som tilbehør

Linser er rigtig gode proteinleverandører, og en linsesalat passer fint til gulerødderne. Her er linserne blandet med bladselleri, men du kan vælge mange andre grøntsager – eller blot nøjes med linserne alene.

.

umamibagte gulerødder med sort linsesalat

(4 personer)

3/4 kg gulerødder

3 spsk umami ingefærpasta (kan evt. erstattes af reven ingefær, se ovenfor)

3 spsk olivenolie

50 g valnødder

frisk estragon eller koriander

linsesalat:

200 g sorte linser

2 stilke bladselleri

en håndfuld grønne og/eller lilla salatblade

 

 

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk citronsaft eller frugteddike

1 fed presset hvidløg

1 tsk knust spidskommen

1 tsk kanel

salt, friskkværnet peber

.

 

Lav først linsesalaten. Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem. Snit bladsellerien med blade og bland dem i linserne sammen med de valgte salatblade.

Rør dressingen sammen, smag den til og hæld den over salaten. Vend rundt og drys evt. salaten med lidt valnødder ved serveringen.

Læg gulerødderne på en bageplade.

Rør umamipastaen helt ud i olien og pensl det på gulerødderne.

Bag gulerødderne i en 190 grader varm ovn ca. 10 minutter. Vend gulerødderne og bag dem ca. 5 minutter mere.

Servér gulerødderne med hakkede valnødder og frisk estragon eller koriander. Giv linsesalaten til separat.

.

.

. 

Share

lørdag

18

november 2017

4

KOMMENTARER

efterårssalat med grønkål, svampe, bønner og misodressing

Skrevet af , Posted in salater

.

tank vitaminer til vinterens udfordringer

I denne salat får du en masse af de næringsstoffer, du har brug for til at styrke immunforsvaret til den kolde og mørke vintersæson.

Bønnerne indeholder mange proteiner, og grønkål, gulerødder og svampe er fulde af vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Miso, som bruges i dressingen, er en pasta af fermenterede sojabønner eller korn. Miso stammer fra Japan er rig på gode enzymer og er, foruden at være lækker i dressingen, også en rigtig opkvikker.

Jeg har brugt forskellige farver gulerødder, men du kan sagtens nøjes med den traditionelle orange.

.

gulerødder i nye farver

Det giver lidt mere spræl i salatskålen at bruge gulerødder i forskellige farver. Her er en lilla rod, men gulerødder fås desuden i farverne hvid, gul, den klassiske orange og en mellemting mellem orange og rød.

Jeg har brugt kejserhatte i salaten, men du kan også vælge østershatte eller champignon.

.

efterårssalat med misodressing

(4 personer)

50 g sorte bønner eller andre bønner

200 g kejserhatte eller andre svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

200 g gulerødder, røde, gule og orange

150 g grønkål

1 granatæble

25 g tørrede tranebær

25 g ristede græskarkerner

15 g ristede sesamfrø

dressing:

1/2-1 spsk miso

1/2 dl varmt vand

1-2 fed presset hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

1-2 spsk tamari

1 spsk limesaft

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk agavesirup

friskkværnet peber

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter.

Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær svampene i skiver og rist dem gyldne ved rask varme i olien. Skær dem derefter i tykke strimler.

Skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Hak grønkålen superfint.

Skær granatæblet i to halvdele. Bank kernerne ud med en grydeske. Hvis du ikke vil have saft over hele køkkenet, så læg halvdelene i en plasticpose.

Bland bønner, svampe, gulerødder, grønkål, kernerne fra granatæblet plus evt. saft, tranebærrene og græskarkernerne.

Rør dressingen sammen. Sørg for at misoen er helt opløst. Smag den godt til med ingefær, tamari, limesaft, sesamolie, sirup og peber. Det er vigtigt, at dressingen har en markant smag.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Drys med sesamfrøene.

Servér evt. foccacia-brød til salaten.

.

 

Share