kirstenskaarup.dk

krydderurterArkiv

mandag

28

maj 2018

6

KOMMENTARER

frittata med broccoli, blomkål, løg og oliven (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

let og nem sommermad

Når sommeren besøger Danmark, som det har været tilfældet de seneste par uger, får vi lyst til let mad. Nu må de tunge rodfrugter og de gamle kartofler gerne tage et hvil.

Mange tænder op under grillen, for vi er en sand nation af grill-entusiaster. Det er hyggeligt at grille. Alle kan være med i tilberedningen af måltidet, og jeg tror, at meget af glæden ved grillning netop er samværet og samarbejdet. Det hele er også lidt mere ukompliceret udendørs og behøver ikke at være så perfekt.

Men man kan også vælge en anden ukompliceret og lynhurtig ret. Og det kan passende være en frittata.

En frittata er en italiensk æggekage med fyld af grøntsager. Jeg har her byttet æggene ud med en dej af kikærte- og rismel, men du kan også bage frittataen med 6 æg i stedet for de to slags mel. Pisk i givet fald æggene sammen med 1 dl plantefløde eller anden fløde.

Hvis du selv dyrker krydderurter, har du sikkert masser at plukke af lige nu, så tilsæt gerne en ordentlig håndfuld. De små urter indeholder en masse gavnlige stoffer – foruden skønne smagsnuancer.

.

frittata med broccoli, blomkål, løg og oliven

(4 personer)

frittatadej:

100 g fuldkornsrismel

200 g kikærtemel

4-5 dl mandel-, havre-, kokos- eller anden plantemælk

1 tsk gurkemeje

4 spsk gærflager

salt, friskkværnet peber

fyld:

200 g løg

6-8 fed hvidløg

350 g blomkål

350 g broccoli

en stor håndfuld krydderurter efter smag og behag (kan erstattes af 2 spsk tørrede urter)

50 g sorte oliven uden sten

jomfruolivenolie

Bland de to slags mel. Tilsæt væden og pisk dejen sammen. Smag den til med salt og peber. Konsistensen skal være som tyk pandekagedej.

Del løgene i halve eller kvarte. Skær hvidløgene i skiver.

Del de to slags kål i små buketter. Skær stokkene i små terninger. Hak krydderurterne.

Hæld dejen i en smurt ovnfast form. Fordel grøntsagerne i dejen og læg de sorte oliven på. Pensl med olivenolie.

Sæt formen i en 190 grader varm ovn og bag frittataen til overfladen er gylden, 30-35 minutter.

Hvis du vil have lidt dip eller sovs til, så dryp 1-2 dl havre-creme fraiche smagt til med presset hvidløg og masser af hakkede krydderurter i. Smag til med tamari (soja) og friskkværnet peber.

.

Du kan bage en frittata med nøjagtig de grøntsager, du har på lager, eller som du holder allermest af.

Jeg har her valgt de to milde kål: broccoli og blomkål samt løg. For at give kant til smagen har jeg tilføjet stenfri oliven. Jeg har brugt de små taggiasca-oliven, som er meget lækre – desværre også lidt dyre. De fås bl.a. i Meny-butikkerne.

.

spis fx aspargessalat til frittataen

Jeg nyder de skønne asparges næsten her dag i denne tid. Og sæsonen varer faktisk kun endnu 1 måned, så det er om at spise sig mæt nu. De lækre asparges kan fx nydes i en salat som denne med ærter, radiser, valnødder og valnøddedressing.

Se opskriften her.

ny databeskyttelseslov

Den 25. maj trådte den nye persondataforordning i kraft. Hvis du abonnerer på opskrifter her på bloggen, har du oplyst din e-mailadresse, da du meldte dig til, og den passer jeg godt på.

Alle bloggens e-mailadresser opbevares på et såkaldt webhotel. Mit hedder One.com. Du kan læse One.com’s produkt- og fortrolighedspolitik her. Hvis du fortsat vil modtage nye opskrifter, behøver du ikke at foretage dig noget.

.

 

Share

fredag

17

februar 2017

4

KOMMENTARER

høvlet blomkål med ristede valnødder og krydderurter

Skrevet af , Posted in salater

.

hvid som sne – salig som salat …

Blomkål, der rives eller skives fint, får en helt anden smag end større stykker blomkål. Her har jeg valgt at skære meget tynde skiver af blomkål til en salat med valnødder, valnøddeolie og masser af krydderurter.

Mange bruger alt for lidt af et kålhoved, men de pæneste grønne blade og stokken kan sagtens anvendes også.

.

krydderurter er små kraftværker af potente stoffer

Når småt er ekstra godt: krydderurter indeholder så mange potente stoffer, at vi dårligt kan få nok af dem. Gennem århundreder er krydderurter blevet brugt som medicin, og det kan vi roligt blive ved med: ikke blot beriger de forskellige urter mange retter med forskellig skøn smag, de giver os også en masse sekundære næringsstoffer, som vi ikke kan få andre steder.

Krydderurter er antioxidante og antiinflammatoriske. De indeholder mange vitaminer og mineraler, og mange af urterne virker kolesterolregulerende, de forebygger hjerte-karsygdomme og forskellige livsstilssygdomme, og de styrker immunforsvaret.

I denne salat kan du vælge de krydderurter, du har. Det kan være basilikum, timian, mynte, koriander etc. Sammen med hvidløg og chili, giver de et ordentligt boost til kroppen. Vælg en mellemstærk chili. hOg så er der jo valnødderne …

.

hjerneguf

Valnødder og valnøddeolie er ren hjernemad. Begge dele har et højt indhold af antioxidanter og flerumættede fedtsyrer samt Omega 3 og 9, der regulerer kolesterol og forebygger hjerte-karsygdomme. Længe før videnskaben fandt ud af det, troede man, at valnødder var gode for hjernen, måske fordi nøden ligner en lille hjerne. Men nu ved man, at nødderne modvirker degeneration af hjernen på grund af de gode fedtsyrer.

Vil du have valnødder og valnøddeolie af højeste kvalitet, kan jeg varmt anbefale butikken Løs Market i Saxogade i København. Nu er det jo langtfra alle bloggens læsere, der bor i København, men det er en god idé at inkludere et besøg i den emballagefri butik, hvis du er i hovedstaden. Jeg har tidligere skrevet om Løs Market her.

.

høvlet blomkålssalat med tamari-ristede valnødder og krydderurter

50 g valnødder

2 spsk tamari (soja)

1 lille blomkålshoved, ca. 400 g

2-3 stilke bladselleri

1 forårsløg

en stor håndfuld små grønne blade, fx vårsalat eller små spinatblade

en håndfuld mynte, basilikum, koriander etc.

dressing:

4 spsk valnøddeolie eller anden olie

2 spsk frugt- eller riseddike

1/2-1 spsk agavesirup eller andet sødemiddel

1 fed hvidløg

1 spsk finthakket chili (ikke for stærk)

salt, friskkværnet peber

.

Bræk valnødderne i lidt mindre stykker og rist dem gyldne i tamarien. Sæt dem til side.

Høvl blomkålen i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern. Anvend også de pæneste grønne blade og skær stokken i tændstikstore stykker.

Skær bladsellerien i tynde skiver. Hak evt. blade. Snit forårsløget meget tyndt.

Bland blomkål og bladselleri med de grønne blade.

Rør en dressing af olie, eddike og sirup. Tilsæt et fed presset hvidløg og chili efter smag og behag. Smag godt til med salt, peber, sødt og syrligt.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med valnødderne.

.

tip

Du kan også tilsætte en håndfuld rosiner eller tranebær til salaten.

 

Share

fredag

8

april 2016

5

KOMMENTARER

detox-suppe – broccoli med brøndkarsepesto

Skrevet af , Posted in supper

 

10. april 2016

 

dagens gode

gaffel

I Indien kan man nu spise en 100% miljørigtig middag. Firmaet Bakeys har opfundet et spisebestik, der er fremstillet af hvede og ris og kan dermed nydes som “dessert”. Det er en solstrålehistorie fra et land, hvor millioner hver dag sulter. Desværre har de sultende masser nok ikke råd til at købe bestikket. Men det er et skridt på vejen mod mindre spild og affald.

Jeg skal gøre opmærksom på, at gaflen på billedet IKKE kan spises. Men den har enorm effekt, hvis den skiftes over i den grønne hånd.

 

dagens dårlige

Kød og kødprodukter er de fødevarer, der belaster klimaet mest. Produktionen af de stakkels forpinte dyr udleder 14% af drivhusgasserne og giver dermed det største klimaaftryk. Der er meget vundet ved at spise vegetarisk eller allerhelst vegansk.

 

svin.angst

 

 


 

8. april 2016

 

tid til hovedrengøring – i kroppen!

broccolisuppe-m-pesto.1

Når forårssolen titter frem og afslører støv på hylderne, bleg hud på kroppen og deller på sidebenene, er det tid til en gang rask rengøring. Når det handler om kroppen, er det en god idé at spise detox-mad, dvs mad med mange antioxidanter og ekstra gode næringsstoffer, der udrenser og aflaster kroppen. Alle sammen ting, der kan få en vintertræt krop op på dupperne igen. Det kan du læse meget mere om i min nye bog om “Powerfood – detox kroppen, boost immunforsvaret og få masser af energi“. Den er også god, hvis du har brug for at tabe et par kilo, så du kan blive bikini-klar.

Og der er ingen undskyldning: suppen er lavet på ganske få minutter!

 

2683_Powerfood_Cover_LoRes

 .

detox-suppe – gør kroppen klar til forår

broccolisuppe

Noget af det bedste til detox af kroppen er supper, fordi du får man en masse gode næringsstoffer sammen med meget væde. I denne suppe har jeg brugt bl.a. broccoli og gurkemeje, som begge er kræfthæmmere. Broccoli er desuden rig på antioxidanter og indeholder kalk, som styrker knoglerne. Blandt kålsorterne er broccoli en af de stærkeste kræfthæmmere, og fibrene i kålen binder brugt kolesterol. Ingefær og hvidløg virker antiinflammatoriske og bakteriedræbende.

Suppen får ekstra kraft fra pestoen af brøndkarse. Brøndkarse ligger øverst på den amerikanske liste over dét, man kalder “powerhouse”-produkter. Dvs ting med ekstraordinært mange gode næringsstoffer. Både hørfrøolien, valnødderne og brøndkarsen indeholder Omega 3 fedtsyrer, som mange får for lidt af.

Lige nu hvor det er højsæson for ramsløg, kan du dog bytte pestoen ud med en ramsløgpesto. Ramsløg er også supersunde og indeholder bl.a. mange gange mere C-vitamin end citroner.

 

plantepower

krydderurter

Man skulle ikke tro det, men de spinkle krydderurter besidder stor styrke, når det gælder sundhed. Det er en god vane altid at drysse en form for grønt på sin mad, hvadenten det er kartoffelmaden, en suppe, en salat eller en hovedret. En af de helt store helte er brøndkarsen.

 

brøndkarse

er en urt, der er blevet brugt medicinsk i århundreder, og det er ikke mærkeligt, for den lille vandglade plante er proppet med gode stoffer, især mange A-, C- og K-vitaminer, og indeholder meget kalk, magnesium, mangan og fosfor. Og så har brøndkarse et pænt indhold af Omega 3 fedtsyren.

Brøndkarse regulerer kolesterol. Stoffet gluconasturtiin, der giver planten dens let pebrede smag og ser ud til at være kræfthæmmende.

K-vitaminer gavner hjerne og hukommelse, og A-vitamin styrker synet.

Brøndkarse ligger som nævnt nr. 1 på den amerikanske liste over “powerhouse” produkter. Men ramsløg er et godt alternativ i forårsmånederne.

 

ramsløg

 

broccolisuppe med brøndkarsepesto

50 g sorte belugalinser

100 g løg

2 spsk kokosolie eller anden olie

2 spsk reven ingefær

1/2 spsk gurkemeje

8-10 dl grøntsagsbouillon

150 g gulerødder

250 g broccoli

4 fed hvidløg

limefrugt

pesto:

1 potte brøndkarse

25 g valnødder

2 fed hvidløg

1/2 dl hørfrøolie (kan erstattes af olivenolie)

evt. 50 g reven, tør ost (evt. vegansk)

limesaft

 

broccolisuppe-m-pesto

 

Lav først pestoen: kom alle ingredienserne i køkkenmaskinen eller blenderen. Blend til pestoen er findelt.

Smag til med salt, peber og limesaft.

 

brøndkarsepesto

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Hak løgene og svits dem i olien et par minutter. Tilsæt ingefær, gurkemeje og bouillon. Bring suppen i kog.

Skær broccolien i små buketter. Skær stokken i terninger. Skær guleroden i halve skiver. Hak hvidløgene.

Kom grøntsagerne i gryden og kog dem 1 minut. Sluk for varmen og smag til med salt, peber og limesaft.

Servér suppen portionsvis med en skefuld pesto på hver portion.

 

brøndkarsepesto.1

Share
Side 1 af 512345