kirstenskaarup.dk

korianderArkiv

mandag

25

juni 2018

2

KOMMENTARER

koriandersalsa fra Argentina – chimichurri

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

en stærk hilsen fra Sydamerika

Denne salsa fra Argentina med det svære navn chimichurri er en skøn “sovs” eller dip med masser af smag. Styrken af chili og hvidløg bestemmer du selv. Oftest laves salsaen med mere persille end koriander. Jeg holder meget af koriander, derfor har jeg valgt den som hovedingrediens. Men verden er jo også fuld af korianderhadere, og til jer vil jeg sige: lav salsaen med persille og oregano alene. Det er også godt!

Salsaen stammer egentlig fra Baskerlandet, men er bragt over havet af de spanske udvandrere i det 19. århundrede, og navnet betyder noget i retning af “en blanding af mange forskellige ting i tilfældig rækkefølge”. Så mange ingredienser er der nu ikke, og er du til det stærke, kan du med fornøjelse nyde salsaen til mange slags grøntsager, evt. grillede, fx de grillede asparges med marineret blomkål.

Du kan også lave en rød udgave af salsaen. I så fald blendes tomater og grillede, flåede røde peberfrugter sammen med krydderurterne.

.

husk krydderurter hver dag

Det er en god idé at få krydderurter ind alle steder i maden. Først og fremmest smager de skønt med deres helt individuelle smagsstoffer, dels er de supersunde. I gamle dage blev mange af urterne faktisk anvendt som medicin. Og som bekendt er det bedre at forebygge end at helbrede, så hvorfor ikke udnytte de mange plantenæringsstoffer og essentielle olier, der bl.a. virker antiinflammatorisk og antioxidant?

.

chimichurri – argentinsk salsa

(4 personer)

50 g koriander

25 g persille

evt. lidt oregano

2-3 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

1 spsk finthakket skalotteløg

3/4-1 dl jomfruolivenolie

2-3 spsk frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Hak koriander, persille og evt. oregano fint. Hak både blade og stilke.

Bland presset hvidløg, chili og skalotteløg i de grønne blade.

Rør olien og eddiken i og smag godt til med chili, eddike, salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hvis du blender blandingen, får du en mere homogen salsa.

..

 

.

Share

onsdag

21

september 2016

6

KOMMENTARER

mexikansk majs- og bønnesuppe med chips

Skrevet af , Posted in supper

.

majs- og bønnesuppe –  det er sæson for majs
mexikansk-boennesuppe

Nu er det ved at være tid for de varme supper – og da det samtidig er sæson for majs, er det oplagt med en mexikansk majs- og bønnesuppe. I Mexiko har man i årtusinder spist bønner og majs som basismad. Hverken majs eller bønner indholder hver for sig alle essentielle aminosyrer (proteiner), men tilsammen kommer med de ca. 20 aminosyrer, som vi har brug for. Genialt tænkt af naturen – og af de gamle indianerkulturer, hvor man altid har spist majs og bønner sammen.

 

fra et mexikansk marked

Mexiko kvinder.blog

Af andre grøntsager – foruden bønner og majs – finder man altid på et mexikansk marked omkring hundrede forskellige kartoffelsorter, mange slags tomater, peberfrugter, auberginer og avocado. Her er suppen toppet med skiver af avocado.

 

også små hænder hjælper med majshøsten 

majskolbe-mexiko

.

nyd de friske majs

majs-i-kurv

En mexikansk suppe spises traditionelt med de runde majs”brød”, tortillas (ikke at forveksle med den spanske ret, kartoffeltortilla). Typisk for suppen er desuden ingredienser som peberfrugter, tomater og majskerner. Alle sammen produkter, som vi ikke kendte i Europa, før Columbus i 1498  opdagede Sydamerika.

Man kan ikke lave de originale sydamerikanske tortillas uden det mel, der hedder masa harina. Men du kan lave en slags efterligning med almindelige pandekager bagt med majsmel. Du kan også købe færdige hvedetortillas. Jeg har serveret færdigkøbte majschips til min suppe.

Skal suppen være ekstra mættende, så servér stykker af grillet majskolbe til suppen.

 ..

mexikansk majs- og bønnesuppe med chips

100 g hvide bønner, limabønner eller cannellini, evt. 1 dåse med 240 g

1 spsk spidskommen

100 g løg

2 fed hvidløg

1 chili

3 spsk kokos- eller olivenolie

2 tsk tørret timian

2 tsk tørret oregano

8-10 dl grøntsagsbouillon

2 peberfrugter i forskellige farver

250 g tomater

2-4 majskolber

limefrugt

1 bdt frisk koriander

12 sorte oliven

1 avocado

 

Hvis du bruger tørrede bønner, så sæt dem i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter.

Hvis du bruger bønner fra dåse, så afdryp dem og skyl dem grundigt.

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de dufter.

Hak de to slags løg og chilien (fjern kernerne).

Kom olien i gryden med spidskommen, lad den smelte og tilsæt løg og chili. Svits til løgene er let gyldne.

Kom krydderurterne og bouillonen i gryden og bring suppen i kog.

Skær peberfrugter og tomater i små terninger.

Kom af afdryppede bønner, peberfrugt, tomat og majs fra 2 kolber (eller tilsvarende mængde frossen majs) i gryden. Bring suppen i kog og lad den simre 3-4 minutter.

Smag suppen til med salt, peber, limesaft og evt. et nip sukker.

Tilsæt halvdelen af den hakkede koriander.

Hvis du vil servere grillet majs til suppen, så grille en eller 2 kolber på en grillpande og skær dem i mindre stykker. Sæt evt. stykkerne på små træspyd.

Servér suppen portionsvis med skiver af avocado, majsspyd, mere koriander og et par oliven på hver portion.

mexikansk-majssuppe-1

 

Share

fredag

5

august 2016

2

KOMMENTARER

lobio – bønneret fra Georgien

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

proteiner med sund fornuft

lobio-bønneret

I rigtig mange lande er det bønner, linser og kikærter, der leverer hovedparten af proteinerne. Det er sund fornuft, og den fornuft kan man fx møde i Georgien, hvor bønner meget tit spiller hovedrollen i maden.

Bønner hedder lobio på georgisk, og der findes utallige lobio-retter. Lobio kan være en tyk suppe eller stuvning af mosede bønner, der smager bedre end det ser ud, men lobio kan også være forskellige salater, varme eller kolde.

Om denne lobio er en middagsret, en frokostret – eller bare en salat, er svært at sige. Du vælger selv. Hvis du spiser bønneretten med pitabrød eller andet groft brød, er det i hvert fald en mættende og lækker ret. Og nu hvor skolestaren står for døren, kan du også putte salatbladet med bønneblandingen i pitabrødet. Så har du en nem og lækker madpakke.

Der kan bruges kidneybønner, brune bønner eller borlottibønner, som jeg har valgt her.

Lobia indeholder mange af de klassiske georgiske basisprodukter: bønner, valnødder, granatæblekerner, radiser og koriander. Sammen med de stegte løg, giver det en dejlig smagsoplevelse.

 

lobio-bønneret.2

lobia – bønneret fra Georgien

200 g borlottibønner

50 g valnødder

200 g løg

6 fed hvidløg

kokosolie eller olivenolie

1/2 granatæble

1 bdt radiser

1 stor romainesalat

1 håndfuld frisk koriander

1 håndfuld persille

dressing:

1/2 dl olivenolie

2-3 spsk frugteddike eller citronsaft, evt. også saft fra granatæblet

2 tsk knuste korianderfrø

frisk eller tørret chili efter smag

 

evt. pitabrød

 

pitabrød.1

Du finder opskrift på pitabrød her.

 

Sæt bønnerne i blød ca. 8 timer. Kog dem møre i nyt vand ca. 30 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Hak valnødderne groft og rist dem gyldne på en tør pande. Sæt nødderne til side.

Skær løgene i ringe. Skær hvidløgene i skiver. Rist løg og hvidløg i et par spsk olie, til løgene er gyldne. Sæt dem til side. Du kan med fordel riste en endnu større portion løg. De sætter et fint præg på retten.

Del granatæblet og bank kernerne ud i en plasticpose. Sæt kernerne til side. Overskydende kerner kan fryses.

Høvl radiserne i helt tynde skiver. Læg dem i isvand og sæt dem til side.

Del salathovedet.

Hak krydderurterne.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber, chili, eddike eller citronsaft.

Hæld dressingen over bønnerne og vend rundt.

Fordel bønnerne på salatblade og læg dem på et fad.

Drys med løg, nødder, granatæblekerner, afdryppede radiser og krydderurter.

Giv godt og groft brød til, gerne pitabrød, se opskriften her.

 

lobia-bønneret.1 

Hvis du pakker fyldet ind i salatbladet og kommer det i et pittabrød, har du en nem og velsmagende madpakke. Hæld gerne lidt ekstra dressing i brødet.

 

Share
Side 1 af 2612345...1020...Sidste »