kirstenskaarup.dk

kokosolieArkiv

fredag

11

september 2015

0

KOMMENTARER

spinatsuppe med valnøddepesto

Skrevet af , Posted in supper

.

spis med Skipper Skræk

spinatsuppe.3

Hvem har ikke hadet spinat som barn? Jeg gjorde i al fald. Men heldigvis kan man blive klogere. Denne suppe smager i al fald fortryllende.  Desværre kan jeg ikke tage æren for den selv. Ideen kommer fra en af bloggens læsere, Susanne, som skrev og fortalte om en spinatsuppe, hun havde spist i Holland. Nu har jeg eftergjort den efter bedste evne. Bl.a. har Susanne kommet gedeost i suppen. Det har jeg udeladt. Du kan læse Susannes fortælling om suppen her. Tusind tak for ideen, Susanne.

 

spæde blade med superkræfter

Vi ved alle, at Skipper Skræk har sine svulmende muskler fra den jernrige spinat, men de tynde grønne blade scorer også højt, når det gælder indhold af vitaminer som A- og B- (især folat), C- og K-vitaminer er med til at give stærke knogler. Kalium og magnesium er med til at holde blodtrykket i ave. Spinat indeholder desuden den eftertragtede Omega 3 fedtsyre.

De fine grønne blade er også en gave til vores kredsløb på grund af de mange antioxidanter, der regulerer kolesterolindholdet og dermed beskytter mod åreforkalkning.

Spinat har – som alle grøntsager med et højt indhold af betakaroten (A-vitamin) og C-vitamin – en antiinflammatorisk virkning i kroppen.

Karteoniderne lutein og zeaxantin beskytter mod aldersrelaterede synsnedsættelser.

 

spinatsuppe.1

spinatsuppe med valnøddepesto

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie

250 g kartofler

6 dl grøntsagsbouillon

300 g squash

1/2 kg frisk spinat eller 250 g frossen

2-3 spsk lime- eller citronsaft

evt. 8 spsk sojafløde eller anden fløde

valnøddepesto:

1 potte basilikum

25 g valnødder

1 fed hvidløg

ca. 1/2 dl olivenolie

evt. 50 g reven tør ost 

 

spinatsuppe

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er klare.

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Kog kartoflerne 6-7 minutter.

Skær squashen i terninger og tilsæt dem sammen med spinaten. Kog suppen endnu 4-5 minutter.

Lad suppen afkøle lidt. Tilsæt et drys salt og peber.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber og citrussaft.

Lav pestoen: blend basilikumblade, valnødder, hvidløg og olie. Tilsæt evt. lidt reven ost. Smag til med salt og peber.

Suppen kan spises varm eller kold. Servér den portionsvis, evt. med et par spsk fløde på toppen. Sæt en spsk pesto i midten og nyd de fine smagsnuancer i denne supersunde suppe.

 

spinatsuppe.2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

12

maj 2015

11

KOMMENTARER

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

Skrevet af , Posted in supper

 

rødderne rødmer af stolthed …

rødbedesuppe-m-kokos.1

… fordi de er så lækre og sunde

For et par uger siden præsenterede jeg en såkaldt detox-suppe med ramsløg og broccoli. Her er endnu en suppe, der hører til den kategori, der betyder optimal næring til kroppen og stor velsmag. Jo flere grøntsager, vi spiser, desto bedre kan vi afgifte kroppen.

Rødbedesuppen giver et ordentligt skud energi. Suppen består ikke blot af de sunde rødbeder og den milde kokosmælk. Der er også flere forskellige vitaminer og mineraler i frøene og kernerne til drysset på toppen.

Rødbeder er en af højdespringerne blandt rødderne, fordi de indeholder så mange værdifulde stoffer. De har bl.a. et højt indhold af K-vitaminer og B-vitaminer, især folat, som er vigtigt for blod og celledeling.

Du får også godt med kalium, der er essentielt for muskler og nerver. Rødbeder er desuden kalorielette og fiberrige, og så har de et godt indhold af letoptageligt jern. Jern er en vigtig del af blodets røde farvestof, hæmoglobin, der er ansvarligt for, at ilten transporteres rundt i kroppen.

Når jeg udarbejder opskrifter, lægger jeg vægt på, at så mange næringsstoffer som muligt er repræsenteret i retten. I denne suppe bidrager yderligere hvidløg, ingefær og tranebær med masser af gode stoffer. Hvidløg og ingefær er bl.a. betændelseshæmmende og kolesterolsænkende. Tranebær er fulde af C-vitminer og dermed en stærk antioxidant. Og således håber jeg, at den smukke symfoni af næringsstoffer vil glæde både smagsløgene og resten af kroppen.

 

rødebedesuppe-m-kokos.2

 

spicy rødbedesuppe med kokosmælk

50 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

400 g rødbeder

50 g røde linser

50 g tørrede tranebær

6-8 dl grøntsagsbouillon

4-6 kardemommefrø

1 spsk spidskommenfrø

1-2 dl kokosmælk

frisk reven ingefær efter smag

citronsaft

frisk koriander

drys:

1 fed hvidløg

1 spsk kokosolie eller anden olie

4 spsk sesamfrø

4 spsk solsikkekerner

4 spsk græskarkerner

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skræl rødbederne og skær dem i små terninger. Kom dem i gryden sammen med linser, tranebær og bouillon.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter. Kom dem i suppen sammen med spidskommen og et lille drys salt.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 20 minutter. Sluk for varmen og lad suppen afkøle en halv times tid.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt ca. 1 dl kokosmælk og smag til med salt, peber, citronsaft og måske et nip sukker. Du kan også tilsætte reven ingefær efter smag og behag.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med reven ingefær og lidt salt.

Lav drysset: pres hvidløget og svits det lidt i olien. Tilsæt frø og kerner og rist dem, til de er gyldne. Tilsæt et drys salt.

Varm suppen op til lige under kogepunktet før serveringen. Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk ingefærfløde på hver portion og drys med de ristede frø og kerner samt frisk koriander.

Spis fx ristet valnødderugbrød til suppen.

 

rødebedesuppe-m-kokosmælk

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

17

december 2014

0

KOMMENTARER

eksotiske rødløg m granatæblekerner

Skrevet af , Posted in tilbehør

rødløg med hilsen fra de varme lande

rødløgskompot

løgkompot m granatæblekerner 

300 g rødløg

2 spsk kokosolie eller anden olie

1/2 dl condiment med honning og ingefær, se under tip

25 g tørrede kokosflager

1 stang kanel eller 2 tsk stødt kanel

1-2 spsk honning

1/2 granatæble

evt. havesyre eller koriander

 

granatæble m tekst

 

Skær løgene i ringe og svits dem i olien, til de er bløde.

Tilsæt condimentet eller 4 spsk frugteddike + 1 spsk reven ingefær.

Kom også kokosflager, kanel og honning i gryden og lad løgene simre 8-10 minutter under låg.

Tilsæt kernerne fra granatæblet og smag til med salt, peber og honning.

Drys evt. med havesyre eller koriander.

 

tip

Jeg har fået condimentet forærende. Det er købt hos Oliviers & Co. Condimentet indeholder 2% eddike, honning og ingefær. Condimentet kan erstattes af frugteddike, honning og frisk reven ingefær.

røldøgskompot.1

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share