kirstenskaarup.dk

kokosmælkArkiv

fredag

28

oktober 2016

16

KOMMENTARER

græskarsuppe med æbler og kardemommefløde

Skrevet af , Posted in supper

 

28. oktober 2016

 

en uhyyyyyggelig hyggelig halloweensuppe

graeskarsuppe-2016-3

Halloween er lige om hjørnet, og denne nye tradition, der er kommet til os fra USA, kræver en græskarsuppe. Mindst – for halloween er meget mere end græskarsuppe.

Halloween er en ekstra fastelavn, der betyder udhulede græskar, græskarmænd og -kvinder med lys i øjnene, skramlende skeletter, spøgelser, skæg og udklædning – og børnenes insisteren på “slik eller ballade”.

Ikke alle synes om den nye tradition, men jeg tror, vi kan blive enige om, at en varm og krydret græskarsuppe hører efteråret til.

.

graeskarcartoon

 

den store græskarkone er kommet

kirsten-græskar-Sakskøbing

Jeg har sat mig på et større parti græskar på Torvet i Sakskøbing. Interessen for græskar, både som græskarlygter og som mad er eksploderet i de seneste par år. Især græskarsuppe er blevet en yndet ret. Jeg har tidligere år lagt opskrifter på græskarsupper på bloggen. Kig fx på denne her:

 

græskarsuppe med knas og kerner

græskarsuppe.1

 

et supersundt bær

græskar.-Stubbek

Græskar er slet ikke en grøntsag men et bær. Somme tider et gigantisk bær! Verdens største græskar vejer 900 kg og er dyrket i Californien. I Danmark er vi “kun” oppe på godt 300 kg.

Mindre kan sagtens gøre det, og cirka et halvt græskar er nok til denne spicy suppe. Græskar er kalorielet og super-sund. Se om næringsstofferne i græskar her. På samme side finder du opskriften på et græskarbrød, der passer fint til suppen. Det er et æltefrit grydebrød bagt i gryde, så det er nemt at bage dette sprøde brød med en luftig krumme.

 

halloweenbrød

græskarbrød.1

 

en græskarsuppe med æbler

graeskarsuppe-2016-1

I år bugner det med æbler, så hvorfor et komme et par stykker i græskarsuppen? Det giver en frisk og let syrlig smag.

Man fornærmer næppe det sunde græskar ved at sige, at det ikke leverer alverdens smagsnuancer. Derfor kommer æblerne til hjælp med flere smagsnuancer, men ikke mindst chili, ingefær og kardemomme sætter deres smagsmæssige stempel på suppen.

 

efterårets bedste suppe

graeskarsuppe-2016

Du kan pynte suppen med kardemommefløde og græskarkerner – eller som her med rød skovsyre og græskarkerner. Rør i så fald ekstra kardemomme i suppen.

.

græskarsuppe med æbler og kardemommefløde

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller et nip chiliflager

2 spsk kokos- eller olivenolie

800 g græskar, fx hokkaido

2 søde æbler, ca. 300 g

8 dl grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2-3 spsk reven ingefær

2 dl kokosmælk

1-2 spsk agavesirup

1 tsk stødte kardemommefrø

3-4 spsk græskarkerner

 

Hak løg, hvidløg og evt. chili. Svits de tre ting i olien, til løgene er bløde.

Skær græskar og æbler i terninger og kom dem i gryden. Hverken æbler eller græskar skal skrælles, men fjern kerner og kernehuse.

Tilsæt bouillon, 2 spsk citronsaft, gurkemeje og peber. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt reven ingefær og godt 1 dl kokosmælk. Hvis suppen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon.

Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og agavesirup, evt. også mere ingefær.

Skær 2 spsk tynde strimler af citronskallen.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med lidt salt og stødte kardemommefrø.

Varm suppen igennem og servér den i fire tallerkener eller små skåle. Sæt lidt kokosfløde på suppen med en ske og drys med lidt mere kardemomme, citronstrimler og græskarkerner.

.

graeskarsuppe-2016-2

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

2

november 2015

4

KOMMENTARER

yin-yang squash med currysovs

Skrevet af , Posted in Uncategorized

 .

4.november 2015

.

kærlighed til god mad

Anettes-nye-bog

Nu har hun gjordt det igen, Anette Harbech Olesen: sendt en ny bog på gaden!

Dette dedikerede menneske har atter givet os en smuk og læseværdig bog. Når jeg siger læseværdig om en kogebog, er det fordi bogen ikke kun rummer opskrifter, den sender også et kærligt budskab ud i verden fra hver eneste side i den smukt designede bog: et budskab om at spise lødig mad, om kærlighed til mad, om glæden ved mad, om smagen og hvad det hele betyder for os og vores krop.

Anettes nye bog hedder Mad – kunsten at spise godt og leve sundt. Den kendte, højt respekterede og elskede ernæringsekspert har skrevet en lang række bøger og kendes også fra sin velbesøgte blog madforlivet.com. Her deler Anettes den nyeste forskning og viden inden for mad og hvad maden betyder for vores krop.

I sin nye bog inspirerer Anette os til at vælge gode råvarer og spise lødig og smuk mad. Og ikke mindst gør forfatteren meget ud af at formidle den GLÆDE, der er forbundet med at forkæle sin krop med gode råvarer. Men også selve glæden ved det skønne måltid, det at dele sund og lækker med sine kære, lægger Anette vægt på.

Og så øser Anette selvfølgelig fra sin enorme viden om mad og ernæring. Mens man nyder de inspirerende opskrifter visuelt, i første omgang, bliver man også meget klogere.

Anette har gjort det igen: skrevet en formidabel bog!

Aette Harbech Olesen: Mad – kunsten at spise godt og leve sundt. 184 sider. Indb. kr. 158,40. Bogen kan købes her.

 

 


 

 

3. november 2015

.

squash med svampe/bønnefyld

yin-yang-squash.1

 

Jeg har igen fået fat i endnu en stor basse af en squash, faktisk så stor at der er mad nok til flere personer. Jeg har lavet en del squashretter i sommeren løb, og da jeg altid er opsat på at skabe nye retter, blev det denne gang til squash med fyld. Som de ligger dér på bagepladen, synes jeg de ligner yin-yang tegnet. Deraf navnet på retten.

Squash er en tilbageholdende grøntsag hvad angår smag, så jeg har lavet et fyld med krydret og lidt chili-stærk smag, og den tilhørende kokossovs er også af den “skrappe” type.

Hvis du selv dyrker squash, kan du måske stadig høste store frugter. Men du kan bruge squash i enhver størrelse,

Squashene bages i ovnen, mens fyldet laves, så selv om der er mange ingredienser, tager det ikke lang tid at lave de fyldte squash.

Squashrette har masser af smagsnuancer, bl.a. fra gurkemeje – et antiinflammatorisk krydderi, som er en fast bestanddel af krydderiblandingen karry – og så bruges det i øvrigt også til farvning af buddhistiske munkes orange rober. Men her i retten gør gurkemejen et rigtig godt job, da der er meget der tyder på, at gurkemeje er både kræfthæmmende og immunstyrkende. Husk at gurkemeje altid skal varmebehandles og tilsættes lidt friskkværnet peber, for at alle de gode stoffer kan blive virksomme.

 

yin-yang squash med rød currysovs

1 stor squash eller flere små, ca. 3/4 kg

75 g løg

4 fed hvidløg

evt. 1 chili

5 kardemommekapsler

4 spsk kokosolie eller olivenolie

1/2 spsk kanel

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

200 g aubergine

1 rød peberfrugt

100 g østershatte eller andre svampe

100 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

2-3 limefrugter

1 håndfuld spinatblade eller små stykker grønkål

1 håndfuld basilikum, gerne thailandsk

sovs:

2 1/2 dl tyk kokosmælk

2 tsk rød currypasta (købes i orientalske butikker)

4 spsk hakkede, saltede jordnødder

 

yin-yang-squash.ingrediens

Der er mange sunde og lækre ting i squashretten

 

Skær squashen/squashene igennem på langs. Udhul squashene og hak det udtagne med mindre det kun er kerner.

Læg squashene i en ovnfast form og sæt dem i en 200 grader varm ovn. En stor squash bages 15-20 minutter. Mindre squash bages 10-15 minutter.

Lav imens fyldet:

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne fra chilien).

Tag frøene ud af kardemommkapslerne og stød dem i en morter. Rist dem i en tør gryde, til de dufter. Tilsæt olie, løg, hvidløg og chili. Svits til løgene er let gyldne.

Kom kanel, gurkemeje og peber i gryden.

Skær auberginen i små terninger og rist dem med ved rask varme 3-4 minutter.

Skær peberfrugten i små terninger og skær svampene i strimler.

Kom peberfrugt, svampe og bønner i gryden sammen med saft af en limefrugt. Svits 3-4 minutter.

Tilsæt de grønne blade og basilikum og vend rundt i fyldet endnu et øjeblik.

Smag til med salt og sukker og evt. mere limesaft.

 

yin-yang-squash.lime

Lav sovsen: varm kokosmælken op i en gryde og tilsæt 1-2 tsk currypasta. Smag til med salt, råsukker og limesaft.

Du kan lave fyldet i forvejen og lave retten færdig, lige inden den skal serveres.

Fordel fyldet i de bagte squash og varm dem op i ovnen. Servér squashene drysset med jordnødder og currysovsen separat. Giv også gerne både af limefrugt til samt kogte hele speltkerner, brune ris eller linser.

 

yin-yang-squash

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

2

september 2015

6

KOMMENTARER

glutenfri myntepandekager med svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

små pandekager med spicy svampe

pandekager-m-svampe.1

De små pandekager er lavet af rismel og kikærtemel på samme måde som de klassiske indiske pandekager, dosas (du kan også vælge en almindelig pandekagedej).

Og så er der kommet mynte i pandekagedejen. Jeg synes, man skal benytte enhver lejlighed til at bruge krydderurter. De indeholder en masse antioxidanter, som er gode for vores helbred. Desuden bitterstoffer, æteriske olier og mange andre aktive stoffer. Tænk på, at i gamle dage var medicin fremstillet af krydderurter. Gurkemejen og chilien er også ren medicin med et ekstra skud fantastiske næringsstoffer. Begge dele indeholder mange antioxidanter, er antiinflammatoriske og anses for kræfthæmmende.

Smagen af gurkemeje, chili og kokosmælk giver retten et orientalsk touch.

Da vi er lige midt i svampsæsonen, har jeg valgt at lægge pandekagerne sammen med svampe. På billederne her er det helt almindelige champignon, men du kan også bruge rørhatte fundet i naturen. På billedet nederst har jeg valgt kantareller.

Jeg har tilføjet lidt arametang til pandekagerne og drysset lidt på toppen af serveringen for at tilføje ekstra mineraler, men tangen kan sagtens udelades.

pandekager m svampe

myntepandekager med tang og orientalsk tone 

pandekager:

1 lille håndfuld arametang (købes i helsekostbutikker, kan udelades)

100 g fuldkornsrismel

100 g kikærtemel

1 tsk salt

2 tsk gurkemeje

3 dl vand

1 dl mynteblade

ordinær pandekagedej, se her

svampefyld:

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller tørrede chiliflager efter smag

3 spsk olivenolie eller kokosolie

400 g svampe

1 økologisk citron

3 dl kokosmælk

1 spsk maizenamel

 

Bland de to slags mel med salt og gurkemeje og hæld vandet i. Rør dejen godt sammen og vurdér om der skal mere vand i. Dejen skal være temmelig tyktflydende. – Eller lav en klassisk pandekagedej.

Afdryp tangen og snit myntebladene. Rør begge dele i dejen. Lad gerne dejen hvile en times tid eller længere.

Steg 12 små pandekager af dejen og hold dem varme.

 

pandekager-mynte

Hvis du steger pandekagerne i forvejen, kan du varme dem op i ovnen.

Skær løget i både. Hak hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne. Skær svampene i kvarte og kom dem på panden. Steg dem ved rask varme. Tilsæt 2-3 spsk citronsaft.

Høvl 2 spsk strimler af den gule skal på citronen og tilsæt dem.

 

pandekager-m-svampe.2

Hæld kokosmælken på panden og bring den i kog. Rør maizenamelet ud i lidt vand og jævn svampestuvningen.

Smag til med salt og citronsaft.

Servér retten lagt sammen med tre pandekager til hver portion og svampefyldet imellem pandekagerne. Pynt med lidt tang og citronstrimler.

 

pandekager med kantareller

pandekage-m-kantareller

Når det er sæson for kantareller, er det oplagt at servere de små pandekager med de lækre svampe.

Kantarellerne kan lægges ovenpå pandekagerne, eller pandekagerne kan foldes sammen om svampene.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1012345...10...Sidste »