kirstenskaarup.dk

kikærterArkiv

torsdag

13

juli 2017

6

KOMMENTARER

auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

barbecue-auberginer i en grilltid

Auberginen er en lækker og taknemmelig frugt, der kan nydes på utallige måder. Den kan skæres i halve både, udhules og fyldes med fx svampe, den kan skæres i skiver og rulles om pesto, den kan bruges i en moussaka, eller den kan bages i skiver med tomater til den klassiske italienske ret, melanzane parmigiana. Eller prøv den lækre dip, auberginekaviar.

.

aubergine i vifteform

Her har jeg tilberedt auberginen på en helt ny måde: skåret som en vifte og bagt (eller grillet) med barbecuedressing.

Dressingen giver fin smag til den neutralt smagende frugt.

I dippet har jeg brugt produktet flydende røg. Du kan købe den lille flaske  på nettet hos fx Specialkøbmanden og mange andre netbutikker (find adresserne på nettet) – eller hos fru Hurup i Lyngby.

.

bagt i ovnen eller grillet

Jeg har aldrig selv rigtig afkodet grillens glæder, så jeg har bagt retten i ovnen. Men er du til grillning, så brug endelig denne metode. Det vil yderligere give auberginerne en lidt brændt eller røget smag, som mange sætter pris på.

Og jeg må sige, der er mange fordele ved at grille auberginer. Det er lige igen, igen kommet frem, at svinekød kan give leverbetændelse, hvis det ikke gennemsteges. Det eneste positive, man kan sige til dét er, at der er kontant afregning!

.

proteiner fra bønner, kikærter og majs

Auberginer er ikke voldsomt næringsrige. Derfor er det en god idé at spise dem sammen med proteinrige produkter som bønner og kikærter.

De karamelliserede løg med deres søde, let brændte smag er med til at give ekstra oplevelser for smagsløgene sammen med den lette røgsmag og barbecuedressingen.

.

auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo

150 g kidney- eller brune bønner

100 kikærter

3-4 auberginer afhængig af størrelsen

300 g løg

olivenolie

2 spsk rørsukker eller agavesirup

100 g løse majs

krydderurter efter smag

BBQ-marinade:

4 spsk tamari (soja)

2 spsk ahornsirup

2 spsk sød chilisovs

2 fed presset hvidløg

2 spsk reven ingefær

2 tsk røget paprika (kan udelades)

et lille drys chiliflager (kan udelades)

1 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

røget mayo:

1 dl mayo (hjemmelavet eller købt)

1 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

1/2-1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

.

Læg bønner og kikærter i blød hver for sig mindst 8 timer. Kog begge dele møre i nyt vand. Kog kikærterne ca. 20 minutter, bønnerne 30-35 minutter. Afdryp dem.

Skær auberginerne i to dele på langs. Skær dem derefter i tynde skiver – også på langs – men sådan at skiverne hænger sammen ved stilkenden.

Læg auberginerne på en bageplade og spred skiverne så godt som muligt.

.

Skær løgene i kvarte og læg dem på pladen sammen med auberginerne. Pensl løgene og auberginerne med lidt olie. Drys sukker på løgene eller pensl med agavesirup.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Rør imens barbecuedressingen sammen. Smag til med sødt og syrligt.

Tag pladen ud efter 10 minutter og spred aubergineskiverne så meget som muligt. Pensl med dressingen.

Sæt pladen i ovnen igen og bag auberginer og løg, indtil begge dele er gyldne, 15-20 minutter. Pensl ind imellem med dressingen hvis der er mere tilbage.

Læg bønner, kikærter og majs på pladen de sidste ca. 5 minutter af bagetiden.

Rør mayo og yoghurt sammen og smag til med flydende røg (tag lidt ad gangen. Smagen bliver hurtigt for stærk), salt og friskkværnet peber.

Drys retten med friske krydderurter og giv mayoen til separat.

I stedet for den røgede mayo kan du servere jordnødde– eller sesamsovs til auberginerne.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

16

juni 2017

10

KOMMENTARER

falafler og taboulleh – Jeremy Corbyn food!

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

Jeremy Corbyns livretter – sund fastfood 

Fyrtårne udsender lys og viser vej. Men fyrtårne kan også være mennesker, der går forrest og lyser vejen op for andre.

Den engelske labourpolitiker Jeremy Corbyn var ved valget for nylig i Storbritannien spået et dundrende nederlag. Men det gik lige modsat, og Jeremy’s parti fik yderligere 31 pladser i det engelske parlament. Mange unge mennesker tror på hans vision for fremtiden – og i den vision er også måden vi spiser på. Jeremy er vegetar og dermed et af de fyrtårne, vi har så hårdt brug for til at skubbe den grønne omstilling på spisebordet fremad.

Som med politikerens øvrige mærkesager er det ikke en døgnflue. Jeremy har været vegetar, siden han som ung arbejdede på en svinefarm.

Og som travl politiker er der god mening i at vælge falafler og taboulleh som fastfood. Det er oven i købet supersundt!.

.

kan grønne politikere ændre verden?

Jeg spørger mig selv, om der ville være færre krige og mindre aggression og ufred i verden, hvis vi spiste en plantebaseret kost?

Den russiske forfatter og filosof (og vegetar) Lev Tolstoj sagde: “Så længe der er slagtehaller, vil der være krige”.

Og det er vel sådan, at mennesker, der nægter at slå dyr ihjel, heller ikke vil slå mennesker ihjel? Jeg ved det ikke, men der kunne være en sammenhæng. I al fald tror jeg, at det er af allerstørste betydning, at de politikere vi vælger, har en holdning til spørgsmålet, om det er formålstjenligt at spise dyr.

Vi ved jo godt, at vi er “hvad vi spiser”. Forskellige undersøgelser i USA har vist, at indsatte i fængsler i betragtelig grad ændrer adfærd og bliver mindre aggressive, hvis de spiser en hovedsagelig plantebaseret kost – eller blot kommer væk fra den fede og usunde burgerkultur med alt for mange søde drikke og får tilskud af alle de næringsstoffer, som mange af dem mangler. Ikke mindst af disse grunde er det glædeligt, at man nu har en politiker i England, der er på den grønne og sunde side af menukortet.

Hvornår får vi mon sådan en fremtidens politiker i Danmark?

.

falafler

Jeremy Corbyn har sin fast food “joint” i bydelen Islington i London. Archway Kebab hedder kebab-shoppen, hvor han ynder at købe sine falafler.

Men desværre køber folk i kebab-shoppen jo (endnu!) andre ting end vegetariske, så Corbyn siger:  “Når folk køber kebabs, håber jeg altid, at de også får en god salat med, så de kan få den afbalancerede kost, vi alle har brug for.”

Måske sniger der sig også en portion “fritter” med, når Jeremy køber sine falafler. Hvem ved? Hvis du vil “frittere” en portion sunde “fritter” i ovnen samtidig med, at du bager falaflerne, så se opskriften her.

.

taboulleh – bulgursalat fra Mellemøsten

Salaten til falaflerne kan fx være en taboulleh, den mellemøstlige salat med bulgur og masser af persille.

Angiveligt skulle Jeremy holde af at få sine falafler med taboulleh – og med masser af hvidløgssovs til. Jeg vil yderligere anbefale en spidskålssalat.

Og så har de den dejlige tradition i Mellemøsten, at der oftest serveres friske krydderurter og radiser til en frokost- eller middagsret.

.

klassiske falafler

De klassiske falafler er små runde kugler, der er sprøde udvendig og bløde indvendig. De skal smage markant af koriander og evt. lidt chili.

Falaflerne steges ofte i friture, men da jeg gerne vil spare på fedtstoffet, har jeg valgt at bage falaflerne i ovnen. Det betyder, at de ikke bliver kuglerunde men lidt mere flade. Men de smager stadig skønt.

.

falafler med hvidløgsdip

200 g kikærter

50 g løg

4 fed hvidløg

1 bdt persille

1 bdt koriander

1 spsk spidskommenfrø

hakket chili eller chiliflager efter smag

1 spsk citronsaft

ca. 1/2 dl kikærtemel eller hvedemel

salt, friskkværnet peber

rapsolie eller olivenolie til bagning eller stegning

friske krydderurter og radiser

dip:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

evt. lidt chili

.

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer.

Hak løg og hvidløg.

Afdryp kikærterne og blend dem sammen med løg og hvidløg samt ca. 1/2 dl vand.

Purér til massen er ensartet. Den må ikke være for lind.

Hak persille og koriander. Stød spidskommenfrøene i en morter. Rør de tre ting i farsen, evt. sammen med chili. Tilsæt citronsaften.

Rør så meget mel i farsen, at den bliver lidt fastere. Smag godt til med salt og peber.

Tril med melede hænder ca. 20 små kugler.

Du kan enten stege falaflerne i rigeligt olie på en pande eller uden olie i ovnen.

Jeg har valgt at bage mine falafler i ovnen for at spare på olien.

Hvis du bager falaflerne i ovnen, så sæt kuglerne på bagepapir på en bageplade. Sæt pladen i en 190 grader varm ovn og bag dem 10 minutter. Vend dem og bag dem ca.10 minutter mere. De skal være gyldne men må ikke bage for længe. Så bliver de tørre.

Hvis du vil have yoghurten til dippen lidt fastere, så sæt yoghurten til afdrypning i et kaffefilter en times tid.

Rør yoghurten med presset hvidløg, olie og evt. lidt hakket, frisk chili eller tørrede chiliflager. Smag godt til med salt og friskkværnet peber.

Servér fx falaflerne med taboulleh og en spidskålssalat. – Og gerne med friske krydderurter og radiser.

.

spidskålssalat med blåbær og mango

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

3

april 2017

0

KOMMENTARER

salat af broccolistilke med mayo og ristede kikærter

Skrevet af , Posted in salater

.

mens vi venter på de nye asparges

Jo længere man venter, desto mere intenst venter man. Sådan har jeg det med årets første asparges! Nu er der forår i luften men desværre endnu næsten 2 måneder til de nye danske asparges. Hvad gør man for at dulme længslen?

Ja, man kan fx nyde disse broccolistilke. Faktisk kaldte man tidligere broccoli for aspargeskål på grund af den svage smag af asparges. Hvis man så oven i købet spiser broccoli i form af disse “stilke”, ja, så kan man næsten bilde sig selv ind, at det er rigtige asparges.

Du kan selvfølgelig også lave salaten med den kendte, mere massive broccoli.

.

aspargeskål

Men faktisk er det slet ikke rimeligt at kalde broccolistilkene for “erstatning”, for de smager dejligt. Men asparges er de jo ikke.

Broccoli vokser vildt i middelhavsområdet, og her har man nydt den sunde kål i tusindvis af år. Måske synes du også, at vi har haft broccoli i Danmark altid. Men såden er det ikke. Vi stiftede ikke bekendtskab med  broccoli før i 1950’erne, og på det tidspunkt kunne man kun få kålen frossen. Først i 1980’erne begyndte vi at kunne få broccoli i frisk tilstand. Men nu har vi så også taget den til os. Og det er der god grund til. Man mener at broccoli er den mest kræfthæmmende af kålarterne.

Broccoli indeholder også mange vitaminer som beta-caroten (A-vitamin), C- og K-vitaminer og folinsyre – samt mineraler som kalk, magnesium og fosfor. Broccoli er også rig på fibre og antioxidanter, og så virker kålen afgiftende på leveren.

.

fedtfattig tofunaise

Jeg har brugt den fedtfattige tofunaise som “dressing”, men du kan også vælge en helt almindelig olie-eddikedressing smagt til med presset hvidløg.

http://wp.me/p5bjYH-3ej.

broccolistængler med tofunaise og ristede kikærter

ristede kikærter:

100 g kikærter (evt. 1/2 dåse)

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk kokos- eller rapsolie

2 tsk røget paprika (evt. alm. paprika)

2 fed presset hvidløg

evt. et nip tørret chili

1-2 spsk tamari

salat:

200 g broccolistilke

2 dl tofunaise

.

Hvis du ikke har kogte kikærter liggende i fryseren, så sæt de tørrede ærter i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 20-25 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande indtil de dufter. Tilsæt olien, varm den op og tilsæt paprika, hvidløg, chili og kikærterne.

Rist kikærterne til de er gyldne. Tilsæt tamarien og smag kikærterne til, evt. med mere tamari.

Læg broccolistilkene i kogende vand. Kog dem 2 minutter og afdryp dem. Hæld koldt vand over medmindre du vil servere salaten varm.

Lav tofunaisen.

Læg broccolistilkene på et fad, fordel tofunaisen ovenpå og drys med de ristede kikærter.

..

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1612345...10...Sidste »