kirstenskaarup.dk

kikærtemelArkiv

torsdag

9

juni 2016

8

KOMMENTARER

socca eller farinata – kikærtebrød

Skrevet af , Posted in brød

 

kikærtebrød fra middelhavsområdet

socca-og-majsbrød

Øverst på billedet ses et spicy majsbrød. Nederst th. det glutenfrie socca eller farinata.

 

Socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien kaldes brødet farinata og er især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel.  Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Spis socca som tilbehør til en forret eller salat – eller brug socca som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød”.

 

200 g kikærtemel (købes i indvandrerbutikker eller supermarkeder)

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

 

Sigt kikærtemelet ned i vandet og pisk det godt ud. Der må ikke være klumper i dejen. Dejen skal være som tyk fløde.

Tilsæt olie, salt og peber og pisk det sammen med dejen.

Lad dejen hvile mindst en times tid – gerne natten over.

Sæt en bageform på ca. 20×25 cm i ovnen. Tænd ovnen på 225 grader.

Tilsæt evt. smagsgivere til dejen, se nedenfor, og rør den godt igennem.

Læg et stykke bagepapir i formen, når ovnen har nået de 225 grader. Bred dejen ud på papiret og bag soccaen til den er gylden på overfladen, ca. 10 minutter.

Afkøl brødet og skær det i mindre stykker.

 

tip

Til dejen kan du tilsætte tørrede eller friske krydderurter som timian, oregano eller merian.

– eller hakket hvidløg og hakkede forårsløg.

– eller spidskommen, sennepsfrø og chiliflager.

 

socca

“Pynten” på kikærtebrødet er ovntørrede strimler af gulerod.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

2

september 2015

6

KOMMENTARER

glutenfri myntepandekager med svampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

små pandekager med spicy svampe

pandekager-m-svampe.1

De små pandekager er lavet af rismel og kikærtemel på samme måde som de klassiske indiske pandekager, dosas (du kan også vælge en almindelig pandekagedej).

Og så er der kommet mynte i pandekagedejen. Jeg synes, man skal benytte enhver lejlighed til at bruge krydderurter. De indeholder en masse antioxidanter, som er gode for vores helbred. Desuden bitterstoffer, æteriske olier og mange andre aktive stoffer. Tænk på, at i gamle dage var medicin fremstillet af krydderurter. Gurkemejen og chilien er også ren medicin med et ekstra skud fantastiske næringsstoffer. Begge dele indeholder mange antioxidanter, er antiinflammatoriske og anses for kræfthæmmende.

Smagen af gurkemeje, chili og kokosmælk giver retten et orientalsk touch.

Da vi er lige midt i svampsæsonen, har jeg valgt at lægge pandekagerne sammen med svampe. På billederne her er det helt almindelige champignon, men du kan også bruge rørhatte fundet i naturen. På billedet nederst har jeg valgt kantareller.

Jeg har tilføjet lidt arametang til pandekagerne og drysset lidt på toppen af serveringen for at tilføje ekstra mineraler, men tangen kan sagtens udelades.

pandekager m svampe

myntepandekager med tang og orientalsk tone 

pandekager:

1 lille håndfuld arametang (købes i helsekostbutikker, kan udelades)

100 g fuldkornsrismel

100 g kikærtemel

1 tsk salt

2 tsk gurkemeje

3 dl vand

1 dl mynteblade

ordinær pandekagedej, se her

svampefyld:

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller tørrede chiliflager efter smag

3 spsk olivenolie eller kokosolie

400 g svampe

1 økologisk citron

3 dl kokosmælk

1 spsk maizenamel

 

Bland de to slags mel med salt og gurkemeje og hæld vandet i. Rør dejen godt sammen og vurdér om der skal mere vand i. Dejen skal være temmelig tyktflydende. – Eller lav en klassisk pandekagedej.

Afdryp tangen og snit myntebladene. Rør begge dele i dejen. Lad gerne dejen hvile en times tid eller længere.

Steg 12 små pandekager af dejen og hold dem varme.

 

pandekager-mynte

Hvis du steger pandekagerne i forvejen, kan du varme dem op i ovnen.

Skær løget i både. Hak hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien til løgene er let gyldne. Skær svampene i kvarte og kom dem på panden. Steg dem ved rask varme. Tilsæt 2-3 spsk citronsaft.

Høvl 2 spsk strimler af den gule skal på citronen og tilsæt dem.

 

pandekager-m-svampe.2

Hæld kokosmælken på panden og bring den i kog. Rør maizenamelet ud i lidt vand og jævn svampestuvningen.

Smag til med salt og citronsaft.

Servér retten lagt sammen med tre pandekager til hver portion og svampefyldet imellem pandekagerne. Pynt med lidt tang og citronstrimler.

 

pandekager med kantareller

pandekage-m-kantareller

Når det er sæson for kantareller, er det oplagt at servere de små pandekager med de lækre svampe.

Kantarellerne kan lægges ovenpå pandekagerne, eller pandekagerne kan foldes sammen om svampene.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

5

juni 2015

2

KOMMENTARER

urtepandekager (æg- og glutenfri)

Skrevet af , Posted in tilbehør

pandekager med masser af urter

urtepandekager.1

Pandekagerne er bagt af rismel og kikærtemel. De to slags mel indeholder ikke gluten, så pandekagerne er velegnede for glutenallergikere.

Hvis du tåler gluten, kan du erstatte de to slags mel med hvedemel og fuldkornshvedemel.

Hvis du spiser æg, kan du tilsætte et æg eller to til dejen.

Pandekagerne har fået ekstra vitaminer og antioxidanter med en god portion vilde urter og krydderurter.

Pandekagerne spises som tilbehør til grøntsagsretter eller salater, fx. denne kartoffelsalat med ærter og valnødder.

 

urtepandekager.4

urtepandekager (æg- og glutenfri)

75 g fuldkornsrismel

75 g kikærtemel

ca. 3 dl vand

2 spsk olivenolie

1 tsk bagepulver

6 fed hvidløg

2 dl hakkede vilde urter, fx skvalderkål, mælkebøtte, ramsløg, løgkarse

2 dl hakkede krydderurter, fx timian, mynte, basilikum, salvie etc.

kokosolie eller anden olie til stegning

 

urtepandekager.3

Rør de to slags mel ud i vandet og tilsæt olien og et drys salt. Lad gerne dejen stå nogle timer, evt. natten over.

Pisk bagepulveret i. Skær hvidløgsfeddene i skiver og tilsæt dem sammen med de hakkede urter.

Vurdér konsistensen af dejen og tilsæt evt. lidt mere vand. Hvis dejen er forholdsvis tynd, kan du stege store pandekager. Hvis dejen er tykkere, kan du stege ca. 8 lidt tykke pandekager med en diameter på ca. 10 cm.

Hold evt. pandekagerne varme i ovnen. Servér dem fx til en salat af nye kartofler. Du kan lave kartoffelsalaten i forvejen og servere pandekagerne nybagte.

 

urtepandekager

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 612345...Sidste »