Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kidneybønnerArkiv

fredag

28

november 2014

4

KOMMENTARER

bønnemuffins m fritter af selleri og søde kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

muffins m rodfrugter og fritter 

bønnemuffins 4

Bønnemuffins er lækre med fritter af selleri og søde kartofler. Desuden dip af yoghurt. Spirerne er broccolispirer, som jeg har dyrket med frø fra søde Miriam, der har firmaet Friske spirer. Det er sjovt at dyrke sine egne spirer og de er supersunde og velsmagende.


 

bønnemuffins m fritter af selleri og søde kartofler

1 dåse kidneybønner (240 g)

250 g rodfrugter, fx gulerødder, selleri, søde kartofler etc.

50 g rødløg

1 blad grønkål (kan udelades)

1 spsk fennikelfrø, rosmarin, salvie , timian eller anden tørret krydderurt efter smag

1 dl sojamælk eller anden mælk

2 spsk soja- eller kikærtemel

2 spsk citronsaft

2 æg

muffinsforme

Taverna grillost

 

bønnemuffins 3

Jeg har brugt Taverna grillost som “låg” på nogle af muffins’ene. Osten kan skæres ud i passende faconer og grilles på grillpanden.

Osten kan også steges på en pande. Den bliver sprød, og stegte skiver af osten kan erstatte kød som tilbehør til en grøntsagsret.

Osten fås neutral og med chili.


 

Hvis du bruger tørrede bønner, så sæt dem i blød natten over og kog dem møre, 20-25 minutter.

Afdryp bønnerne og blend dem med en stavblender eller i køkkenmaskinen.

Riv de valgte rodfrugter. Hak løg og grønkål.

Rør grøntsagerne i bønnefarsen og tilsæt den valgte krydderurt sammen med mælken og melet.

Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag godt til.

Rør æggene i farsen og fordel den i 10-12 muffinsforme. Sæt dem gerne i en metalform til muffins, så beholder de faconen.

Bag muffinsene i en 200 grader varm ovn 35-40 minutter.

Jeg har lagt grillet ost på nogle af de små muffins.

Skær tynde skiver af grillost og læg dem på en smurt grillpande. Grill osten gylden på begge sider.

Skær evt. osten til og læg dem på muffins’ene.

Spis evt. en salat til samt fritter af selleri og søde kartofler.

 

bønnemuffins 2

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 15 2013 – her hjælper kun bønner

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. april 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s p i c e  r ø d b e d e n  o p

.

.

rødbede.1

.

sæt krydderi på rødbeden

Her er en enkel hverdagsret, som er hurtigt lavet. Det er interessant, at den lidt neutralt smagende rødbede virkelig bliver vækket til live med et strøg af Østens krydderier.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

rødbeder i krydret kokossovs

rødbedecurry 2

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. april 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n   r u g b r ø d s s a n d w i c h

.

rugbrødsmuffin.2

rugbrød i madpakken

Mange børn er aldrig blevet vænnet til at spise rugbrød. De vil kun have hvidt og værdiløst brød. 

Det kan man måske råde bod på ved at give børnene en rugbrødsburger med i madpakken. Burgere er populær mad og med lækkert fyld kan børnene lokkes til at spise det sunde rugbrød.

Burgerne kan bages med de to slags rugbrødsdej, som jeg skriver om nedenfor.

En klog kvinde har sagt: “Det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød.”

.

rugbrødsmuffins.6

Her på bloggen kan du finde mange opskrifter på plantefrikadeller og -postejer, smørepålæg mv

Du kan også få en masse ideer til madpakken i den lille grønne for madpakkespisere.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. april 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r u g  i  s a l a t e n

.

mit hjerte banker for rug

rugkerner

.

rug er ikke blot til brød

Jeg skriver nedenfor om vores troløshed overfor den gode, gamle kornsort, rug.

Vi anvender mest rug til rugbrødsbagning, men da vi har svigtet rugbrødet, kan vi måske tænke i alternative anvendelsesmåder.

Hele korn i salater er rigtig lækkert. Et korn som perlebyg er blevet enormt populært, men alle hele korn er lækre i salater. Især synes jeg, at rugkerner giver en dejlig mæthedsfølelse. Og ny forskning peger desuden på, at rug er forebyggende for prostatakræft.

Prøv denne salat med rugkerner (alle andre hele kerner kan også bruges). Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med perlerug, ærter og chilimayo

salat af perlerug, chilimayo

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. april 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r u g b r ø d s m o t o r e n

m a n g l e r  o p t a n k n i n g

.

estland.rugbrød4.

2 millioner madpakker

Skønt vi i Danmark smører 2 millioner madpakker hver dag, er vores indtag af rugbrød faldet med 40% siden 1985. Det er rigtig meget. Uhyggeligt meget.

For mig er rugbrød rygraden i ernæringen. Det sværeste for mig på lange rejser er at undvære det gode danske rugbrød.

Men mange madpakker må altså i dag bestå af andet end rugbrød. Der kan selvfølgelig sagtens være andre sunde ting i madpakken, men jeg vil nu alligevel slå et slag for rugbrødet.

Hvis man så oven i købet har tid til at bage sit eget rugbrød, er det jo rigtig dejligt.

Her er en superhurtig opskrift på rugbrød med valnødder. Det hele skal blot røres sammen og hæve. Derefter i ovnen og wupti: du har et par skønne rugbrød, som oven i købet kan fryses.

.

valnødderugbrød

rugbrød

Klik på billedet, så får du opskriften.

Hvis du har mod på et surdejsrugbrød, som kræver lidt længere forberedelsestid, så prøv Claus Dalbys surdejsrugbrød.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. april 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a   p r o p o s   s o y a

.

danske dyr rydder regnskoven

Det er desværre ingen nyhed, men nu blev det så heldigvis omtalt i medierne igen: vores afhængighed af kød er med til at rydde regnskoven i Sydamerika.

Måske er det svært at forholde sig til, hvad der foregår på den anden side af jorden, hvis man ikke selv har oplevet det. Jeg har på en af mine rejser haft den store oplevelse at være på trekking i Amazonjunglen, og alle der har mødt regnskoven og denne fantastiske natur, vil tænke sig om, inden de tager en bid kød i munden.

Her i Amazonjunglen taler naturen direkte til én. I morgen- og formiddagstimerne emmer alt: jord, planter og luft. Det er næsten som at være i dampbad.

Naturen ånder ud.

Hen på eftermiddagen kommer de store regnskyl. Vandet vælter ned i tove, og regnskoven suger til sig.

Naturen ånder ind.

Det er dette fantastiske skaberværk – jordens lunger – vi er ved at ødelægge.

.

ko.bagdel

.

hver gang vi tager en bid kød, har det effekt på den anden side af jorden

Danske bønder har i mange år fodret deres produktionsdyr (jeg HADER det ord) med soja, bl.a. importeret fra Brasilien.

Vi har i øjeblikket ryddet et areal i Brasilien på størrelse med Sjælland. Udelukkende for at vi kan få sojabønner til danske dyr. Hertil kommer, at disse sojabønner er stærkt giftsprøjtede. Hvilken effekt har det på dyrene – og de mennesker, der spiser kødet?

Hvad vi ved er, at det er til stor skade for både dyr og mennesker i Sydamerika – for slet ikke at tale om klimaet.

Se her, hvad Danmarks Radio skriver om vores rovdrift på den anden side af jorden.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s t a k k e l s  p ø l s e s p i s e r e

.

spyd.1

fotoet er fra den lille grønne for madpakkespisere

.

spis en forkælet sojapølse

Det er svært at være pølsespiser i disse tider. Især hvis man tror, man spiser en pølse med kød i. Det viser sig, at den “forkælede” Gølpølse er fyldt med sener, hud og blodårer.

Det undrer mig lidt, at folk ikke er klar over det. Men er det ikke hele problematikken  om kødspisning eller ej? Folk sætter sig ganske enkelt ikke ind i, hvad det er, de putter i munden. Det er forståeligt nok også alt for ubehageligt, og så bliver de klamme kødfacts arkiveret i den mentale gemmeskuffe.

Så kommer medierne og minder om, hvordan det rent faktisk står til. Det er glædeligt, fordi det vil få nogle til at tænke i alternative madbaner. Det har vi hårdt brug for, folk som fæ!

Egentlig er jeg ikke til kødefterligninger, men jeg må erkende, at især børn gerne vil spise pølser. Det kan man så gøre ved at vælge sojapølser som på spyddene ovenfor. De er 100% fri for hestekød, halalkød og svinekød incl. blodårer etc.

Ungerne elsker disse spyd i madpakken med pølsestykker og deres foretrukne grøntsager. Nu er der ganske vist lock out, men giv pølsespyd med i madpakken, når skolerne starter igen.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t a´ m e d  t i l  m e x i k o 

.

.

Mexiko.kvinde

.

på marked i Mexiko

Det er her, det hele kommer fra, sådan cirka!

Måske ikke lige nøjagtig Mexiko, men så i al fald Sydamerika.

Før spaniolerne kom til det nye kontinent i 1500tallet, kendte vi hverken kartofler, tomater eller peberfrugter i Europa. I dag forekommer det næsten umuligt at undvære disse grøntsager i gastronomien.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Mexiko.mand

.

Et mexikansk marked er en broget affære. Mænd i cowboyhatte sidder ved deres boder side om side med trivelige kvinder, der har bragt deres hjemmedyrkede grøntsager – en ofte lang vej – til markedet. Så enhver kan trænge til en cola.

.

Mexiko.marked

.

Mexiko.kvinder.

bønner og majs dominerer

Hovedernæringen i Mexiko er bønner og majs. Sådan har det været i årtusinder, tilbage til de gamle indianerkulturer.

Og det er klogt tænkt, for netop bønner og majs supplerer hinanden proteinmæssigt. Det har altid fascineret mig, at mennesker overalt på kloden har forstået at spise klogt.

I Kina spiser man sojabønner (tofu) og ris, som på samme måde supplerer hinanden ernæringsmæssigt. I Mellemøsten er det hvedebrødet pita og bønnefrikadellerne, falafler, der supplerer hinanden.

Uden at vide det, har man i de gamle kulturer spist netop dét, man havde godt af. Det skulle vi måske tænke lidt over i dag, hvor mange er faret vild i madjunglen.

.

chili sin carne (ekspresudgave)

Chili con carne (chili med kød) er en af verdens mest kendte retter. Når man bytter det lille ord con ud med sin, betyder det uden kød, og det er lige, hvad denne mexikanske nationalret handler om.

Bønnerne leverer gode proteiner, så selv om man spiser kød, kan det under alle omstændigheder udelades, uden at man kommer til at mangle noget.

Og så er den dejlige chilistærke ret lavet på under 20 minutter.

.

chili sin carne 1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her hjælper kun bønner …

bønner i kasse

Til chilien kan du vælge brune bønner eller kidneybønner.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

brune bønner                                            

brune bønner

.

kidneybønner

kidneybønner

.

og ingen chili uden …  ja, chili

SriLanka.røde chili

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rissalat m. græskarkerner                               røde ris og bladselleri

Begge salater her er fine at servere som tilbehør til bønnertten.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

rissalat med græskar.3

rød rissalat på bakke

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

avocado er overalt

Når man har sagt mexikansk, har man også sagt avocado. Det er sjældent at finde et dækket bord – hjemme eller på restaurant – hvor der ikke er en skål lækker, cremet guacamole.

.

guacamole

guacamole.1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

chili sin carne

chili sin carne.3

Denne supersunde ret er lynhurtigt lavet – og så er den en fryd, hvis man holder af chili.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat med perlebyg og majs

salat m.perlebyg og majs.1

Hvis man i ét måltid spiser både bønner, et kornprodukt og majs, er man godt kørende!

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

guacamole

guacamole 1

Den cremede “salat” af avocado er et dejligt tilbehør til chili sin carne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

tirsdag

27

august 2013

2

KOMMENTARER

chili sin carne

Skrevet af , Posted in hovedretter

chili uden kød (ekspresudgave)

chili sin carne 1

Chili con carne (chili med kød) er en af verdens mest kendte retter. Når man bytter det lille ord con ud med sin, betyder det uden kød, og det er lige hvad denne mexikanske nationalret handler om.

Bønnerne leverer gode proteiner, så selv om man spiser kød, kan det under alle omstændigheder udelades, uden at man kommer til at mangle noget.

I denne chili har jeg brugt både tomater og bønner fra dåse. Det er naturligvis bedst at bruge friske tomater og udblødte, kogte bønner (beregn i så fald 150 g tørrede bønner). Men denne udgave af retten er beregnet til en dag, du har travlt.

 

chili sin carne                                           guacamole  

chili sin carne 2guacamole.1


chili sin carne 

100 g løg

4 forårsløg

4 fed hvidløg

1-2 chili efter smag

1 spsk spidskommenfrø

4 spsk olivenolie

300 g gulerødder

2 stilke bladselleri

1 gul peberfrugt

1 rød peberfrugt

1 dåse hakkede tomater

1/2 spsk Herbamare bouillonpasta

1 dl kraftig rødvin (kan udelades)

ca. 1 dl tomatpuré

1 dåse brune bønner eller kidneybønner

ca. 20 g mørk chokolade, gerne 85%

citronsaft

frisk koriander

evt. creme fraiche eller yoghurt

 

Hak de tre slags løg og snit chilierne (fjern kernerne).

Rist spidskommenfrøene i en tør gryde, til de begynder at dufte. Tilsæt olien og svits løg og chili i olien nogle minutter.

Skær gulerødder og bladselleri i skiver. Skær peberfrugterne (fjern kerner og stilke) i terninger.

Kom alle grøntsagerne i gryden sammen med tomater, Herbamare,  rødvin, tomatpuré og et lille drys salt.

Lad chilien simre under låg 8 minutter.

Afdryp bønnerne og kom dem i gryden. Lad chilien simre endnu et par minutter og tilsæt det meste af chokoladen.

Smag chilien til med salt, citronsaft og evt. mere chokolade. Drys retten med hakket koriander.

Servér ris til (se nedenfor) og evt. creme fraiche eller yoghurt.

Guacamole passer også fint til chili sin carne.

 

brune bønner

brune bønner

kidneybønner

kidneybønner

rissalat m. græskarkerner             røde ris m. bladselleri

rissalat med græskar.3

rød rissalat på bakke 1

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ris er klimabelastende, så de bør nydes ved sjældne lejligheder. I stedet for denne rissalat kan du lave en salat af danske rodfrugter.

chili-sin-carne-3

 

Share