kirstenskaarup.dk

kidneybønnerArkiv

mandag

5

februar 2018

16

KOMMENTARER

blomkålscurry med kartofler, bønner, ristet kokos og chapati

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

curry på den milde måde

Her er en forholdsvis mild curry med inspiration fra Indien. Den er ikke så brændende som en klassisk indisk curry, men den indeholder tre af de billigste grøntsager, man kan finde i Indien, blomkål, løg og kartofler. De tre grøntsager bugner overalt på markeder og hos gadehandlere i det store land. Det er noget af den billigste mad, man kan købe, og grøntsager som millioner af indere spiser hver dag.

.

grøntsager købes da på et marked

 

 

 

 

 

 

 

 

I Indien køber man stadig ikke plasticindpakkede grøntsager i supermarkedet, hvis det kan undgås. Nej, her vil man føle og mærke efter, hvordan kvaliteten er. Grøntsager spiller en kæmperolle i maden, og de skal være førsteklasses! man på markedet 

..

bæredygtige og billige proteiner

I landet med millioner af fattige og sultende mennesker, er det også vigtigt at spise billige proteiner. De fås hovedsagelig fra linser, bønner, korn og ris. I denne curry har jeg brugt borlottibønner, men alle andre bønner kan bruges, fx kidneybønner.

Hvis vi alle spiste som inderne, ville verden se anderledes ud. Historisk er halvdelen af inderne vegetarer, men i dag hvor middelklassen vokser, stiger desværre også kødforbruget. Det giver status. Men det bør endnu mere anspore os andre til at skifte de animalske proteiner ud med planteproteiner.

.

der er altid transport ved hånden i Indien

.

spis brød til

Hvede er en anden proteinkilde i Indien. Men desværre er det oftest – på samme måde som med risene – af den hvide afskallede slags.

De flade pandebrød, chapati, serveres til næsten alle indiske måltider. Chapati er formentlig verdens enkleste brød. Det indeholder kun vand, mel og salt – og så behøver man ikke en energikrævende ovn, for brødene steges på en pande.

Du kan også vælge de lidt tykkere kokosdosaer.

De danske fødevarermyndigheder havde ikke været forbi, den dag jeg var i bageriet!

.

chapati – verdens enkleste brød

chapati – indiske pandebrød

125 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel (grahamsmel)

1 tsk salt

ca. 1 1/2 dl vand

.

Bland de to slags mel med saltet (du kan også nøjes med kun hvidt hvedemel).

Tilsæt vandet lidt ad gangen, indtil dejen er fast nok til at ælte. Ælt dejen til den er glat og elastisk.

Lad dejen hvile tildækket en halv times tid.

Del dejen i 5-10 stykker, afhængig af, hvor store du vil have dine chapatis (eller afhængig af din pande).

Tril stykkerne til kugler og rul dem tyndt ud på et godt melet bord.

Steg brødene et ad gangen på en godt varm pande. Dejen puster sig op, så tryk den ned i panden med en spatel. Vend brødet og steg det på den anden side. Chapatierne er færdige, når de har brune pletter.

Læg et fugtigt klæde over de stegte brød, så de bevarer blødheden.

 .

blomkålscurry med kartofler, bønner og ristet kokos

(4 personer)

100 g kidneybønner, borlettibønner eller andre bønner eller kikærter (evt. fra dåse)

1 spsk sennepsfrø

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk frisk reven gurkemeje eller 2 tsk tørret

1-2 spsk reven ingefær

1 tsk friskkværnet peber

2 1/2 dl grøntsagsbouillon

400 g kartofler

600 g blomkål

2 dl kokosmælk

1-2 spsk citronsaft

salt, rørsukker

et lille stykke frisk kokosnød (kan udelades)

4 spsk sesamfrø

frisk koriander eller persille

Sæt tørrede bønner eller kikærter i blød mindst 8 timer. Kog bønnerne møre i nyt vand, 30-40 minutter, 15-20 minutter for kikærter. Afdryp bønnerne.

Rist sennepsfrø og spidskommenfrø i en tør gryde, indtil de dufter.

Skær løgene i tynde både, hak hvidløgene. Kom dem i gryden sammen med olien og svits løgene. Lad dem simre under låg 5-6 minutter.

Tilsæt gurkemeje, peber, ingefær og bouillon.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Lad retten simre 10 minutter.

Del blomkålen i små buketter og skær stokken i terninger. Brug også de pæneste af bladene. Kom blomkålen i gryden og tilsæt kokosmælk og citronsaft.

Læg låg på gryden og lad curryen simre 6-8 minutter. Tilsæt de kogte bønner.

Smag til med salt, ingefær og citronsaft, evt. et nip sukker.

Skær kokoskødet i smalle strimler og rist dem gyldne på en tør pande sammen med sesamfrøene.

Servér curryen med kokosstrimlerne og sesamfrøene på toppen. Drys med koriander eller persille.

Servér evt. chapatis til curryen.

 

 

Share

torsdag

13

juli 2017

6

KOMMENTARER

auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

barbecue-auberginer i en grilltid

Auberginen er en lækker og taknemmelig frugt, der kan nydes på utallige måder. Den kan skæres i halve både, udhules og fyldes med fx svampe, den kan skæres i skiver og rulles om pesto, den kan bruges i en moussaka, eller den kan bages i skiver med tomater til den klassiske italienske ret, melanzane parmigiana. Eller prøv den lækre dip, auberginekaviar.

.

aubergine i vifteform

Her har jeg tilberedt auberginen på en helt ny måde: skåret som en vifte og bagt (eller grillet) med barbecuedressing.

Dressingen giver fin smag til den neutralt smagende frugt.

I dippet har jeg brugt produktet flydende røg. Du kan købe den lille flaske  på nettet hos fx Specialkøbmanden og mange andre netbutikker (find adresserne på nettet) – eller hos fru Hurup i Lyngby.

.

bagt i ovnen eller grillet

Jeg har aldrig selv rigtig afkodet grillens glæder, så jeg har bagt retten i ovnen. Men er du til grillning, så brug endelig denne metode. Det vil yderligere give auberginerne en lidt brændt eller røget smag, som mange sætter pris på.

Og jeg må sige, der er mange fordele ved at grille auberginer. Det er lige igen, igen kommet frem, at svinekød kan give leverbetændelse, hvis det ikke gennemsteges. Det eneste positive, man kan sige til dét er, at der er kontant afregning!

.

proteiner fra bønner, kikærter og majs

Auberginer er ikke voldsomt næringsrige. Derfor er det en god idé at spise dem sammen med proteinrige produkter som bønner og kikærter.

De karamelliserede løg med deres søde, let brændte smag er med til at give ekstra oplevelser for smagsløgene sammen med den lette røgsmag og barbecuedressingen.

.

auberginer med bønner, karamelliserede løg og røget mayo

150 g kidney- eller brune bønner

100 kikærter

3-4 auberginer afhængig af størrelsen

300 g løg

olivenolie

2 spsk rørsukker eller agavesirup

100 g løse majs

krydderurter efter smag

BBQ-marinade:

4 spsk tamari (soja)

2 spsk ahornsirup

2 spsk sød chilisovs

2 fed presset hvidløg

2 spsk reven ingefær

2 tsk røget paprika (kan udelades)

et lille drys chiliflager (kan udelades)

1 spsk olivenolie

2 spsk lime- eller citronsaft

røget mayo:

1 dl mayo (hjemmelavet eller købt)

1 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

1/2-1 tsk flydende røg

salt, friskkværnet peber

.

Læg bønner og kikærter i blød hver for sig mindst 8 timer. Kog begge dele møre i nyt vand. Kog kikærterne ca. 20 minutter, bønnerne 30-35 minutter. Afdryp dem.

Skær auberginerne i to dele på langs. Skær dem derefter i tynde skiver – også på langs – men sådan at skiverne hænger sammen ved stilkenden.

Læg auberginerne på en bageplade og spred skiverne så godt som muligt.

.

Skær løgene i kvarte og læg dem på pladen sammen med auberginerne. Pensl løgene og auberginerne med lidt olie. Drys sukker på løgene eller pensl med agavesirup.

Sæt pladen i en 200 grader varm ovn 10 minutter.

Rør imens barbecuedressingen sammen. Smag til med sødt og syrligt.

Tag pladen ud efter 10 minutter og spred aubergineskiverne så meget som muligt. Pensl med dressingen.

Sæt pladen i ovnen igen og bag auberginer og løg, indtil begge dele er gyldne, 15-20 minutter. Pensl ind imellem med dressingen hvis der er mere tilbage.

Læg bønner, kikærter og majs på pladen de sidste ca. 5 minutter af bagetiden.

Rør mayo og yoghurt sammen og smag til med flydende røg (tag lidt ad gangen. Smagen bliver hurtigt for stærk), salt og friskkværnet peber.

Drys retten med friske krydderurter og giv mayoen til separat.

I stedet for den røgede mayo kan du servere jordnødde– eller sesamsovs til auberginerne.

.

 

Share

mandag

9

januar 2017

30

KOMMENTARER

selleri-karrygratin med æbler og bønner

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en rod der rykker: styrk lever og nyrer

Her er en mættende hverdagsret, der varmer helt ned i storetæerne, hvis du bruger karry med rund hånd. Men ikke nok med det: selleri er en ren gave til både lever og nyrer. Den gamle knold hørte tidligere til i naturens eget apotek. Det kan man læse om i gamle skrifter. Middelalderens urtebøger fortæller, at selleri er vanddrivende og udrensende, især for leveren. I gamle dage sagde man også: “hvis kvinden vidste, hvad selleri kan udrette for manden, ville hun aldrig servere andet”. Ideen er hermed givet videre!

Den helt nye forskning fortæller, at selleri har en blodtryks- og kolesterolregulerende funktion, og stofferne lutolin og disomin ser ud til at forebygge Alzheimers sygdom.

Selleri giver god mæthedsfølelse og styrker fordøjelsen, og så indeholder knolden mange vitaminer og mineraler – og den virker antioxidant og antiinflammatorisk.

Her i januar kan man så desuden glæde sig over, at gratinen også er både kalorielet og billig. Det er jo stadig højsæson for rodfrugter.

.

Selleri er endnu et bevis på, at man ikke skal dømme nogen eller noget på udseendet: bag det lidt triste ydre gemmer sellerien på et kridhvidt indre, der gør underværker i alle kroppens celler.

.

spis gerne ris til

.

røde ris er særligt sunde

Du kan servere alle former for ris til denne ret. Brune ris er upolerede og meget mere næringsrige end de hvide polerede (brune ris indeholder mange B-vitaminer og fibre). Jeg foreslår her de røde ris, og de er endnu en tand sundere end de brune.

Man har i årtusinder spist røde ris i Østen, og de er altid blevet anset for sunde – også før man vidste hvorfor.

Røde ris er ikke “født” røde. Den røde farve skyldes en gærsvamp, Monascus purpureus, som gror på risen. Når man køber risen, er svampen væk, men den har efterladt nogle sundhedsmæssigt aktive stoffer, de såkaldte statiner, som virker kolesterolregulerende. Der er altså al mulig grund til at få de røde ris på menuen.

 

 .

solskinsmad på en mørk dag

selleri-karrygratin med æbler og bønner

100 g kidneybønner (evt. 1 dåse)

1/2 kg selleri

300 g æbler

150 g løg

1 spsk kokos- eller olivenolie

4 fed hvidløg

50 g rosiner

6-8 stilke rosmarin

sovs:

3 spsk rapsolie

1 spsk spidskommenfrø

1/2-1 spsk karry afhængig af styrken

3 spsk hvedemel (for allergikere, brug boghvedemel, sojamel eller kikærtemel)

ca. 4 dl havre-, soja- eller anden mælk

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

 

200 g røde ris, evt. brune ris

 

Sæt tørrede bønner i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Kog bønnerne i nyt vand 25-30 minutter. Afdryp dem. Hvis du bruger bønner fra dåse, afdryppes og skylles de.

Skær sellerien i meget tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern. Skær æblerne i ca. 1/2 cm tykke skiver.

Hvis du ikke kan skære skiverne meget tynde, bør du blanchere dem et par minutter.

Skær løgene i ringe og svits dem i olien, til de er gyldne.

Varm olien til sovsen op i en gryde. Tilsæt spidskommen og karry efter smag. Svits de to ting et minuts tid. Drys melet i gryden og pisk det sammen med olien.

Tilsæt mælken lidt ad gangen og bag sovsen op til den har en tilpas tykkelse. Sovsen skal være forholdsvis tynd. Lad sovsen simre under låg 4-5 minutter.

Smag sovsen til med citronsaft, salt og peber.

 

Skær hvidløgene i skiver.

Læg gratinen sammen i et ovnfast fad: læg først et lag selleri, et lag æbler og et lag løg. Drys med bønner, hvidløg og rosiner. Fordel lidt sovs ovenpå.

Fortsæt med gratinen på denne måde, til alle ingredienserne er brugt op. Pres lagene lidt sammen med en spatel. Læg sovs på som øverste lag. Pres kviste af rosmarin lidt ned i sovsen.

 

Sæt fadet i en 200 grader varm ovn og bag gratinen til den er let gylden på overfladen, ca. 40 minutter.

Kog risene i dobbelt mængde vand og et drys salt. Kog risene ca. 20 minutter.

 

der bliver hurtigt spist op!

Hvis der er børn, som spiser med, vil de helt sikkert være glade for en salat af fintstrimlet spidskål, skivede, faste bananer, en håndfuld grønne salat-, spinat- eller rødbedeblade og ristede mandelflager. Dressing: olie-eddike smagt til med lidt sennep og agavesirup.

 

Share
Side 1 af 1312345...10...Sidste »