kirstenskaarup.dk

Katrine KlinkenArkiv

lørdag

25

august 2018

6

KOMMENTARER

spaghetti af squash med sauce bolognese (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

“spaghetti” på få minutter

Som jeg lovede, kommer her et forslag til, hvordan du også kan nyde bolognesesovsen, som jeg publicerede forleden dag. Bolognese er jo “født” som pastasovs. Jeg håber selvfølgelig, at du som anbefalet har lavet dobbelt portion af den klassiske sovs. Så har du her en lækker ret på under 10 minutter.

.

man tager …

Når jeg nu disker op med squash igen, er det fordi jeg håber, at du ikke bliver træt af den villige frugt, som har ydet det ypperste i denne sommer. Med mange variationsmuligheder bliver man aldrig træt af squash. Synes jeg.

Her er frugten brugt til en lynhurtig gang “spaghetti”.

.

squash-spaghetti med bolognesesovs

Til spaghetti-retten skal du til 4 personer bruge en portion sauce bolognese og 4 mellemstore squash.

Desuden har du brug for en såkaldt spiralizer, hvor du kan lave spaghetti-strimlerne. Hvis du ikke har sådan en dims, kan du skære frugterne i tynde skiver og derefter i strimler.

Du kan drysse strimlerne med lidt salt og peber og spise dem rå (og dermed kolde), men du kan også overhælde dem med lidt kogende grøntsagsbouillon lige inden serveringen, men jeg synes det er synd, hvis strimlerne bliver for bløde.

Servér retten portionsvis med saucen i bunden og “spaghettien” på toppen. Drys med lidt persille eller anden krydderurt, fx timian. Jeg har også drysset med lidt ekstra valnødder.

.

squash er også fine til bøffer

Mens vi er ved squashene, vil jeg lige minde om, at squash også er fremragende til frikadeller eller bøffer. Her er det en bøf, der er landet i en burgerbolle med ristede kantareller på toppen. Du finder opskriften her.

.

endnu en bøf – her fra Copenhagen Cooking

Madfestivalen raser i København i øjeblikket. I går “byggede” jeg burgere på Vegetarisk Forenings Festival på Amager sammen med kok og madskribent Katrine Klinken.

Jeg lavede bøffer af sorte bønner, som blev lagt sammen i en burger smurt med hjemmelavet ketchup og sennepscreme. Fyldet var bøffen, skiver af avocado og chilimarinerede strimler af mango med koriander. De vakte glæde.

.

to dele af en bæredygtig burger

.

 

Share

onsdag

22

august 2018

20

KOMMENTARER

squash-”lasagne” med sauce bolognese

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

ses vi fredag den 24. til madfestival på Amager?

I denne uge koger og syder København. Bogstavelig talt! Den årlige madfestival løber af stablen, og selvfølgelig kan heller ikke Vegetarisk Forening holde gulerødderne for sig selv.

Sammen med kok og madskribent Katrine Klinken åbner jeg så at sige den vegetariske del af festen, når festivalen lukker dørene op fredag. Allerede kl. 14 kan du finde os på madscenen.

Jeg glæder mig rigtig meget til at præsentere plantebaseret og bæredygtig mad sammen med fantastiske Katrine Klinken, kok og madskribent. Katrine er i de grønne kredse nok mest kendt for bogen “I love nem vegetarisk”. Men ellers er Katrine, hvad jeg vil kalde et lueforgyldt madøre. Hun arbejder for god og lødig mad døgnet rundt (og det er ingen overdrivelse!). Katrine er forkvinde for “slow-food-bevægelsen” i Danmark, hun står bag det store projekt med opskrifter, “Cookpad”, her i landet, hun underviser tusindvis af børn i sund madlavning og så kender hun alverdens køkkener – og meget, meget mere. 

Jeg har selv gennem årene set mig lidt omkring, så dét med verdens køkkener vil vi snakke om på festivalen, og så vil vi bygge burgere, der repræsenterer henholdvis Øst og Vest. Kig forbi på Amager og få en bid af en lækker, sund og bæredygtig burger på fredag.

.

lasagne med verdens bedste fyld

Hvis du ikke har mulighed for at komme til festivalen, kan jeg anbefale en hjemmelavet lasagne. Oven i købet glutenfri. En lasagne lægges normalt sammen af pastaplader og et fyld af grøntsager, sovs og fx bønner, kikærter eller linser. Her er pastapladerne erstattet af skiver af squash.

Da jeg er vild med at betræde nye stier, besluttede jeg mig for at lave et fyld af sauce bolognese. Jeg har nemlig aldrig før lavet en bolognese, fordi der traditionelt er kød i den. Det burde ikke være nogen hindring, for det skifter man jo bare ud med bæredygtige planteproteiner, og jeg ved ikke, hvorfor denne fantastisk velsmagende sovs aldrig er kommet med i mit repertoire.

Og jeg skal da love for, at jeg fortrød, at jeg ikke tog bolognesen til mig for 20 år siden! Jeg lover, den har “gåsehuds-garanti”  – på den gode måde! Hvis du smager rigtigt til, kan denne bolognese nemt blive den bedste, du nogensinde har smagt. Ja, jeg er altså temmelig begejstret.

Bolognese er en italiensk klassiker, som sagt med kød, og den er sovsen over alle sovse til spaghetti. Børnene elsker den, men kødet er altså helt overflødigt. Også her!

Med denne ret kan du endnu en gang nyde sommerens energi – her opsuget og lagret i de lækre squash, som i år har beriget havedyrkerne med utallige frugter. Ja, du kan sagtens drømme dig til sydligere himmelstrøg, fx til Bologna, hvor sovsen stammer fra, mens du nyder lasagnen.

.

lav evt. dobbelt portion af bolognesen

Svampene er især med til at sætte personlighed på bolognesen. Du kan bruge alle slags svampe som ovenfor. Men vigtigst er de tørrede shiitakesvampe. De giver en skøn struktur og må endelig ikke udelades.

Der skal en del ingredienser i en bolognese, og hvis du synes det er lidt rigeligt, så lav dobbelt portion og læg halvdelen i fryseren. Det er en sand skat at have liggende til en dag, hvor du ikke har tid til at lave lødig mad. Så koger du bare en portion spaghetti og varmer sovsen. Voila! Næste gang, du hører fra mig, har jeg faktisk et forslag til en anden lækker og lynhurtig brug af bolognesen. Så som sagt: lav dobbelt portion!

.

“osten” er også ret god

En lasagne er traditionelt toppet med ost, men da jeg for det første blev vaccineret mod gratinerede retter i 80’erne, hvor stort set alle retter (lige med undtagelse af æblekage!) havde “brændt” og smeltet ost på toppen – og for det andet fordi jeg gerne vil finde erstatninger for animalske produkter, har jeg eksperimenteret lidt med at finde en brugbar erstatning for ost til gratinering.

Min nye gratinerings-ost endte med at blive lavet af planteyoghurt, gærflager (se evt. om gærflager her) og olivenolie. Og det fungerer rigtig godt. Især fordi “toppingen” ikke smager som animalsk ost og fordi den giver en sprød og velsmagende overflade.

.

squash-”lasagne” med sauce bolognese

(4 personer)

3/4 kg squash

2 dl planteyoghurt

4 spsk gærflager

4 spsk jomfruolivenolie

bolognesesovs:

4 tørrede shiitakesvampe

100 g røde linser

100 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 laurbærblade

250 g markchampignon eller andre svampe

a1 spsk tørret oregano, tørret merian og tørret timian

1/2 spsk tørret salvie

2 tsk paprika

1 glas eller karton hakkede tomater med væde

150 g gulerødder

2 stilke bladselleri

50 g valnødder

1/2-1 dl rødvin (kan udelades)

2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Skær squashene i lange, tynde skiver på langs. Brug gerne et mandolinjern.

Rør yoghurten sammen med gærflager og olie. Sæt begge dele til side sammen med squashene, mens du laver sovsen.

Hæld kogende vand på shiitakesvampene og lad dem udbløde nogle timer. Det er også fint, hvis du sætter dem i blød dagen før, du skal bruge dem.

Kog linserne i dobbelt mængde vand 15 minutter. Afdryp dem.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien i en gryde sammen emd laurbærbladene. Svits til løgene er let gyldne.

Hak de udblødte og de friske svampe fint. Fjern stilkene fra shiitakesvampene og gem udblødningsvandet.

Svits svampene med 4-5 minutter.

Tilsæt krydderurter, paprika og tomater med væde. Læg låg på gryden.

Riv gulerødderne groft og skær bladsellerien i bittesmå terninger. Hak bladene. Kom begge dele i gryden sammen med de kogte linser og lad sovsen simre 25-30 minutter. Hvis du har travlt, kan du nøjes med 15-20 minutter.

Hak valnødderne og tilsæt dem sammen med rødvin og citronsaft.

Smag godt til med salt, peber, citronsaft og evt. et nip sukker.

Læg et lag squashskiver i et smurt ovnfast fad eller form. Bred et lag sovs ud og fortsæt med de to slags lag til alle ingredienser er opbrugt. Det øverste lag skal være squashskiver.

Smør ”oste”-yoghurten på skiverne og sæt fadet i en 200 grader varm ovnn.

Bag lasagnen, til overfladen er gylden, 25-30 minutter.

.

 

Share

onsdag

11

september 2013

0

KOMMENTARER

græskarsuppe fra en orientalsk bazar

Skrevet af , Posted in supper

enkel og eksotisk 

græskarsuppe

sundt græskar med krydderier

Hokkaido-græskarret – den store runde kugle, der bag dens hårde ydre åbenbarer et indhold af guld.

Gyldent er græskarkødet, men desværre har det ikke alverdens smag. Derfor må man finde de duftende og sanseglædende varme krydderier frem.  Jeg har valgt kardemomme, koriander og spidskommen plus ingefær.

Græskar er også sundt. Det indeholder A- (caroten), B- og C-vitaminer samt mineraler som kalk, magnesium, fosfor og flere andre mineraler.

.

i Hokkaido kender de ikke græskarret

Til gengæld har græskarret intet med Hokkaido at gøre. Min gode kollega Katrine Klinken har fortalt mig, at hun i Japan spurgte til Hokkaido-græskarret, men de gode folk i Hokkaido havde aldrig hørt om sådan et græskar!

 

hokkaido kræver fingerkræfter at skrælle

Det hårdeste ved at lave græskarsuppe er at få “bærret”, som græskarret retteligt er, skrællet. Det kræver både fingerkræfter og en god kniv. Men til denne suppe behøver du ikke at skrælle græskarret. Skrællen bliver nemlig helt blød, når den koges.

græskar hokkaido a

græskarsuppe 1 

græskarsuppe fra en orientalsk bazar

ca. 6 kardemommekapsler

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

50 g skalotteløg

100 g porre

4 fed hvidløg

4 spsk olivenolie

700 g græskar

150 g kartofler

7-8 dl grøntsagsbouillon

2-3 spsk frisk reven ingefær

1 ½ dl sojafløde eller piskefløde

1 økologisk limefrugt

frisk koriander

 

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og rist dem i en tør gryde sammen med spidskommen og koriander. Rist til frøene begynder at dufte.

Hæld frøene i en morter og knus dem.

Hak løg, porre og hvidløg. Svits dem i lidt olie i gryden, til de er let gyldne.

Skær græskar og kartofler i små terninger (fjern kernerne fra græskarret).

Kom grøntsagerne i gryden og hæld bouillonen ved sammen med krydderierne og ingefær. Kog suppen under låg ca. 10 minutter.

Lad suppen afkøle lidt og blend den, til den er helt glat.

Tilsæt det meste af fløden og evt. mere bouillon, hvis suppen er for tyk.

Smag til med salt, peber, ingefær og limesaft.

Varm suppen igennem og servér den i fire tallerkener. Sæt lidt fløde på og drys med frisk koriander.

græskarsuppe 3

 

 

Share
Side 1 af 212