Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

kartoffelsalat med tang og squashArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 16 – langtidsbagte tomater i tærten

Skrevet af , Posted in ugens menu

 

nu er de her – ramsløgeneramsløg små nye

.

så kom ramsløgene omsider

Man har kunnet købe importerede ramsløg nogen tid, men nu er de danske ved at dukke frem.

Jeg tog billedet ovenfor i går, hvor man bogstavelig talt kan se, hvordan de spæde, grønne blade kæmper sig igennem et tykt lag efterårsløv i skoven. Men op, det vil de! Og tak for det, for det giver anledning til megen velsmag og gode vitaminer og mineraler.

.

husk brændenældernebrændenælde

Også de små bitte brændenælder stod på tæer i går for at nyde solens varmende stråler.

Brændenælder er smækfyldte med mineraler, så kom en god håndfuld i en forårssuppe. Det kan fx være denne:

.

ramsløgsuppe

ramsløgsuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

nu er de her – de vilde!

skvalderkål

helt vild mad

Nu er der omsider både brændenælde, skvalderkål, mælkebøtte og spæde ramsløg at finde i naturen.

I gamle dage lavede man en suppe, som blev kaldt “Skærtorsdagssuppe”. Det var fordi, man traditionelt spiste den på Skærtorsdag. På denne tid af året var man før i tiden i stort underskud med mange vitaminer og mineraler, så suppen var den rene medicin.

Det er den sådan set stadigvæk. Vore fødevarer bliver mere og mere udpinte, så det er om at komme ud i forårssolen og plukke så mange vilde urter som muligt. I tilgift får man helt automatisk en masse D-vitaminer.

Pluk endelig de grønne blade på steder, hvor der ikke er biltrafik eller anden forurening.

Du kan se opskriften på Skærtorsdagssuppe her.

De nye spæde blade er også fine at bruge i salater.

.

snack med tørrede tomaterSalina mod Stromboli

.

hilsen fra øen Salina

Som jeg skriver nedenfor dyrker man i stor stil tomater og kapers på den lille lipariske ø, Salina (det var her filmen “Postbudet” blev optaget).

Det er øens ældgamle erhverv at tørre tomater i solen og at salte kapers, så man ved godt, hvordan de to ting smager allerbedst.

Ud af de to produkter har beboerne på den lille ø lavet en dejlig snack, man kan nyde til at godt stykke brød, det kunne fx være de sprøde brød fra Mellemøsten: lavashbrød. Det kræver lidt håndelag at få brødene rullet tyndt nok ud. Til gengæld tør jeg godt love begejstring hos dem, der skal nyde brødene – og det samme gælder for snacken.  Altså nydelsen. For snacken er superenkel og hurtig at lave.

Klik på billedet, så får du opskriften på den italienske snack, hvor du selvfølgelig kan bruge dine egne ovntørrede tomater.

.

kapers/tomatsnack

kaperssnack.2

.

klima u-venlige tomater

tomater.tørrede.4

.

energisluger

Jeg må jo desværre indrømme, at halv- eller hel-tørrede tomater, der bruges i ugens tærte, er nogle energislugere. Tomaterne tørres en times tid i ovnen ved lav varme, og det er selvfølgelig ikke det bedste, man kan gøre for klimaet.

Man kan hjælpe lidt på det ved at tilberede andre retter samtidig, måske bage rodfrugter ved samme lave temperatur, eller bruge en del af eftervarmen efter bagning af brød.

.tomater.tørrede

.

tørrede tomater fra Sicilien

Et alternativ er at købe tørrede tomater i olie fra Sicilien eller omliggende øer.

På disse kanter tørrer man tonsvis af tomater i fri luft.

Fotoene er fra den lipariske ø, Salina, nord for Sicilien. Her på øen dyrker man stort set kun tomater og kapers, og her brænder solen mange måneder om året, så tomaterne tørres hængende i træerne eller under taget på verandaen.

Men her kommer så transporten til, så man må afgøre med sin egen samvittighed, hvad der er bedst.

.

tomater.tørrede.2

.

tomater i tærten

tomater marmor

Tomaten er en af verdens mest elskede frugter. Siden de spanske erobrere i 1500 tallet bragte de røde frugter med hjem fra Sydamerika, har de bredt sig til hele kloden. 

I denne uge er tomaterne blevet langtidsbagt og er endt som fyld i en tærte.

.

små søde tomater til tærten

tomater bakke

tomater kurv

 

 

 

 

 

 

 

 

 

.

langtidsbagte tomatertomater til bagning

Mine ovnbagte eller langtidsbagte tomater er den opskrift på bloggen, der har allerflest besøgende.

Danskerne er virkelig vilde med tomaterne, når de har været en gang i ovnen. Og de til tider lidt syrlige tomater får da også en vidunderlig fortættet smag, når de drysses med salt, sukker, presset eller hakket hvidløg og tørrede krydderurter og bager i ovnen ved lav varme en times tid.

Ovenfor er tomaterne klar til at komme i ovnen.

.

tomaterne er bagttomater.langtidsbagte.2

Når tomaterne er “semi dried”, er de det rene slik. Foruden i en tærte, er de fine i salater, i pastaretter, på pizzaer eller som en lille snack til et glas vin.

.

bagte tomater i tærtentomattærte 1

.

tomattært 3

tomattærte

 

 

 

 

 

 

 

 


Små og store tomater kan bruges, men jeg foretrækker de små søde blommetomater eller sherrytomater. 

Og så tager det naturligvis længere tid at tørre store tomater end små.

tomatkurv.indien

tomater.blomme

 

 

_

.

salater til tærten

Her er to salater, som vil passe til tærten.                                                          sellerisalat1.korr

kartofflsalat.2

 

 

 

..


langtidsbagte tomatertomater.langtidsbagte.1

Faktisk kan man godt blive lidt afhængig af de langtidsbagte tomater, og det er jo ikke så galt … For man kan godt kalde dem en form for sund slik.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

tærte med langtidsbagte tomatertomattærte 2

Tomattærten er en god frokostret – eller den kan udgøre en hovedret med en eller to salater til. En rest er lækker i madpakken.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

sellerisalat med æbler og valnødder
bladsellerisalat m valnød

Bladselleri, æbler og valnødder udgør en lækker salat sammen med blade af egeløvssalat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med tang og squashkartoffelsalat m. tang

En kartoffelsalat er altid et godt supplement til noget med kornprodukter, i dette tilfælde tærtebunden. Kartofler er basedannende og modvægt til den syredannende bund og ost.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 23 – lad os gå agurk

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendt pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juni 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


l a d  o s  g å  a g u r k



hjælp agurkeavlerne

I år blev det bogstavelig talt agurketid – i dobbelt betydning. Medierne svømmede over med agurker, mens avlerne smed tonsvis af den gode frugt ud.

Nu kan vi heldigvis roligt spise agurk igen, så i dag vil jeg foreslå agurkeruller med rygeost. Det er en rigtig sommerret.


agurkeruller med rygeost

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. juni 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g e n n e m f ø r t  g r ø n t



kjole af salatblade

Den kinesiske skuespiller Gao Yuanyuan har iført sig en skøn robe lavet af salatblade.

Anledningen er, at skuespilleren advokerer for foreningen for etisk forsvarlig behandling af dyr (Peta). Kineserne har firedoblet deres kødspisning inden for de sidste 10 år, og foreningen arbejder på at få kineserne til at skrue lidt ned for kødet. Jeg er bange for, at det bliver op ad bakke!

Kineserne har fået flere penge mellem hænderne, og hvis der er noget, de ønsker sig, så er det KØD på bordet.


kød er kolossalt ressoucespild

Tidligere, da det kun var os i vesten, der spiste kød, kunne det lade sig gøre ressourcemæssigt. Men i fremtiden vil der simpelt hen ikke være mad nok til alle, hvis vi ikke skærer ned på kødforbruget.

Tænk på, at en ko spiser 170 gange sin egen vægt, før den bliver til en bøf. Det er planteproteiner, der kunne blive til dejlig menneskeføde.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juni 2011

______________________________________________________________________________________________________


e n  p a k k e  m e d  g r ø n t


mad i pakke

Mad i pakker er altid spændende at servere. Hvad gemmer der sig under papiret?

Lige nu i højsæsonen for asparges og nye kartofler kan det bl.a. være disse to lækkerier – gerne fulgt af de nye gulerødder.


ovnbagte grøntsager

Det er oven i købet nem mad, for pakkerne bages i ovnen.

Giv gerne en salat til af enten bønner og/eller korn, fx bønnesalat med spidskål og tomater  eller en lækker speltsalat.

Så bliver alle glade og mætte!


ovnbagte nye grøntsager


Klik på billedet, så får du opskriften.

_____________________________________________________________________________________________

12. juni 2011

_____________________________________________________________________________

.

n y d  d e  n y e  r ø d b e d e r


Nu ligger de også derude – de små nye rødbeder smækfulde med saft og kraft.

Rødbederne kan skæres i papirtynde skiver og serveres som carpaccio:

carpaccio af rødbeder

Læg de tynde skiver i ét lag på en tallerken. Drys med hakkede kapers, salt og peber og evt. lidt smuldret parmesanost. Dryp med lidt citronsaft og olivenolie. Voilá! en nem lille forret.

Du kan også lave mange slags salater af rødbederne. Fx denne her:


rødbedesalat

med tranebær og cashewnødder


Klik på billedert, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________

11. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


i r m a  f r e m t u r e r


hvad har du gang i frk. Irma?

Efter at Irma med deres underbegavede annoncer har hånet deres homoseksuelle og vegetariske kunder, er turen nu kommet til hele familien Danmark.

I denne uge handler det om en totalt tåbelig besked fra en kone til en mand. Jamen, kære Irma, SÅ åndssvage er jeres kunder altså ikke!


åndeligt utroskab

Jeg har det i dag med Irma, som jeg ville have det, hvis jeg havde været gift med en mand i 32 år og pludselig en morgen vågnede op og fandt ud af, at han slet ikke var det menneske, jeg troede – det ville være som at finde ud af, at dette menneske besad nogle egenskaber, som var helt uacceptable for mig.

Det kan vist kun ende med skilsmisse!


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

d e  s m å  g u l d k l u m p e r


nye kartofler

Findes der noget skønnere end de nye kartofler, man lige kan gnide skindet af? Kogt lige tilpas er det en himmerigsmundfuld, som man bliver rigtig glad af.


solanin i kartofler

Det er svært at forestille sig, at det tog nogle hundrede år før danskerne turde spise kartofler.

Vi troede, kartofler var giftige og begyndte først at sætte tænderne i dem sent i 1800-tallet. Og sandt er det, at kartoflerne KAN være giftige. Hvis de er grønne, er der dannet solanin, og så skal de kasseres.

Men i dag kan jeg anbefale en dejlig kartoffelsalat af forhåbentlig superfriske, hvide kartofler.


kartoffelsalat med tang og squash

Klik på billedet, så får du opskriften.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juni 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________

d u  k a n   s t a d i g  n å  a t  s t e m m e


konkurrence

Konkurrencen om Danmarks bedste madblogs, som FDB afholder, løber indtil den 14. juni, så du kan nå at stemme endnu. Det kræver, at du er på Facebook – hvis du ikke er, så send gerne opfordringen videre til dine venner. kødfrifredag.dk har brug for alle de stemmer, der findes derude.



Hvis du synes om kødfrifredag.dk så stem her:

Det er muligt at stemme på flere blogs. Jeg vil naturligvis især anbefale de vegetariske/veganske: Månebarnet, Buddhas Brownies og Miamad.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


a s p a r g e s  m e d  e n  d u f t  a f  ø s t e n



asparges med orientalsk accent

Nu er der kun et par uger tilbage af aspargessæsonen. Så det er om at nyde de lækre stængler så længe som muligt. 

Men måske er du ved at være mæt af asparges? Jeg selv bliver ved til sidste stængel, der jo traditionelt kun stikkes indtil Sct. Hans. Så skal planterne have ro indtil næste år.

Men så har jeg også fået nok asparges for i år. Så vil jeg holde pause og glæde mig til sæsonen næste år i maj. Jeg elsker at spise efter årstiderne. Jeg vælter mig i de enkelte grøntsager, når de er friske og nye – og så holder jeg pause. Så er der hele tiden nye madglæder at se frem til.


en herlig kasse asparges fra Samsø


Denne uges asparges kan spises som forret – eller de kan serveres som tilbehør til frikadeller.


frikadeller med orientalsk smag

Ugens frikadeller er lidt specielle, idet de er lavet af den type ris, der hedder sticky rice eller klisterris. Navnet kommer af, at risen klistrer sammen, når den er kogt.

Jeg lærte klisterris at kende, da jeg rejste i Laos og Cambodia og andre østasiatiske lande, hvor den er helt almindelig. Når man spiser dér, ruller man risen til en lille kugle mellem fingrene og dupper den i curryretten.



Disse frikadeller et blevet til, fordi jeg for nylig havde et madkursus, hvor vi lavede orientalsk mad og spiste klisterris. Der blev en rest til overs – og den endte så som lækre svampede frikadeller!


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med orientalsk sovs

 


Der er stort set ingen ende på de dressinger, man kan lave til asparges. Her har jeg valgt en krydret dressing, der passer til frikadellerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

En god dansk kartoffelsalat vil fuldende måltidet.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

orientalske risfrikadeller



Risfrikadellerne er lækre og svampede. De kan spises både som frokostret og middagsret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________


Share