kirstenskaarup.dk

kaloriefattig madArkiv

fredag

7

april 2017

17

KOMMENTARER

tunsalat uden tun

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg

.

en salat der skåner det store havdyr

Her er en pålægssalat, der i konsistens minder om tunsalat. Jeg har tidligere filosoferet over efterligninger af animalske retter, og her er så endnu en. Jeg vil ikke påstå, at salaten smager meget af tun, men jeg synes den fungerer fantastisk godt som pålæg.

Salaten er også velegnet i sandwichs og burgere – og den vil garanteret være velkommen på ethvert frokostbord.

Og så kan man glæde sig over, at salaten er særdeles kaloriefattig, da den er lavet med den veganske tofunaise, men du kan selvfølgelig bruge andre former for mayonnaise.

Og så kan man yderligere glæde sig over, at den store smukke tunfisk får lov at svømme rundt derude i de store have.

.

tunsalat uden tun

100 g kikærter (evt. 1 dåse)

50 g majskerner

1 dl tofunaise eller anden ”mayo”

1/2 dl planteyoghurt

2 spsk gærflager (kan evt. udelades)

ca. 1 spsk finthakket rødløg

ca. 1 spsk finthakkede kapers

ca. 2 spsk finthakkede cornichoner (små agurker)

ca. 1 spsk citronsaft, evt. agavesirup

1/2 dl klippet dild

salt, friskkværnet peber

.

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand, 20-25 minutter. Afdryp og afkøl kikærterne.

Bland kikærterne med majsene og purér dem cirka ”halvt”, sådan forstået at der stadig er struktur i både kikærter og majs.

Rør den valgte mayo sammen med yoghurt, gærflager, løg, kapers, agurker, citronsaft og dild.

Smag godt til med salt og peber og evt. mere af de øvrige tilsætninger og måske også en smule sirup eller andet sødemiddel.

Vend de findelte kikærter og majs i dressingen og smag til igen.

Opbevar salaten i et lufttæt glas i køleskabet. Salaten kan holde sig 3-4 dage.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

27

januar 2015

0

KOMMENTARER

Laos – et fattigt køkken og et korrupt land

Skrevet af , Posted in rejser, supper

med næsen i sporet mod Laos

image

Vi er på vej over grænsen mellem Thailand og Laos med alle vores pakkenelliker. Vi venter på bussen, der skal  bringe os over Venskabsbroen og ind til Vientianne.

 

franskmændene har været her  – der er masser af flutes

image

 

og så kan man lave lækre sandwichs …

image

Dene laotiske kvinde har franske træk. Det er ikke kun i brødet, at man ser, at Laos er en tidligere fransk koloni. Også arkitektur, noget der ligner boulevarder og mange træer, giver svage mindelser om Paris.

 

selv en munk kan blive brødflov

image

 

solhatte og paraplyer er nødvendige i den bagende sol

image

 

vi prøver et laotisk gadekøkken

image

Gadekøkkener er overalt på fortove og pladser i både Thailand og Laos. De her folk spiser åbenbart aldrig hjemme, og det er forståeligt, for de fleste retter koster ikke over en tier.

Overalt hvor der er en bar plet, kommer folk med deres transportable madvogne og tænder et lille bål i en beholder. Her simrer bouillonen dagen lang. Den er grundlag for det meste, der serveres.  Hak, hak, hak lyder det, når de mange ingredienser snittes til små elementer, der ikke behøver mere end 2 minutter i kogende vand.

På bordene kan man selv forsyne sig med ekstra friske og stærke chilier, forskellige stærke sovse, bønnespirer og limefrugt.

 

bouillonen snurrer over ilden dagen lang

image

 

nudelsuppen øses op i skålene

image

Når suppen serveres, kommes nudlerne først i kogende vand 1-2 minutter. Så lægges masser af hakket koriander og forårsløg i skålen sammen med masser af ristet hvidløg. Den kogende bouillon øses i skålen. voila! Så er den suppe parat.

 

man kan godt blive høj af at spise nudelsuppe med løg og koriander

– fed bliver man i al fald ikke

image

Jeg holder meget af nudelsupperne. De har en masse smag og næsten ingen kalorier. Thai- og laosmad må være den perfekte slankekur.

 

image

 

image

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

onsdag

14

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu – uge 43

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

______________________________________________________________________________________________________________________________

3. november 2010

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

g o d  r o d b e h a n d l i n g

 

 

Forleden skrev jeg om de ovnbagte pastinakker. Her er de. De blev rigtig lækre – vendt i balsamico, olie og timian … uhm.

Opskriften kommer på bloggen i morgen sammen med ugens menu.

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. november 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

t a k  t i l  n i e l s  h a u s g a a r d


Jeg bliver altid så glad, når der er nogen, der taler dyrenes sag.

Prøv lige at kigge på dette lille indslag på youtube af den altid vidunderlige og underfundige Niels Hausgaard:

http://www.youtube.com/watch?v=Iz9yef636hw

 

Og Politikens fantastiske tegner Jørn Villumsen sætter trumf på. Ingen kan tegne en spade som en spade som denne gudsbenådede tegner.

 

synes du også, det er for meget?

tal dyrenes sag

boykot dyremishandling

tag en kødfri dag om ugen


 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

1. november 2010

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

t i l b a g e  t i l  r ø d d e r n e


Så blev det 1. november! Men stadig mildt vejr og smukke, smukke farver på træernes blade.

– Og roserne blomster endnu livsaligt lige uden for mit vindue.



Det er så underligt med årstidernes skiften. Om foråret kan jeg slet ikke vente på de førte nye asparges og de første nye kartofler og alle de andre lette sommergrøntsager.

Og lige nu glæder jeg mig til at kaste mig over de skønne danske rodfrugter og de tunge kålhoveder, som hører vinteren til.

Herligt med denne afveksling, hvor man også mærker hvordan de grove grønsagers tyngde hører den kolde årstid til.

I dag vil jeg bage pastinakker i stave i ovnen. Vendt i olivenolie og masser af frisk timian. Hvis det bliver lækkert, hører du mere om det.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. oktober 2010

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

e r  g r æ s k a r  s u n d t ?

 

Ja, i høj grad – og hvis du har lidt for meget på sidebenene er de også rigtig gode.

100 g græskar indeholder kun 32 kalorier. I det hele taget er det sådan, at man stort set kan spise uanede mængder af grøntsager uden at tage på.

Vil du tabe dig, der den nemmeste måde derfor at leve stort set af grøntsager (inklusive bælgplanter og kornprodukter). Så kan du spise alt det, du vil – og behøver aldrig at være sulten.

Det kan du læse meget mere om i en bog, der udkommer til januar: “Balancér dit blodsukker og sænk dit kolesterol”. Jeg skriver bogen sammen med en overlæge og to ernæringsfolk. Den er proppet med lækre opskrifter uden animalske produkter.

Lige nu er det jo græskartid, så glæd dig over at græskar – foruden at være kaloriefattige – indeholder mange antioxidanter, især C- og E-vitaminer samt carotin (A-vitamin).

 

 

Når enden er god, er alting godt!

 

 

__________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. oktober 2010

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

h a l l o w e e n – s u p p e

 

I anledning af halloween snupper vi lige en dejlig græskarsuppe mere. Suppe er en god måde at spise græskar på.

Nogle synes, at græskar, ligesom bønner, bliver lidt melet, hvis det bliver svitset eller bagt. Den fornemmelse kommer man helt uden om ved at bruge græskar i en suppe – og så er den så smukt solgul. Det kan man glæde sig over på grå efterårsdage.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

 

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. oktober 2010

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

v æ r n  o m  v a n d e t


I aftes holdt jeg forerag for en interesseret gruppe menensker, der gerne ville høre lidt om den effekt vores landbrug og dyreproduktion har på jorden. Når man ser tallene sort på hvidt, er det rystende, og mange kom hen til mig og sagde, “vi vidste ikke, at det står SÅ slemt til”.

Det gør det desværre, og vores politikere er slet ikke interesserede i at gøre noget for miljøet (desværre hverken på højre- eller venstrefløjen). Lige nu klager EU-kommisionen over en manglende forklaring på årsagen til de forsinkede planer for det danske vandmiljø.

Der er god grund til at bekymre sig om vandet. Mange boringer må lukke på grund af landbrugets forurening, og derudover tegner landbruget sig for op mod 80% af det samlede vandforbrug. Det er et enormt spild, der kunne undgås, hvis vi spiste mindre kød.

Vidste du fx, at produktion af 1 kg oksekød har et forbrug på 15.550 liter vand. Produktion af 1 kg kartofler har et forbrug på 900 liter.

Det er da en forskel, der er til at forstå.


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


g l æ d e l i g  h a l l o w e e n



Nogen har taget den amerikanske tradition med at fejre halloween til sig. Andre voksne synes, det er noget pjat. Børnene mener, det er enormt sjovt at lege “gys og gru”, klæde sig ud og spise slik og græskarsuppe. En ekstra fastelavn så at sige.

Hvilket hold man end er på, må man erkende, at det ER tiden for den store græskarmand og allehelgensaften. Og er man amerikaner eller amerikansksindet, skal der snart fejres thanksgiving. Og til den begivenhed må der bestemt heller ikke mangle græskar.

Hvis du ikke hører til dem, der skærer øjne og mund i de store gyldne kugler og sætter dem som pynt foran hoveddøren, så lav noget lækkert mad af bærrene i stedet. For faktisk er der tale om et megabær. Se evt. mere om forskellige sorter græskar på siden Havenyt.dk:

http://www.havenyt.dk/artikler/koekkenhaven/groensager/agurk graeskar_og_squash/80.html


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskar elsker stærke sager


De store orangefarvede basser her er hokkaidogræskar, som er rigtig velegnet til madlavning.

Græskar smager ikke af så meget i sig selv, så de skal følges med krydderier som spidskommen, kanel, kardemomme og/eller karry. Smag også gerne til med chili og reven ingefær, så bliver det en sand fryd for ganen.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarmand i Berlin


I Tyskland er man også vilde med græskar. Billedet her er taget i en helsekostforretning i Berlin. – Og hvilken helsekostforretning. Jeg har aldrig set et lignende udvalg. Er du interesseret i sund økologisk mad, så snyd ikke dig selv for et besøg i butikken, hvis du er i Berlin.

Biobutikken ligger på Senefelderplatz (U-Bahn: Senefelder Platz).

Her er butikkens udvalg af sojaprodukter …


… og her er de alternative mælkeprodukter.



Grøntsagerne fejler bestemt heller ikke noget. Jeg kunne godt bruge sådan et par kanonkugler, men jeg har aldrig set denne type auberginer i Danmark.


______________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s   g r æ s k a r o p s k r i f t e r

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

græskarsuppe med dildkroner


En smag, jeg holder rigtig meget af, er dild. Her er et par dildkroner brugt til at give den neutralt smagende græskar et dejligt pift.

Og indrømmet: dildkronen er lige lovlig stor til at udgøre pynten, men jeg syntes den så så flot ud, at den fik lov at trone øverst i suppen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ovnbagt græskar


Bagt græskar er et dejlig t tilbehør. Lav det fx hvis du lige har et stykke græskar til overs, som du ikke kan få brugt. Giv et stærkt dip til det bagte græskar: tamari, chilisovs, indkogt balsamico etc.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

couscous med græskar



Fra mine rejser i Nordafrika er jeg kommet til at holde rigtig meget af couscous. Det er en ganske hurtig ret at lave. Der skal en del krydderier i, men grøntsagerne bestemmer du selv.

Grøntsagerne spises altid sammen med couscousgryn (som har givet retten dens navn) og den stærke harissasovs.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________

couscousgryn og harissa


Her er de to uadskillelige følgesvende til en nordafrikansk couscous: couscousgryn med kikærter og harissasovs.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

hvis du vil bladre i de foregående menuer – så klik her

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ugens menu – uge 1,

ugens menu – uge 2,

ugens menu – uge 3,

ugens menu – uge 4,

ugens menu – uge 5,

ugens menu – uge 6,

ugens menu – uge 7,

ugens menu – uge 8,

ugens menu – uge 9,

ugens menu – uge 10,

ugens menu – uge 11,

ugens menu – uge 12,

ugens menu – uge 13,

ugens menu – uge 14,

ugens menu – uge 15,

ugens menu – uge 16,

ugens menu – uge 17,

ugens menu – uge 18,

ugens menu – uge 19,

ugens menu – uge 20,

ugens menu – uge 21,

ugens menu – uge 22,

ugens menu – uge 23,

ugens menu – uge 24,

ugens menu – uge 25,

ugens menu – uge 26,

ugens menu – uge 27.

ugens menu – uge 28,

ugens menu – uge 29,

ugens menu – uge 30,

ugens menu – uge 31,

ugens menu – uge 32,

ugens menu – uge 33,

ugens menu – uge 34,

ugens menu – uge 35,

ugens menu – uge 36,

ugens menu – uge 37,

ugens menu – uge 38,

ugens menu – uge 39,

ugens menu, uge 40,

ugens menu, uge 41,

ugens menu – uge 42


It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share