kirstenskaarup.dk

jordskokkerArkiv

lørdag

23

december 2017

24

KOMMENTARER

hurtig kikærtepostej med sesamsmag

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter, julemad, pålæg

23. låge i julekalenderen

.

jul er hjerternes fest

Vi glæder os i denne tid …

Med en hjerteformet postej og hvid jule”sne” vil jeg ønske alle bloggens læsere en rigtig glædelig jul. Hjerterne ovenfor er flettet af brormand for næsten 70 år siden. Klassisk julepynt og traditioner er dejlige at samle på.

Jeg håber, at alle vil nyde julefreden i de kommende dage sammen med dem, I holder af. Jeg håber, I vil nyde en masse bæredygtig og dyrevenlig mad. Ekstra glad bliver jeg, hvis der er mange af mine retter på julens borde.

Der er blevet lavet rigtig meget mad i mit køkken i december. Ja, jeg har faktisk haft rygende travlt for at få så meget lækker mad ud på bloggen som muligt. Julen indebærer jo traditionelt det store spiseorgie – desværre stadig mest af animalske produkter. Gad vide, om man kan nyde så meget lidelse?

Med disse opskrifter burde julen ikke komme til at stramme alvorligt om taljen eller belaste helbred, klima og dyr – og når jeg tænker på det store slagtoffer, så giver de også en rigtig god smag i munden.

Og så er der jo endnu en fest at glæde sig til. Nu er jeg i gang med årets nytårsmenu i den stille natur i mit sommerhus ved Roskilde Fjord. Der kommer snart forslag til både forretter og en hovedret til nytårsmenuen, så jeg håber, at I ikke har fastlagt nytårsmenuen endnu.

Og lyset har været med mig. Solen har de seneste dage fortrængt dis og mørke og slået smut med sine lave gyldne stråler over fjorden. Lyset er tittet frem her på årets korteste dage med et løfte om, at vi går mod længere dage. I horisonten iklæder solnedgangen himlen sine smukkeste nisserøde og lilla-rosa nuancer, mens nymånens segl lyser højt oppe på himlen. Nu går det mod lysere tider.

Jeg ønsker alle en velsignet juletid fuld af lys og glæde.

.

fest i en fart

Selv om julemaden sikkert er fastlagt her dagen før jul, kommer jeg alligevel men forslag til en lille lynhurtig hjerte-postej i tilfælde af, at der skulle mangle en lille ret, måske på julens frokostbord. Og hertil passer tilbehør af fnuglet blomkåls-“sne” fint.

Men både postejen og blomkålssalaten kan også nydes i januar. Dér vil duoen måske blive ekstra værdsat.

.

kikærtepostej med sesamsmag

(4 personer)

200 g kikærter (eller 2 dåser)

2 spsk tahin (sesampasta)

6 fed hvidløg

75 g skalotteløg

2 spsk frisk timian

200 g jordskokker (kan erstattes af kartofler)

1 økologisk citron

4 spsk ristet sesamolie eller alm. sesamolie + 3 spsk ekstra til pensling

½ dl havrefløde eller anden fløde

2-3 spsk tamari (soja)

4 spsk sesamfrø

 

Læg kikærterne i blød natten over. Du kan purere dem rå, så sparer du kogningen. Jeg foretrækker selv at koge dem. I så fald koges kikærterne ca. 20 minutter.

Afdryp kikærterne og findel dem i food processoren.

Hak 4 fed hvidløg og skalotteløgene. Rør løgene i kikærterne.

Skrub jordskokkerne helt rene og riv dem groft (du behøver ikke at skrælle dem).

Riv 2 tsk skal af citronen og rør det i plantefarsen sammen med 3 spsk citronsaft, olie og fløde. Tilsæt jordskokkerne.

Smag farsen godt til med tamari, peber og citronsaft samt -skal.

Læg farsen i en smurt ovnfast form.

Pres de sidste to fed hvidløg og rør dem i 3 spsk olie. Smør olien på postejen og drys med sesamfrøene.

Bag postejen i en 200 grader varm ovn 30-40 minutter.

.

servér blomkåls”sne” til postejen

Rå, findelt blomkål som i skålen bagest, får en delikat smag, og i denne “sne” er kålen blandet med ristede mandler, rosiner og koriander.

Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

15

december 2017

0

KOMMENTARER

persilleshot-suppe – kraftfuld optankning

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

17. låge i julekalenderen

.

tarteletter med fyld

Sprøde tarteletter kan serveres med mange slags fyld. En lækker forret i juletiden.

Se opskriften her.

 

 


16. låge i julekalenderen

 

grønkålspesto

Dagens låge lukker op for skøn powerfood.

Se opskriften her.


15. låge i julekalenderen

 

nyd et skud grøn energi i en travl december

Når det rigtigt strammer til med juletravlheden, er det om at sørge for mad, der giver energi og nærer alle celler.

Her er en supersund suppe, der giver et ordentligt skud energi – og så er den lynhurtig at tilberede samt kalorielet. Og begge dele kan der være brug for i december!

Og suppen kan selvfølgelig også serveres som forret til jul eller nytår.

 

julenissen serverer ny energi og masser af antioxidanter

For at december ikke skal drukne i postejer og rødkål er her et super-shot af en suppe, der giver ny energi til alle celler.

Ikke mindst tarmfloraen vil være glad. Den bør vi forkæle ekstra i denne måned, hvor mange byder den så meget underlødig mad.

Persille indeholder meget jern og enormt meget K-vitamin samt andre vitaminer som A-, C- og E-vitaminer.

Jordskokker indeholder først og fremmest stoffet inulin, der er godt for blodsukkerbalancen og derfor især nyttig for diabetespatienter. Men jordskokker virker også præbiotisk i tarmen, dvs at fibrene styrker vores tarmflora.

.

persillegrøn jordskokkesuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

350 g jordskokker (kan erstattes af kartofler)

125 g selleri (kan erstattes af persillerod)

7-8 dl grøntsagsbouillon

50 g persille (kan erstattes af grønkål)

2 dl havrefløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

4 spsk flager af saltmandler (kan erstattes af dukkah)

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skær jordskokker og selleri i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter. Hak persillen (incl. stilkene) og kom det i suppen.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden (gem lidt til pynt). Kom mere bouillon eller fløde i suppen, hvis den er for tyk.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk fløde på hver portion og drys med mandelflager eller dukkah.

.

en gave der varmer på flere planer

Da vi nu er ved supperne: hvis du endnu mangler at købe en julegave eller to, vil jeg lige gøre opmærksom på min suppebog, som udkom i foråret. Det er en varmende gave på flere planer. De supersunde og lækre supper fra hele verden er en gave til både krop og klode.

Bogen indeholder masser af opskrifter på både kolde og varme supper og på supper, der kan spises som hovedret – dertil kommer gode brød og andet tilbehør. Læs evt. mere om bogen her.

Du kan købe bogen hos boghandleren eller hos Saxo.com. Den koster ca. kr. 225,- og er udgivet af Politikens Forlag.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

19

maj 2017

0

KOMMENTARER

bagte jordskokker i rødbedepuré + mos af gule ærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sidste chance til jordskokkerne

Den lille jordskok er en vedholdende rod med masser af god energi. Den er ikke blot noget nær umulig at slippe af med i haven, hvis man først har plantet den. Den er også supersund for kroppen. Så det er god fornuft, at den er så vedholdende. Nu synger den dog sæsonmæssigt på sidste vers. Så jeg har vredet de sidste nærings- og smagsstoffer ud af den.

For  lige nu er det tæt på, at jordskokken bliver skubbet til side af årets første asparges og kartofler. Jeg har haft fornøjelsen allerede at sætte tænderne i begge dele. Og det er hvert eneste år en STOR glæde. Smagsløgene danser og hopper og fejrer foråret sammen med resten af kroppen.

MEN: der er  endnu nogle af vintersæsonens jordskokker tilbage. Det samme gælder rødbederne. Og de to udgør et fint makkerpar i denne ret, der yderligere vinder ved at blive serveret sammen med en puré af gule ærter.

Jordskokker er meget sunde, ikke mindst for folk med diabetes. Jordskokker indeholder nemlig det ufordøjelige fiber, inulin, der balancerer blodsukkeret, og ikke mindst har det også en såkaldt præbiotisk effekt, dvs at det styrker bakteriefloraen i tarmen. Se evt. mere her.

.

gule ærter på den lækre måde

Der er flere af bloggens læsere, der har efterlyst mad med tørrede, gule ærter. De klassiske ærter er hovedingrediensen i den gamle danske, klassiske suppe, gule ærter. Men det er synd af begrænse ærterne til en suppe alene. Så jeg gik i gang med nogle nye forsøg.

Jeg blev belønnet med en ny favorit som tilbehør: denne puré af gule ærter. Pureen er en lækker afveksling til ris som tilbehør. Dels er ris enormt vandkrævende at dyrke, dels skal risen transporteres over store afstande. Men de gule ærter har vi lige uden for døren, og de skåner både jorden og klimaet. Nå ja, men hvad med smagen? Jeg blev vild med den. Og ærtepureen vil fremover ofte blive fast tilbehør på mit middagsbord.

Du kan lave pureen mere eller mindre lind. Min puré på billedet er temmelig fast, og du kan med fordel lave den mere blød, evt. tilsætte mere olivenolie, hvis du ikke tæller kalorier. Det er netop olivenolie og timian, der virkelig folder denne ret ud til noget, jeg godt tør kalde sund “slik”.

.

rødt og hvidt – rødder der rykker

I denne ret mødes to sunde rødder. Her er masser af vitaminer og mineraler – og med tilbehøret af de proteinrige gule ærter har du et komplet måltid. Det er sundt, det styrker tarmfloraen, det  er lækkert, det er klima- og dyrevenligt – og det er kalorielet.

.

bagte jordskokker i rødbedepuré + mos af gule ærter

(4 personer)

3/4 kg jordskokker

olivenolie

flagesalt

limesaft, salt, friskkværnet peber

salvie eller anden krydderurt

rødbedepuré:

400 g rødbeder

2 spsk solbærsyltetøj eller lign.

1-2 spsk limesaft

gul ærtepuré:

250 g gule flækærter

evt. 1 dl plantemælk eller -fløde

3-4 spsk olivenolie

1-2 spsk limesaft

2-3 spsk frisk timian

.

Skrub jordskokkerne helt rene og skær mørke pletter væk. Læg jordskokkerne i et ovnfast fad og vend dem i lidt olie. Drys med lidt flagesalt.

Bag jordskokkerne i en 200 grader varm ovn 20-30 minutter afhængig af størrelsen. Stik i jordskokkerne efter ca. 15 minutter.

Skær rødbederne i små terninger og kog dem imens i vand, der dækker, ca. 10 minutter.

Afdryp rødbederne (gem kogevandet). Blend rødbederne og tilsæt kogevand, til konsistensen er passende (gem resten af kogevandet til en suppe eller drik det). Pureen skal ikke være helt flydende. Den skal minde om en sovs.

Tilsæt solbærsyltetøj og smag pureen til med limesaft, salt, peber og evt. lidt mere syltetøj.

Hæld pureen i fadet med de bagte jordskokker. Drys ved serveringen med friske krydderurter.

Kog ærterne i vand, der dækker, 20-25 minutter. Afdryp ærterne (gem kogevandet).

Purér ærterne og tilsæt kogevand til pureen er tilpas lind. Du kan evt. også tilsætte 1/2-1 dl plantemælk eller -fløde.

Rør olie, limesaft og timian i pureen og smag til med limesaft, salt og peber. Servér ærtepureen til de bagte jordskokker.

Alle tre ting kan laves i god tid og varmes i ovnen.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 912345...Sidste »