Kirstenskaarup.dk

inulinArkiv

søndag

14

april 2019

0

KOMMENTARER

påskefrokost 2019: bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

Skrevet af , Posted in festmad, forretter, frokostretter

.

påskefrokost: vinterens sidste og forårets første grøntsager

I disse dage før påske sender jeg lidt flere opskrifter ud end sædvanligt. Nye ideer til gæstemad i påsken er nemlig altid efterspurgte, og jeg arbejder her i det tidlige forår med at lave lækre små retter med sæsonens sidste rodfrugter. Her er det jordskokker, og forleden lavede jeg bagte selleri med caviart.

Denne lille servering af sprødbagte jordskokker tror jeg vil tage kegler. Jeg er faktisk selv vild med den lille ret. Jordskokkerne får en skøn smag af bagningen og kombineret med ristede hasselnødder og en skøn sovs med hvidvin, er det en lille lækkerbid. Hvis jeg må sige det i al ubeskedenhed!

.

 

For at tilføje retten lidt farve har jeg drysset med blade af rosenkål, men hvis du kan finde ramsløg, er de oplagte at bruge lige nu. Skær bladene i strimler og drys dem på.

Du kan også lægge et par sprøde grønkålschips på toppen af retten.

Nedenfor – efter opskriften – er der endnu et par ideer til påskeretter. I år er der nemlig allerede asparges nu, så det er om at komme i gang med at nyde de lækre stængler!

.

en knortet knold 

Jordskokken hører til en af mine yndlingsgrøntsager. Den er lige lækker om den nydes rå i en salat, kogt i en suppe eller bagt som her.

Jordskokken har en del “knaster”, men det er ikke nødvendigt at skrælle den. Børst blot knoldene helt rene og skær evt. mørke pletter bort. Hvis du deler knoldene, så læg dem straks i vand med citronsaft, da de ellers bliver mørkfarvede.

Jordskokker er geniale på flere punkter: bl.a. indeholder de stoffet inulin, der er med til at holde blodsukkeret stabilt. Derfor er jordskokker især gode for folk med diabetes.

Men ikke nok med det. Inulin er ufordøjelige fibre med en præbiotisk effekt (dvs. det stimulerer væksten af gavnlige bakterier) på vores tarmbakterier. Bakterierne er vilde med mad, der indeholder inulin, fordi de bruger inulinen som energikilde, og det styrker vores helbred.

.

bagte jordskokker i cremet hvidvinssovs

(4 personer)

5 mellemstore jordskokker

25 g hasselnødder

50 g skalotteløg

1 fed hvidløg

2 spsk oliven- eller kokosolie

1-2 spsk citronsaft

1 dl hvidvin (kan erstattes af hyldeblomstsaft)

1 1/2 dl plantefløde eller anden fløde

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 spsk tamari

20-24 rosenkålsblade, rød syre, små stykker grønkål eller andet grønt

.

Tag ca. 100 g jordskokker fra og skræl dem.

Du behøver ikke at skrælle resten af jordskokkerne. Fjern kun evt. mørke pletter og vær sikker på at al jord er fjernet.

Skær disse jordskokker i fire dele på langs og læg dem i en bageform. Pensl overfladerne med olivenolie og bag jordskokkerne i en 190 grader varm ovn ca. 20 minutter afhængig af størrelsen. Hold øje med jordskokkerne og stik i dem. De skal ikke blive for bløde.

Skær hasselnødderne i flager og læg dem i en bageform. Lad dem blive gyldne i ovnen sammen med jordskokkerne. Det tager kun ca. 5 minutter. Hold øje med dem.

Hak løg og hvidløg. Skær de 100 g skrællede jordskokker i små terninger.

Svits de tre ting i olie 4-5 minutter. Tilsæt citronsaften.

Hæld hvidvinen ved og lad blandingen simre 8-10 minutter.

Tilsæt fløden og blend sovsen til den er helt glat. Smag til med citronsaft, salt, peber, tamari og evt. et nip sukker.

Hæld kogende vand på rosenkålsbladene og lad dem stå et par minutter. Afdryp dem.

Hvis du bruger grønkål så pensl bladene med olie og læg dem i ovnen sammen med jordsokkerne. Kålen bliver sprød på 4-5 minutter. Hold  øje med kålen.

Servér retten med sovs i bunden af tallerknen. Anret jordskokkerne ovenpå og drys med de valgte grønne blade og nødder.

.

.

flere ideer til påskemad

aspargestærte med cashewcreme

Se opskrift på aspargestærten her.

.

aspargessuppe

Se opskrift på aspargessuppen her.

.

tarteletter med karameliserede skalotteløg

Se opskriften på tarteletterne her.

Du kan skifte skalotteløgene i tarteletterne ud med letdampede stykker af asparges, evt. både grønne og hvide.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

21

januar 2019

2

KOMMENTARER

skorzoner-tagliatelle med edamamebønner og rød peber (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

roden til alt godt – især til knogler og blodsukker 

 

I denne vinter er jeg stødt på flere skorzonerrødder i butikkerne end sædvanligt, for faktisk er det ikke en af de grøntsager, vi spiser mest af i Danmark.

Den lange pælerod kaldes også fattigmandsasparges, men jeg synes nu ikke smagen minder specielt meget om asparges. Måske tænkes der mere på de to grøntsagers udseende: begge er lange, blege og slanke.

.

rødderne går lige i knoglerne 

Det ville være synd at sige, at skorzonerrødderne gør sig til. Det er ikke på grund af udseendet, man vælger denne tilbageholdende rod. Men man skal ikke skue roden på skallen. Bag den brune “indpakning” gemmer sig nemlig en sund og kalorielet rod.

Skorzonerrødder indeholder A- (betakaroten), B- og C-vitaminer, men endnu vigtigere er det gode indhold af kalk, magnesium, jern og fosfor. Kalk og magnesium er især vigtigt for knoglerne.

Skorzonerrødder er rige på stoffet inulin, som også findes i jordskokker. Inulin stabiliserer blodsukkeret og er derfor især gavnligt for diabetikere.

Desuden fremmer inulin en sund tarmflora og virker kolesterol-regulerende.

.

pasta på den sunde måde

“Pasta” af skorzonerrod er både sundt, lækkert og nemt at lave.

Men hvad kan man ellers bruge den lidt ukendte rod til: den mest klassiske tilberedning er gratinering med hvid sovs i ovnen. Og så kan skorzonerroden nydes på samme måde som asparges: letkogt og serveret med en hollandaisesovs eller en eller anden form for dip.

Men der er mange andre muligheder, jeg har fx lige lavet skrozoner-karbonader med æble og spicy jordnøddesovs. De dukker op på bloggen senere.

Læg altid skrællet skorzonerrod direkte i koldt vand med citron eller eddike, da rødderne ellers misfarves.

.

en gave til glutenallergikere

.

Som glutenallergiker må man sige farvel til den klassiske pasta lavet af hvedemel. Det fik mig til at opfinde denne “pasta”ret med tynde strimler af skorzonerroden.

Når roden høvles tyndt, enten med en tyndskræller eller på et mandolinjern får man strimler, der minder om de pastatyper, der hedder fettuccine eller tagliatelle.

Proteinerne i pastaretten kommer fra edamamebønner, men du kan bruge alle mulige andre bønner, fx kidneybønner, sorte bønner eller kikærter, evt. linser eller hårdtstegte små terninger af tofu.

.

skorzoner-tagliatelle med edamamebønner og rød peber

(4 personer)

1 økologisk citron

400 g skorzonerrødder + ca. 75 g til sovs

50 g løg

2 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1/2 dl hvidvin (kan udelades)

2 dl plantefløde

1 stor rød peberfrugt

200 g optøede edamamebønner

salt, friskkværnet peber, rørsukker

evt. frisk oregano eller basilikum 

Gør en skål klar med vand, isterninger og 2 spsk citronsaft.

Skræl skorzonerrødderne med en tyndskræller.

Skær strimler af rødderne med tyndskrælleren – eller brug et mandolinjern – og læg dem straks i citronvandet. Lad ”tagiatellen” ligge i vandet en halv times tid.

Hak løg og hvidløg. Skræl og riv den sidste skorzonerrod.

Svits de tre ting i olien, til løgene er let gyldne.

Tilsæt hvidvinen og lad løg og rødder simre for svag varme 5 minutter.

Tilsæt plantefløden.

Skær peberfrugten i små terninger og kom dem i sovsen sammen med edamamebønnerne.

Smag sovsen til med citronsaft, evt. lidt reven citronskal, sukker, salt og peber.

Læg ”tagliatellen” i kogende vand 3 minutter. Afdryp den og vend den i sovsen.

Drys evt. med oregano eller basilikum ved serveringen.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

fredag

15

december 2017

0

KOMMENTARER

persilleshot-suppe – kraftfuld optankning

Skrevet af , Posted in forretter, supper

.

17. låge i julekalenderen

.

tarteletter med fyld

Sprøde tarteletter kan serveres med mange slags fyld. En lækker forret i juletiden.

Se opskriften her.

 

 


16. låge i julekalenderen

 

grønkålspesto

Dagens låge lukker op for skøn powerfood.

Se opskriften her.


15. låge i julekalenderen

 

nyd et skud grøn energi i en travl december

Når det rigtigt strammer til med juletravlheden, er det om at sørge for mad, der giver energi og nærer alle celler.

Her er en supersund suppe, der giver et ordentligt skud energi – og så er den lynhurtig at tilberede samt kalorielet. Og begge dele kan der være brug for i december!

Og suppen kan selvfølgelig også serveres som forret til jul eller nytår.

 

julenissen serverer ny energi og masser af antioxidanter

For at december ikke skal drukne i postejer og rødkål er her et super-shot af en suppe, der giver ny energi til alle celler.

Ikke mindst tarmfloraen vil være glad. Den bør vi forkæle ekstra i denne måned, hvor mange byder den så meget underlødig mad.

Persille indeholder meget jern og enormt meget K-vitamin samt andre vitaminer som A-, C- og E-vitaminer.

Jordskokker indeholder først og fremmest stoffet inulin, der er godt for blodsukkerbalancen og derfor især nyttig for diabetespatienter. Men jordskokker virker også præbiotisk i tarmen, dvs at fibrene styrker vores tarmflora.

.

persillegrøn jordskokkesuppe

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

350 g jordskokker (kan erstattes af kartofler)

125 g selleri (kan erstattes af persillerod)

7-8 dl grøntsagsbouillon

50 g persille (kan erstattes af grønkål)

2 dl havrefløde eller anden fløde

1-2 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber

4 spsk flager af saltmandler (kan erstattes af dukkah)

.

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er bløde.

Skær jordskokker og selleri i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen.

Læg låg på gryden og lad suppen simre ca. 10 minutter. Hak persillen (incl. stilkene) og kom det i suppen.

Lad suppen afkøle lidt og purér den i blenderen. Hæld suppen tilbage i gryden og tilsæt fløden (gem lidt til pynt). Kom mere bouillon eller fløde i suppen, hvis den er for tyk.

Smag godt til med citronsaft, salt og peber.

Servér suppen portionsvis. Sæt en spsk fløde på hver portion og drys med mandelflager eller dukkah.

.

en gave der varmer på flere planer

Da vi nu er ved supperne: hvis du endnu mangler at købe en julegave eller to, vil jeg lige gøre opmærksom på min suppebog, som udkom i foråret. Det er en varmende gave på flere planer. De supersunde og lækre supper fra hele verden er en gave til både krop og klode.

Bogen indeholder masser af opskrifter på både kolde og varme supper og på supper, der kan spises som hovedret – dertil kommer gode brød og andet tilbehør. Læs evt. mere om bogen her.

Du kan købe bogen hos boghandleren eller hos Saxo.com. Den koster ca. kr. 225,- og er udgivet af Politikens Forlag.

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share