kirstenskaarup.dk

hummus med rødbedeArkiv

mandag

7

september 2015

6

KOMMENTARER

rødbedehummus & mandel/broccolihummus

Skrevet af , Posted in frokostretter

.

9. september 2015

 

en enkel dejlige tomatsalat

hakkede-tomater-3

Hvis man selv dyrker tomater, er det højsæson for høst lige nu. Tomater kan nydes på utallige måder, fx i en  orientalsk gazpacho – eller i denne superenkle salat.

 

 


 

 

8. september 2015

 

hvad har en mejetærsker at gøre med flygtninge?

mejetærsker

Da jeg for et par uger siden tog dette billede lidt syd for Frederiksværk, tænkte jeg på, hvad det ville betyde, hvis det korn (og andet dyrefoder), vi høster, blev spist af mennesker i stedet for først at skulle sendes gennem dyrene.

Det er et ufatteligt stort spild af ressourcer at fede dyr op, for at mennesker kan spise dem. Over 800 millioner mennesker lever i sult og nød hver eneste dag. Nogle af de fattigste er dem fra Afrika, der nu sætter livet på spil i synkefærdige både for at komme til Europa. Hvis vi alle spiste det, jorden kan give os, ville vi ikke have sultproblemer.

Millioner af mennesker lever under 1,25 dollar om dagen. Der er i dén grad brug for solidaritet i verden i øjeblikket. I Vesten har vi bogstavelig talt siddet på flæsket i århundreder. Nu må vi til at dele. En af de virkelig nemme måder er at skære ned på – eller helt udelade – animalske produkter i kosten. Grøn mad smager fantastisk, og skifter vi til den, er der mere end nok til os alle sammen. Samtidig skåner vi milliader af dyr for uhyrlige lidelser, og kloden får meget lettere ved at trække vejret.

Her på bloggen ligger mere end 1.000 opskrifter på solidarisk mad.

 


7. september 2015

 

3 x hummus med et twist 
hummus.rødbede

Her er to slags hummus på en ny måde. Den ene er den klassiske hummus med kikærter tilsat rødbede. Den anden er lavet af mandler og broccoli.

Nederst på siden finder du en hummus med edamamebønner.

 

kikærter 

er minidepoter for fantastisk mange gode stoffer. De små ærter er proteinrige, og de indeholder A-, B- (især folat) og E-vitaminer samt meget K-vitamin. K-vitaminet har betydning for blodets evne til at størkne, og det er vigtigt for knogler og nervesystem. Vitaminet er en kraftig antioxidant og virker dermed antiinflammatorisk.

Men kikærter indeholder mange andre antioxidanter i form af fytokemikalier som quercetin, kaempferol og myricetin m.fl., der også virker antiinflammatorisk og modvirker angreb på cellerne fra frie radikaler.

Mineralerne i kikærter indbefatter jern, kalium, kobber og magnesium, kalk, fosfor og zink m.fl.

Fedtsyrerne, både enkeltumættede og flerumættede, omfatter den eftertragtede Omega 3 fedtsyre.

De mange fibre, både uopløselige og vandopløselige, sænker det “lede” kolesteroltal og stabiliserer blodsukkeret.

Rødbeder giver et ekstra skud gode næringsstoffer til hummusen. Læs om rødbedens velsignelser her.

 

rødbeder-på-stof

broccoli

Med sine mange antioxidanter ligger broccoli højt på listen over powerfoods.

Den noprede kål regnes for den kraftigste kræfthæmmer blandt kålsorterne. Men broccoli forebygger også hjerte-karlidelser og er gavnlig for øjnene. Det store indhold af kalk og C-vitamin hjælper med til at danne stærke knogler. Et par dl broccoli indeholder samme mængde kalk som et glas mælk.

Fibrene i broccoli binder og udskiller kolesterol.

Hvis du vil give kroppen en dextox-rengøring, så spis masser af broccoli. Kålen indeholder enzymer, der bruges i leverens “rensningsanlæg”, og stimulerer desuden udskillelsen af giftstoffer via urin og afføring.

Enzymerne i broccoli er varmefølsomme, så kålen bør ikke koges. Hvis du vil have den smukke grønne farve frem, så overhæld blot kålen med kogende vand, damp den kort tid på en rist eller svits kålen hurtigt på en pande.

 

broccoli

mandler

er en af de lækreste former for protein, jeg kender. Mandler indeholder også mange af de gode enkeltumættede fedtsyrer, B- og E-vitaminer samt mineraler som kalium, kalk, magnesium, fosfor, jern, zink m.fl.

Mandler er ikke mindst sunde på grund af det store indhold af E-vitaminer, en stærk antioxidant, der forebygger hjerte-karsygdomme og nedsætter mængden af det “lede” kolesterol i blodet. Indholdet af magnesium gavner både knogler, hjerte og blodtryk.

Mandler er fiberrige og stabiliserer dermed blodsukkeret.

 

mandler kværnede

rødbedehummus

200 g kikærter

300 g rødbeder

2-3 spsk tahin

1 økologisk citron

4 fed hvidløg

1/2 dl hørfrø- og kæmpenatlysolie, evt. olivenolie

evt. et nip chiliflager

evt. 1 spsk spidskommenfrø

 

Sæt kikærterne i blød i rigeligt vand 8-10 timer. Kog kikærterne i nyt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Kog rødbederne møre og flå dem.

Findel kikærter og rødbeder i køkkenmaskinen eller blenderen. Tilsæt tahin, saften af 1/2 citron og 2 spsk reven citronskal.

Pres hvidløgene og tilsæt dem sammen med olien. Hvis du bruger chili og spidskommen, kommes de også i maskinen.

Purér hummusen, til den er glat og ensartet. Måske skal der tilsættes en smule vand.

Smag hummusen til med citronsaft, salt og peber samt evt. flere krydderier.

 

variationer

Rødbeden kan byttes ud med 1-2 avocado, revne gulerødder eller kogt græskar.

 

hummus-rødbede.1

broccoli/mandelhummus

300 g broccoli

100 g mandler

2-3 spsk tahin

1 økologisk citron

4 fed hvidløg

1/2 dl hørfrø- og kæmpenatlysolie, evt. olivenolie

2-3 spsk tamari

 

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små terninger. Læg kålen i kogende vand 1 minut og afdryp den.

Kom mandlerne i køkkenmaskinen eller blenderen. Findel dem. Tilsæt broccoli, tahin, saft af 1/2 citron, 2 spsk reven citronskal, presset hvidløg og olie.

Purér hummusen til den er glat.

Smag til med citronsaft, tamari og peber.

 

hummus af edamamebønner

hummus edamame

Prøv også hummus af edamamebønner. Se opskriften her.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 51 2012, årets nytårsmenu

Skrevet af , Posted in ugens menu

25. december 2012

 

trænger maven til lidt ro?

Er man blevet fristet her i julen til at nappe en ekstra bid af det kalorieholdige, kan maven trænge til at slappe lidt af med en grøntsagsret.

Den engelske klassiker “shepherds pie” er både velsmagende og let. Her er stort set ingen fedtstoffer, så kalorietælleren kan sættes til side i dag.

kartofler til overs?

Vi danskere smider ALT for meget mad ud. Ikke mindst her i julen havner tonsvis af spiselig mad i affaldsspanden.

Hvis du har kogte kartofler til overs, er de glimrende til kartoffelmosen, som danner “låg” på hyrdepien.

Fortsat rigtig god jul!

shepherds pie

shepherds pie

Se opskriften her.


24. december 2012

jul.blog kopi

en rigtig glædelig grøn jul

Jeg ønsker alle bloggens læsere en glædelig jul. Jeg håber, I har fået ideer til en lækker julemiddag fra udvalget her på siden, og at I vil nyde juleaften rigtig meget.

Og så har jeg her en ekstra idé til julens frokostbord:

julehummus

hummus rød

Lav en almindelig hummus eller en grov bønnehummus, spicy hummus  – eller måske en hummus af edamamebønner.

Kog en mellemstor rødbede og purér den med, når du blender kikærterne eller bønnerne. Så får du en dejlig julerød hummus til frokostbordet.

julenisser


 

23. december 2012

h ø j t  f r a  t r æ e t s  g r ø n n e  t o p

juletræ

jul på Nørrebro

Hos Anna Sofie, Ida, Anette og Peter på Nørrebro synges julen ind.

Hos den musikalske familie fejres gammeldags jul med risengrød, saftevand og æbleskiver.

Tak til hele familien for en dejlig for-juleaften med de gode gamle julesalmer og lystig dans om træet.

juletræet med sin glans …

juletræ 2


22. december 2012

 d e t  l u g t e r  b r u n t  o g  b r æ n d t

 

en hurtig ret i den travle juletid

Mens vi har travlt med at købe de sidste julegaver, finde det smukkeste papir og pakke de fineste pakker, mens vi har travlt med forberedelserne af julemaden, er der brug for lidt hurtig mad, måske også mad, der giver maven lidt hvile, inden den helt store middag juleaften.

Hvad er mere oplagt end en pastaret?

Klik på billedet, så får du opskriften.

hurtig decemberpasta

pasta med valnødder og bladselleri.2


21. december 2012

“kaviar”  af tang

cavi.art.glas

cavi-art på tilbud

Jeg har lige fået oplyst, at de små tang”kugler”, Cavi-art®, som bruges til nytårets forret, er på tilbud i Føtex og Netto i denne og næste uge.

Cavi-art® er på spot i Netto (sort og rød – den røde er dog ikke vegansk) til kr. 12,- pr. glas i denne og næste uge.

I Føtex/Bilka koster to glas kr. 28,- indtil nytår.

Det kan anbefales at købe et lille lager. “Kaviaren” har lang holdbarhed, selv efter at glasset er åbnet.


20. december 2012

 

m e n u  t i l  å r e t s  s i d s t e  a f t e n

god jul …

Den søde juletegning har jeg fået af min meget gode og nære ven, kunstneren Annika Winther. Tak til Annika.

Jeg har kendt Annika i rigtig mange år. Faktisk lavede Annika tegninger til min allerførste kogebog: Vegetariske festmiddage, som jeg hører at mange mennesker stadig bruger, skønt den har været udsolgt i mange år og er lidt gammeldags.

 

… og godt nytår

Selv om vi endnu har julen at glæde os til, er der sikkert mange, der allerede nu tænker på menuen til nytårsaften.

Den har jeg bud på i denne uge. Og i øvrigt kan den også bruges som julemenu.

 

årets nytårsmenu

består af en forret med småbitte æg og småbitte endnu mindre æg, nemlig det gode “kaviar”-produkt af tang: cavi-art.

Hovedretten er (næsten) danmarkspremiere på en aubergineret fra Rom.

Desserten er genbrug fra sidste år, tiramisu. Jeg er ikke god til desserter, og du kan nemt finde opskrifter på desserter i masser af kogebøger, så jeg holder mig mest til den “rigtige” mad.

 

forretten

er en lille “pranger-pung” af pandekage med fyld af vagtelæg og tang”kaviar”.

vagtelæg 1

pandekage m caviart 4

pandekage m caviart 1vagtelæg pil

 

pandekage m caviart 5

pandekage m caviart

 

cavi-art – et lækkert tangprodukt

cavi.art.1
Du finder nemmest cavi-art – og også vagtelæg – i Føtex. Cavi-art fås med smag som kaviar fra fisk, med smag af wasabi, chili, ingefær mv.

 

alternative forretter

Her er forslag til et par ande forretter. Blinis er fx. en klassisk forret til nytårsmenuen.

Avocado med cavi-art er også et godt forslag,  eller du kan vælge rødbede lagt sammen med gedeost.

 

blinis

 

blinisavocado med tangkaviar

rødbeder med gedeost.2

 

hovedretten er fra Rom

Jeg har smagt den lækre aubergineret hos mine gode venner Mette og Hans, som har hjembragt ideen fra Rom.

Det er en rigtig festlig ret, der passer fint til  nytårsaften.

Ingredienserne er aubergine, squash, peberfrugt og mozzarellaost. Rullen kræver en smule håndarbejde, men retten kan tilberedes dagen før, den skal serveres.

 

auberginer grilletsquash grillet

auberginer til rulleauberginerulle til bagn

 

aubeginerullen 

er både smuk at se på – og så smager den dejligt!

auberginerulle 2auberginerulle

romescosovs.2

auberginerulle 3

.

.

.


kransekage til dessertkransekagekonfekt

Klik på billedet og få opskrift på kransekagekonfekt til nytårsaften.


 

 

n y t å r s m e n u

 

pandekager m. fyld af vagtelæg og “kaviar”

pandekage m caviart 6

De små “pranger-punge” rummer en glædelig overraskelse!

Klik på billedet, så får du opskriften.


 

auberginerulle fra Rom

auberginerulle 3

Auberginerullen er lidt arbejdskrævende. Men det betaler sig!

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


 

romescosovs

romescosovs.2

Den spanske tomatsovs med nødder passer fint til auberginerullen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 


 

 

haroseth – lidt sødt til osten

figen m ost.

Hvis du skal have en bid ost inden desserten, kan jeg anbefale et tilbehør af purerede tørrede frugter, mandler/nødder og krydderier. Pureen er en lækker følgesvend til oste, især tørre oste.

Pureen hedder haroseth og stammer fra Mellemøsten.

Klik på billedet, så finder du opskriften.

 


 

tiramisu

tiremisu.2

Tiramisu er en klassisk italiensk dessert, der altid vækker glæde. Og så kan den laves dagen før, den skal serveres.

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share