kirstenskaarup.dk

hokkaidogræskarArkiv

mandag

29

oktober 2018

12

KOMMENTARER

grillet græskar med krydrede kikærter og tahinfløde – HALLO Halloween

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gys, gru og græskar

Halloween er over os. På onsdag går det løs med gys og gru – og ikke mindst græskar, sukrede popkorn, edderkopper så store som tekopper – og raslebøsser!

Den amerikanske tradition med karneval for børnene i oktober er der flere meninger om. Udklædte som luftige spøgelser eller skeletter hærger ungerne deres kvarter med kravet om slik eller ballade den 31. oktober. Jeg synes selv, det er en dejlig årsag til at lave sjov. Og jeg under gerne børnene denne eksta dag i kalenderen med skæg og ballade.

.

alvor bag den store græskarmand

Græskar og Halloween hører sammen. De udskårne og groteske græskaransigter indgår i hele det uhyggelige univers, der udgør Halloween. Og så ender en masse græskar selvfølgelig også i den mad vi spiser her i oktober-november.

Bag den lystige side af Halloween gemmer sig imidlertid noget helt andet og mere tankevækkende. Når der indgår så mange skeletter og spøgelser i Halloweenfesten, er det fordi, det oprindelig var en fest for de døde. I mange lande har man en helt anderledes naturlig holdning til døden, end vi har i Danmark. I fx Mexico mindes man de døde med raslende skeletter og alskens uhygge.

Hos os er døden meget mere tabu, noget der skal gemmes væk, og noget der skal glemmes hurtigst muligt. Men indtoget af Halloween har faktisk betydet, at vores egen gamle Alle Helgensdag den første søndag i november nu bruges til at mindes vores egne døde. Oprindelig er dagen en kristen fejring af helgener og martyrer. Nu tænder mange lys på deres kære afdødes grave, og nogle steder læses navnene på sognets døde i det forløbne år op i kirkerne.

.

grillet græskar er go’ Halloween-mad

Hvis du har lyst til at fejre Halloween på onsdag på en stilfærdig måde, er her en mættende og krydret ret med græskar. Krydrede kikærter sørger for proteinerne, og du kan evt. yderligere servere løskogte ris til.

.

græskarsupper er også populære til Halloween

Jeg har adskillige opskrifter på græskarsupper her på bloggen. Så hvis du mangler idé til en Halloween-suppe, så kig her: spicy græskarsuppe med koriander, græskarsuppe fra Silkevejen, græskarsuppe med æbler og kardemomme (fotoet), græskarsuppe med knas og kerner eller græskarsuppe fra en orientalsk bazar.

Og så er der også græskarpålægget. Det vil ungerne garanteret kunne lide.

.

grillet græskar med krydrede kikærter og tahinfløde

(4 personer)

200 g tørrede kikærter, evt. fra glas eller karton

600 g hokkaidogræskar eller andet græskar

150 g løg

8 fed hvidløg

4 spsk oliven- eller kokosolie

4 kardemommekapsler

1 spsk korianderfrø

1 spsk spidskommenfrø

evt. chili

4-6 store stilke bladbeder eller rød syre (kan erstattes af tilsvarende mængde spinat)

25 g græskarkerner

tahinfløde:

2 spsk tahin, gerne den lyse

2 dl havrefløde

citron- eller limesaft

tamari, friskkværnet peber

evt. 6-8 salvieblade eller anden krydderurt

.

Hvis du bruger tørrede kikærter, så sæt dem i blød i rigeligt vand ca. 8 timer. Afdryp dem og kog dem ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær græskarret i både. Du behøver ikke at skrælle det.

Læg skiverne på en bageplade og pensl dem med lidt olie. Sæt græskarrene under grillen til de er let gyldne. Hold øje med dem.

Skær løg og hvidløg i både og svits dem på en pande.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og knus dem i en morter. Tilsæt dem sammen med koriander- og spidskommenfrø. Kom også kikærterne på panden og svits det hele ved rask varme, til kikærterne tager lidt farve.

Hvis du vil have ekstra styrke på retten, så tilsæt lidt hakket frisk chili eller et drys tørrede chiliflager. Drys med lidt salt.

Snit de valgte blade og kom dem på panden. Svits til bladene falder lidt sammen.

Du kan lave retten hertil i god tid inden serveringen. Evt. dagen før.

”Saml” retten i et oliesmurt, ovnfast fad: læg de grillede græskar nederst i fadet og fordel løg/kikærteblandingen ovenpå.

Drys med græskarkernerne og evt. salvieblade eller en anden krydderurt. Du kan også vælge frisk koriander. Men den skal du først drysse på ved serveringen.

Dryp med lidt olie og varm retten i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

Rør tahinen med fløden og 1-2 spsk citrussaft. Tilsæt evt. også 1-2 spsk varmt vand, hvis dippet er for tykt.

Smag godt til med citrussaft, tamari og peber.

Dryp tahinfløden på ved serveringen eller giv den til separat.

.

.

Share

mandag

8

januar 2018

12

KOMMENTARER

bagt græskar med kulørt quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gult er godt for øjnene

.

Der er stadigvæk hokkaidogræskar i butikkerne, så jeg greb chancen til at lave en hurtig ret, mens de forvoksede “vitaminpiller” endnu kan fås.

Græskar er speciel rig på beta-caroten (A-vitamin), der virker kraftigt antioxidant og er med til at forebygge forkalkning i øjet og aldring af huden. Kalk og magnesium styrker knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker kolesterolregulerende.

Hertil kommer, at græskar kun indeholder 24 kalorier pr. 100 g græskar. Det er der sikkert nogle, der vil sætte pris på her i januar.

Så man må sige, at der bliver sat meget ind på sundhedskontoen for meget få penge, når man spiser græskar.

.

græskar og quinoa er et lækkert par

Quinoa er en af de vegetabilske fødevarer, der indeholder meget protein. De små letfordøjelige frø indeholder mere end 13 g protein pr. 100 g.

Quinoa virker desuden stærkt antiinflammatorisk og er således en kraftfuld variant til tilbehør som linser eller ris.

.

mange slags græskar

Der findes mange sorter græskar, og du kan bruge alle slags til denne ret. Disse store basser er fra markedet i Samarkand i Uzbekistan. Det er sjældent, vi ser så store græskar i Danmark.

.

servér med yoghurtdip

Lidt sovs af yoghurt sætter prikken over i’et i denne ret. Jeg har brugt sojayoghurt naturel smagt til med lidt chilisovs, men du kan også bruge frisk hakket chili – eller smage yoghurten til med andre af dine smagsfavoritter. Det kan være presset hvidløg, reven ingefær, finthakkede cornichoner (små syltede agurker), hakkede kapers, tørrede, hakkede tomater etc.

..

bagt græskar med kulørt quinoa

(4 personer)

150 g sort eller rød quinoa

1/2 l vand

1 hokkaido græskar eller andet græskar, ca. 1 kg

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk tørret oregano

1 rød peberfrugt, ca. 200 g

4 stilke bladselleri

salt, friskkværnet peber

1 bdt koriander

4 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

citronsaft

evt. chilisovs eller frisk chili

.

Skyl quinoaen og kog den i vandet ca. 20 minutter. Hæld evt. overskydende vand bort. Drys med lidt salt.

Del græskarret i 8 både. Fjern kernerne men bevar skallen.

Pensl stykkerne med olivenolie og læg dem i en bageform. Bag dem i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend stykkerne og bag dem endnu 10 minutter. Stik i dem for at mærke om de er bløde. Hvis ikke, bages de endnu 5-10 minutter.

Lav imens fyldet: hak løg og hvidløg. Svits dem 4-5 minutter i olien. Tilsæt oregano.

Skær peberfrugten i små terninger. Skær bladsellerien i tynde skiver. Snit bladene. Tilsæt begge dele.

Svits til grøntsagerne er bløde. Hak korianderen og tilsæt halvdelen. Bland den kogte quinoa i grøntsagerne.

Smag til med salt og peber.

Du kan nøjes med at smage yoghurten til med salt, peber og citronsaft. Men du kan også smage til med chilisovs eller frisk hakket chili.

Servér retten med to både bagt græskar pr. person. Læg fyldet ovenpå og drys med hakket koriander.

Servér yoghurten til separat.

.

.

 

Share

tirsdag

18

april 2017

2

KOMMENTARER

tyrkisk ovnret med græskar, linser og sprøde løg (sinkonta)

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

når tyrkisk er nemt og lækkert 

Sinkonta er en hurtig og lækker ret fra Tyrkiet. Det er dog på ingen måde for at “fejre” valget i Tyrkiet, at der er tyrkisk på menuen i dag. Men der ER gode ting at sige om Tyrkiet og især om tyrkerne. Jeg har rejst en del i landet, og sjældent har jeg mødt så mange venlige og gæstfrie mennesker. Og så har tyrkerne en masse velsmagende retter, som enten er uden animalske produkter eller som nemt kan forvandles til noget uden kød.

Sinkonta hedder denne ret, som egentlig er et klassisk tilbehør til hovedretter. Jeg har her lavet sinkonta’en om til en hovedret ved at tilføje linser (du kan også bruge kogte kidneybønner, kikærter eller lignende) og lidt mere tomat end i den oprindelige opskrift.

.

tyrkisk hverdagsmad

Sinkonta er en nem, hurtig og billig hverdagsret. Det kan der måske være behov for nu, hvor hverdagene igen melder sig efter påskens fridage. Hvis du har nydt lovlig mange gode påskefrokoster, vil du måske også sætte pris på en velsmagende men kalorielet ret som denne.

Græskar er hovedingrediens i retten, men er det ikke lige sæson for græskar, kan du nemt erstatte græskarret med søde kartofler.

Retten er lige så farverig som en tyrkisk kelim eller et ditto broderi.

.

hokkaido- eller butternutgræskar

Her er et fint udskåret hokkaidogræskar. Du kan bruge enten hokkaido- eller butternutgræskar i retten (eller søde kartofler).

Det kræver gode fingerkræfter at skrælle græskar, men bruger du hokkaido, behøver du ikke at skrælle det. Skrællen bliver blød, når græskarret bages (eller koges). Anderledes er det med butternut. Her er skallen så hård, at den skal fjernes.

.

tyrkisk ovnret med græskar, linser og sprøde løg (sinkonta)

(4 personer)

150 g belugalinser eller puy linser

1 kg græskar (kan erstattes af søde kartofler)

200 g løg

1/2 spsk fint salt

1 fed hvidløg

6 tørrede tomater i olie

1 dåse flåede tomater

1 spsk sumak (kan udelades)

evt. 1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk + 1/2 dl olivenolie

frisk eller tørret chili efter smag

2 dl sojayoghurt

salt, friskkværnet peber

1 bdt mynte

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær græskar eller søde kartofler i mundrette, ikke for tykke skiver. Hokkaidogræskar skal ikke skrælles. Læg græskar eller søde kartofler i et smurt, lavt ovnfast fad.

Skær løgene i ringe og gnid saltet ind i løgene. Lad dem trække ca. 10 minutter. Skyl saltet af og afdryp løgene.

Hak hvidløget og skær de tørrede tomater i små stykker. Bland begge dele med tomaterne + væde fra dåsen. Tilsæt sumak, et drys salt og friskkværnet peber. Smag til, evt. også med et nip sukker.

Fordel linserne over grøntsagerne i fadet og bred tomatmassen ud ovenpå. Læg løgene øverst og dryp med et par spsk olie.

Bag retten 30-35 minutter i en 200 grader varm ovn. Overfladen skal være gylden og løgene sprøde.

Hak den ønskede mængde chili meget fint og rør den i den resterende olie.

Smag yoghurten til med salt og peber. Dryp chiliolie og yoghurt på den færdige ret og drys med rigeligt frisk mynte. Servér resten af yoghurten til separat.

Giv fx en bulgursalat til sikonta’en, evt. også en grøn salat, fx med iceberg og hvidløgsdressing.

.

bulgursalat

Bulgursalaten med masser af persille og mynte stammer også fra det mellemøstlige område og passer fint til græskarretten.

.

.

og så er der supper på menuen torsdag

Hvis du bor i Københavns-området så kig forbi Café Sonja torsdag den 20. april kl. 17. Så er der lækre supper og min nye suppebog på programmet.

Se mere nedenfor.

 

Share