Kirstenskaarup.dk

hjemmelavet plantefarsArkiv

mandag

18

februar 2019

12

KOMMENTARER

kålpølser med tomatsovs og bagt blomkål

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

du kan stadig nå en god pris!

I torsdags udkom min nye kogebog, og den er blevet modtaget SÅ flot. Hjertelig tak til alle jer, der har skrevet til mig på Facebook og Instagram. Det glæder mig SÅ meget at høre om jeres begejstring og læse de smukke omtaler.

Jeg var så heldig at have et lille indslag i TV2 nyhederne på selve udgivelsesdagen. Og allerede dagen efter strøg bogen lige ind som nr. 1 på Saxos bestsellerliste – foran både skønlitteratur og faglitteratur.

Har du endnu bogen til gode, kan den købes hos boghandlerne eller med rabat hos Saxo.

rabatkode

RABAT: Du kan købe bogen hos internetboghandlen Saxo.com. Den vejledende udsalgspris er kr. 249,-. Hos Saxo bliver prisen med rabatten kr. 187,50 + porto.

.

mere plantefars – nu svøbt i kål

Og nu kan jeg slet ikke give slip på de mange muligheder, der er med plantefars, så her er endnu et bud på kloge og sunde planteproteiner.

Inden sønderjyderne kommer efter mig, skynder jeg mig lynhurtigt at sige, at denne ret har INTET at gøre med sønderjyske kålpølser. Faktisk indeholder de sønderjyske kålpølser slet ikke kål. De er lavet af kød og spises til kål – deraf navnet.

Disse “ruller”, som slet ikke skal forestille at være pølser eller efterligne pølser, ER derimod med kål. Jeg kalder dem pølser, fordi farsen af kidneybønner er trillet til en pølse, pakket ind i kål og bagt i ovnen.

Du kan også stege frikadeller eller bøffer af farsen – eller bage den som en paté.

.

små hapsere

Når rullerne er bagt i ovnen, kan de serveres hele eller i små stykker som på fotoet. Hapserne udgør proteintilskuddet i en middag, og de kan passende nydes med en sovs og bagt blomkål, se nedenfor. Så kan du bage blomkål og ruller sammen.

Du kan servere sovsen med spidskommen som foreslået til blomkålen, men du kan også vælge en lynhurtig tomatsovs.

.

bagt blomkål

Jeg elsker blomkål! rå, svitset, letdampet, som suppe, bagt … ligegyldig hvordan, synes jeg denne kål er SÅ delikat. Og lidt ristede hasselnødder gør bestemt ikke nydelsen mindre.

Ofte er blomkålen omsluttet af nogle mere eller mindre tykke, grønne blade. Spis dem endelig med. De er nøjagtig så fine som selve kålhovedet. Det er madspild at smide dem ud.

.

spicy bønnefars

Efter at have arbejdet mere end et år på min nye bog om “Klimakærlige frikadeller, bøffer etc.”, har jeg som sagt så meget gang i plantefarsen, at jeg slet ikke kan stoppe.

I dette tilfælde har jeg brugt chilikrydrede kidneybønner fra dåse. På den måde er farsen lynhurtig at fremstille. Men har du god tid så sæt bønnerne i blød mindst 8 timer og kog dem møre i nyt vand 30-35 minutter (se evt. om kogning af bønner her). Eller måske har du kogte bønner liggende i fryseren?

Du kan sagtens bruge andre bønner end kidneybønner.

.

kålpølser

(4 personer)

50 g skalotteløg

4 fed hvidløg

evt. lidt frisk hakket chili

100 g selleri

1 ds kidneybønner med chili (400 g)

1 stilk bladselleri

25 g valnødder

50-75 g havregryn

2 spsk loppefrøskaller

friske krydderurter efter smag (timian, oregano, salvie etc.)

2 tsk røget paprika

2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

3-4 spsk fuldkornsmajsmel (ikke polenta)

12 store hvidkålsblade

olivenolie

.

Skær løg, hvidløg og selleri i mindre stykker og kom dem i foodprocessoren. Tilsæt evt. lidt chili (især hvis du selv koger bønnerne). Findel ingredienserne og hæld dem over i en skål.

Hvis du bruger bønner fra dåse, så afdryp dem i en sigte så godt som muligt (gem væden).

Findel bønnerne i food processoren. Bønnerne behøver ikke alle at være helt knuste.

Rør bønnerne i grøntsagerne.

Skær bladsellerien med blade i bittesmå stykker. Hak valnødderne. Rør begge dele i farsen sammen med 50 g havregryn, loppefrøskaller, krydderurter og paprika.

Rør farsen godt sammen og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt flere havregyn i. Farsen skal være temmelig fast.

Smag til med tamari, salt og peber.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile 1-2 timer, gerne til næste dag.

Smag farsen til igen og tilsæt om nødvendigt lidt majsmel. Hvis farsen er for fast, så rør lidt væde fra bønnerne i.

Læg hvidkålsbladene i kogende vand et par minutter, til de er bløde. Skær det groveste af midterribben fra (brug det i en suppe).

Rul 3-4 pølser af farsen.

Saml 2-3 kålblade til ét stort stykke og læg en portion fars på. Luk enderne og rul kålen stramt sammen om kålen.

Fortsæt med resten af ingredienserne.

Læg kålrullerne på bagepapir på en bageplade og pensl godt med olivenolie.

Sæt rullerne i en 190 grader varm ovn og bag dem ca. 25 minutter. Vend dem og bag dem endnu 10-15 minutter.

Lad rullerne ligge i ovnen til de er lunkne.

Hvis du vil skære skiver af dem som på fotoene, skal du lade rullerne afkøle.

.

Servér evt. tomatsovs til kålpølserne.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

12

april 2018

12

KOMMENTARER

kerne-frikadeller med “bøgeblads”-salat

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

danskerne erobrer Sverige igen: nu med plantefars!

Firmaet Naturli’ Foods har stor succes med deres plantefars i Danmark. Og endnu en gang i historien forsøger vi at erobre Sverige. Denne gang med plantefars. Så bliver det vist ikke mere kærligt!

Naturli’ Foods skriver i en pressemeddelelse: “Danskerne tømte kølediskene for ny plantefars fra første dag, og det samme gør svenskerne nu. Mere end hver fjerde pakke hakket i indkøbskurven var lavet af planter frem for kød. Det er status efter, at Naturli’ Hakket blev præsenteret for svenskerne i Netto. Det 100 pct. plantebaserede produkt, som ligner og smager som hakket oksekød, sælges nu i hele Sverige.

I Danmark blev kølediskene hurtigt tømt, da Naturli’ Hakket blev lanceret lige efter nytår. I Sverige får den 100 pct. plantebaserede fars nu også en overvældende modtagelse. 28 pct. af pakkerne med hakket, der landede i indkøbskurven i Netto i Sverige i den første uge efter lanceringen, var en pakke Naturli’ Hakket.”

Det er glædeligt. Men jeg har det lidt blandet med den plantefars. På den ene side synes jeg, det er fantastisk, at man nu kan købe et produkt, der kan lette lidelserne for mange dyr og belastningen af kloden. På den anden side er jeg lidt ked af de mange tilsætningsstoffer, der giver et produkt, som faktisk ikke er specielt naturligt. Men, men … det er i min optik trods alt langt bedre end at spise dyr. Og det er jo bestemt heller ikke barnemad, der bliver proppet i fx kødpålæg.

.

du kan også lave din egen plantefars

Jeg ved godt, at det er meget forlangt at skulle lave sin egen plantefars, hvis man kommer sent hjem fra arbejde og har sultne børn omkring sig, der utålmodigt venter på en af mors egne frikadeller.

Ikke desto mindre er her forslag til en forholdvis nem plantefars. Den kan evt. laves på et tidspunkt, hvor der er tid og ro, og så fryses ned. Jeg vil ikke anbefale nedfrysning af de stegte frikadeller, da de nemt smuldrer efter optøning. Men sæt en times tid af i løbet af weekenden og lav evt. flere forskellige slags plantefars, som kan opbevares i fryseren til de travle hverdage.

Jeg har lavet frikadellerne i mini-størrelse, så passer de fint i et pitabrød eller i en sandwich. Men du kan naturligvis forme dem nøjagtig i den størrelse, du ønsker.

.

nyd frikadellerne med en lækker varm spidskålssalat

Denne varme spidskålssalat har jeg ikke selv opfundet, men jeg garanterer, at den smager dejligt.

Se opskriften her.

 .

små kerne-frikadeller

(4 personer)

50 g røde linser

100 g kartofler

100 g græskarkerner

75 g løg

2 fed hvidløg

150 g renset selleri

1 bdt persille

1 spsk tørret timian

2 spsk loppefrøskaller (HUSK)

ca. 1/2 dl plantefløde

1 økologisk citron

ca. 50 g havregryn

2 spsk tamari

salt, friskkværnet peber

kokos- eller rapsolie til stegning

.

Kog linserne møre ca. 20 minutter. Afdryp dem, hvis ikke al vandet er kogt ind.

Kog kartoflerne møre, afkøl og pil dem. Riv dem fint på et rivejern.

Findel græskarkernerne i en food processor. Hæld dem over i en skål.

Skær løg, hvidløg og selleri i terninger og findel dem ligeledes i food processoren.

Hak persillen groft og tilsæt den sammen med timian og de knuste græskarkerner. Kør maskinen endnu et øjeblik.

Kom farsen over i en skål og rør de revne kartofler og linserne i.

Pisk loppefrøskallerne i fløden.

Kom væden i farsen og tilsæt 2 spsk citronsaft, 2 tsk reven gul skal, havregryn og tamari.

Rør farsen godt sammen og vurdér konsistensen. Måske skal der lidt flere havregryn i.

Smag godt til med tamari, citronsaft, salt og peber.

Pres farsen godt sammen i skålen og lad den hvile en halv times tid. Vurdér igen om der skal mere væde i – eller flere havregryn. Farsen skal være temmelig fast.

Form 30-35 små frikadeller – eller et mindre antal i almindelig frikadellestørrelse. Form frikadellerne med hænderne og en ske, du dypper i vand.

Steg frikadellerne gyldne på begge sider på en godt varm pande.

.

servér yoghurtdip til

En dip af yoghurt  passer fint til frikadellerne og spidskålen. Smag yoghurt eller havre-creme fraiche til med salt, peber og citronsaft – evt. også en smule chili. Drys gerne med det lækre nøddedrys dukkah.

.

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share