kirstenskaarup.dk

gulerodssalatArkiv

fredag

28

september 2018

6

KOMMENTARER

lilla salat med spidskål, grønkål, gulerødder og rødbeder

Skrevet af , Posted in salater

.

en rødlilla-gylden efterårshilsen til smagsløgene

Denne salat signalerer efterår med de rød-gyldne toner, der snart udendørs vil fortrænge bladenes grønne farve. Salaten indeholder vintergrøntsager som rødbeder, gulerødder og kål – og eftersommerens frugter som pærer og figner. Og “blomsterne” fra et par fennikelkroner lyser smukt op i gult. Og så skal jeg bare minde om, at mange forskellige farver i maden, det jeg kalder regnbuemad, også indeholder rigtig mange forskellige næringsstoffer.

Sådan et fadfuld salat sikrer rigtig mange vitaminer, mineraler og sekundære plantestoffer – mange af de farve- og smagsstoffer, vi ikke kan købe i pilleform. Hvis du serverer salaten til en kikærtepostej eller nøddefrikadeller, er du også dækket ind med proteiner.

.

farven lilla

De stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve, kaldes flavonoider. Det er stoffer, der forbygger sygdomme og skadedyr hos planterne, og nogle forskere mener, at disse egenskaber også gælder for os, der spiser planterne. Der findes mere end 4000 af disse stoffer, og de regnes for forebyggende for hjerte-karlidelser og nogle former for kræft.

Ikke mindst den lilla farve er et meget kraftigt plantestof, der virker stærkt antioxidant og betændelseshæmmende samt kolesterolregulerende. Og så er farven lilla samtidig smuk at se på. Foruden den lilla spidskål er der i salaten lilla grønkål og lilla rødbeder.

Nogle af jer synes måske, at jeg er lovlig pyntesyg med den mad, jeg serverer, men jeg synes det er værd at huske på, at vi også spiser med øjnene. Hvis tænderne allerede “løber i vand”, når vi kigger på maden, så er de gavnlige fordøjelsessafter allerede i gang med at arbejde. Og en god optagelse af næringsstofferne sikrer det optimale udbytte af de mange vitale og potente stoffer i denne salat. Det gælder om at ruste sig mod vinterens forkølelser og andre “angreb”.

.

en mættende salat med mange smagsnuancer

De råmarinerede papirtynde skiver af rødbede spiller syrligt op til dans med de søde figner og pærer. Gulerødder i to farver – gule og tofarvede – giver ekstra farvespil.

.

Der kom også et par blade lilla grønkål i salaten, som jeg havde tigget mig til hos mine gode venner, de såkaldte Dogville-drenge. Når jeg ser Renés frodige køkkenhave, må jeg lægge bånd på mig selv for ikke at at begå overgreb på alle de sundheds-struttende herligheder. Det er simpelt hen plantespiserens paradis!

.

her er manden med de super grønne fingre!

Når ens palmekål og grønkål når op i brysthøjde, kan man med rette være stolt af sit økologiske havebrug.

.

lilla salat med spidskål, gulerødder, grønkål og rødbeder

(4 personer)

150 g rødbede

200 g rød spidskål

150 g gulerødder, evt. lilla, gule og/eller tofarvede

4 blade grønkål, gerne lilla

2 pærer

evt. sorte sesamfrø

4 figner

et par fennikel- eller dildkroner, evt. alm. dild

50 g mandler

evt. 1 spsk rørsukker

dressing:

1/2 dl sesam- eller olivenolie

2-3 spsk ris- eller æbleeddike eller anden mild eddike

2 spsk ingefærmiso, læs evt. om produktet her (eller 2 spsk reven frisk ingefær rørt ud i almindelig miso)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Lav først dressingen. Smag godt til med ingefærmiso, salt og peber. Hvis du ikke har ingfærmisoen eller miso i det hele taget, så smag blot olie-eddike til med ingefær, rørsukker, salt og peber. Tilsæt evt. et fed presset hvidløg.

Høvl rødbederne i meget tynde skiver på et mandolinjern. Vend dem i dressingen og lad dem gerne ligge et par timer, evt. til næste dag.

Høvl også spidskålen og gulerødderne meget tyndt på mandolinjernet.

Hak grønkålen meget fint.

Skær pærerne i skiver. Vend dem evt. i sorte sesamfrø.

Skær fignerne i kvarte.

Klip de små ”blomster” af fennikel- eller dildkronen

Du kan bruge mandlerne som de er og blot hakke dem. Du kan også riste dem på en tør pande og drysse med lidt sukker, så mandlerne får lidt sødme.

Bland alle ingredienserne i dressingen med rødbederne og nyd en bid af efteråret!

.

.

Share

torsdag

30

november 2017

2

KOMMENTARER

rød spidskålssalat med mango – julens salat version 2.0

Skrevet af , Posted in julemad, salater

.

3. december 2017 – luk op for tredje låge i min julekalender

En sprød rødkålssalat til jul kan vi ikke få ideer nok til. Jeg synes, den rå kål er en dejlig afveksling til den kogte, varme rødkål.

Her er en frisk og sprød rødkålssalat, der passer både til frokostbordet og middagsbordet.

Se opskriften her.

 

 


.

2. december 2017 – luk op for anden låge i min julekalender

Opskriften på Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej finder du her.

 

 


 

1. december 2017 – den første låge i min julekalender åbnes

I dag stiger vi om bord på julemåneden, og vi har brug for masser af ideer til lækker og festlig julemad. Hver dag indtil jul får du lige her en idé til en festlig juleret, der ikke belaster kroppen, dyrene eller jorden.

Her er nogle små porrepateer med en lækker tomatsovs og trøffelrør, som passer perfekt på frokostbordet.

Se opskriften her.

 

 


.

30. november 2017

.

julesalaten version 2.0 er landet

I morgen går vi ind i julemåneden, og det er på tide at begynde på alle de dejlige forberedelser til julens sammenkomster og festligheder, både selve julemiddagen og alle de dejlige julefrokoster, der venter forude. Og jeg vil gerne gøre mit til, at det bliver en forrygende lækker julemåned med masser af grøn og bæredygtig mad.

Her er som en forsigtig start en rå salat, som kan erstatte den klassiske kogte rødkål juleaften – hvis du har lyst til lidt fornyelse. Men salaten kan naturligvis nydes hver eneste dag i hele december – og resten af året.

Jeg har brugt rød spidskål til salaten. Jeg synes, spidskålen er lidt mildere og finere end rødkålen, og derfor er den bedre i rå salater. Desuden indeholder salaten den bitre radicchiosalat – samt lilla gulerod for at få en salat med lilla i flere nuancer. Den søde mangofrugt giver salaten dens helt specielle karakter.

.

gulerødder i flere farver

Jeg er meget begejstret for gulerødder, der ikke nødvendigvis er orange. Nu fås også lilla, røde, gule og hvide gulerødder. Det giver ekstra spræl i salatskålen.

.

nye og gamle ideer hver dag indtil den 24. december

Fra i morgen og frem til jul kan du få nye og gamle ideer til masser af julemad: forslag til julefrokosten, julepostejer, pateer, salater, sovse, supper – og en lille smule sødt.

Klik ind på bloggen hver dag indtil jul og åbn dagens “låge” – og hvis du abonnerer på bloggen, får du to helt nye ideer sendt hver uge.

.

en salat med sesam-ingefærdressing

Sesamolie og ingefær giver salaten et let orientalsk præg. Græskarkerner leverer knas, og rosmarin giver en let parfumeret smag.

.

rød spidskålssalat med mango

(4 personer)

1/2 rød spidskål

1 lille radicchio

2 røde gulerødder

1 stor mango

50 g græskarkerner

1 spsk fintklippet rosmarin

rød skovsyre

dressing:

4 spsk sesam- eller olivenolie

2 spsk frugteddike

2-3 tsk reven ingefær

1 fed presset hvidløg

1-2 spsk ahornsirup

salt, friskkværnet peber

.

Snit spidskålen fint. Brug gerne et mandolinjern. Skær radicchioen i strimler.

Skær gulerødderne i tynde strimler på langs. Brug et mandolinjern.

Skær mangoen i små terninger.

Rist græskarkernerne gyldne på en tør pande.

Bland alle ingredienserne med rosmarin.

Rør dressingen sammen og smag godt til med ingefær, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med en lille håndfuld rød skovsyre.

.

Hvis du vil have brød til salaten så prøv glutenfrie gulerodsboller eller æltefrie, italienske foccacia.

 

Share

lørdag

18

november 2017

4

KOMMENTARER

efterårssalat med grønkål, svampe, bønner og misodressing

Skrevet af , Posted in salater

.

tank vitaminer til vinterens udfordringer

I denne salat får du en masse af de næringsstoffer, du har brug for til at styrke immunforsvaret til den kolde og mørke vintersæson.

Bønnerne indeholder mange proteiner, og grønkål, gulerødder og svampe er fulde af vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Miso, som bruges i dressingen, er en pasta af fermenterede sojabønner eller korn. Miso stammer fra Japan er rig på gode enzymer og er, foruden at være lækker i dressingen, også en rigtig opkvikker.

Jeg har brugt forskellige farver gulerødder, men du kan sagtens nøjes med den traditionelle orange.

.

gulerødder i nye farver

Det giver lidt mere spræl i salatskålen at bruge gulerødder i forskellige farver. Her er en lilla rod, men gulerødder fås desuden i farverne hvid, gul, den klassiske orange og en mellemting mellem orange og rød.

Jeg har brugt kejserhatte i salaten, men du kan også vælge østershatte eller champignon.

.

efterårssalat med misodressing

(4 personer)

50 g sorte bønner eller andre bønner

200 g kejserhatte eller andre svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

200 g gulerødder, røde, gule og orange

150 g grønkål

1 granatæble

25 g tørrede tranebær

25 g ristede græskarkerner

15 g ristede sesamfrø

dressing:

1/2-1 spsk miso

1/2 dl varmt vand

1-2 fed presset hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

1-2 spsk tamari

1 spsk limesaft

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk agavesirup

friskkværnet peber

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter.

Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær svampene i skiver og rist dem gyldne ved rask varme i olien. Skær dem derefter i tykke strimler.

Skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Hak grønkålen superfint.

Skær granatæblet i to halvdele. Bank kernerne ud med en grydeske. Hvis du ikke vil have saft over hele køkkenet, så læg halvdelene i en plasticpose.

Bland bønner, svampe, gulerødder, grønkål, kernerne fra granatæblet plus evt. saft, tranebærrene og græskarkernerne.

Rør dressingen sammen. Sørg for at misoen er helt opløst. Smag den godt til med ingefær, tamari, limesaft, sesamolie, sirup og peber. Det er vigtigt, at dressingen har en markant smag.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Drys med sesamfrøene.

Servér evt. foccacia-brød til salaten.

.

 

Share