Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

grøntsager i pakkeArkiv

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 24 2013 – nye kartofler og asparges bagt i pergament

Skrevet af , Posted in ugens menu

n u  h a s t e r  d e t  !

aspargesmaleri

.

asparges i overflod

I mange år har det været svært at få danske asparges. Især de hvide. Det er helt anderledes i år. I alle mine butikker har der været skønne tykke og sprøde, danske asparges. Og når man, som jeg, netop har hentet en favnfuld hjem fra Samsø, så er der brug for de gode ideer til at nyde stænglerne.

Her er to salater. Klik på billederne, så får du opskrifterne.

.

aspargessalat med valnødder og blåskimmelost

aspargessalat m.valnødder.III

.

asparges med tofu og grape

aspargessalat.grape.2

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. juni 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s a m s ø s  g u l d

.

.

Samsø.kartoffelbod.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

Samsø.kartoffelposer

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Samsø.bod.3

Samsø.bod.2

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 at grave guld på Samsø

Det er ganske vist: på Samsø graver de guld! De gyldne knolde vælter bogstavelig talt op af jorden lige nu.

På fastlandet venter vi utålmodigt på de første kartofler fra Samsø, men også samsingerne er glade for guldet i mulden. Så glade og stolte er de, at de netop har afholdt en konkurrence om, hvilken restaurant, der kunne frembringe den bedste kartoffelmad.

Og så glade er de for madderne, at de ikke vil lade os andre smage!

.

Samsø.kartoffelmad

.

konkurrence i kartoffelmad

Vinderen af konkurrencen blev Ballen Badehotel. Nr. 2 blev Det lille Sommerhotel i Ballen, hvor kartoffelmaden ovenfor stammer fra. Det var dog ikke andenpræmien, men en helt almindelig mad.

Veninden og jeg var ellers ekstatiske ved tanken om at spise os gennem de tre første vindere i  kartoffelmad-konkurrencen. Men allerede på Ballen Badehotel viste det sig, at det havde de ikke på menuen. Heller ikke Det lille Sommerhotel kunne indvie de glade gastronomiske turister i deres anden-præmie-kartoffelmad. 

Endnu en gang må jeg undre mig over, at restauranterne på Samsø slet ikke er interesseret i at give turisterne nogle unikke kulinariske oplevelser med deres fantastiske råvarer.

.

hos Søren i Kæret

Samsø.Ved kæret

Der er heldigvis én undtagelse: min gamle ven Søren Ørum, som har restaurant Ved Kæret i Nordby.

Søren har desværre kun åbent i juli og august, men er du på Samsø på dette tidspunkt så kig endelig ind til Søren. Han er en guddommelig kok, og jeg ved af glædelig erfaring, at Søren på bestilling laver vidunderligt vegetarisk.

Vil du i dag blot have en salat med samsøkartofler så prøv denne med pasta. Du kan bruge alle slags pasta.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

kartoffelsalat med kulørt pasta

kartoffel pastasalat

 .

røgede kartofler

røgede kartof 1

Hvis du skulle have lyst til at ryge kartofler til en kartoffelmad, nu hvor grillen er i gang, så kig her.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. juni 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r  p å  s a m s ø

.

.

Samsø.bod.1.

det er sol og sommer på Samsø

Jeg elsker grøntsagsboderne på Samsø! Det her er grøntsagshimlen med friske nye kartofler, asparges, masser af jordbær – og agurker, der har fået lov at udvikle deres personlighed.

.

Samsø.bodagurk.krum

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

der er ikke kun grønt ved boderne

– en lille blomst må man også ha´

Samsø.blomster

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

samsø nydes bedst på to hjul

Samsø.cykler

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Samsø.båd

Samsø.bøjer

.

.

Samsø.bøjer.1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

aspargessæsonen synger på sidste vers

Jeg har forsynet mig med flere kilo af de skønneste fede, hvide asparges og de slanke grønne. Om en god uges tid er det slut med et af årets største højdepunkter, så nu skal der nydes igennem hver dag indtil Sct. Hans.

Jeg fik dejlige sprøde hvide asparges på Restaurant Skipperly i Ballen. Det viser sig nemlig, at det ikke er blevet den mindste smule lettere at få vegetarisk mad på Samsø end det altid har været.

I Tyskland er restauranterne derimod i den grad på tæerne i aspargessæsonen med menukort med 15-20 forskellige aspargesretter. Sidste år kontaktede jeg turistbureauet på Samsø for at få dem til at foreslå restauranterne på øen noget lignende.

Men nej: restauratørerne på Samsø har ikke lyst til at promovere øens fremragende råvarer med specielle menuer. Jeg fatter det ikke!

Men Skipperly kan! Tak for det. Vi fik en virkelig fin vegetarisk middag i restauranten på Ballen havn, som jeg vil anbefale til alle, der skal til Samsø. Vegetar eller ej.

Vinderne i en netop overstået konkurrence om øens bedste kartoffelmad findes heller ikke på menukortene.

Læs mere om konkurrencen og om Samsøs kartofler her på siden i morgen.

Tilbage til aspargesene. Nyd dem fx som i denne salat. Klik på billedet, så får du opskriften.

.

aspargessalat med hasselnøddedressing

aspargessalat.rosa.1

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. juni 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

p a k  o p  f o r  s o m m e r e n s   “g u l d”

.

.

pak op for noget godt – nu bliver det ikke bedre!

kartofler i pergament

Sol og sommer, nye kartofler og asparges med safrancreme. Fulgt af en fyldig salat med dressing af ærtepuré lavet af de første nye søde ærter.

Er det ikke bare madlykke?

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en pakke med dansk sommer

kartofler i pergament.2

Hver person får sin egen lille pakke med de kulinariske skatte. Det her er en lille gave til både krop og sjæl.

.

de danske darlings får provencalsk inspiration

hvidløg.3.

estragon

Hvidløg, estragon og oliven i pakken med nye kartofler og asparges giver mindelser om Provence.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

uhmmm … de første nye ærter

ærter og kat

ærtepuré_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ærtepuré som tilbehør, dip eller som dressing

ærtepuré.2

Ærtepureen af de friske, rå ærter er delikat som tilbehør til pakkerne med kartofler og asparges. Men pureen er også god som dip, måske til sommerens grillede grøntsager.

I denne menu har jeg fortyndet pureen lidt og brugt den som dressing i salaten.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

en sund og mættende salat

Salaten består af de sorte belugalinser og perlebyg eller perlespelt.

.

linser 3 glas

perlebyg.linsesalat.1

.

.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

 u g e n s  m e n u

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

nye kartofler og asparges bagt i pergament

kartofler i pergament.1

Det er spændende for gæster at pakke op for middagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat af perlebyg, linser med dressing af ærtepuré

perlebyg.insesalat

Salaten giver tyngde til de lette sommergrøntsager i pakkerne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

ærtepuré

ærtepuré.1

Ærtepureen er næsten slik. Brug den som tilbehør, som dip – eller som dressing til en salat.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 21, 2011 – blinis – små boghvedepandekager

Skrevet af , Posted in ugens menu

___________________________________________

 

1. juni 2010


b l i n i s – e n  l æ k k e r  f o r r e t

Har du brug for en lille lækkerbid til frokosten i morgen, hvor en masse af os sikkert ses med venner og bekendte?

De små russiske pandekager bagt af boghvedemel, blinis, er en fin lille ting at servere som foret. “Fyldet” på toppen af pandekagerne kan varieres i det uendelige.


blinis

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. maj 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


e t  g l a s  p å  t e r r a s s e n

Vejrudsigten lover varmt og solrigt vejt. Det lyder som om, man kunne blive fristet til et glas kølig vin eller juice på altanen eller terrassen.

Hvis du ikke er vild med købesnacks, så prøv disse hjemmeristede kikærter, hvor du selv bestemmer hvilken smag, de skal have – og hvor salte, de skal være.


ristede kikærter

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

30. maj 2011

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


c o l e s l a w  a f  s p i d s k å l


salat med nye kartofler og spidskål

Findes der noget mere dansk og forsommerligt end nye kartofler og spidskål? De to ting kan fint blandes i en salat. Den rå sprøde kål passer fint sammen med de faste nye kartofler.

Med en ramsløgpesto og måske en håndfuld nye ærter, har du en skøn salat.

En anden mulighed er at lave den klassiske coleslaw. Coleslaw laves normalt med hvidkål, men det går næsten endnu bedre med spidskål.


coleslaw af spidskål

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

29. maj 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k e n d e r  i r m a  i k k e  s i n e  k u n d e r ?


Irma fortsætter med at jogge i spinaten

Jeg undrer mig over, hvor lidt kendskab min tidligere yndlingsbutik, Irma, har til sine kunder.

De kører i øjeblikket en annoncekampagne, jeg må tage stærkt afstand fra. De to første af slagsen handlede om homofobi og vegetarfobi. Den tredje er blot nedladende.


Irma kan ikke lide bøsser og vegetarer

Det er tankevækkende, at Irma vælger at nedgøre to store kundegrupper, der er købestærke. Inden for andre grene af erhvervslivet har man for længst fundet ud af at målrette annoncer mod homoseksuelle, fordi det ofte er folk, der har styr på økonomien og gerne bruger penge.

Vegetarer er mennesker, der tænker over, hvad de putter i munden og har valgt en bestemt livsstil, fordi de vil værne om dyrene, miljøet og klimaet. De hører ofte heller ikke til de mindst bemidlede, og må antages at have lagt mange penge i Irma.

Men sådanne grupper ønsker Irma altså at tage afstand fra.

Den seneste annonce taler generelt til alle os kunder, som om vi er lallende idioter. Hvad har I gang i, Irma? – for nu at udtrykke det på nudansk.

Hvis det var en hvilken som helst anden butik, ville jeg nok ikke reagere. Men netop fordi jeg og rigtig mange andre har et kærlighedsforhold til Irma, bliver vi så kede af det.


standardsvar fra Irma

Jeg har skrevet til Irma og fortalt dem, hvor mange mennesker de sårer. De sender så et standardsvar, som de sender til alle, der reagerer på annoncerne. Jeg håber på, det skyldes tidmangel og tusindvis af klager – og ikke ligegyldighed fra butikkens side.

Det kan du gøre meget bedre, frk. Irma!

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. maj 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

k a’  d u  l i’  k ø d f r i f r e d a g ?


– så stem på bloggen her. Se også nedenfor.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

b a g  d e  n y e  g r ø n t s a g e r


Trænger du til lidt variation i de nye grøntsager? Så pak gulerødder, kartofler og evt. også asparges ind i bagepapir.

Lav fine pakker og bag grøntsagerne i ovnen. Giv masser af friske krydderurter til.


ovnbagte nye kartofler og gulerødder



Klik på billedet, så får du opskriften.


___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. maj 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v a l g k a m p !

j u u h u u u u

– k ø d f r i f r e d a g. d k  e r  n o m i n e r e t


Det rumler med valgrygter i det politiske liv. Men der sker ikke rigtig noget. Det er noget helt andet i madens verden: her er der nogen, der gør noget ved  det.

FDB – som har siden “Vi skal spise” med masser af opskrifter af mange interessante madskribenter – har udskrevet en konkurrence om Danmarks bedste madblog.

Kødfrifredag.dk er meget stolt over at være nomineret.



Og så kommer vi til sagens kerne: hvis du synes, kødfrifredag.dk har fortjent at vinde en af de tre præmier, så stem på Kødfrifredag her  http://viskalspise.dk/madblogger


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

26. maj 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  k a r t o f l e r  o g  s p i d s k å l



Jeg ved ikke, om man kan blive træt af asparges. Jeg kan ikke, men nogle brugere af bloggen synes måske, at aspargesene har fyldt lidt meget på det sidste, så vi holder lige en lille pause.

Jeg har mere aspargesguf på programmet til næste uges menu.



nye kartofler og spidskål

Mine to andre favoritter, nye kartofler og spidskål, indgår i denne uges superenkle menu.


opdateret mormordressing

Kartoffelsalaten serveres med min egen opdaterede mormordressing. Måske bør du servere salaten til en anden ret end den grillede spidskål, for der er også spidskål i salaten. Og selv om spidskål er godt, er dobbelt så meget spidskål ikke nødvendigvis dobbelt så godt.

Kartoffelsalaten er fremragende til frikadeller, fx squashfrikadeller eller bønnefrikadeller. Den er også god til en postej, måske en valnøddepostej.


squashfrikadeller

bønnefrikadeller


svampe/valnøddepostej


________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

kartoffelsalat med opdateret mormordressing


Denne her salat er en forårs-spiseglæde. De faste nye kartofler er i dejligt selskab med knasende spidskål og ditto radiser.

Du kan bruge en helt almindelig olie-eddikedressing eller en opdateret mormordressing.

Salaten kan spises som forret eller som tilbehør.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

grillet spidskål med sommersalat i pakker


Den klassiske danske sommersalat lavet af rygeost, agurk og radiser passer fint sammen med den grillede spidskål. 

Hvis du ikke vil have arbejde med at folde de små pakker, kan du blot servere sommersalaten i en skål.

Klik på billedet, så får du opskriften


Share