kirstenskaarup.dk

grønkålArkiv

lørdag

18

november 2017

4

KOMMENTARER

efterårssalat med grønkål, svampe, bønner og misodressing

Skrevet af , Posted in salater

.

tank vitaminer til vinterens udfordringer

I denne salat får du en masse af de næringsstoffer, du har brug for til at styrke immunforsvaret til den kolde og mørke vintersæson.

Bønnerne indeholder mange proteiner, og grønkål, gulerødder og svampe er fulde af vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Miso, som bruges i dressingen, er en pasta af fermenterede sojabønner eller korn. Miso stammer fra Japan er rig på gode enzymer og er, foruden at være lækker i dressingen, også en rigtig opkvikker.

Jeg har brugt forskellige farver gulerødder, men du kan sagtens nøjes med den traditionelle orange.

.

gulerødder i nye farver

Det giver lidt mere spræl i salatskålen at bruge gulerødder i forskellige farver. Her er en lilla rod, men gulerødder fås desuden i farverne hvid, gul, den klassiske orange og en mellemting mellem orange og rød.

Jeg har brugt kejserhatte i salaten, men du kan også vælge østershatte eller champignon.

.

efterårssalat med misodressing

(4 personer)

50 g sorte bønner eller andre bønner

200 g kejserhatte eller andre svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

200 g gulerødder, røde, gule og orange

150 g grønkål

1 granatæble

25 g tørrede tranebær

25 g ristede græskarkerner

15 g ristede sesamfrø

dressing:

1/2-1 spsk miso

1/2 dl varmt vand

1-2 fed presset hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

1-2 spsk tamari

1 spsk limesaft

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk agavesirup

friskkværnet peber

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter.

Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær svampene i skiver og rist dem gyldne ved rask varme i olien. Skær dem derefter i tykke strimler.

Skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Hak grønkålen superfint.

Skær granatæblet i to halvdele. Bank kernerne ud med en grydeske. Hvis du ikke vil have saft over hele køkkenet, så læg halvdelene i en plasticpose.

Bland bønner, svampe, gulerødder, grønkål, kernerne fra granatæblet plus evt. saft, tranebærrene og græskarkernerne.

Rør dressingen sammen. Sørg for at misoen er helt opløst. Smag den godt til med ingefær, tamari, limesaft, sesamolie, sirup og peber. Det er vigtigt, at dressingen har en markant smag.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Drys med sesamfrøene.

Servér evt. foccacia-brød til salaten.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

27

marts 2017

2

KOMMENTARER

grønkålssuppe med hel boghvede og pærer

Skrevet af , Posted in supper

.

sæsonens sidste superstar er endt i suppen

Snart er det slut med sæsonen for grønkål, men hvis du er hurtig, kan du måske lige nå at lave denne supersuppe med masser af fantastiske næringsstoffer.

Suppen er lidt krydret, men den spicy smag balanceres af den milde, søde pære og kokosmælk.

.

grønkål har masser af ernæringsmæssige muskler

Hvis du ikke finder grønkål så sent på sæsonen, kan du sagtens skifte den grønne kål ud med de nye ramsløg, som lige nu pibler frem. De indeholder bl.a. masser af C-vitaminer.

Hvad enten du laver suppen med grønkål eller ramsløg er den ren powerfood eller superfood, som mad med specielt mange fremragende næringsstoffer kaldes. Her er naturens egen medicin i suppeskålen.

.

boghvede og gurkemeje giver kroppen et ekstra skud gode næringsstoffer

Boghvede har meget at byde på ernæringsmæssigt. Og så synes jeg, den er en dejlig afveksling til hele korn som ris, spelt, hvedekerner eller rugkerner som tilbehør. Tilmed dyrkes boghvede i Danmark, og det gør den til et langt mere klimavenligt næringsmiddel end fx ris, der kræver meget vand og skal fragtes over lange afstande.

Boghvede indholder mange B- og E-vitaminer og mineraler og sporstoffer som kalk, magnesium, kalium, jod, mangan, fluor, kisel m.fl. De små kantede frø er også rigt forsynet med antioxidanter, herunder stoffet rutin (findes også i bl.a. æbler og løg), som har en lang række positive helsemæssige effekter. Rutin virker bl.a. betændelseshæmmende, og det forebygger blodpropper og andre hjerte-karsygdomme.

Den lille gurkemejerod og ingefær virker også stærkt betændelseshæmmende, og gurkemeje ser ud til at forebygge kræft.

Boghvede er desuden fiberrig og virker rensende og vanddrivende. Både boghvede og gurkemeje er rigitg detox-mad.

Proteinet, især lysin, i boghvede har en høj biologisk værdi, næsten dobbelt så meget som i hvede. Boghvede er ikke en kornsort, men tilhører pileurtfamilien. Dermed indeholder boghvede ikke gluten og er derfor velegnet for folk, der ikke tåler gluten.

 .

økologiske korn og mel

Som jeg skrev om for et par uger siden, har det økologiske bageri i Hjørring, Aurion, lige udsendt nogle nye økologiske korn- og meltyper.

I denne suppe har jeg valgt Aurions boghvedefrø, men jeg kunne også have brugt quinotto (meget proteinrig) eller hel havre. Vi er mest vant til at spise havre som gryn, men hel havre er en rigtig lækker idé som tilbehør i stedet for ris eller andre hele korn – eller i salater eller i en suppe som denne.

.

grønkålssuppe med hel boghvede og pærer

 100 g løg

ca. 1/2 spsk karrypasta (købt eller hjemmelavet)

2 spsk kokos- eller rapsolie

100 g hel boghvede

7 dl grøntsagsbouillon

6-8 blade grønkål

2 dl kokosmælk

4 fed hvidløg

2 spsk fintreven frisk gurkemeje eller 1 spsk tørret

1/2 tsk friskkværnet peber

1-2 spsk reven ingefær

2 pærer, ca. 350 g

salt

1 økologisk limefrugt

evt. grønkålschips, se nedenfor

.

Hak løgene. Kom karrypastaen i en gryde sammen med olien. Svits pastaen. Tilsæt løgene og lad dem simre under låg 5-6 minutter. Rør rundt i dem engang imellem.

Skyl boghveden i kogende vand. Afdryp den og kom den i gryden. Hæld bouillonen ved og kog suppen 10 minutter.

Hak grønkålen fint (fjern midterribberne og brug dem evt. i en bouillon). Tilsæt kålen til suppen.

Kog suppen endnu 5-6 minutter.

Tilsæt kokosmælken. Hak hvidløgene og riv gurkemejen. Kom de to ting i gryden sammen med peber og ingefær. Lad suppen koge op og tilsæt evt. mere bouillon, hvis den er for tyk.

Smag godt til med salt, ingefær, limesaft og ca. 1 spsk reven skal af limefrugten.

Hvis du vil pynte med sprøde grønkålschips så riv små stykker af 2-3 blade grønkål og lad dem tørre i en 150 grader varm ovn 10-15 minutter. Pensl dem først med lidt olie og drys med en smule flagesalt.

Hold øje med kålen. Den bliver hurtigt tørret og mørk. Tag kålen ud efterhånden som den bliver sprød og mens den endnu er grøn.

.

grønkålschips

Grønkålschips er også en sund og fedtfattig erstatning for fritterede kartoffelchips.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

6

marts 2017

4

KOMMENTARER

couscoussalat med grønkål og blomkål

Skrevet af , Posted in salater

.

mens vi venter på vår

Mens vi utålmodigt venter på de første spæde spirer udendørs: ramsløg, skvalderkål, brændenælde etc. kan vi nyde det sidste af sæsonens grønkål, som også er sprængfyldt med gode næringsstoffer. Hertil kommer blomkål, gulerødder og bladselleri i en salat, der også byder på valnødder og valnøddedressing. Valnødder forebygger aldersrelateret nedbrydning af hjernen og holder de små grå i topform, se mere om valnødder her.

.

den supersunde grønkål

Grønkålen skal hakkes fint. 

.

Couscous, de små “kugler” af hvede, er måske ikke verdens sundeste næringsmiddel, men de passer fint i denne salat. Hvis du vil have noget mere substantielt som fyld, kan du vælge hel kogt boghvede eller kogte spelt- eller rugkerner. Boghveden er især et godt valg, hvis du ikke tåler gluten.

Bortset fra couscous’en er alle ingredienserne i salaten fiberrige og yderst gavnlige for den sunde tarmflora.

.

.

kålsalat med couscous, bladselleri, gulerødder og valnødder

100 g couscous

50 g rosiner

2 blade grønkål

1/2 lille blomkålshoved

2 gulerødder

2 stilke bladselleri

50 g valnødder

dressing:

1/2 dl valnøddeolie

2-3 spsk citronsaft

1 spsk agavesirup

salt, friskkværnet peber

 

Bland couscous’en med rosinerne og et lille drys salt. Hæld godt 2 dl kogende vand over kornene og lad dem trække 5-10 minutter. Afkøl dem.

Fjern midterribberne fra grønkålen og hak den meget fint. Brug evt. midterribberne til en bouillon.

Skær blomkålen i små stykker.

Skær gulerødderne i kvarte på langs og derefter i skiver.

Skær bladsellerien i skiver og snit bladene.

Hak valnødderne groft.

Bland alle ingredienserne til salaten og læg dem fx på et stort fad.

Rør olien med citronsaft til dressingen. Smag godt til med agavesirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1212345...10...Sidste »