kirstenskaarup.dk

grønkålArkiv

fredag

16

februar 2018

4

KOMMENTARER

rosenkålssalat med fennikel, mango, valnødder og blåbær

Skrevet af , Posted in salater

.

denne salat er ren hjernemad

Hvis du ikke kender rå rosenkål i en salat, så prøv denne her. Når rosenkålen snittes papirtyndt, forsvinder den lidt stærke, svovlede smag. Men mængden af antioxidante og andre gode stoffer er intakt.

.

en salat der går til hovedet

Mangofrugten tilfører ikke blot sødme til salaten, den indeholder også lutein og zeaxanthin, der forebygger forkalkning af øjet og andre aldersrelaterede synsproblemer.

Valnødderne er også en fantastisk fødevare. De indholder de gode Omega 3 og 9 fedtsyrer, som vi nemt får for få af, masser af E-vitaminer og mange mineraler. Valnødder styrker hjernen (ligesom blåbærrene gør), de regulerer kolesterol, og de forebygger hjerte-karsygdomme.

Finthøvlet fennikel bibringer salaten – foruden vitaminer og mineraler – en let lakridsagtig smag. Og rosenkålen indeholder alle de mange gode sager, som findes i hele kålfamilien.

.

mango har også præbiotisk effekt

Der er omsider kommet stor forskningsmæssig fokus på det fantastiske økosystem, som vores tarmbakterier udgør, den såkaldte mikrobiota. Det ser ud, som om de 1-2 kg tarmbakterier, vi alle bærer rundt på, har enorm betydning for vores velbefindende.

Hvis du også interesserer dig for kommandocentralen i tarmsystemet, kan jeg anbefale dette interessante foredrag af professor Oluf Borbye Pedersen om vores billioner af personlige bakterier.

Det er god fornuft at spise mango så tit som muligt: spis den på morgengrøden, spis den i salater, i supper og som dessert.

 .

salat som superfood

rosenkålssalat med fennikel, mango, valnødder og blåbær 

(4 personer)

250 g rosenkål

250 g fennikel

1 mangofrugt

1-2 grønkålsblade

50 g valnødder

100 g blåbær

1 spsk fintsnittet estragon

dressing:

1 økologisk citron

2 spsk valnødde- eller olivenolie

1-2 spsk ahornsirup

salt, friskkværnet peber

.

Høvl rosenkål og fennikel til helt tynde skiver på et mandolinjern. Pas på fingrene!

Skær mangofrugten i små terninger. Hak grønkål og valnødder.

Bland alle ingredienserne til salaten.

Rør 4 spsk citronsaft sammen med olien og smag godt til med 1-2 tsk reven citronskal, sirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Smag på salaten og tilsæt evt. lidt mere estragon.

.

 

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

27

januar 2018

6

KOMMENTARER

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

Skrevet af , Posted in supper

.

mad fra naturens eget apotek

Denne vinter har budt på mange forkølelser, masser af hoste og influenzaer. Hvis du hører til blandt de uheldige, så styrk dig med denne antioxidante suppe. Den er proppet med hvidløg og evt. ingefær, hvis du ønsker suppen ekstra effektiv. Grønkålspestoen og chipsene tilfører ekstra mange gode stoffer.

Både hvidløg, mandler, ingefær og grønkål står øverst på den liste, man kan kalde “mad som medicin”.

.

det gavnlige hvidløg

Hvidløg har været spist som helsemiddel i årtusinder. Det siges, at pyramiderne aldrig ville være blevet bygget, hvis ikke arbejderne var blevet proppet med hvidløg. Og løget er virkelig et lille vidundermiddel.

Hvidløg virker stærkt antiinflammatorisk og indeholder mange antioxidanter. Hvis det virkelig skal virke, skal man dog spise en del fed. Det er der i denne suppe, og vil du have den ekstra potent, kan du sagtens bruge to hele hvidløg.

Også mandler og ingefær virker antioxidante og antiinflammatoriske, og så er fedtstofferne i mandlerne af den gavnlige slags. Skallen indeholder mere end 200 forskellige gavnlige flavonoider (plantenæringsstoffer som styrker immunsystemet).

.

grønkålspesto

Grønkål er også stærk, når det gælder styrkelse af immunforsvaret. Kålen kaldes faktisk “dronningen af grønt”, hvilket indikerer at grønkål indeholder rigtig mange gode næringsstoffer.

Grønkål er et såkaldt powerfood, der virkelig booster kroppen. Den er rig på både vitaminer og mineraler, og så skal man lede længe efter et næringsmiddel, der indeholder på mange gode stoffer i forhold til de kun 33 kalorier pr. 100 g kål.

Se opskrift på grønkålspesto her.

.

prikken over i’et

Sprøde grønkålschips giver ekstra “styrke” til suppen. De grønne blade tørrer lynhurtigt i ovnen. Man skal holde øje med dem under tørringen, for det går pludselig stærkt. Det kan du se på de brune blade på billedet. De har fået for meget varme.

.

powerfood når det er bedst

hvidløgssuppe med mandler, sprøde kålchips og grønkålspesto

(4 personer)

100 g løg

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g jordskokker

ca. 8 dl grøntsagsbouillon

1 helt hvidløg, evt. 2

50 g mandler

2 dl havre- eller sojafløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber, evt. frisk ingefær

4 spsk grønkålspesto

evt. grønkålschips

.

Hak løgene og svits dem i olien til de er let gyldne.

Hvis du ønsker suppen helt lys, kan det være nødvendigt at skrælle eller skrabe jordskokkerne. Ellers kan du nøjes med et skrubbe dem helt rene og fjerne mørke ”øjne”.

Skær jordskokkerne i terninger og kom dem i gryden sammen med bouillonen. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter.

Tilsæt hvidløgsfeddene de sidste par minutter.

Afkøl suppen lidt og purér den.

Skær halvdelen af mandlerne i flager og rist dem gyldne på en tør pande.

Hak den anden halvdel fint. Kør dem evt. gennem en persillehakker.

Tilsæt mandlerne og fløden til den purerede suppe.

Smag til med citronsaft, lidt reven citronskal, salt og peber. Hvis du vil have ekstra styrke i suppen så tilsæt reven ingefær efter smag.

Varm suppen igennem og vurdér om der skal mere væde i.

Lav evt. grønkålspesto (eller en anden pesto) og grønkålschips.

Servér suppen portionsvis drysset med de ristede mandler og evt. pesto og chips.

.

 .

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

18

november 2017

4

KOMMENTARER

efterårssalat med grønkål, svampe, bønner og misodressing

Skrevet af , Posted in salater

.

tank vitaminer til vinterens udfordringer

I denne salat får du en masse af de næringsstoffer, du har brug for til at styrke immunforsvaret til den kolde og mørke vintersæson.

Bønnerne indeholder mange proteiner, og grønkål, gulerødder og svampe er fulde af vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Miso, som bruges i dressingen, er en pasta af fermenterede sojabønner eller korn. Miso stammer fra Japan er rig på gode enzymer og er, foruden at være lækker i dressingen, også en rigtig opkvikker.

Jeg har brugt forskellige farver gulerødder, men du kan sagtens nøjes med den traditionelle orange.

.

gulerødder i nye farver

Det giver lidt mere spræl i salatskålen at bruge gulerødder i forskellige farver. Her er en lilla rod, men gulerødder fås desuden i farverne hvid, gul, den klassiske orange og en mellemting mellem orange og rød.

Jeg har brugt kejserhatte i salaten, men du kan også vælge østershatte eller champignon.

.

efterårssalat med misodressing

(4 personer)

50 g sorte bønner eller andre bønner

200 g kejserhatte eller andre svampe

1 spsk kokos- eller olivenolie

200 g gulerødder, røde, gule og orange

150 g grønkål

1 granatæble

25 g tørrede tranebær

25 g ristede græskarkerner

15 g ristede sesamfrø

dressing:

1/2-1 spsk miso

1/2 dl varmt vand

1-2 fed presset hvidløg

1-2 spsk reven ingefær

1-2 spsk tamari

1 spsk limesaft

1 spsk ristet sesamolie

1 tsk agavesirup

friskkværnet peber

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand 35-40 minutter.

Afdryp og afkøl bønnerne.

Skær svampene i skiver og rist dem gyldne ved rask varme i olien. Skær dem derefter i tykke strimler.

Skær gulerødderne i meget tynde skiver på langs. Brug et mandolinjern.

Hak grønkålen superfint.

Skær granatæblet i to halvdele. Bank kernerne ud med en grydeske. Hvis du ikke vil have saft over hele køkkenet, så læg halvdelene i en plasticpose.

Bland bønner, svampe, gulerødder, grønkål, kernerne fra granatæblet plus evt. saft, tranebærrene og græskarkernerne.

Rør dressingen sammen. Sørg for at misoen er helt opløst. Smag den godt til med ingefær, tamari, limesaft, sesamolie, sirup og peber. Det er vigtigt, at dressingen har en markant smag.

Hæld dressingen over salaten og vend godt rundt. Drys med sesamfrøene.

Servér evt. foccacia-brød til salaten.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1312345...10...Sidste »