kirstenskaarup.dk

græskarkernerArkiv

fredag

28

oktober 2016

16

KOMMENTARER

græskarsuppe med æbler og kardemommefløde

Skrevet af , Posted in supper

 

28. oktober 2016

 

en uhyyyyyggelig hyggelig halloweensuppe

graeskarsuppe-2016-3

Halloween er lige om hjørnet, og denne nye tradition, der er kommet til os fra USA, kræver en græskarsuppe. Mindst – for halloween er meget mere end græskarsuppe.

Halloween er en ekstra fastelavn, der betyder udhulede græskar, græskarmænd og -kvinder med lys i øjnene, skramlende skeletter, spøgelser, skæg og udklædning – og børnenes insisteren på “slik eller ballade”.

Ikke alle synes om den nye tradition, men jeg tror, vi kan blive enige om, at en varm og krydret græskarsuppe hører efteråret til.

.

graeskarcartoon

 

den store græskarkone er kommet

kirsten-græskar-Sakskøbing

Jeg har sat mig på et større parti græskar på Torvet i Sakskøbing. Interessen for græskar, både som græskarlygter og som mad er eksploderet i de seneste par år. Især græskarsuppe er blevet en yndet ret. Jeg har tidligere år lagt opskrifter på græskarsupper på bloggen. Kig fx på denne her:

 

græskarsuppe med knas og kerner

græskarsuppe.1

 

et supersundt bær

græskar.-Stubbek

Græskar er slet ikke en grøntsag men et bær. Somme tider et gigantisk bær! Verdens største græskar vejer 900 kg og er dyrket i Californien. I Danmark er vi “kun” oppe på godt 300 kg.

Mindre kan sagtens gøre det, og cirka et halvt græskar er nok til denne spicy suppe. Græskar er kalorielet og super-sund. Se om næringsstofferne i græskar her. På samme side finder du opskriften på et græskarbrød, der passer fint til suppen. Det er et æltefrit grydebrød bagt i gryde, så det er nemt at bage dette sprøde brød med en luftig krumme.

 

halloweenbrød

græskarbrød.1

 

en græskarsuppe med æbler

graeskarsuppe-2016-1

I år bugner det med æbler, så hvorfor et komme et par stykker i græskarsuppen? Det giver en frisk og let syrlig smag.

Man fornærmer næppe det sunde græskar ved at sige, at det ikke leverer alverdens smagsnuancer. Derfor kommer æblerne til hjælp med flere smagsnuancer, men ikke mindst chili, ingefær og kardemomme sætter deres smagsmæssige stempel på suppen.

 

efterårets bedste suppe

graeskarsuppe-2016

Du kan pynte suppen med kardemommefløde og græskarkerner – eller som her med rød skovsyre og græskarkerner. Rør i så fald ekstra kardemomme i suppen.

.

græskarsuppe med æbler og kardemommefløde

100 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller et nip chiliflager

2 spsk kokos- eller olivenolie

800 g græskar, fx hokkaido

2 søde æbler, ca. 300 g

8 dl grøntsagsbouillon

1 økologisk citron

2 tsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

2-3 spsk reven ingefær

2 dl kokosmælk

1-2 spsk agavesirup

1 tsk stødte kardemommefrø

3-4 spsk græskarkerner

 

Hak løg, hvidløg og evt. chili. Svits de tre ting i olien, til løgene er bløde.

Skær græskar og æbler i terninger og kom dem i gryden. Hverken æbler eller græskar skal skrælles, men fjern kerner og kernehuse.

Tilsæt bouillon, 2 spsk citronsaft, gurkemeje og peber. Læg låg på gryden og lad suppen simre 8-10 minutter. Fjern gryden fra varmen og lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen i blenderen og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt reven ingefær og godt 1 dl kokosmælk. Hvis suppen er for tyk, tilsættes lidt mere bouillon.

Smag suppen til med salt, peber, citronsaft og agavesirup, evt. også mere ingefær.

Skær 2 spsk tynde strimler af citronskallen.

Smag ca. 1/2 dl kokosmælk til med lidt salt og stødte kardemommefrø.

Varm suppen igennem og servér den i fire tallerkener eller små skåle. Sæt lidt kokosfløde på suppen med en ske og drys med lidt mere kardemomme, citronstrimler og græskarkerner.

.

graeskarsuppe-2016-2

Share

fredag

1

juli 2016

10

KOMMENTARER

svensk knækbrød (glutenfrit)

Skrevet af , Posted in brød

 

sommernattens smil

Værmland.solnedgang

Når man som jeg var heldig at tilbringe dagene omkring Sct. Hans i Værmland i Sverige, kommer man uvægerligt til at tænke på titlen på Ingmar Bergmans film fra 1954: “Sommarnattens leende”. Heroppe ler natten mere end den sover på denne tid af året. Naturen summer og syder – og ler – i de lyse nætter. Man fornemmer de små skovtrolde, feerne og alferne flagre, hoppe og danse rundt mellem de høje graner og fejre den fagre skærsommer. Hele naturen vibrerer af livgivende energi, og man mærker den rene luft heroppe blandt de store skove og søer.

Jeg var heldig at have denne udsigt fra mit lille værelse i det hyggelige, men basale, bed-and- breakfast-sted hos kunstneren Anna Hedstrand i en gammel, nedlagt jernbanestation.

 

en svensk perle

sillegården.skilt

Senere, ikke så langt fra Selma Lagerlöfs Mårbacka, som var rejsens mål, boede rejsekammeraten og jeg på et ærkesvensk sted, Sillegården, der rummer al den skandinaviske romantik, man kan ønske sig.

 

selma_citat_oppet

 

sillegården.huset-fra-haven

Sillegården har et dejligt køkken, der også indbefatter vegansk og vegetarisk mad. Vi spiste både skønne salater, varme retter og linsebøffer. Men allermest forelskede vi os i Sillegårdens knækbrød.

Svenskerne er jo om nogen verdensmestre i knækbrød, så jeg fik lokket opskriften ud af kokken, og her kommer den til alle jer i Danmark. Knækbrødet er glutenfrit, men jeg må advare: det er stærkt afhængighedsskabende! Til gengæld er det proppet med masser af mineraler, vitaminer og omega 3 fedtsyrer.

 

sillegårdens knækbrød

knækbrød,-svensk.2

her smager knækbrød allerbedst!

sillegården.rød-stue

Mere klassisk svensk bliver det næppe! Fra verandastuen på Sillegården er der udsigt ud over den store have ned mod søen Fryken. Og i vinduet svæver Nils Holgersen på sin gås på vej til nye eventyr.

 

Nils Holgersen på nye eventyr

sillegården.nils-holger

 

en blomstrende midsommerhave

Sillegården.valmuer

En kort tur gennem haven bringer os ned til den spejlblanke sø.

 

sillegården.søen

Fryken hedder den lange sø, som deler sig i øvre-, mellem- og nedre Fryken med en samlet længde på ca. 80 km.

 

indendørs emmer det af historie

sillegården.skab

Hvis det gamle chatol fra 1732 kunne tale, ville vi sikkert høre beretninger om livet på godt og ondt i Værmland, der minder om  Selma Lagerlöfs magiske legender. I dag bliver chatollet brugt til servering af morgenmad, kager og kaffe etc. Men prøv bare at lægge øret til …

 

kunstudstilling

sillegården.udstilling

Nogle af husene i den store have rummer skiftende kunstudstillinger.

 

naturens kunst

sillegården.roser

 

svensk knækbrød fra Sillegården (glutenfrit)

knækbrød.svensk

100 g fuldkornsmajsmel (det skal ikke være polentamel)

1 1/2-2 dl vand

25 g hørfrø

25 g sesamfrø

50 g solsikkekerner

50 g græskarkerner

evt. en håndfuld glutenfri havregryn

flagesalt, fx Maldon

 

knækbrød. svensk.1

Portionen passer til en bageplade. Men man kan med fordel bage dobbelt portion. Knækbrødet får erfaringsmæssigt hurtigt ben at gå på!

Rør melet ud i 1 1/2 dl vand og lad det stå ca. 15 minutter.

Rør frø og kerner i dejen og tilsæt så meget vand, at dejen kan smøres tyndt ud på en bageplade. Dejen skal have konsistens som en lidt tyk pandekagedej. Den skal ikke være smuldrende, men heller ikke flydende.

Jeg har tilføjet sesamfrø. De er ikke med i den svenske opskrift.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og bred dejen ud på papiret. Glat dejen ud med en spatel eller bagsiden af en ske. Dyp skeen i vand ind imellem. Pres evt. dejen lidt mere ud med fingrene.

Drys lidt flagesalt på dejen.

Bag knækbrødet i en 150 grader varm ovn (varmluftovn) 30-45 minutter. Hold øje med knækbrødet efter 25-30 minutter. Tag det ud af ovnen, når det er gyldent.

Afkøl knækbrødet, bræk det i mindre stykker og opbevar det i en lufttæt kagedåse eller et glas med patentlåg.

 

tykkere knækbrød

knækbrød,-svensk.3

Jeg har også forsøgt mig med et lidt tykkere knækbrød som på billedet ovenfor.

Her skal dejen være så fast, at du kan rulle den ud mellem to stykker bagepapir. Fremgangsmåden er som i opskriften ovenfor, blot skal der ikke så meget vand i dejen.

 

tilbehør til knækbrødet

koriander.tomatpesto

Knækbrødet kan sagtens nydes som det er, men jeg fik lyst til at lave et par pestoer som tilbehør. Så har man en dejlig trio til en lille snack eller til velkomstdrinken.

Til venstre er det en korianderpesto (gå frem efter opskriften på grønkålspesto men brug koriander i stedet for grønkål og mandler i stedet for cashewnødder).

Til højre er det en tomatpesto.

 

Share

mandag

8

februar 2016

6

KOMMENTARER

falafelmuffins med græskar

Skrevet af , Posted in frokostretter, hovedretter

.

10. februar 2016

.

NU står de gode nyheder i kø

burger.jpg

Efter at jeg i snart 50 år har arbejdet med vegetarisk og vegansk mad, ser det ud, som om vores bevidsthed er ved at rykke sig.

Det skal ikke være nogen hemmelighed, at jeg ofte har følt mig som “Palle alene i verden”. Især i starten måtte jeg døje uendelige drillerier for min tro på, at vi mennesker skal spise plantemad og ikke er født til at fortære vores medskabninger.

Men nu, NU sker der noget. På VegNews kan man læse, at omsætningen af køderstatninger vil stige til 5,2 billioner U.S. dollars i 2020. Globalen skriver om den samme trend, og at 15% af forbrugerne i USA nu undgår rødt kød. Da mange nye ideer kommer til os fra den anden side af Atlanten, vil også denne brede sig mere og mere hos os.

Selvfølgelig er der lang vej igen, nu nu SKER der altså rent faktisk noget, og det er set før: når en snebold først ruller, kan den rulle hurtigt.

Det hjælper også, at det nu er smart at leve vegetarisk eller vegansk. I New York Times kan man læse, at det er glamourøst at være veganer. Parret Julie Piatt og Rich Roll står bag en ny bog, der hedder The Plantpower Way, og de “sælger” virkelig ideen om at leve efter en plantebaseret livsstil i overenstemmelse med naturen. 

At kendisser som Clinton og Beyoncé er veganere, får også det grønne tog til at rulle i den rigtige retning.

 

 

 


 

 

8. februar 2016

.

falafler i fin form
falafelmuffins

Falafler er populære, og de er lige velegnede som hovedret med et par salater – og som pålæg på rugbrød, eller, som de er “født” til, som fyld i pittabrød sammen med salat og dressing.

Her er en variation af de klassiske falafler, og så er de bagt i ovnen, hvilket er nemmere end  at stege dem på panden. Men du kan selvfølgelig også vælge den klassiske udgave. Opskriften finder du her.

Det er en god idé at tilsætte græskar, fordi græskar er smækfyldt med gode næringsstoffer. Græskar hører til de såkaldte powerfoods, se om de mange fantastiske næringsstoffer i græskar her.

Græskar forebygger mange lidelser, især vil jeg gerne fremhæve deres høje indhold af beta-caroten (forstadiet til A-vitamin), der bl.a. forebygger aldersrelaterede synsproblemer. Spis masser af mad med A-vitaminer, inden du får nedsat syn. Det kan også være en A-vitaminrig kulørt gulerodssalat med aioli, som jeg anbefaler som tilbehør til disse muffins, fx sammen med en superlækker fransk sellerisalat.

 

falafelmuffins.3

”falafel”muffins med græskar

200 g kikærter

100 g løg

4 fed hvidløg

chili efter smag

2 spsk kokos- eller olivenolie

400 g hokkaidogræskar eller gulerod

3-4 blade grønkål

1 spsk tørret oregano (kan erstattes af 4 spsk hakket frisk koriander)

3 spsk tahin (sesampasta)

2 dl sojafløde eller anden fløde

3 spsk HUSK (loppefrøskaller)

lime- eller citronsaft

2-3 spsk græskarkerner

 

falafelmuffins.1

Sæt kikærterne i blød mindst 8 timer.

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne). Svits de tre ting i olien, til løgene er klare.

Riv græskarret (det skal ikke skrælles) eller gulerødderne.

Fjern ribberne fra grønkålen og hak kålen fint.

Kom grøntsagerne på panden sammen med oregano. Svits 3-4 minutter.

Kom tahinen i og rør den godt ind i grøntsagerne.

Pisk HUSK godt sammen med fløden. Tilsæt de afdryppede kikærter (de skal ikke koges) og blend dem, til massen er ensartet.

Rør grøntsagerne i og smag til med salt, peber og citrussaft.

Fordel farsen i ca. 16 muffinsforme. Pres græskarkernerne lidt ned i overfladen.

Hvis du bager i en metalform så smør den godt og drys med rasp. Ellers vil farsen hænge i formen.

Bag muffins’ene i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.

 

falafelmuffins.2

 

forslag til tilbehør:

Kikærter er lidt tørre, når de bliver blendet og bagt som her eller stegt som falafler. Derfor foreslår jeg to salater med lidt fede dressinger. Men du kan sagtens vælge noget mere kaloriefattigt som fx en spidskålssalat. Her finder du hele fem.

 

kulørt gulerodssalat med aioli

gulerodssalat-2-a

 

fransk sellerisalat

sellerisalat

Share
Side 2 af 1212345...10...Sidste »