kirstenskaarup.dk

græskarbollerArkiv

torsdag

30

november 2017

9

KOMMENTARER

små gulerodsboller (glutenfrie)

Skrevet af , Posted in brød

.

glutenfrie brød i en håndevending

Der er ingen tvivl om, at de fleste af os spiser for meget hvidt og raffineret hvedemel. Hvidt hvedemel er næsten uden næring, og overdreven nydelse af det hvide brød kan give allergi eller overfølsomhed overfor gluten, som især findes i hvedemel.

Hvad enten man ikke kan tåle gluten eller man blot ønsker at skære ned på indtaget, er disse små hurtige boller et godt alternativ.

.

evt. med krydret smag

Jeg har bagt bollerne blot med reven gulerod (du kan også bruge revet græskar), men du kan også tilsætte lidt krydderi i form af knust kardemomme, spidskommenfrø eller fennikelfrø.

Bollerne kan fryses.

.

glutenfrie gulerodsboller

(ca. 12 små boller)

100 g gulerødder

3 spsk HUSK (loppefrøskaller)

4 dl lunkent vand

2 tsk salt

75 g glutenfrie havregryn

50 g boghvedemel

1 tsk bagepulver

ca. 100 g glutenfrit havremel + ekstra til formning

.

.

Riv gulerødderne.

Pisk HUSK sammen med vand og salt. Pisk 3-4 minutter eller kør blandingen i bagemaskinen.

Tilsæt havregryn og boghvedemel. Pisk endnu nogle minutter eller ælt i bagemaskinen.

Tilsæt bagepulver og så meget havremel at dejen bliver fast. Pisk eller ælt endnu nogle minutter.

Dejen er ikke fast nok til at den kan æltes med hænderne.

Form med melede hænder ca. 12 små boller. Sæt dem på bagepapir på en bageplade.

Bag bollerne i en 190 grader varm ovn 40-45 minutter.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

24

oktober 2015

10

KOMMENTARER

æltefrit græskarbrød – grydebrød med græskar

Skrevet af , Posted in brød

 .

et dejligt luftigt brød med sprød skorpe

græskarbrød.2

Jeg har udviklet dette brød i forbindelse med Halloween – men det kan nydes året rundt!

Raslende skeletter, slik og spøgelser, udhulede græskarmænd og græskarretter er sjovt. Den amerikanske tradition, der minder lidt om vores fastelavn med udklædning, sang og raslen med bøssen for at få slik eller penge, er omdiskuteret.

Jeg synes, man skal gribe enhver mulighed for sjov og løjer – og for at give børn lejlighed til fest og farver. Og hvilke børn har ikke fortjent det?

Men skal man se lidt mere praktisk på Halloween, vi jeg ikke mindst hilse traditionen velkommen, fordi den har åbnet vores øjne for det supersunde græskar. Og ikke kun som græskarlygte! Så spis endelig græskarbrød året rundt!

græskarmand

Det er nemlig sådan, at vi er begyndt at spise masser af græskar om efteråret, og det er både god og sund fornuft. Græskar er supersundt, så det er fornuftigt at gå i amerikanernes fodspor og fejre græskarret sidst i oktober måned, og spise græskarsuppe, græskartærte, græskarmos eller ovnbagt græskar, og her har jeg  bagt et brød med både græskarkød og græskarkerner.

Jeg har bagt brødet som et såkaldt grydebrød, hvor dejen ikke skal æltes, og hvor brødet bages i en brændende varm gryde.

Læs mere om grydebrød i min bog “Det æltefri grydebrød”. Bogen er lige udkommet i Sverige, Norge og Tyskland.

 

powerfood

Når græskarret ligger højt på Top 10-listen over powerfood, er det fordi den gyldne frugt indeholder fantastisk mange næringsstoffer i forhold til det lave kalorieindhold på kun 24 pr. 100 g græskar.

Der er utrolig meget mad i et græskar, og græskar fylder godt i maven. Kødet har et lavt indhold af kulhydrater (4,2 g pr. 100 g), hvilket betyder, at du kan spise løs og samtidig holde dit blodsukker stabilt og taljemålet intakt. Græskar er simpelt hen ideel slankemad.

Det store bær, som græskar retteligt er, er en af de bedste kilder til betacaroten (forstadiet til A-vitamin), som er en kraftig antioxidant, der er med til at nedsætte risikoen for aldersrelaterede synsproblemer. Græskar indeholder også B-, C- og E-vitaminer.

Mineraler som kalk og magnesium styrker knoglerne. Græskar indeholder meget kalium, som virker positivt på væskebalancen og blodtrykket og styrker hjertet. Stoffet beta-sitosterol balancerer kolesteroltallet.

2683_Powerfood_Cover_LoRes

Du kan læse meget mere om powerfood i min nye bog “Powerfood revolutionen – detox kroppen, boost immunsystemet og få masser af energi”. Læs mere om bogen her.

 

græskarbrød.1

æltefrit græskarbrød

150 g renset hokkaidogræskar

1/2 tsk gær

1/2 l koldt vand

3 tsk salt

1 tsk rørsukker

25 g græskarkerner

250 g fuldkornsemmer og -speltmel (eller fuldkornsspeltmel alene)

350-400 g hvedemel + ekstra til foldning af dejen

lidt olivenolie

evt. 1 spsk kartoffelmel

1-2 liters gryde

græskarbrød.3

Start dejen 12-18 timer, før du vil bage.

Riv græskarret groft. Du behøver ikke at skrælle det.

Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og sukker. Opløs det i væden og rør det revne græskar i. Tilsæt de fleste af græskarkernerne.

Rør fuldkornsmelet i og tilsæt så meget hvedemel, at dejen bliver temmelig fast, men den skal ikke kunne æltes. Rør dejen godt sammen.

Dæk dejen med et klæde og lad den hæve i stuetemperatur 12-18 timer.

Hæld dejen ud på et godt melet bord (den vil være temmelig lind) og fold den sammen fra hver side 6-8 gange. Brug rigeligt med mel.

Hæld en smule olie i hævefadet og læg dejen tilbage. Hvis du vil bage både et brød og boller, så del portionen i to forskellige skåle.

Jeg har bagt et enkelt brød i en 1 liters gryde med stanniol over. Hvis du har låg til din gryde så vælg en 1 1/2- eller 2-liters gryde.

Foruden grydebrødet har jeg bagt 7 boller af denne portion.

Lad dejen efterhæve et par timer.

Tænd ovnen på 250 grader og sæt gryden, du vil bage i, samt låget i ovnen.

Tag den glohede gryde ud, når temperaturen er nået (pas på fingrene!!!).

Drys lidt mel i gryden og hæld dejen i. Drys med resten af græskarkernerne. Hvis du vil være sikker på, at græskarkernerne sidder fast, så rør lidt kartoffelmel ud i vand og pensl dejen med jævningen, inden du drysser frøene på. Men du skal arbejde hurtigt. Dejen skal i ovnen så hurtigt som muligt.

Læg låg på – eller bind stanniol om gryden, hvis du ikke har et låg – og sæt gryden i ovnen.

Bag brødet 30 minutter. Skru ned til 225 grader og fjern låget eller stanniolen.

Bag brødet færdigt til overfladen er gylden, endnu 15-20 minutter.

 

boller

Hvis du ønsker at bage boller, så del den efterhævede dej i boller og sæt dem på bagepapir på en bageplade. Sæt en anden bageplade i ovnen.

Træk bollerne med bagepapir over på den opvarmede plade og bag bollerne 5 minutter ved 250 grader. Skru ned og bag bollerne færdige, til de er gyldne, ca. 10 minutter.

 

græskarbrød

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share