kirstenskaarup.dk

græskarArkiv

tirsdag

13

februar 2018

8

KOMMENTARER

grillet græskar med rosenkål og bønnepuré

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

let og lynhurtigt i vinterferien

Rosenkålen har højsæson lige nu, så jeg fremturer med endnu en opskrift med rosenkål, i dag en hovedret.

Da det er vinterferie, tænker jeg, at det kan være på sin plads med en opskrift, der kan laves lynhurtigt.

De letdampede rosenkål får selskab af grillet græskar og en proteinrig bønnepuré. Nøddedrysset dukkah giver både smag og proteiner.

..

alle slags græskar kan anvendes

 

Du kan bruge de kendte orange hokkaidogræskar, men lige nu er der kommet mørkere, brun/grønne hokkaidogræskar i butikkerne. Du kan også vælge butternut squash.

.

lilla/grønne rosenkål

 

 

 

 

Disse små lilla kål”roser” er ikke alene powerfood, de er også smukke. Jeg har brugt både de kendte grønne rosenkål og de nyere grøn/lilla i retten. Du kan dog sagtens nøjes med den ene slags, men jo flere kulører, man vælger i sin mad, desto flere næringsstoffer får man.

Når de lilla rosenkål koges, skifter de farve til nærmest blå, som det ses på billederne.

.

grillet græskar med rosenkål og bønnepuré

(4 personer)

200 g sorte bønner (eller andre bønner som kidneybønner, borlittobønner, brune bønner etc.)

ca. 1/2 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk spidskommenfrø

1/2 spsk tørret timian

evt. lidt finthakket chili eller tørrede chiliflager

evt. olivenolie

2 spsk tamari

1 portion dukkah

1 græskar (ca. 1 kg)

1/2 kg rosenkål

frisk koriander og rød syre eller andre urter

.

Sæt bønnerne i blød mindst 8 timer. Kog dem møre i nyt vand ca. 40 minutter. Afdryp dem.

Purér bønnerne sammen med bouillon, spidskommen og timian. Tilsæt evt. 1-2 spsk olie. Smag til med tamari.

Lav nøddedrysset.

Skær græskarret i tynde skiver på et mandolinjern (det skal ikke skrælles).

Læg skiverne i en stor bageform og hæld 1-2 spsk olivenolie på. Drys med lidt salt og vend rundt i skiverne.

Sæt formen under grillen og grill, til kanterne er let gyldne.

Kog rosenkålen imens. Skær store kål igennem. Kog kålen 4-5 minutter. Afdryp dem. Gem vandet til en suppe eller drik det.

Servér græskar og rosenkål på et fad og drys med dukkah og friske krydderurter.

Giv bønnepureen til separat.

Du kan også servere løskogte ris til retten.

.

bønnepuré og nøddedrysset dukkah

Bønner, nødder, frø og kerner er klimakærlige proteiner.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

8

januar 2018

12

KOMMENTARER

bagt græskar med kulørt quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

gult er godt for øjnene

.

Der er stadigvæk hokkaidogræskar i butikkerne, så jeg greb chancen til at lave en hurtig ret, mens de forvoksede “vitaminpiller” endnu kan fås.

Græskar er speciel rig på beta-caroten (A-vitamin), der virker kraftigt antioxidant og er med til at forebygge forkalkning i øjet og aldring af huden. Kalk og magnesium styrker knoglerne, og stoffet beta-sitosterol virker kolesterolregulerende.

Hertil kommer, at græskar kun indeholder 24 kalorier pr. 100 g græskar. Det er der sikkert nogle, der vil sætte pris på her i januar.

Så man må sige, at der bliver sat meget ind på sundhedskontoen for meget få penge, når man spiser græskar.

.

græskar og quinoa er et lækkert par

Quinoa er en af de vegetabilske fødevarer, der indeholder meget protein. De små letfordøjelige frø indeholder mere end 13 g protein pr. 100 g.

Quinoa virker desuden stærkt antiinflammatorisk og er således en kraftfuld variant til tilbehør som linser eller ris.

.

mange slags græskar

Der findes mange sorter græskar, og du kan bruge alle slags til denne ret. Disse store basser er fra markedet i Samarkand i Uzbekistan. Det er sjældent, vi ser så store græskar i Danmark.

.

servér med yoghurtdip

Lidt sovs af yoghurt sætter prikken over i’et i denne ret. Jeg har brugt sojayoghurt naturel smagt til med lidt chilisovs, men du kan også bruge frisk hakket chili – eller smage yoghurten til med andre af dine smagsfavoritter. Det kan være presset hvidløg, reven ingefær, finthakkede cornichoner (små syltede agurker), hakkede kapers, tørrede, hakkede tomater etc.

..

bagt græskar med kulørt quinoa

(4 personer)

150 g sort eller rød quinoa

1/2 l vand

1 hokkaido græskar eller andet græskar, ca. 1 kg

200 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

2 spsk tørret oregano

1 rød peberfrugt, ca. 200 g

4 stilke bladselleri

salt, friskkværnet peber

1 bdt koriander

4 dl sojayoghurt naturel eller anden yoghurt

citronsaft

evt. chilisovs eller frisk chili

.

Skyl quinoaen og kog den i vandet ca. 20 minutter. Hæld evt. overskydende vand bort. Drys med lidt salt.

Del græskarret i 8 både. Fjern kernerne men bevar skallen.

Pensl stykkerne med olivenolie og læg dem i en bageform. Bag dem i en 200 grader varm ovn 10 minutter. Vend stykkerne og bag dem endnu 10 minutter. Stik i dem for at mærke om de er bløde. Hvis ikke, bages de endnu 5-10 minutter.

Lav imens fyldet: hak løg og hvidløg. Svits dem 4-5 minutter i olien. Tilsæt oregano.

Skær peberfrugten i små terninger. Skær bladsellerien i tynde skiver. Snit bladene. Tilsæt begge dele.

Svits til grøntsagerne er bløde. Hak korianderen og tilsæt halvdelen. Bland den kogte quinoa i grøntsagerne.

Smag til med salt og peber.

Du kan nøjes med at smage yoghurten til med salt, peber og citronsaft. Men du kan også smage til med chilisovs eller frisk hakket chili.

Servér retten med to både bagt græskar pr. person. Læg fyldet ovenpå og drys med hakket koriander.

Servér yoghurten til separat.

.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

tirsdag

18

april 2017

2

KOMMENTARER

tyrkisk ovnret med græskar, linser og sprøde løg (sinkonta)

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

når tyrkisk er nemt og lækkert 

Sinkonta er en hurtig og lækker ret fra Tyrkiet. Det er dog på ingen måde for at “fejre” valget i Tyrkiet, at der er tyrkisk på menuen i dag. Men der ER gode ting at sige om Tyrkiet og især om tyrkerne. Jeg har rejst en del i landet, og sjældent har jeg mødt så mange venlige og gæstfrie mennesker. Og så har tyrkerne en masse velsmagende retter, som enten er uden animalske produkter eller som nemt kan forvandles til noget uden kød.

Sinkonta hedder denne ret, som egentlig er et klassisk tilbehør til hovedretter. Jeg har her lavet sinkonta’en om til en hovedret ved at tilføje linser (du kan også bruge kogte kidneybønner, kikærter eller lignende) og lidt mere tomat end i den oprindelige opskrift.

.

tyrkisk hverdagsmad

Sinkonta er en nem, hurtig og billig hverdagsret. Det kan der måske være behov for nu, hvor hverdagene igen melder sig efter påskens fridage. Hvis du har nydt lovlig mange gode påskefrokoster, vil du måske også sætte pris på en velsmagende men kalorielet ret som denne.

Græskar er hovedingrediens i retten, men er det ikke lige sæson for græskar, kan du nemt erstatte græskarret med søde kartofler.

Retten er lige så farverig som en tyrkisk kelim eller et ditto broderi.

.

hokkaido- eller butternutgræskar

Her er et fint udskåret hokkaidogræskar. Du kan bruge enten hokkaido- eller butternutgræskar i retten (eller søde kartofler).

Det kræver gode fingerkræfter at skrælle græskar, men bruger du hokkaido, behøver du ikke at skrælle det. Skrællen bliver blød, når græskarret bages (eller koges). Anderledes er det med butternut. Her er skallen så hård, at den skal fjernes.

.

tyrkisk ovnret med græskar, linser og sprøde løg (sinkonta)

(4 personer)

150 g belugalinser eller puy linser

1 kg græskar (kan erstattes af søde kartofler)

200 g løg

1/2 spsk fint salt

1 fed hvidløg

6 tørrede tomater i olie

1 dåse flåede tomater

1 spsk sumak (kan udelades)

evt. 1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

2 spsk + 1/2 dl olivenolie

frisk eller tørret chili efter smag

2 dl sojayoghurt

salt, friskkværnet peber

1 bdt mynte

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp dem.

Skær græskar eller søde kartofler i mundrette, ikke for tykke skiver. Hokkaidogræskar skal ikke skrælles. Læg græskar eller søde kartofler i et smurt, lavt ovnfast fad.

Skær løgene i ringe og gnid saltet ind i løgene. Lad dem trække ca. 10 minutter. Skyl saltet af og afdryp løgene.

Hak hvidløget og skær de tørrede tomater i små stykker. Bland begge dele med tomaterne + væde fra dåsen. Tilsæt sumak, et drys salt og friskkværnet peber. Smag til, evt. også med et nip sukker.

Fordel linserne over grøntsagerne i fadet og bred tomatmassen ud ovenpå. Læg løgene øverst og dryp med et par spsk olie.

Bag retten 30-35 minutter i en 200 grader varm ovn. Overfladen skal være gylden og løgene sprøde.

Hak den ønskede mængde chili meget fint og rør den i den resterende olie.

Smag yoghurten til med salt og peber. Dryp chiliolie og yoghurt på den færdige ret og drys med rigeligt frisk mynte. Servér resten af yoghurten til separat.

Giv fx en bulgursalat til sikonta’en, evt. også en grøn salat, fx med iceberg og hvidløgsdressing.

.

bulgursalat

Bulgursalaten med masser af persille og mynte stammer også fra det mellemøstlige område og passer fint til græskarretten.

.

.

og så er der supper på menuen torsdag

Hvis du bor i Københavns-området så kig forbi Café Sonja torsdag den 20. april kl. 17. Så er der lækre supper og min nye suppebog på programmet.

Se mere nedenfor.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 1012345...10...Sidste »