kirstenskaarup.dk

glutenfri tærtebundArkiv

mandag

27

november 2017

12

KOMMENTARER

tærte med svampe og rosenkål (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tærte uden smerte – lynhurtig middagsret

Med december lige rundt om hjørnet er det rart med nogle hurtige retter til travle dage. Det er denne tærte skabt til.

Tærten er atypisk, fordi bunden er bagt med kikærtemel. Det er det italienske, klassiske brød, farinata, der er basis for tærten – og den skal ikke forbages.

.

både fransk og italiensk klassiker

Kikærtebrødet hedder på italiensk farinata – og i Frankrig socca.

Farinata eller socca er en slags fladbrød eller pandekage, der stammer fra det sydlige Frankrig, nærmere bestemt Nice og det nordlige Italien. I Italien er brødet især kendt i det liguriske køkken. Brødet kaldes også ”la farina genovese”.

Socca eller farinata laves af vand og kikærtemel. Socca kan steges på panden som en pandekage – eller ”brødet” kan bages i en form i ovnen.

Her har jeg utraditionelt valgt at lægge grøntsagerne i dejen og bage bund og fyld samtidig. Og så har jeg tilføjet krydderier, løg og hvidløg til dejen.

Hvis du bager socca eller farinata solo uden grøntsagerne, kan brødet nydes som tilbehør til en forret, suppe eller salat – eller brug det som en lille snack, gerne med en dip af yoghurt smagt til med presset hvidløg og friske krydderurter. Skær det bagte brød i trekanter eller firkanter.

Du kan også servere dette yoghurtdip til tærten.

Socca er et glutenfrit og proteinrigt ”brød” – og altså her en tærtebund.

.

rosenkål i to farver

Jeg har brugt både grønne og lilla rosenkål. De fine farver kan man desværre ikke se, når tærten er bagt, men du kan drysse med lidt rå blade af begge slags rosenkål, når du serverer tærten.

.

kikærtetærte med svampe og rosenkål

(4 personer) 

farinatadej:

200 g kikærtemel (købes i indvandrerbutikker eller supermarkeder)

ca. 4 dl lunkent vand

2 spsk olivenolie

1/2 tsk salt

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 kardemommekapsler

2 tsk gurkemeje

100 g løg

4 fed hvidløg

frisk chili efter smag

grøntsager:

400 g rosenkål

250 g champignon

olivenolie

friske krydderurter til drys

.

Pisk melet godt ud i vandet. Tilsæt olien.

Tag kardemommefrøene ud af kapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dejen sammen med gurkemeje, salt og peber. Smag godt til. Dejen må endelig ikke være for fersk.

Hak løg, hvidløg og chili efter smag. Rør de tre ting i dejen.

Bred dejen ud i en lav bageform eller tærteform.

Sæt rosenkålene i dejen i et pænt mønster (gem evt. lidt blade tik drys).

Skær svampene i skiver og læg dem rundt i formens kant.

Pensl overfladen af grøntsagerne med olie og sæt formen i en 190 grader varm ovn.

Bag tærten til overfladen er gylden, ca. 40 minutter.

Drys ned friske krydderurter og evt. blade og kålen.

Servér gerne en salat med hele korn til tærten.

.

.

salat med perlebyg, squash og tranebær

Servér fx en salat med perlebyg, squash og tranebær til tærten.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

13

februar 2017

16

KOMMENTARER

rødbede/græskartærte med citron/anisglacé

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

14. februar 2016

.

så er det i dag det sker!

I dag – på selveste Valentinsdag – udkommer min nye bog om super-supper.

Og kan man gøre noget mere kærligt end at lave en lækker og opbyggende suppe, til den man elsker?

Læs mere om bogen her.

Du kan bladre i bogen her.

.

 


13. februar 2016

.

hverdagstærte med smag og duft af Marokko 

tanker om en tærte

En tærte er en tærte, tænker du måske. Men sådan er det ikke nødvendigvis. I denne tærte er der puttet en hel del kærlighed og omtanke. For det første efterspurgte en følger af bloggen flere opskrifter med marokkansk inspiration. Derfor valgte jeg to populære marokkanske grøntsager/frugter: rødbeder og græskar som fyld i tærten.

Du skal ikke lade dig distrahere af kæmpe-græskarrene på billedet. Til tærten bruges butternutsquash eller hokkaidogræskar.

 

Ingefær er en vigtig knold i Marokko (og den er rigtig god for luftvejene), og fra krydderihylden tog jeg anis og kanel. Tre typisk marokkanske smagsgivere.

Anis har en let lakridsagtig smag, og du kan evt. erstatte anis med lakridspulver. Hvis du slet ikke kan lide lakridssmagen så brug 2 spsk spidskommenfrø i stedet.

Og så til bunden: mange mennesker tåler ikke gluten, så jeg ville gerne lave bunden glutenfri. Derfor er der brugt rismel og havremel. Men du kan selvfølgelig også lave bunden på den klassiske måde med hvedemel. Eller du kan lave denne her tærtebund med jordnøddesmør og hvedemel.

Hertil kommer, at mange efterspørger vegansk mad, og så blev smørret byttet ud med tahin og olie. Tilsammen giver det en lidt bastant bund.

 

Citroner (både friske og syltede) er helt uundværlige i marokkansk mad, så jeg lavede en slags glacé med citronsaft og ahornsirup og dryssede med små strimler af citronskal for at fuldende smagsregistret.

Jeg håber, du bliver glad for tærten. Man kan vist godt kalde den sådan lidt solid hverdagsmad.

.

næringsstoffer der batter

lad maden være din medicin

Men det nytter jo ikke blot at være smuk og smage godt. Der skal helst også være noget opbyggeligt indhold. Derfor er der flere grunde til, at jeg har valgt netop de ingredienser, jeg har. Rødbeder hører til blandt de sundeste af rodfrugterne. De har et højt indhold af B- og K-vitaminer, som er vigtige for blod og celledeling. Det gode indhold af kalium er godt for hjerte, muskler og nerver. Rødbeder virker desuden udrensende i kroppen, og jernet i rødbeder er letoptageligt.

Græskar er et stort bær. Det er et af de bedste leverandører af betacaroten (A-vitamin), der bl.a. nedsætter risikoen for aldersrelaterede problemer med øjnene, og det styrker hår, hud og negle.

Både rødbeder og græskar virker antioxidante og antiinflammatoriske, og de indeholder ekstremt mange gode stoffer i forhold til det lave kalorieindhold.

Citron er en anden lille kraftkarl, når det kommer til sundhed. Både den gule ydre skal og den indre hvide indeholder mange af de såkaldte polyfenoler, der er stærkt antioxidante og virker antiinflammatorisk og beskytter mod kræft, diabetes, hjerte-karsygdomme og for tidlig aldring. Forskerne mener også, at polyfenolerne er med til at forebygge Alzheimers. Bortset fra den dejlige smag, som både citronsaft og -skal leverer, er der altså mange gode grunde til at bruge så meget citron i madlavningen som muligt – vel at mærke økologiske citroner. De konventionelle er overfladebehandlede og skallen bør under ingen omstændigheder spises.

.

rødbede/græskartærte med citron/anisglacé

(4 personer)

bund:

2 spsk tahin (sesampasta)

1/2 dl rapsolie

75 g rismel

75 g glutenfri havremel

1 tsk salt

ca. 3/4 dl vand

fyld:

300 g rødbeder

300 g græskar (butternut eller hokkaido)

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

3 spsk gærflager (kan udelades)

salt, friskkværnet peber, rørsukker

ca. 1 spsk stødt kanel

1-2 spsk fintreven ingefær

1 økologisk citron

3/4 dl agavesirup

3/4 dl rapsolie

ca. 2 tsk stødt anis (kan erstattes af lakridspulver)

frisk timian eller anden krydderurt

.

Ælt tahin og olie sammen med de to slags mel, salt og så meget vand, at dejen hænger sammen. Dejen skal være sådan, at den ikke smuldrer, men heller ikke er for våd. Lad den hvile en times tid.

Rul dejen ud på et meldrysset bord, så godt det kan lade sig gøre. Dejen vil sikkert gå i mindre stykker, så tryk stykkerne sammen med fingrene i et tærtefad, der måler ca. 30 cm i diameter.

Prik dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm ovn 6-7 minutter (tærtebunden kan laves dagen i forvejen og opbevares i køleskabet, enten ubagt eller forbagt).

Sæt yoghurten til afdrypning en halv times tid.

Høvl rødbederne til millimetertynde skiver på et mandolinjern. Skær græskarret i passende stykker (du behøver ikke at skrælle græskarret).

Smag yoghurten til med gærflager, kanel, ingefær, salt og peber – og måske et nip sukker.

Høvl tynde strimler af ca. halvdelen af citronen og sæt dem til side.

Riv resten af den gule citronskal fint og kom det i en gryde sammen med 3 spsk citronsaft, sirup, olie og anis. Kog glaceen let ind og smag godt til.

Bred yoghurten ud i den forbagte brund.

Fordel rødbeder og græskar i et pænt mønster ovenpå og sæt formen i en 200 grader varm ovn. Bag tærten 15 minutter.

Tag tærten ud af ovnen og fordel glaceen ovenpå grøntsagerne. Bag tærten færdig, endnu ca. 20 minutter.

Drys med citronstrimlerne og frisk timian ved serveringen.

Giv fx en spidskålssalat til.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

30

maj 2015

4

KOMMENTARER

aspargestærte med cashewcreme (æg- og glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

1. juni 2015

 

en af mine yndlingsretter

asparges m pesto

Der er vist ingen, der er i tvivl om, at jeg æææælsker asparges!

En af mine yndlinge med asparges er denne salat eller måske rettere forret. Aspargesene får følgeskab af radiser, ærter og avocado – og en lækker pesto.

Se opskriften her.

 

 


 

en hyldest til de hvide asparges

asparges.2

Da jeg for nylig var i München, boede jeg næsten bogstavelig talt på det dejlige marked, Viktualienmarkt. Der var knap en bod, hvor aspargesene ikke tårnede sig op, så det var en lyst. Det var enormt inspirerende, og jeg slæbte selvfølgelig så mange superfriske asparges med hjem, som jeg kunne bære.

 

nystukne asparges kommer til markedet hver morgen

asparges-Munchen

Jeg købte mine asparges hos denne münchener gentleman, som var meget stolt af sine friske varer. Og med god grund. Aspargesene var så lækre, at jeg næsten ikke nænnede at spise de sidste to!

Nogle asparges endte i denne tærte, nogle blev spist “sprød”-kogte med mayo og krydderurter, andre kom i en pyt-i-pande. Den får du opskrift på næste gang.

Jeg har lavet bunden til tærten uden hvedemel og æg, så også de fleste allergikere kan nyde denne tærte. Men du kan vælge en hvilken som helst tærtebund, måske har du din egen yndlingsopskrift.

Kan du ikke tåle cashewnødder, kan de erstattes af blendede solsikkekerner eller græskarkernefrø.

 

en forårstærte med vilde planter

Jeg har brugt ramsløg i cashewcremen, som er underlag for aspargesene, men de kan byttes ud med andre grønne blade. Hvis du har mulighed for at finde vilde urter, kan du fx bruge unge skud af skvalderkål eller løgkarse.

 

aspargestærte.skive

aspargestærte med cashewcreme

tærtebund:

75 g boghvedemel

50 g risfuldkornsmel

25 g mandelmel (kan erstattes af rismelet ovenfor)

25 g glutenfri havregryn

3/4 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk tamari (soja)

1 dl vand

tærtefyld:

25 g cashewnødder

25 g ramsløg (kan erstattes af spinatblade eller basilikum, evt. skvalderkål)

1 1/2 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk citronsaft

1/2 kg asparges

ekstra ramsløg

evt. løgkarse

 

Bland de tørre ingredienser til tærtebunden godt sammen med et lille drys salt. Tilsæt sojfløde og tamari. Rør vandet i lidt ad gangen og ælt dejen sammen med så meget vand, den kan tage. Dejen skal være så fast, at den kan rulles ud.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Kom nødderne i blenderen og blend til de er findelte. Snit de valgte grønne blade og tilsæt dem sammen med fløde og citronsaft.

Blend blandingen til den er cremet. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Skræl aspargesene og skær dem evt. i stykker, så de passer til den form, du har valgt.

Rul dejen ud på et melet bord. Pensl den valgte bageform eller tærtefad med olie og læg dejen i. Klem den op ad formens sider.

Forbag bunden i en 200 grader varm ovn ca. 10 minutter.

 

aspargestærte.dej

Fordel cashewcremen på bunden og læg aspargesene i tærten i et pænt mønster. Kom lidt friskkværnet peber på og bag tærten færdig, ca. 20 minutter.

Pynt tærten med små ramsløgblade og evt. blade og blomster af løgkarse.

Servér evt. en salat med nye kartofler, ærter og radiser til tærten, se nedenfor.

 

aspargestærte

tip

I stedet for cashewcremen kan du lave tærten med det klassiske tærtefyld: 3-4 sammenpiskede æg og 1-2 dl fløde.

 

kartoffelsalat med radiser og mormordressing

kartoffelsalat-m-mormordressing-ii

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share