kirstenskaarup.dk

glutenfri tærteArkiv

mandag

26

juni 2017

8

KOMMENTARER

fransk galette med asparges og ærter

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

sidste udkald for årets asparges

Så synger dette års aspargessæson på sidste vers. Stænglerne stikkes ikke meget længere end til Sct. Hans, men mon ikke de kan findes i butikkerne endnu en uges tid?

Her er i al fald forslag til en fransk tærte med både hvide og grønne asparges, men du kan sagtens lave tærten med én slags asparges.

.

hvad er en galette?

En galette er en fransk pandekage, hvor lidt af siderne foldes ind over et fyld. Der bruges altid boghvedemel, og galetten kan være bagt som en helt almindeig tynd pandekage, men den kan også laves med tærtedej, som jeg har valgt her. Så er der lidt mere “mad” i retten. Du skal dog nok regne med denne portion som en frokostret. Hvis du vil have en mere mættende tærte, så sæt målene op.

Galetten stammer fra Bretagne, og når den bages med boghvedemel, er det fordi, den stammer fra en egn, hvor det var vanskeligt at dyrke hvede.

En galette som denne adskiller sig fra en klassisk tærte ved at være bagt uden form og ved at lidt af dejens sider foldes ind over fyldet. Man kan kalde den en “free style” tærte.

.

Brug de asparges, du kan finde: hvide eller grønne, tykke eller tynde.

.

picnicmad

En galette er “robust” mad og er derfor velegnet at transportere i madkurven til en skovtur eller picnic.

.

galette med asparges og ærter

(4 personer)

galettedej:

2 spsk blød tahin eller andet fedtstof

50 g rismel

150 g boghvedemel

2 spsk loppefrøskaller (HUSK)

2 spsk olivenolie

1 tsk salt

1-2 dl vand

fyld:

250 g grønne asparges

250 g hvide asparges

50 g bælgede ærter

ærteskud

50 g cashewkerner (udblødes 6-8 timer)

2 dl sojafløde

2 spsk gærflager

50 g vegansk parmesanost eller anden ost

salt, friskkværnet peber

.

.

Sæt først de 50 g cashewkerner i blød. De skal udbløde nogle timer, gerne natten over.

Bland tahin med de to slags mel, loppefrøskaller, olivenolie og salt. Tilsæt 1 dl vand og ælt dejen sammen. Kom mere vand i lidt ad gangen, indtil dejen er sammenhængende og glat.

Form dejen til en rund kugle og lad den hvile et par timer.

Skræl de hvide asparges. Skræl evt. de grønne nederst på stilkene.

Afdryp cashewkernerne og blend dem med fløde, gærflager og et lille drys salt og peber.

Blend til ”cremen” er ensartet og smag til med salt og peber.

Læg et stykke bagepapir på en bageplade og læg dejkuglen i midten. Læg et stykke husholdningsfilm ovenpå og rul dejen ud til en cirkel direkte på pladen.

Rul dejen tyndt ud til en rund ”plade”, der måler 36-38 cm i diameter. Skær kanterne pæne (brug evt. overskydende dej i en lille bageform og bag en lille ”smageportion”).

Bred cashewcremen ud på dejen. Den skal ikke gå helt ud til siderne. Læg aspargesene på cremen og drys med ærterne.

Riv osten og drys den på.

.

Fold siderne af dejen ind, så galetten bliver firkantet.

Pensl med lidt olie og sæt galetten i en 200 grader varm ovn. Bag den til overfladen er gylden, ca. 25 minutter.

Drys med ærteskud ved serveringen.

.

kartoffelsalat som tilbehør

.

En salat med nye kartofler passer fint som tilbehør til galetten. Se opskriften her.

.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

31

marts 2017

9

KOMMENTARER

mandelbagt rosenkålstærte (glutenfri)

Skrevet af , Posted in hovedretter

så er spændingen udløst

I forbindelse med opskriften på forloren forloren hare udskrev jeg en konkurrence om opskrifter på klassisk dansk mad forvandlet til ditto uden animalske produkter.

Vinderen blev Marianne Nissen, som har fået besked direkte. Til lykke til Marianne, som sendte en opskrift på alternative frikadeller. Den kommer senere her på bloggen.

Læs mere om bogen her.

 

.


.

tærte med mandler i bund og top

Jeg er i fuld gang med at nyde vinterens sidste grøntsager. I dag er det rosenkålene, der optræder som fyld i en tærte med mandler både i bunden og på toppen. Rosenkål og mandler er et rigtig godt match. Og skulle du høre til de uheldige, der ikke kan lide rosenkål, så giv alligevel denne tærte en chance. Bunden er oven i købet glutenfri.

.

når kål kommer i god form

 

Du kan bage tærten i en hvilken som helst slags form: rund, oval, kvadratisk eller – som her – i en aflang form.

.

tærte til påskefrokosten?

En af årets store højtider er lige om hjørnet, og så er der mange af os, der glæder sig til påskefrokosten. Her er en tærte altid et godt valg. Det kan være denne her, eller du kan overveje en squashtærte eller rødbede/græskartærte, og her finder du forslag til hele tre forskellige tærter.

.

et godt underlag for rosenkålene

Det er gået mig som så mange andre vegetarer, at jeg med tiden spiser færre og færre animalske produkter. Komælken har jeg forlængst droppet, og der er heldigvis rigtig mange gode planteprodukter, der nemt kan erstatte komælksprodukterne. Faktisk finder jeg plantemælk og -fløde langt bedre til madlavning.

Men så er der jo mayonnaisen! Jeg er lidt af en mayonnaise-freak, så jeg har eksperimenteret med gode alternativer til mayo med æg. Her er en udgave, hvor grundsubstansen er silketofu. Der er meget lidt olie i, og det er derfor en virkelig god mayo, hvis man skal tælle kalorier. Det betyder, at den ikke har den fedme som en ægge-mayo har, men du kan selvfølgelig tilsætte mere olie efter smag.

Se opskriften her.

.

mandelbagt rosenkålstærte med løg (glutenfri)

(4 personer)

bund:

100 g jordnøddesmør (evt. tahin)

100 g boghvedemel

100 g rismel

1 tsk salt

1/2-1 dl vand

fyld:

400 g rosenkål

4 store nye, hvide løg med top

1 portion tofunaise (+25 g mandelmel) eller cashewcreme

olivenolie

25 g mandelflager

evt. friske krydderurter

.

Du kan evt. lave bunden dagen før, du vil bage tærten, rulle dejen ud og lægge den i formen. Så stiller du formen i køleskabet, og tærten er lige parat til at komme i ovnen (du kan også bage hele tærten i god tid, evt. dagen før den skal serveres).

Lav tofunaisen eller cashewcremen, før du sætter tærten i ovnen, se opskrift på tofunaisen her og cashewcremen her.

Hvis du bruger tofunaise så tilsæt 25 g mandelmel og evt. lidt mandel- eller sojamælk til passende konsistens.

Ælt jordnøddesmør, de to slags mel, salt og vand sammen til bunden. Tilsæt vandet lidt ad gangen. Dejen skal være tilpas blød til at kunne rulles ud.

Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir og læg den i et tærtefad eller en bageform.

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og forbag bunden ca. 8 minutter.

Skær rosenkål og løg en gang igennem (løgene på langs).

Fordel den valgte creme på den forbagte bund og læg grøntsagerne ovenpå i et pænt mønster. Pensl med olie og sæt formen i ovnen 15 minutter.

Tag formen ud og drys mandelflagerne på. Dryp med lidt mere olie.

Bag tærten færdig endnu ca. 20 minutter. Overfladen skal være gylden.

Servér en salat til, fx med radicchio, avocado og pomolo.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

september 2016

6

KOMMENTARER

kantareltærte med blåbær og valnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

..

med snuden i skovbunden

kantarel-og-blaabaertaerte-4

I efterårsmånederne er det tid at høste, samle og plukke af naturens overdådighed.

Her er en næsten “vild” tærte, hvor du med lidt held kan plukke og samle det hele gratis i naturen: kantareller, blåbær og valnødder.

Blåbærskiltet er fra de økologiske kollektiv Svanholm. Men det er desværre ikke alle, der skilter med gode findesteder. Heller ikke når det handler om kantareller. Har man fundet et godt sted i skoven med de små guldklumper, holder de fleste det for sig selv!

Har du ikke selv muligheder for ekspeditioner i naturen, kan de tre ting heldigvis købs i ethvert supermarked. Tilsammen udgør de en rigtig hyggelig efterårstærte.

.

blaabaerskilt

blåbær i tærten

kantarel-og-blaabaertaerte-1

Blåbær spises mest naturel eller bruges i søde tærter eller kager, men jeg synes de er forfriskende i denne tærte sammen med kantareller.

Det gælder om at spise så mange blåbær som muligt, når de er i sæson. De er småbitte kraftværker af  antioxidanter, vitaminer, plantestoffer og gode næringsstoffer. Du kan se her, hvor værdifulde de er.

 

guld fra skovbunden

kantareller

De delikate kantareller er kaloriefattige men fiberrige. De indeholder hovedsagelig B-vitaminet niacin, men skal ellers mest nydes for smagens skyld.

Her får svampene selskab af de supersunde blåbær og de omega 3-rige valnødder.

 

glutenfri tærtebund?

kantarel-og-blaabaertaerte

Jeg har bagt tærten med hvedemel, men spiser du glutenfrit, er der forslag til to forskellige tærtebunde uden gluten her – og her.

.

kantareltærte med blåbær og valnøddecreme

tærtebund:

150 g hvedemel

50 g grahamsmel

2 spsk jordnøddesmør eller andet nøddesmør

1 1/2 dl sojamælk eller anden mælk

fyld:

75 g valnødder

2 dl sojafløde eller anden fløde

1 spsk fintklippet rosmarin

1 økologisk citron

75 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokosolie eller olivenolie

250 g kantareller (eller andre svampe)

150 g blåbær

 

Bland de to slags mel og smulder smørret i. Tilsæt mælken og et lille drys salt. Ælt hurtigt dejen sammen og sæt den i køleskabet, mens du forbereder fyldet.

Knus valnødderne i blenderen. Tilsæt fløden og blend til cremen er glat.

Tilsæt rosmarin og smag nøddecremen til med salt, peber, et par spsk citronsaft og evt. mere rosmarin.

Hak løg og hvidløg og svits dem et par minutter i olien. Skær evt. kantarellerne i mindre stykker og kom dem på panden. Drys med lidt salt og peber og tilsæt et par spsk citronsaft. Svits svampene et par minutter. Smag til med salt og peber.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform. Prik dejen med en gaffel og forbag bunden i en 200 grader varm ovn 7-8 minutter.

Fordel nøddecremen i bunden. Bred kantarellerne ud ovenpå og sæt blåbærrene på tærten til sidst.

Bag tærten færdig i ovnen, 10-15 minutter.

Skær tynde strimler af den gule citronskal og drys dem på ved serveringen sammen med mere klippet rosmarin.

 

kantarel-og-blaabaertaerte-3

.

Folkekøkkenet er i gang
folkekoekken

I onsdags startede vi vores folkekøkken: “Kødfrie dage i Rudersdal”. Der var fuldt hus, og alle nød de fyldte spidskålspakker i spicy kokossovs med bagte kartofler og indiske nanbrød. Der var helt udsolgt, og det er der også til de to næste “køkkener” her i efteråret.

Fotos: Hans Skaarup

.

de glade initiativtagere

folkekoekken-henrik-og-kirsten

Henrik Hjortdal er en sand ildsjæl, som har sat det hele i gang. Jeg er med på madfronten.

Middagen koster kr. 40,-, og vi håber at få mange med på ideen om kødfrie dage. Der er nemlig også penge at spare på sund mad.

Men aldrig tidligere har der været mere brug for at vi skærer ned på kødforbruget. Jeg tænker både på dyrevelfærden, antibiotikatruslen og ødelæggelsen af klimaet – og selvfølgelig vores egen krop, som skriger på sunde livgivende produkter fra Moder Jord.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212