Kirstenskaarup.dk

glutenallergiArkiv

mandag

11

marts 2019

6

KOMMENTARER

bønnemuffins (glutenfri) med rødbede/tahindip

Skrevet af , Posted in brød, frokostretter, småretter

.

muffins til frokost, madpakke eller mellemmåltid

gluten eller ej?

Mange mener at lide af glutenallergi eller glutenintolerance. Nogle påstår, at det er lidt af en modedille. Jeg ved ikke, hvem der har ret, men én ting er sikkert: vi spiser alt for mange raffinerede produkter i den vestlige verden. Ikke mindst spiser vi for meget hvidt mel (gluten) og hvidt sukker.

Den overdrevne nydelse af brød, pasta etc. med hvidt mel har for mange mennesker resulteret i overfølsomhed overfor gluten. Andre er decideret allergiske. Lider man af glutenallergi, er man ikke i tvivl! Det er en meget plagsom lidelse, der kan give sig udslag i mange forskellige gener fra maveproblemer som oppustethed eller diarré til psykisk ustabilitet, blodmangel og smerter i knoglerne. Allergien kan også betyde, at man ikke kan tabe sig.

Gennem de senere år er mange begyndt at udelukke gluten i kosten. Der er ingen tvivl om, at det er en god idé. Men mange andre anser det som sagt for noget fjolleri. Det kan det måske også være i nogle tilfælde, men jeg vil vædde på, at de fleste, der udelukker gluten fra kosten i blot nogle uger vil mærke en bedring i deres velbefindende.

Ved glutenallergi eller -intolerance reagerer immunforsvaret i tyndtarmens slimhinder med en betændelsesreaktion. Den bevirker, at tarmene trækker sig sammen, hvilket nedsætter kroppens evne til at optage næringsstofferne i maden i tilstrækkelig grad.

Det er vigtigt at få afklaret, om man lider af glutenintolerance eller allergi – eller om man overhovedet har problemer med gluten. Der er masser af vigtige næringsstoffer og fibre i grove kornprodukter. Dem skal man endelig ikke sige farvel til, hvis det ikke er nødvendigt! Men det er under alle omstændigheder klogt at holde sig fra det hvide mel.

Gluten findes i kornsorterne hvede, rug, byg og i mindre grad i havre. Glutenfrie produkter er fx ris, quinoa, boghvede, hirse m.fl.

Glutenintolerance er en autoimmun sygdom, mens glutenallergi er en allergi overfor fødevarer, der indeholder gluten. Og det er der rigtig mange der gør.

Ved glutenintolerance (cøliaki) får gluten immunforsvaret til at lave antistoffer, der angriber kroppens egne celler (i dette tilfælde tarmslimhinden). Ved allergi findes i forvejen antistoffer mod et glutenprotein. Og her er det dem, der starter en betændelsesreaktionen.

Behandlingen af de to typer er dog nogenlunde ens: nemlig udelukkelse af alle glutenholdige fødevarer fra kosten.

.

muffins uden gluten

Vi er en stor brødnation i Danmark, og det er lidt af en udfordring at leve uden det  brød, vi kender. Det er ikke helt let at bage en lækker erstatning for det traditionelle rugbrød – eller at bage lette og luftige boller.

Jeg har her lavet et forslag til muffins, der kan spises som en frokostret. De er nemme at have med i madpakken, og de kan også nydes som et lille mellemmåltid. For at få protein med i “pakken” har jeg forsynet muffins’ene med edamamebønner og græskarkerner.

Hvis du ønsker at spise disse muffins som en almindelig bolle, kan du udelade bønnerne. Og kernerne kan du erstatte med fx valnødder eller solsikkekerner.

.

spis grøntsager til muffins’ene

For at få et helt måltid ud af disse muffins, foreslår jeg, at du serverer en eller anden slags dip eller salat til brødene. Her er en rødbedesovs eller -dip, som jeg synes passer fint til bollerne.

Men du kan også i bloggens søgefunktion i spalten th. lede efter salater. Så kommer er utallige forslag frem.

.

madmuffins  med rødbede/tahindip

12 stk.

muffins:

20 g gær

2 dl lunkent vand

40 g loppefrøskaller

1/2 l lunken plantemælk

3 spsk æble- eller anden frugteddike

2 tsk salt

1 tsk sukker

4 spsk olivenolie

150 g edamamebønner

50 g græskarkerner

200 g fuldkornsrismel

50-100 g fint rismel

rødbede/tahindip:

300 g rødbeder

2-3 spsk tahin (sesampasta)

4 dl planteyoghurt eller anden yoghurt

2 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

.

Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål.

Pisk loppefrøskallerne grundigt i den lune plantemælk. Pisk et par minutter og tilsæt det til væden med gær sammen med eddike, salt, sukker og olie. Rør det godt sammen.

Hak bønner og kerner groft og tilsæt dem.

Rør fuldkornsrismelet i væden og tilsæt så meget fint rismel at dejen kan røres sammen til en fast klump.

Sæt dejen til hævning et lunt sted et par timer, gerne til næste dag.

Del dejen til 12 muffins og sæt dem i en muffinsform. Du kan også trille dejen til boller og sætte dem på bagepapir på en bageplade.

Lad muffins’ene efterhæve et par timer.

Sæt pladen i en 250 grader varm ovn og bag brødene 5 minutter.

Skru ned til 200 grader og bag muffins’ene færdige, endnu ca. 30 minutter.

Rødbede/tahindip:

Kog eller bag rødbederne. Flå dem og riv dem. Du kan efter smag også bruge rødbederne rå.

Rør tahinen grundigt i yoghurten og tilsæt presset hvidløg og et drys salt og peber. Smag dippet godt til.

Servér dippet til muffins’ene sammen med en fyldig salat.

.

pak ind i pergament til madpakken

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

22

maj 2018

6

KOMMENTARER

sommerens sejeste hotdog

Skrevet af , Posted in frokostretter, pålæg, småretter

.

hotdog med det hele – en rigtig kradser!

Solen skinner, skovturen kalder, og snart er der en masse studenter, der skal fejres. Og hvem kan ikke lide en hotdog?

Meeeen, den gængse af slagsen lokker ikke mig. Hvis du nogensinde har set en af de film, der ligger på youtube og som viser, hvordan bayerske pølser laves, har du sikkert også mistet appetitten. Derfor har jeg her valgt veganske pølser til mine hotdogs.

Tegningen har jeg lånt af Kristeligt Dagblad.

.

der skal masser af smag til en hotdog

En pølse ska’ serveres med føl’se. Og en hotdog skal have forskellige stærke smagselementer: agurkesalat, marinerede løg, evt. jalapenopeber, ketchup, sennep etc. Mulighederne er mangfoldige, og man kan selv tilsætte “kradsere” efter smag og behag.

.

en bæredygtig pølse

Jeg er generelt ikke vild med de mange kunstige erstatninger for kødprodukter. Der er alt for mange tilsætningsstoffer i dem, og det er ikke svært at lave sin egen kødfri mad af naturlige produkter som bønner, nødder og mandler, grøntager etc. En undtagelse er dog pølser. Derfor foreslår jeg disse chorizopølser, som smager udmærket, og under alle omstændigheder er bedre end en pølse med “kød”. Dét der bliver puttet i den “gammeldags” pølse med “kød” er nemlig på ingen måde bedre end den kødfri. Så hvorfor ikke skåne dyrene og klimaet?

En af bloggens læsere, Vibeke, har gjort mig opmærksom på, at gulerødder er fine i hotdogs. Der ligger adskillige opskrifter på nettet, se fx her – eller her.

.

parat til picnic!

Da glutenintolerance eller direkte -allergi er en svøbe, som plager mange, både børn og voksne, har jeg erstattet den gængse pølsebrød bagt af hvede med en bagt, sød kartoffel. Det smager skønt og er meget sundere end det hvide brød – allergiker eller ej! Vær dog opmærksom på, at der er gluten i de pølser, jeg viser her.

 

glutenfri hotdogs med agurkesalat og marinerede løg

(4 personer)

4 søde kartofler, lange, buttede og lige

olivenolie

agurkesalat:

1/2 agurk

6 spsk mild frugteddike

2 tsk rørsukker

salt, friskkværnet peber

marinerede løg:

50 g rødløg

1 spsk blåbærsirup

desuden:

1/2 dl planteyoghurt

dijonsennep

4 veganske pølser (hvis gluten er et problem, så vær opmærksom på at vælge glutenfri pølser)

tomatketchup

jalapenopeber (købes i glas i supermarkedet)

.

Skrub kartoflerne helt rene og fjern evt. pletter.

Pensl kartoflerne med lidt olie og sæt dem i en 200 grader varm ovn. Bag dem møre 20-25 minutter. Afkøl kartoflerne.

Skær agurken i meget tynde skiver.

Rør 2-3 spsk eddike med lidt sukker. Smag til med salt, peber og sukker. Dressingen skal være tilpas sur/sød.

Vend agurkeskiverne i dressingen og lad dem trække et par timer, evt. natten over.

.

agurkesalat 

.

marinerede løg

Skær løgene i tynde skiver og hæld kogende vand over. Lad løgene stå i vandet et kvarters tid.

Smag  2-3 spsk eddike til med blåbærsirup, salt og peber. Afdryp løgene og lad dem trække i dressingen et par timer, evt. natten over.

Du kan vælge at bruge ren sennep, men jeg har her smagt yoghurt til med sennep, for at få en lidt mildere smag.

Skær kartoflerne op på langs, men de skal endelig hænge sammen i bunden. Drys med lidt salt og peber.

Læg pølserne ned i kartoflerne og fordel lidt tomatketchup på pølserne.

Læg agurkesalat, marinerede løg og jalapenopeber efter smag på pølserne. Slut af med sennep eller sennepsyoghurt.

.

velbekomme

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 39 – indian summer

Skrevet af , Posted in ugens menu

 Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. oktober 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

.

g l u t e n a l l e r g i

.

.

lider du af glutenallergi?

Omsider er der i Danmark kommet fokus på glutenallergi. Den alvorlige lidelse har i mange år været ignoreret af lægerne med store lidelser til følge for patienterne.

Nu har vi også her i landet erkendt, at overfølsomhed overfor gluten er en ting, man skal tage alvorligt. Forskerne anslår, at op til 45.000 lider af denne form for allergi.

Hvis du vil læse mere om glutenallergi, så kig i Anette Harbeck Olesens nyhedsbrev på Mad for livet.

.

B12 vitamin

På samme side, Mad for livet, kan du også læse om B12 vitaminet, som det er værd at være opmærksom på, ikke mindst hvis man er vegetar eller veganer. Læs om hvordan og hvornår, du bedst tager B12 vitaminet i nyhedsbrevet.

.

syv sunde skridt

 

For et par uger siden skrev jeg om Anettes nye bog, “Syv sunde skridt”. Den vil jeg gerne lige slå et slag for igen. Det er en super bog. Jeg har lige anbefalet den til et foredrag og kunne kun beklage, at det ikke var mig, der havde skrevet bogen!

Læs mere her.

.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________

30. september 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

h u s k  m a n d a g  1.  o k t o b e r

.

international vegetardag

Som jeg skriver nedenfor er det international vegetardag mandag den 1. oktober.

Kom forbi på Højbro Plads i København mandag eftermiddag og få en snak om alt det grønne og en lille smagsprøve.

.

rødbeden som elskovsmiddel

I det seneste nummer af bladet “Vegetaren” kan man læse, at rødbeder gennem tiderne er blevet anset for et effektivt elskovsmiddel.

Ikke mindst de gamle romere benyttede sig af dette dejlige naturmiddel. På vægge i Pompejis bordeller ses adskillige afbildninger af rødbeder.

Hvordan det end forholder sig, er det altid en god idé at spise rødbeder. De er supersunde med masser af jern og B-vitaminer.

En salat med balsamicoindkogte rødber er en dejlig frokostret eller tilbehør.

Klik på billedet så får du opskriften.

.

rødbedesalat m. kirsebær og lakridsdressing

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

28. september 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

s e s  v i  p å  m a n d a g ?

.

1. oktober – international vegetardag

På mandag den 1. oktober er det alverdens vegetareres dag. Det fejres mange steder på kloden med aktiviteter, bl.a. snak om etisk forsvarlig mad, dyrevelfærd og uddeling af smagsprøver på grøn og bæredygtig mad.

Hvis du har lyst til at smage min salat med rugkerner, broccoli, pistacienødder og tranebær med ristet sesamdressing:

.

.

så uddeler jeg smagsprøver på Dansk Vegetarforenings stand i København.

Du finder os på Højbro Plads nær ved Strøget (kig efter to grøn/hvide pavilloner). Jeg vil være der fra ca. kl. 14 – og  foruden smagsprøver på salaten har jeg også gode tilbud med på mine to seneste bøger, til dem, der kommer først:

“den lille grønne for madpakkespisere” og “Kirsten Skaarups grønne køkken” (tidligere udgivet med titlen “Det kærlige køkken”).

På gensyn!

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

27. september 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________

.
.

k o m  m a j s  d u  s ø d e  m i l d e  . . .

.
.
.
.

majs og bønner

Man kan næsten se på den skønne knægt, at han ikke KAN vente med at få pakket op for den dejlige majskolbe.

Billedet er fra Mellemamerika. Både her og i Nord- og Sydamerika har de oprindelige beboere – indianerne – i århundreder hovedsagelig levet af majs og bønner, som tilsammen indeholder alle de proteiner, vi har brug for.

.
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
 
.

luk op for noget godt

I Danmark er det sæson for at nyde de skønne saftige, søde majs. De gule kerner gemmer sig godt bag dækblade og “hår”, men når man kommer ind til “sagens kerne”, er det en nydelse at sætte tænderne i dem.

Kolberne kan spises som en lille forret med olie og kryddeurter eller de kan – som i denne uges hovedret – være tilbehør til kikærtebøffer og linser.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

bønner er basismad

Her er et billede af fornuftige og bæredygtige proteiner: hvide og brune bønner, brune og grønne linser – og kikærter. Spis gerne mindst et af produkterne hver dag.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

på marked i Mexiko

Ugens tilbehør – guacamole – er hentet i Mexiko. Kvinderne her sælger også salat, løg og agurker.

.
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

bæredygtig bøf

Jeg har på fornemmelsen, at det snart bliver trendy at spise bøffer af kikærter og andre bønner.

Mange mener, det er uetisk at spise plagede dyr, og når der nu er så mange fordele ved plantebøfferne, tror jeg på, at mange vil indse, at det er supertrendy at spise bæredygtige bøffer.

Når jeg kalder bøfferne for hummusbøffer, er det fordi, det er nogenlunde de samme ingredienser som til hummus.

.
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________
.

Hummusbøfferne og de superfriske, saftige majskolber passer perfekt sammen.

.
.
.
.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________
.
.

u g e n s  m e n u

.
.
___________________________________________________________________________________________________________________________________
.

hummusbøffer med majs, sorte linser og guacamole

.

Bøfferne er gode både som aftensmad og som pålæg i madpakken. Og så er de super i en burger.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

guacamole – mexikansk avodadosalsa

.

Guacamole er en mexikansk salsa af avocado, tomat, hvidløg og gerne chili.

Avocadosalsaen passer som tilbehør til mange retter og kan også spises som en lille frokostret.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri ret

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share