kirstenskaarup.dk

fuldkornsmelArkiv

fredag

5

december 2014

15

KOMMENTARER

selleritærte m dijonfløde og kapers

Skrevet af , Posted in hovedretter

selleri svøbt i pikant sennepsfløde

selleritært.3

selleritært.4selleritærte.1


En tærte med selleri. Hmmmm …. det lyder lidt spøjst. Men prøv den. Jeg tror, du bliver overrasket. Jeg er blevet inspireret til tærten af en af mine yndlingssalater, den franske sellerisalat med fintsnittet selleri i mayonnaise rørt med sennep. Sennep og selleri er nemlig et rigtig godt makkerpar.

Der er forslag til tre forskellige slags tærtebunde, så kan du vælge efter smag og behag – eller travlhed.

 

tærtebund 1:

100 g sigtet speltmel

100 g fuldkornshvedemel

1 tsk salt

100 g smør

ca. ½ dl vand

eller

tærtebund 2 (vegansk):

100 g grahamsmel

125-150 g hvedemel

1 tsk salt

1 tsk bagepulver

½ dl olie

ca. 1 dl vand

eller

tærtebund 3:

4 plader frossen butterdej

 

fyld:

1/2 kg renset selleri

2 stængler bladselleri

2-2 1/2 dl sojafløde

4 spsk olivenolie

ca. 2 spsk dijonsennep

ca. 2 spsk hakkede kapers

1 bdt persille

evt. havesyre

evt. store kapers m stilk

 

selleritærte

Ælt dejen sammen til den valgte tærtebund. Hvis du ikke spiser smør, så vælg bund nr. 2. Hvis du gør – og det skal gå hurtigt – så vælg tærtebund nr. 3.

Lad den valgte dej hvile i køleskabet en halv times tid. Tø frossen butterdej op.

Høvl sellerien i 1-2 millimeter tynde skiver på et mandolinjern.

Læg skiverne i kogende vand. Sluk for varmen og lad sellerien ligge i vandet 2 minutter. Afdryp dem.

Skær bladsellerien i tynde skiver.

Rør fløden med olie, sennep og hakkede kapers. Smag til med salt, peber, sennep og kapers. Hak persillen og rør den i fløden.

Rul den valgte dej ud og læg den i en tærteform beklædt med bagepapir. Prik dejen med en gaffel og forbag den i en 200 grader varm ovn 6-8 minutter.

Læg skiverne af selleri i lag på den forbagte bund. Fordel sennepsfløden mellem lagene og afslut med et lag fløde øverst.

Læg skiverne af bladselleri på tærten i et pænt mønster og sæt tærten i ovnen.

Bag tærten til den er gylden, ca. 25 minutter.

Læg evt. nogle store kapers på tærten ved serveringen og drys evt. med lidt havesyre eller anden krydderurt.

Servér fx rødløgskompot til tærten sammen med en quinoasalat.

 

du kan også bage tærten i små forme

selleritærtersmå

 

rødløgskompot

rødkøgskompot

Se opskrift på løgkompotten her.

 

quinoasalat med oliven, gulerod og grønt

quinoasalat-med-pesto

Se opskrift på salaten her.

 

Share

tirsdag

7

oktober 2014

0

KOMMENTARER

marokkanske brød

Skrevet af , Posted in brød, rejser

 brød er helligt for marokkaneren

marokkanske-brc3b8d-3

Brød er altid friskt i Marokko. Ofte køres nybagt brød ud til de små kiosker og andre små udsalgssteder i souqen 3-4 gange om dagen.

Brød er helt essentielt for marokkanerne, og disse flade, runde brød er typiske i Marokko.

Brød er altid friskt i Marokko. Ofte køres nybagt brød ud til de små kiosker og andre små udsalgssteder i souqen 3-4 gange om dagen.

Brød er også helligt for marokkaneren. Der er stadig fattigdom i landet, og mange af dem, der måske nu kan spise sig mætte, kan endnu huske sulten og manglen på brød. Derfor fletter de livligt snakkende kvinder små bønner og taksigelser til Allah ind i æltningen, der anses som en nærmest hellig handling.

.
marokko-brc3b8d-5

Dette runde brød vil ofte i Marokko være drysset med fint knuste hvedekerner. Hvis du

har mulighed for at knuse hvedekerner, så drys gerne med dem i stedet for sesamfrøene.

.

.

 

 

 

 

 

marokko-brc3b8d-6

.

dejen bæres til bageren tidlig morgen

marokko-kv-m-brc3b8d

I mange marokkanske husholdninger lægger man dejen til de uundværlige brød om aftenen, lader dejen hæve natten over og bærer den til bageren om morgenen.

De færdige brød hentes så senere på dagen. Hver familie har sit mærke. Det kan være et fingeraftryk, et stempel eller et specielt snit i dejen. Så er man altid sikker på at få sit eget brød med hjem.

 

marokkanske brød

1 tsk gær

3 ½ dl koldt vand

2 tsk salt

½ tsk råsukker

150 g fuldkornshvedemel

100 g sigtet speltmel

ca. 200 g hvedemel

sesamfrø til drys

 

Dejen skal ikke æltes, men den skal lægges dagen før – eller mindst 12 timer før du vil bage.

Rør gæren ud i vandet. Sørg for at gæren er helt opløst. Tilsæt salt og sukker.

Rør fuldkornsmel og speltmel i væden og tilsæt hvedemelet lidt ad gangen. Rør så meget mel i, at dejen slipper skålens sider. Men dejen skal ikke være så fast, at den kan æltes.

Sæt dejen tildækket i stuetemperatur i mindst 12 timer.

Hæld dejen ud på et godt meldrysset bord og fold den sammen tre-fire gange fra hver side. Brug en bagespatel og så meget mel, at dejen bliver håndterlig.

Del dejen i ca. 8 portioner og tril dem til runde kugler.

Læg dejkuglerne på bagepapir på en bageplade. Sørg for god plads mellem kuglerne, da de vil flade lidt ud til runde brød med en diameter på 11-12 cm.

Dæk brødene med et klæde og lad dem efterhæve ca. 1 time.

Sæt en bageplade i ovnen og tænd den på 250 grader.

Tag bagepladen ud af ovnen, når temperaturen er nået (pas på fingrene, pladen er varm!) og træk forsigtigt de hævede boller over på den varme plade.

Drys med lidt sesamfrø og tryk dem ned i dejen med en våd bagepensel.

Sæt pladen i ovnen og bag brødene 15-20 minutter.

.
marokkanske-brc3b8d-1

 

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 19 2012, asparges m. “kaviar” og limecreme – og en enkel tærte

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. maj 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________________


r a d i s e t i d



forår er radisetid

Foråret er fuld af utallige grøntsagsglæder!

En af de store er en nyoptrukket, knasende radise. Radiser kan man spise bare for sjov, eller man kan komme dem i en salat. Rå skal de i alle tilfælde være.

Der er også ved at være friske ærter fremme i butikkerne, så jeg vil foreslå en salat med radiser, ærter og grønne salatblade. Du kan bruge alle former for salat, fx gerne icebergsalat. Du kan også sagtens tilføje en håndfuld snittede ramsløgblade.


salat med radiser og ærter

Klik på billedet, så får du opskriften.



_________________________________________________________________________________________________________________________________

13. maj 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________


f a t  o m  f u l d k o r n e t



det sunde korn

Mange tror, at der er fuldkorn i brødet, hvis det er mørkt. Det er ikke nødvendigvis tilfældet. Brødet kan være tilsat farvestoffer.

Et fuldkornsbrød indeholder mange hele kerner – eller er bagt af mel, der er formalet med alle kornets bestanddele som fx grahamsmel eller andre former for fuldkornsmel.

Kornet består af kim, kerne og skal, og alle tre dele skal være i melet, hvis det er fuldkornsmel. Fuldkornsmel indeholder mange vitaminer, mineraler og fibre og hører dermed til de langsomt optagelige kulhydrater, der mætter i lang tid.

Modsat forholder det sig med det hvide mel, der kun består af den formalede kerne. 


hjemmebagt er bedst

Hvis man vil være helt sikker på at få brød med groft mel, må man selv til ælteskålen – eller i al fald bage sit eget brød. Og det behøver slet ikke at være så stort et projekt, som mange tror. Bollerne nedenfor skal slet ikke æltes.

Og så er der intet som duften af nybagt brød i huset – for slet ikke at tale om smagen!

Prøv også speltbollerne, hvis det er fuldkorn, det handler om. Du kan selv regulere, hvor meget hvedemel/grahamsmel, du vil bruge.

Du kan bage bollerne som almindelige boller eller som store burgerboller.

Klik på billedet, så får du opskriften.


speltboller




_________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. maj 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


h e l b r e d e n d e  h v i d l ø g



sundhed i fed

Det er forlængst slået fast, at hvidløg besidder mange gode egenskaber. Hvidløg er blodtryksregulerende, det forebygger blodpropper, det har en kolesterolsænkende effekt – og det er bakteriedræbende.

Nu har forskere på Washington State University fundet ud af, at et af stofferne i hvidløg, diallyl-sulfid, er 100 gange bedre end antibiotika til at bekæmpe den farlige madbakterie campylobacter, der giver feber, mavesmerter og diarré.

Man ved allerede, at hvidløg er aktiv mod andre fødevarebakterier som listeria og E.coli.

Er man uheldig at have fået en af disse bakterier i sig, kan man dog ikke komme ud af kniben blot ved at spise hvidløg. Der skal nemlig så store mængder til, at det ikke er muligt. Men på længere sigt vil man kunne udvikle medicin, der er mere effektiv mod bakterierne end de antibiotika, vi bruger i dag.


bagte hvidløg

Men der er ingen grund til kun at spise hvidløg for helbredets skyld. Hvidløg smager så vidunderligt, at det er en ren fryd at spise “medicin” Jeg elsker et par rå pressede fed  i salatdressinger – og jeg elsker bagte hvidløg. Det er ren slik for mig.

Nu er de store jumbo-hvidløg på billedet ovenfor fremme. Brug dem som tilbehør til frikadeller, postejer, pateer etc. Eller del de bagte fed og kom dem i en pastasovs.

Sæt hvidløgene i en bageform og bag dem i en 200 grader varm ovn ca. 10-12 minutter. Du kan roligt beregne mindst to pr. person. De får altid hurtigt ben at gå på.




hvidløgsmayonnaise

Du kan også lave en skøn dip, hvis du moser de bagte hvidløgsfed og rører dem i mayonnaise. Smag til med salt, peber og citronsaft.

Du kan desuden røre hakkede krydderurter i som fx timian, basilikum eller mynte.



___________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. maj 2012

______________________________________________________________________________________________________________________________________


s l a n k e m e d i c i n



medicin mod overvægt

Jeg læste forleden, at den ultimative medicin mod overvægt endnu ikke er opfundet.

I al beskedenhed vil jeg sige, at jeg har to helt ufejlbarlige midler mod overvægt i mit medicinskab: ordet NEJ og opskrifterne her på bloggen samt i bøgerne “det helbredende køkken” og “Kirsten Skaarups grønne køkken” (tidligere udsendt med titlen “det kærlige køkken”).


det helbredende køkken

“det helbredende køkken” indeholder en masse lækre opskrifter på supersund mad, der virkelig vil få kiloene til at trille.


Kirsten Skaarups grønne køkken

Denne bog indeholder mere end 300 opskrifter på sund og lækker mad. Opskrifterne er mindre radikale end i “det helbredende køkken”, men kan være gode at leve efter, hvis man vil gå langsommere til værks.



_______________________________________________________________________________________________________________________________________

10. maj 2012

___________________________________________________________________________________________________________________________________________


f o r å r s n y t  o g  v i n t e r g e m t



nye asparges

Det er fantastisk at se de hvide asparges kæmpe sig frem mod lyset gennem en halv meter høj jordvold. Dette flotte eksemplar er fotograferet på Samsø. Det er lige nu det sker …

Fra nu af og indtil Sct. Hans kommer meget i mit køkken til at handle om asparges.

I denne uge har jeg forslag til en forret, hvor de lækre stængler nydes med tangkaviar, cavi-art, vagtelæg og limecreme. 

Lime har ikke blot en skøn smag, det er også en meget smuk frugt. Derfor vil jeg gerne dele et par billeder af limefrugten med dig. Jeg bliver altid tiltrukket af den gul-grønne kulør, som hører til blandt mine yndlingsfarver.


farven lime

Ikke blot er lime en af mine yndlingsfarver, jeg holder også meget af smagen. Fx passer den fint til asparges med sin syrlighed, der er lidt mere blid end citronens.

Billederne her er fra forskellige steder i verden, hvor man også holder af lime – i rå mængder!



I Indien betyder lime lykke, når de trækkes på snor sammen med chili. Og dekorativt er det i al fald.


Lime og vand. Min sjæl, hvad vil du mer´?


asparges med lime til forret

De grønne og hvide asparges får i denne uge selskab af limecreme og de små “kaviar”-tangkugler, cavi-art, samt vagtelæg.

Mere forårsagtigt bliver det ikke.


kartofler og løg til hovedret

De nye kartofler lader vente lidt på sig, men både de gamle kartofler og de holdbare løg får helt nyt liv i en superenkel tærte – kun med de to grøntsager. De får så til gengæld lidt ny vitalitet tilført af friske grønne ærteskud.

En bønnesalat passer godt til tærten.

Spis tærten som hovedret – eller lav små “lommetærter” til madpakken.



______________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

asparges med “kaviar”, vagtelæg og limecreme

Hvide eller grønne asparges? Holdningerne er lidt forskellige. Jeg holder af dem begge, men måske allermest af de hvide – trods alt!

Her er aspargesene i selskab med tangkaviaren cavi-art og vagtelæg plus en pikant limecreme.

Klik på billedet, så får du opskriften.


______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tærte med kartofler, løg og ærteskud

Så kan det ikke blive mere enkelt! Bunden er korn, og fyldet er løg og kartofler. Det kan man kalde en sparemiddag, men tag ikke fejl: tærten smager dejligt.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

bønnesalat med spidskål og tomater

Mens der er gamle kartofler i tærten, kan vi til gengæld nyde den nye spidskål i denne salat, hvor bønnerne giver gode proteiner.

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetaropskrift, vegetarret, veganeropskrift, veganerret

Share