kirstenskaarup.dk

fibreArkiv

mandag

31

juli 2017

0

KOMMENTARER

farserede tomater med couscous

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

tid til tomater – danskernes darling

Jeg fremturer lidt med tomater, for dels er det tomattid, dels er vi vilde med tomater i Danmark. Hver dansker spiser i gennemsnit 30 kg tomater om året (incl. dåsetomater og ketchup). Det gør frugten til vores mest spiste “grøntsag”, men faktisk er det ikke nogen grøntsag, det er en frugt. Ligesom kartofler, peberfrugt og aubergine hører tomaten til natskyggefamilien, som vi først lærte at kende i Europa, da Christoffer Columbus i 1498 opdagede Sydamerika. Selve planten i natskyggefamilien er giftig, kun bærrene eller frugterne kan spises.

.

en buttet sag med fyld

Tomater kan spises på utallige måder, men oftest ender de i salatskålen. Men der er masser af andre muligheder. Lige nu er der tomater i mange former, farver og størrelser, og jeg foreslår en hovedret med store bøftomater, der farseres.

Du kan fx spise couscous til. De små gryn er tilberedt på ganske få minutter. Desuden måske en salat. Det kan fx være en blomkålssalat med valnødder eller en romersk bønnesalat.

.

tomater indeholder lycopen

Tomaterne er stærkt antioxidante og indeholder desuden stoffet lycopen (der er det stof, som giver tomaten dens røde farve). Stoffet menes at have en kræfthæmmende virkning og forebygger hjerte-karsygdomme, grå stær, aldring af huden og andre degenerative sygdomme.

For at få fuldt udbytte af lycopen skal tomaterne helst opvarmes og spises med en god olie, fx økologisk jomfruolivenolie. Olien aktiverer lycopen, så det kan optages i kroppen.

Og så er det værd at huske på, at tomater indeholder fibre, der styrker tarmfloraen.

.

kostfibre og tarmflora

Og mens vi er ved kostfibre og tarmflora, vil jeg nævne en forholdsvis ny bog om mad, der styrker vores tarmflora. Den er skrevet af Søren Lange og Mette Bender (Søren Lange var medforfatter til “Det helbredende køkken” sammen med mig og to andre forfattere). Bogen hedder “Mad til glade tarme” og er en nem og overskuelig bog, der vejleder i, hvordan man kan pleje sin tarmflora med det, man spiser.

I årevis har kostvejledere og jeg selv anbefalet en fiberrig kost for at styrke tarmfloraen. Nu er forskerne omsider ved at finde ud af, at vores bakterieflora i tarmen udgør en form for “hjerne” og sandsynligvis har kolossal betydning for både vores fysiske og psykiske sundhed. Vi bærer rundt på hele 2 kg tarmbakterier, og hvis de ikke har det godt, kan det resultere i udvikling af mange forskellige sygdomme fra irritabel tyktarm, diabetes 2, overvægt, hjerte-karsygdomme og kræft til psykiske problemer mv. Forskerne kalder nu vores tarme for “den tredje hjerne”. Og de mener, at lægerne i fremtiden vil udskrive recept på raske tarmbakterier og planteføde med masser af kostfibre ved mange forskellige lidelser. Læs mere i Politiken 24.7.2017.

Lægernes fix er dog ikke lige om hjørnet. Der vil gå adskillige år, måske 20, før forskerne er klar med receptblokken. Der er dog ingen grund til at vente på det, hvis man vil give sin tarmflora (mikrobiota) de bedste betingelser. Midlet er enkelt: spis så fiberrigt som muligt og spis især grøntsager med dét, der hedder præbiotisk virkning. Kornprodukter og mange grøntsager indeholder fibre, der er gavnlige for en sund tarmflora. Især kan nævnes asparges, artiskokker, løg, hvidløg, porrer, jordskokker, tomater, mangofrugter og bananer. Og fermenterede grøntsager, fx sauerkraut, er særdeles gode for tarmfloraen.

Vil du have mere indsigt i at pleje dine tarmbakterier og få opskrifter med de mest effektive præbiotiske grøntsager, kan jeg anbefale Søren Lange og Mette Benders “Mad til glade tarme”. Bogen koster kr. 249,95 og kan købes hos boghandleren eller hos Saxo.

.

tomater har også præbiotisk effekt

farserede tomater med couscous

50 g sojabites eller -flager (kan byttes ud med kogte linser, kikærter eller bønner)

1 dl grøntsagsbouillon

50 g skalotteløg

kokos- eller olivenolie

4 fed hvidløg

4 spsk smuldret vegansk fetaost eller anden tør og salt ost (du kan selv lave osten eller købe den

4 spsk pinjekerner eller hakkede mandler

1 spsk tørret oregano

1 spsk tørret timian

6-8 store bøftomater

salt, friskkværnet peber, rørsukker

couscous:

150 g couscous

50 g rosiner

1 bdt persille

.

Overhæld sojastykkerne eller -flagerne med kogende bouillon og lad dem trække ca. 10 minutter.

Hak løget og svits det i 1 spsk olie, til det er gyldent.

Hak hvidløgene.

Bland løg, hvidløg, ost, kerner og krydderurter i den udblødte soja.

Skær et ”låg” af tomaterne og tag forsigtigt indmaden ud. Bland den i sojafyldet.

Smag godt til med salt og peber.

Drys lidt salt, peber og sukker i hver af tomaterne og fordel fyldet i dem. Pres fyldet godt ned i tomaterne og top det lidt op.

Dryp lidt olie på fyldet og læg ”lågene” på. Pensl med olie og sæt tomaterne i et lavt ovnfast fad eller form.

Bag tomaterne i en 200 grader varm ovn ca. 25 minutter.

.

Bland couscousen med rosinerne og et lille drys salt. Hæld 2 1/2-3 dl kogende vand over og lad grynene trække 10 minutter.

Hak persillen og bland den godt i couscousen.

.

så er der serveret!

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

6

marts 2017

4

KOMMENTARER

couscoussalat med grønkål og blomkål

Skrevet af , Posted in salater

.

mens vi venter på vår

Mens vi utålmodigt venter på de første spæde spirer udendørs: ramsløg, skvalderkål, brændenælde etc. kan vi nyde det sidste af sæsonens grønkål, som også er sprængfyldt med gode næringsstoffer. Hertil kommer blomkål, gulerødder og bladselleri i en salat, der også byder på valnødder og valnøddedressing. Valnødder forebygger aldersrelateret nedbrydning af hjernen og holder de små grå i topform, se mere om valnødder her.

.

den supersunde grønkål

Grønkålen skal hakkes fint. 

.

Couscous, de små “kugler” af hvede, er måske ikke verdens sundeste næringsmiddel, men de passer fint i denne salat. Hvis du vil have noget mere substantielt som fyld, kan du vælge hel kogt boghvede eller kogte spelt- eller rugkerner. Boghveden er især et godt valg, hvis du ikke tåler gluten.

Bortset fra couscous’en er alle ingredienserne i salaten fiberrige og yderst gavnlige for den sunde tarmflora.

.

.

kålsalat med couscous, bladselleri, gulerødder og valnødder

100 g couscous

50 g rosiner

2 blade grønkål

1/2 lille blomkålshoved

2 gulerødder

2 stilke bladselleri

50 g valnødder

dressing:

1/2 dl valnøddeolie

2-3 spsk citronsaft

1 spsk agavesirup

salt, friskkværnet peber

 

Bland couscous’en med rosinerne og et lille drys salt. Hæld godt 2 dl kogende vand over kornene og lad dem trække 5-10 minutter. Afkøl dem.

Fjern midterribberne fra grønkålen og hak den meget fint. Brug evt. midterribberne til en bouillon.

Skær blomkålen i små stykker.

Skær gulerødderne i kvarte på langs og derefter i skiver.

Skær bladsellerien i skiver og snit bladene.

Hak valnødderne groft.

Bland alle ingredienserne til salaten og læg dem fx på et stort fad.

Rør olien med citronsaft til dressingen. Smag godt til med agavesirup, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 27, sommertid er salattid

Skrevet af , Posted in ugens menu

____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. juli 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


s a l a t e r  m e d  p e r l e b y g



fuldkorn

Perlebyg er vældig populært i salater. De smager også fantastisk – og så er kernerne tilmed sunde.

Byg indeholder B- og E-vitaminer samt kalk, jern, magnesium og flere andre mineraler. De hele kerner er også meget fiberrige, og de er med til at holde blodsukkeret stabilt. 

Hele herner, og det gælder også hele hvedekerner, speltkerner, rugkerner og andre hele kerner, er også gode, hvis man vil tabe sig. Kornene fylder og giver en vidunderlig mæthedsfølelse.


salater med perlebyg

+ rødbeder og valnødder        + majs og græskarkerner             + tranebær og pistacie


Klik på billederne, så får du opskrifterne.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

rugkerner



Mens vi er ved kernerne, vil jeg gerne slå et slag for rugkerner. Prøv fx denne salat med nye kartofler.

Ny forskning har påvist, at rug forebygger prostatakræft.

Aspargessæsonen er desværre slut, så du kan erstatte de grønne asparges med grønne bønner, der er kogt 3 minutter.


salat med rugkerner og nye kartofler

 

Klik på billedet, så får du opskriften.



_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

10. juli 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________


v a r m e  s u p p e r . . .

 

dansk sommer kræver varme supper

Da jeg i går foreslog en kold suppe, var det næsten lidt af en uforskammethed.

For i denne uge kan vi godt pakke drømmen væk, om at sidde på terrassen eller i haven og nyde en kold gazpacho.

Klimaet lige nu kalder på varme supper. Og da tomaterne er ved at være modne – selv om de også kunne trænge til lidt sol til at rødme kinderne – er her forslag til en varm tomatsuppe. Oven i købet en krydret suppe, der giver ekstra varme på en kølig sommeraften.

Kan du ikke lige skaffe en kokosnød, så udelader du bare kokos.

Klik på billedet så får du opskriften.


krydret tomatsuppe med kokos og koriander



_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

9. juli 2012

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________


k o l d e  s u p p e r . . .

 

… hører sommeren til

 Det er nu, vi skal nyde de dejlige kolde supper. En af mine egne yndlingssupper, og en suppe, som de fleste faktisk bliver lidt afhængige af, er min orientalske gazpacho.

Ikke blot smager suppen himmelsk, den er også hurtig at lave. Du kommer bare alle ingredienserne i blenderen – og vupti! suppen er klar.

Jeg skal blot minde om én ting: det er supervigtigt at smage suppen korrekt til. Bliv ved med at smage til med citron, chili, sukker, salt etc. indtil smagen sidder lige i skabet.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

8. juni 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


g i f t  i  g r ø n t




så er den gal igen!

Atter viser undersøgelser, at der er gift i grønt, masser af gift. Faktisk findes der sprøjtegifte i hveranden importeret frugt, grøntsag eller kornprodukt.

Fødevareministeren mener ikke, at det er noget problem. Det gør jeg! Det kan godt være, at det enkelte sprøjtemiddel ikke overskrider de tilladte grænser (og hvad ved vi i øvrigt om de tilladte grænser? Ingen aner, hvad gift betyder for vores helbred selv i små mængder), men når det drejer sig om cocktails på 20 forskellige giftstoffer, mener i al fald miljømedicinere, at der er grund til at sætte foden ned.


vi må selv tage affære

Som jeg ofte har anbefalet: tag sagen i egen hånd. Nægt at købe importerede grøntsager, nægt at købe ALLE slags frugt og grønt, der er dyrket konventionelt, dvs med kunstgødning og gift.

Vælg økologisk. Vælg dansk. Hvis vi alle gør det, kan vi revolutionere verden.


L e t’ s  g o  g r e e n !




______________________________________________________________________________________________________________________________________

7. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


s p i d s k å l  e r  e t  h i t




spidskålssalat som coleslaw

Coleslaw er en “amerikansk” salat, som hollænderne tog med sig til det nye land, da de emigrerede til Amerika for mange år siden.

Coleslaw laves normalt med hvidkål, men salaten er mindst lige så delikat med spidskål.

Klik på billedet, så får du opskriften.


lækker London-mad

Jeg er lige kommet hjem efter en meget inspirerende mad-tur til London. Jeg vender snart tilbage med fotos fra vidunderlige grøntsagsmarkeder og nye spændende opskrifter.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. juli 2012

____________________________________________________________________________________________________________________________________


 p a r a t  t i l  p i c n i c



fnuglet sommersalat

Den enkle salat består kun af knasende sprøde blade af hjertesalat eller romainesalat samt lidt bittert fra en lille håndfuld rucolablade. Beregn 2-3 store hjertesalat til 4 personer eller 1-2 romainesalat. Drys med 50 g hakkede valnødder.

Servér salaten med en mormordressing: smag 1 dl sojafløde eller anden fløde til med citronsaft, råsukker og salt.


blandet grøn salat

Denne salat består af grønne salatblade, egeløvsalat og rucola.

Servér den fx med denne dressing:  hak 2 spsk kapers og bland dem med 1 fed presset hvidløg, 2 spsk frisk basilikum revet i små stykker, 25 g ristede pinjekerner, 5 spsk olivenolie og 2 spsk eddike, gerne riseddike eller frugteddike. Smag til med salt og friskkværnet peber. 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

kaninens livret

Til denne salat kan du bruge alle slags grønne salatblade.

Servér den fx med en chilidressing: rør 1/2 dl appelsinsaft med 1 spsk limesaft. Smag til med sød chilisovs og evt. en anelse frisk hakket chili.

Tilsæt 4 spsk meget fintsnittet forårsløg og smag til med frisk hakket koriander og reven ingefær, salt og friskkværnet peber. 

______________________________________________________________________________________________________________________________________

langtidshævede speltboller

Godt brød hører til en lækker salat. Prøv disse langtidshævede speltboller. De får en dejlig sprød skorpe.

Klik på billedet, så får du opskriften.


_________________________________________________________________________________________________________________________________________________


u g e n s  o p s k r i f t e r


________________________________________________________________________________________________________________________________________


jordbærsalat med linser og lime-ingefærdressing


Det er heldigvis stadig jordbærsæson, og de røde bær er populære i salatskålen. Her har jeg blandet dem med sorte linser, men du kan også bruge sorte ris. Det var min gode ven Claus Dalby, der kom med ideen med de sorte ris, men jeg har valgt linser i stedet, fordi de er mere proteinrige og klimavenlige.

Klik på billedet, så får du opskriften.


__________________________________________________________________________________________________________________________________________


sellerisalat med æble og valnødder

Denne salat er dejlig mættende, og så er den bastant som picnicsalat. Den kan tåle transporten og smager stadig skønt.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________



vegetarret, vegetaropskrift, veganerret, veganeropskrift, kødfri opskrift

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212