kirstenskaarup.dk

fennikelsalatArkiv

torsdag

31

august 2017

2

KOMMENTARER

gulerods- og fennikelslaw med fuldkorn – en nem salat

Skrevet af , Posted in salater

.

lækkert tilbehør til frikadeller eller postejer

Denne enkle salat er fint tilbehør til mange retter. Men den kan også nydes som frokostret. Den er lynhurtig at lave, og fennikel og gulerødder er et godt match smagsmæssigt.

.

spis den fx til squashfrikadeller

Sataten passer fint til alle slags frikadeller og bøffer, fx squashfrikadellerne ovenfor. Men den er også lækker til en postej eller paté.

.

gulerods- og fennikelslaw med fuldkorn og oliven

(4 personer)

75 g hel havre, perlespelt eller perlebyg

2-3 store gulerødder

1 fennikelknold

50 g nicoise oliven

4 spsk finthakkede, tørrede tomater

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk frugteddike

1 fed hvidløg

2 tsk dijonsennep

salt, friskkværnet peber

.

Kog havren mør, ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl den.

Høvl gulerødder og fennikel til tynde skiver på et mandolinjern. Gem det grønne fra fennikelknolden.

Bland de to grøntsager med havrekornene, oliven og tomater.

Rør olie og eddike sammen med presset hvidløg og smag godt til med sennep, salt og peber.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med det grønne fra fennikelknolden.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

9

december 2016

0

KOMMENTARER

julet rødkålssalat

Skrevet af , Posted in salater

.

en rød salat til julemiddagen

roedkaalssalat-musselmalet

Ingen julemiddag uden rødkål! Her er en rå én af slagsen. Rødkålen har fået selskab af høvlet fennikel og bladselleri, tørrede tranebær og nøddedrysset, dukkah.

Der findes to slags rødkåls-ismer: den ene mener at julens rødkål skal være kogt med æbler og krydderier, den anden mener, det skal være rå rødkål.

Hvis DU ikke er til rå rødkålssalat, kommer der inden jul opskrift på en mere klassisk, kogt rødkål.

roedkaalssalat-musselmalet-1

 

rødkålssalat til jul

1/2 lille rødkålshoved

1 lille fennikelknold

2 stilke bladselleri med blade

50 g tranebær eller rosiner

evt. dukkah

dressing:

4 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

2 tsk stødt kanel

1 tsk knuste kardemommefrø

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Snit rødkål, fennikel og bladselleri fint. Bland grøntsagerne med tranebærrene.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med fennikelgrønt og evt. dukkah.

 

roedkaalssalat-musselmalet-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se opskrift på julet nøddepaté her.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

5

september 2016

0

KOMMENTARER

fennikelslaw med ærter og sprød boghvede

Skrevet af , Posted in salater

.

en salat med let lakridssmag

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede.1

Du kan måske nå at bruge årets sidste friske ærter i denne salat. Ellers må du gå over til de frosne.

.

en knold med antennerne ude

fennikelknold

Fennikel har en mild lakridsagtig smag, der passer fint sammen med bl.a. citrusfrugter.

.

mange gode kræfter samlet i én salat

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede.5

Der er masser af “krudt” i fennikelsalaten, bl.a. grapefrugt med masser af C-vitaminer, ærter med mange antioxidante stoffer og vitaminer som A- (betacaroten) og B.

Fennikel er fiberrig og indeholder A- (betacaroten), B- (folin og riboflavin) og C-vitaminer samt mineraler som jern, fosfor, kalk og magnesium.

 

drys med ristet boghvede

boghvedefrø

Det er altid dejligt med et drys “knas” på en salat. Her foreslår jeg ristede boghvedekerner. Boghvede er et virkelig sundt produkt, som vi med stort udbytte kan spise meget mere af. I gamle dage var boghvedegrød basiskost i mange hjem, men “smartere” produkter har trængt boghveden ud. Det er synd. For boghvede kan levere meget mere end grød. Læs om mange af boghvedens fortræffeligheder her og her.

 

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede

 

fennikelslaw med ærter og boghvededrys

1 stor fennikelknold

1 rød grapefrugt

100 g bælgede ærter

50 g sorte oliven

50 g boghvedekerner

1 bdt bredbladet persille

1 bdt purløg

dressing:

4 spsk olivenolie

3-4 spsk grapesaft

1-2 spsk blåbær- eller ahornsirup

1 fed knust hvidløg

4-5 kardemommekapsler eller 1 tsk knust kardemomme (kan udelades)

 

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede.4

 

Skær fennikelknolden i meget tynde skiver. Det er nødvendigt at bruge et mandolinjern, for at få skiverne helt tynde.

Tag kødet ud af grapefrugten og skær det i mindre stykker.

Bland fennikel, grapefrugt, ærter og oliven med de to slags urter.

Rør en dressing af olie, citrussaft, sirup og knust hvidløg.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør dem i dressingen og smag godt til med salt, peber og sirup.

Rist boghvedekernerne på en tør pande, til de er gyldne.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med boghveden.

 

fennikelsalat-m-ærter-og-boghvede.3

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 212