kirstenskaarup.dk

fennikelArkiv

tirsdag

15

august 2017

10

KOMMENTARER

gratinerede fennikel på bund af quinoa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en knold der ligger godt i maven

Mon ikke de fleste nøjes med at bruge fennikel tyndt høvlet og spist rå i en salat? Men knolden er også lækker bagt og nydt som hovedret.

Fennikelknolden er en elegant grøntsag med en let smag af lakrids eller anis. Jeg har i denne ret lagt knolden på en bund af quinoa, der leverer rigtig gode proteiner. Og så er retten bagt med en sovs på toppen.

Du kan evt. erstatte quinoa med linser.

.

en letfordøjelig UFO

Fennikel stammer fra Middelhavsområdet og det vestlige Asien. Her har knolden været anvendt som krydderi og medicinplante siden oldtiden. Fennikel menes at være krampeløsende og mildne mave-tarmproblemer, diarré og luft i maven.

Og så er fennikel fiberrig til glæde for tarmfloraen. I mange lande, fx i Mellemøsten og i Indien får man ofte en lille skål med fennikelfrø, når regningen bliver præsenteret. Den lille ekstra gave får man, fordi frøene letter fodøjelsen.

Fennikel indeholder især A- (caroten), B- (folinsyre) og C-vitaminer samt mineraler som kalk, jern og zink.

Hele knolden med de strittende stængler kan spises – og det grønne bruges som drys på den færdige ret.

.

Du kan servere en bønnesalat til fennikelretten, som jeg foreslår nedenfor. Men du kan også vælge en salat med stribede bolsjebeder som på fotoet ovenfor.

.

gratinerede fennikel på bund af quinoa

150 g rød eller sort quinoa

3 dl grøntsagsbouillon + 1 1/2 dl

4 mellemstore fennikel

3 spsk frisk estragon

2 spsk olivenolie

sovs:

2 spsk raps- eller olivenolie

3 spsk boghvedemel eller hvedemel

3 dl grøntsagsbouillon

1-2 dl plantefløde eller anden fløde/mælk

1/2 tsk reven muskatnød

salt, friskkværnet peber

2 spsk gærflager (kan udelades)

4 spsk reven vegansk parmesanost eller anden ost

.

.

Skyl quinoaen og kom den i en bredbundet gryde/pande. Hæld 3 dl bouillon ved.

Del fennikelknoldene i to eller fire dele (gem det grønne). Læg dem oven på quinoaen. Bring bouillonen i kog og lad quinoa/fennikel simre i 10 minutter.

Lav imens sovsen: varm olien op i en gryde og drys det valgte mel på. Bag op med bouillon og mælk/fløde, til sovsen har en passende, temmelig tyk, konsistens.

Lad sovsen simre 3-4 minutter.

Smag den godt til med muskatnød, salt og peber. Evt. også gærflager.

Læg fennikelknoldene over på en tallerken og rør 1 1/2 dl bouillon, estragon og 2 spsk olie i quinoaen.

Læg quinoaen i et lavt ovnfast fad og læg fennikelknoldene ovenpå med den buede side opad.

Fordel sovsen oven på og drys med osten.

Sæt fadet i en 225 grader varm ovn 10 minutter. Hvis overfladen ikke er gylden, så tænd for grillen et øjeblik.

Drys med det grønne fra fennikelknoldene.

.

Spis evt. en bønne- og linsesalat med valnødder og radiser til.

.

bønne- og linsesalat

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

december 2016

6

KOMMENTARER

nytårets festmiddag 2017 – på den grønne måde

Skrevet af , Posted in festmad, hovedretter

.

mød det nye år med farverig og fantastisk mad

Jeg håber, alle bloggens læsere har en dejlig jul. En jul, hvor I hygger jer med familie og gode venner. Hvis I har nydt mine forslag til julemad, håber jeg, at I er blevet glade og mætte.

Jeg har selv været i mit dejlige sommerhus ved Roskilde Fjord sammen med min familie. Vi har spist en rigtig gammeldags julemiddag med nøddesteg, bagte og brunede kartofler, brun svampesovs og krydret rødkål. Det er sjovt, at de klassiske juletraditioner følger med, selv om der hverken er and eller flæskesteg på bordet. Mon ikke også mange af jer har det sådan?

Men knapt har vi nydt den sidste bid nøddepaté eller mandelpostej, spist de sidste karry”sild” og levepostejen, før vi skal til at tænke på menuen nytårsaften. Jeg har også i år sammensat tre festlige retter, som jeg håber, I vil nyde på årets sidste aften.

Som forret foreslår jeg nytårssuppen på fotoet ovenfor. Se opskriften her.

 

sådan ser glaskål ud, når den går til fest

Hovedretten er en festlig bagt og grillet glaskål med svampe og høvlet fennikel (du kan roligt stole på, at det ER en festlig ret, selv om glaskål er en ydmyg grøntsag).

 

tag ikke fejl – glaskål har antennerne ude!

Glaskål er en lille roe og dermed ikke rangeret blandt de mest hypede grøntsager. Men den er faktisk superlækker og kalorielet (hvilket jo ikke er nogen dårlig egenskab i denne tid!). “Kødet” er sprødt og glasagtigt, deraf måske navnet. Når du tilbereder kålen i denne ret, er det vigtigt, at den stadig er knasende. Den skal altså ikke bages og/eller grilles for længe.

.

chokolademousse til dessert

Jeg vil næsten ikke være bekendt at nævne sundhed i forbindelse med en nytårsaften, men denne dessert ER altså sund – og så er den også supernem og meget lækker. Står nytårsforsættet på slankemad, er det ingen dårlig idé at starte her. Så opdager du hurtigt, hvor enkelt det er at spare på kalorierne og samtidig give sig hen i nydelse.

Se opskriften her.

 

andre forslag

Hvis ingen af ovenstående ideer frister dig, så kig på nytårsmenuerne fra de sidste par år.

Se opskrifter her fra 2014.

 

pandekager med fyld

De fyldte pandekager var forretten i 2014. Se hele menuen her.

 

nytårets hovedret 2016

bagt og grillet glaskål med svampe og høvlet fennikel

2 glaskål, ca. 400 g

100 g skalotteløg

2 fed hvidløg

25 g valnøddekerner

2 spsk kokos- eller olivenolie

200 g svampe: kejserhatte, champignon, karljohan etc.

2 tsk tørret timian

1 spsk citronsaft

salt, friskkværnet peber, rørsukker

1 fennikel, ca. 200 g

2 spsk olivenolie

1 spsk citronsaft

krydderurter, fx frisk timian, rød skovsyre, tallerkensmækker etc.

sovs:

2 spsk hakket skalotteløg

1 spsk olivenolie

2 dl mandel- eller sojafløde

1 spsk citronsaft

1-2 spsk tamari

 

Sæt glaskålene i en 200 grader varm ovn og bag dem ca. 20 minutter. Afkøl dem og skær dem i fire skiver på ca. 1 1/2 cm’s tykkelse. Skær skiverne fra midten af kålen, så de bliver så store som muligt. Skær skallen af. Gem resten af glaskålen til en salat eller suppe.

Du kan grille skiverne på en meget varm grillpande, men du kan også bruge dem som de er.

Skær løgene i ringe og hak hvidløgene.

Rist valnødderne gyldne i olien og sæt dem til side. Kom løg og hvidløg på panden og svits dem et øjeblik.

Skær svampene i skiver og kom dem på panden. Steg dem gyldne ved rask varme. Tilsæt timian og citronsaft samt lidt salt og peber.

Du kan lave retten parat hertil i god tid, inden den skal serveres, evt. dagen før.

Høvl fennikelen i tynde skiver. Brug gerne et mandolinjern.

Rør 2 spsk olivenolie med lidt citronsaft og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker. Vend fennikelen i dressingen.

Lav sovsen: svits løgene i olien, til de er let gyldne. Hæld fløden i gryden og bring den i kog. Tilsæt citronsaft og lad sovsen tykne lidt. Smag til med tamari. Sovsen kan også laves i forvejen.

Hvis du tilbereder retten i god tid, så grill skiverne af glaskål lige inden serveringen eller varm dem op i ovnen sammen med de stegte svampe.

Servér retten portionsvis: læg en skive glaskål på hver tallerken. Læg svampene ovenpå og fordel den høvlede fennikel øverst.

Drys med de ristede valnødder og krydderurter efter smag, gerne også grønt fra fennikelknolden.

Giv sovsen til separat og servér fx flute til.

 

tip

Hvis du får glaskål tilovers så prøv fx en salat med glaskål og sesamfrø.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

fredag

9

december 2016

0

KOMMENTARER

julet rødkålssalat

Skrevet af , Posted in salater

.

en rød salat til julemiddagen

roedkaalssalat-musselmalet

Ingen julemiddag uden rødkål! Her er en rå én af slagsen. Rødkålen har fået selskab af høvlet fennikel og bladselleri, tørrede tranebær og nøddedrysset, dukkah.

Der findes to slags rødkåls-ismer: den ene mener at julens rødkål skal være kogt med æbler og krydderier, den anden mener, det skal være rå rødkål.

Hvis DU ikke er til rå rødkålssalat, kommer der inden jul opskrift på en mere klassisk, kogt rødkål.

roedkaalssalat-musselmalet-1

 

rødkålssalat til jul

1/2 lille rødkålshoved

1 lille fennikelknold

2 stilke bladselleri med blade

50 g tranebær eller rosiner

evt. dukkah

dressing:

4 spsk olivenolie

4 spsk appelsinsaft

2 tsk stødt kanel

1 tsk knuste kardemommefrø

salt, friskkværnet peber, rørsukker

 

Snit rødkål, fennikel og bladselleri fint. Bland grøntsagerne med tranebærrene.

Rør dressingen sammen og smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med fennikelgrønt og evt. dukkah.

 

roedkaalssalat-musselmalet-2

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Se opskrift på julet nøddepaté her.

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 912345...Sidste »