Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

edamamebønnerArkiv

mandag

17

august 2015

8

KOMMENTARER

ovnbagt “spaghetti” af squash

Skrevet af , Posted in hovedretter

20. august 2015

 

det er tomattid

provencalske-tomater

Hvis du selv dyrker tomater, har du formentlig overflod i øjeblikket. Her er en meget lækker og hurtigt lavet ret, der kan spises som tilbehør eller som frokostret.

Retten er en klassiker fra Provence. Tomaterne får en skøn smag, når de bages i ovnen med krydderurter og rasp. Og så får man tilmed mere glæde af det sunde stof lycopen, som frigives, når tomaterne varmebehandles.

Se opskriften her.

 

 


 

17. august 2015

 

squash høvlet til “spaghetti” – verdens billigste og nemmeste mad

spaghetti-af-squash-bagt.2

man må bage, mens ovnen er varm …

Retten med “spaghetti” af squash er bagt i ovnen. Hvis det er muligt, bager jeg altid, når jeg skal lave en ovnret eller anden mad, der kræver en varm ovn. Det sparer energi. Samtidig med “spaghetti”squashen bagte jeg derfor  æltefri ciabattaboller og flutes af den samme dej. Og brødet er i øvrigt fint som tilbehør til squashretten.

.

billigere bliver det ikke …

Der er mange forklaringer på, hvorfor vi spiser (så dårligt), som vi gør. Nogle interesserer sig ikke for mad. Andre synes, det er besværligt at lave – især vegetarisk – mad. Atter andre mener, at sund og økologisk mad er for dyrt. Når jeg ser, hvad de ellers putter i indkøbskurven, tror jeg mere det er et prioriteringsspørgsmål.

Med denne ret vil jeg gerne feje både det dyre og det besværlige af bordet. Jeg har nemlig købt en kæmpesquash for 5 kr. Jeg var på besøg på min fødeø, Falster, og kom forbi en bod ved vejen. Her solgte man gigantiske squash for ingen penge.

På billedet nedenfor kan du se giganten i min lille rullevogn. Jeg er den lykkelige ikke-ejer af en bil, så jeg transporterer alle indkøb i den sekshjulede. Det giver en masse god motion.

Af den store squash lavede jeg frikadeller til 4 personer samt denne ret, hvor squashen er skåret til tynde “spaghetti”strimler. Det vil sige, jeg har fået mad ud af frugten til otte personer for 5 kr.! Bevares, der er også brugt nogle løg og, for proteinernes skyld, edamamebønner i ovnretten samt et par æg i frikadellerne.

 

Kirsten-i-Eskilstrup

Når man ingen bil har, må man pænt vente på bussen.

 sommerløg med top

sommerløg

her er ingredienserne: squash, løg og edamamebønner

spaghetti-af-squash.remedier

ovnbagt spaghetti af squash 

3/4 kg squash

200 g sommerløg med top

4 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 1/2 dl havrefløde eller anden fløde

1 1/2 dl grøntsagsbouillon

1/2 dl hakket oregano eller 2 spsk tørret

1 spsk reven skal af en økologisk citron

citronsaft

200 g bælgede edemamebønner (købes frosne i supermarkedet)

125 g tør vegansk ost (kan udelades)

 

spaghetti-af-squash-bagt.1

Skær squashene i så lange strimler som muligt. Brug evt. den nye maskine til at strimle grøntsager, der er kommet på markedet. Jeg har brugt et mandolinjern og høvlet tynde skiver, som jeg derefter har skåret i tynde strimler. Du kan også bruge et juliennejern.

 

spaghetti-af-squash-mandolin

Skær løgene i tynde både. Snit toppene. Hak hvidløgene. Svits de tre ting 4-5 minutter.

Tilsæt fløde, bouillon, oregano og reven citronskal.

Rør et par spsk citronsaft i væden og kog den op. Smag til med salt og peber. Tilsæt edamamebønnerne.

Vend squashstrimlerne i og hæld blandngen i et lavt ovnfast fad.

Drys med reven ost og sæt fadet i en 200 grader varm ovn, til overfladen er gylden, ca. 20 minutter.

 

spaghetti-af-squash-bagt

Spis gerne en salat til retten.

 

sæson for hyben, hasselnødder og brombær

salat af perlebyg hyben brombær

Jeg er så priviligeret, at jeg kan høste både hyben, nødder og brombær næsten ved bare at række hånden ud ad døren.

Her er de tre ting brugt i en salat sammen med perlebyg. Salaten passer godt til den bagte squash.

Se opskriften her.

 

Share

tirsdag

4

august 2015

0

KOMMENTARER

peberfrugter med couscousfyld

Skrevet af , Posted in hovedretter

. .

falder der en bid?

ræveunge

Den lille ræveunge nyder solskinnet udenfor mit køkkenvindue. Det lille væsen ved ikke, at den har slået sig ned hos en vegetar.

Jeg håber, den klarer sig på egen hånd i den vilde natur.

.

det er sæson for peberfrugter og tomater

peberfrugter-og-tomater

peberfrugter

I år er det svært at tale om solmodne danske peberfrugter og tomater, men ikke desto mindre er de C-vitaminrige frugter ved at modne. Måske smager de ikke så meget af sol, og så er det oplagt at hjælpe dem lidt på vej med et krydret fyld.

Foruden C-vitamin indeholder peberfrugter A-vitamin (betacaroten), E-vitamin og de såkaldte flavonoider, en gruppe plantestoffer, der virker kraftigt antioxidante. Flavonoiderne er de stoffer, der giver planterne farve og duft – og beskytter dem mod sygdomme og skadedyr.

Den røde peberfrugt er den helt modne frugt og indeholder flere næringsstoffer end den umodne grønne og den gule. Og så indeholder rød peberfrugt kun 30 kalorier pr. 100 g.

 

tomater

indeholder A- (betacaroten), B-, C-, E- og K-vitaminer samt sporstoffer og antioxidanter. Flavonoidet lycopen er en kraftig antioxidant, som giver tomaten dens røde farve. Lycopen virker forebyggende på hjerte-karsygdomme, kræft og andre velfærdssygdomme. Lycopen er fedtopløseligt og optages bedst, hvis tomaterne opvarmes. Så spis opvarmede tomater med lidt fedtstof, så stiger effekten af lycopen med op til 40%.

Tomater indeholder knap 30 kalorier pr. 100 g.

Jeg foreslår, at du serverer en tomatsovs, en spansk romescosovs, til de fyldte peberfrugter. Du kan også vælge en klassisk tomatsovs.

 

C-vitaminer i fast form med krydret fyld

fyldte-peberfrugter

peberfrugter m couscousfyld

1 portion krydret couscous, se opskriften her

100 g majskerner

100 g edamamebønner (evt. ærter)

4 store peberfrugter eller 8 små

2 spsk sesamfrø

4 spsk sesam- eller olivenolie

en håndfuld frisk mynte

 

fyldte-peberfrugter.2

Lav couscousen, se opskriften her, og bland majs og bønner eller ærter i. Du kan vælge at lave couscousen uden nødder og granatæble.

Skær peberfrugterne igennem på langs og fjern kerner og frøstole.

Kom så meget couscous i skallerne som muligt og sæt dem i et oliesmurt, ovnfast fad.

Drys med sesamfrøene og dryp med olien.

 

fyldte-peberfrugter.3

 

Sæt peberfrugterne i en 200 grader varm ovn 15-20 miutter.

Varm samtidig den resterende couscous op i ovnen.

Drys med frisk mynte ved serveringen.

Servér den overskydende couscous til de fyldte peberfrugter og gerne en tomatsovs.

 

fyldte-peberfrugter.1

 

giv overskydende couscous til separat

couscous-m-frugt

 

Hvis du vil printe opskriften ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Share

lørdag

13

juni 2015

0

KOMMENTARER

3 x frokostsalater med marinerede svampe

Skrevet af , Posted in salater

.

tre salater til madpakken – på opfordring

Jeg skriver mest om middagsretter, men frokosten er mindst lige så vigtig. Tit ender det med en klap-sammen-mad.  Det er ikke særlig opmuntrende, og vi skal også forkæle smagsløgene midt på dagen, hvor vi har brug for en omgang optankning med vitaminer og proteiner. Det får man bedst fra friske salater. Og et godt stykke brød til skader ikke.

 

madkasse

Salaterne nedenfor er komponeret, så de indeholder både masser af vitaminer, mineraler og proteiner. Og en god gang nydelse, håber jeg!

Jeg vil varmt anbefale powerfulde salater til frokost. De er langt sundere og mere delikate end livløst kødpålæg med masser af tilsætningsstoffer, der belaster kroppen i stedet for at give ny energi.

Her er tre salater med svampe, som er marineret på tre forskellige måder. Salaterne er blevet til, fordi min ven, grøntsagspusheren Peter, for nogen tid siden efterlyste svampe med interessante smagsnuancer, der ville egne sig til frokostsalater. Her er, hvad der kom ud af den opfordring. Spis gerne brød til!

Hvis du mangler mere inspiration til madpakken, er der mange flere ideer til lækker og sund frokostmad i min bog Den lille grønne for madpakkespisere “eller “Grønt smørrebrød”.

 

tre powerfulde salater til frokost

spidskålssalat-m-svampe-tekst

spidskålssalat med linser og marinerede svampe

100 g linser

1 lille spidskål

2 tomater

lidt romescokål eller broccoli

1 portion tomatmarinerede svampe, se nederst på siden

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk kryddereddike

1 fed hvidløg

2 spsk meget finthakket skalotteløg

evt. frisk eller tørret salvie

 

Kog linserne i rigeligt vand ca. 20 minutter. Afdryp og afkøl dem.

Snit den ønskede mængde spidskål fint. Skær tomaterne i terninger. Fjern kernerne.

Skær et par dl ”buketter” af romescokål eller broccoli. Overhæld evt. kålen med kogende vand.

Bland linser, spidskål, tomater, romescokål og svampe.

Rør en dressing af olie, eddike, presset hvidløg, skalotteløg og evt. lidt hakket frisk salvie eller smuldret tørret.

Smag til med salt, peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

spidskålssalat-m-svampe

 .

regnbuesalat med kapersdressing

rødbedesalat-m-svampe

rødbedesalat m ærter, majs og marinerede svampe

350 g rødbeder

100 g ærter, evt. frosne

100 g majs, evt. frosne

1 portion karrymarinerede svampe, se nederst på siden

karse

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk limesaft

1 fed hvidløg

2 spsk hakkede kapers

 

Kog rødbederne møre og afkøl dem. Flå rødbederne og skær dem i små terninger.

Tø ærter og majs op, hvis du bruger frosne. Bland de tre slags grøntsager med de marinerede svampe.

Rør olie og limesaft sammen. Tilsæt presset hvidløg og hakkede kapers.

Smag dressingen til med salt og peber og evt. et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Drys med karse.

 

rødbedesalat-m-svampe.1

.

2 x bønner med sennepsdressing

bønnesalat-m-tekst

salat med limabønner og marinerede svampe

150 g store limabønner

150 g edamamebønner (købes frosne i supermarkedet)

2-3 stilke bladselleri

1 portion spidskommenmarinerede svampe, se nederst på siden

50 g sorte oliven

frisk timian

dressing:

4 spsk olivenolie

2 spsk citron- eller limesaft

1-2 tsk sennep

1 fed hvidløg

2 tsk tørret timian

spidskålssalat1.

Kog bønnerne møre i rigeligt vand, ca. 30 minutter. Bid i en bønne undervejs for at mærke, når den er mør. Afdryp og afkøl bønnerne. Bland dem med de grønne, optøede edamamebønner.

Skær bladsellerien i skiver og vend dem i salaten sammen med de marinerede svampe, sorte oliven og frisk timian.

Rør en dressing af olie, citronsaft og sennep. Tilsæt presset hvidløg og timian. Smag til med salt, peber, sennep og måske et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt. Pynt med lidt mere frisk timian.

 

bønnesalat-m-svampe

.

svampe med smagsoptimering

marinerede-svampe

marinerede svampe

250 g svampe

karrymarinade:

1 tsk karry

1 spsk reven ingefær

2 spsk olivenolie

2 spsk limesaft

spidskommenmarinade:

1 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

2 spsk limesaft

2 tsk spidskommenfrø

evt. lidt chili

tomatmarinade:

2 spsk tomatpuré

2 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 tsk tørret salvie

 

Marinerede svampe er en god ingrediens i salater. For at give svampene karakter, har jeg lavet tre forskellige marinader, som jeg har smurt på svampene, før de er bagt i ovnen.

Rør den eller de valgte marinader sammen. Smag dem til med salt og peber.

På billedet har jeg skåret svampene i skiver, men faktisk bliver de bedre, hvis de bevares hele. Smør marinaden på begge sider af ”hattene” og læg dem med den runde side nedad i en smurt bageform.

Sæt svampene i en 200 grader varm ovn ca. 15 minutter og lad dem afkøle.

Skær svampene i skiver eller i kvarte, før du blander dem i salaten.

Se også de marinerede svampe til pulled portobello.

 

tip

Hvis du ikke marinerer svampene, så steg dem i lidt olie. Alle svampe indeholder giftstoffer i varierende mængde, men i spisesvampe neutraliseres giftstofferne, hvis svampene varmebehandles.

 

Hvis du vil printe opskrifterne ud, så klik på save/share nedenfor. Her kan du trykke på “print friendly” og printe ud uden billederne.

 

Share