kirstenskaarup.dk

dukkahArkiv

søndag

6

marts 2016

8

KOMMENTARER

broccoli- og gulerodssalat med myntedressing og dukkah

Skrevet af , Posted in salater

.

smukke vitaminer i stænger
broccoli--og-gulerodssalat.3

Gulerødder og broccoli klæder hinanden, både farvemæssigt og smagsmæssigt. Samtidig er det to af de grøntsager, der skal varmebehandles for at frigive alle de gode næringsstoffer. De skal dog blot have nogle få minutter i det kogende vand eller dampes på en grøntsagsrist iver kogende vand.

Jeg har bugt de nye slanke stilke af broccoli, men kan du ikke finde dem, kan du sagtens dele et almindeligt broccoli i buketter og skære stokken i stave på langs.

Mynte, ingefær og rosiner giver salaten et strejf af Mellemøsten – og nøddedrysset dukkah stammer også fra dette område.

Indholdsstofferne i gulerødder styrker bl.a. øjne, hår og slimhinder, og de medvirker ved hudens cellefornyelse. For at udnytte det fedtopløselige vitamin, beta-caroten, bør gulerødder altid spises med lidt fedtstof som fx olivenolie.

Broccoli er rig på antioxidanter og indeholder kalk, som styrker knoglerne. Blandt kålsorterne er broccoli en af de stærkeste kræfthæmmere, og fibrene i kålen binder brugt kolesterol.

 

broccoli--og-gulerodssalat

broccoli- og gulerodssalat med myntedressing og dukkah

350 g gulerødder

250 g broccolistængler

5 spsk dukkah

50 g rosiner

dressing:

4 spsk olivenolie

2-3 spsk lime- eller citronsaft

1-2 spsk ahorn- eller blåbærsirup

1 fed presset hvidløg

1 spsk reven ingefær

2 spsk hakkede kapers

1/2 dl hakket mynte

 

broccoli--og-gulerodssalat.1

Salaten kan serveres varm eller kold. Hvis du vil servere den varm så lav først dressingen og dukkah’en.

Skær gulerødderne i kvarte på langs. Fjern evt. hinderne på broccolistænglerne.

Læg gulerødderne i kogende vand og kog dem 3 minutter. Tilsæt broccolien og sluk for varmen. Lad grøntsagerne stå endnu et par minutter. Afdryp dem (gem endelig væden til en suppe eller drik den).

Hvis salaten skal serveres kold, så overbrus grøntsagerne med koldt vand.

Lav dukkahen.

 

dukkah

dukkah.a

 

Rør ingredienserne til dressingen sammen. Tilsæt 2 spsk koldt vand og smag til med sirup, salt og peber.

Læg grøntsagerne på et fad og hæld dressingen over. Drys med dukkah og rosiner.

 

broccoli--og-gulerodssalat.2

Share

fredag

29

januar 2016

6

KOMMENTARER

suppe af rodfrugter med spirer og nøddedrys

Skrevet af , Posted in supper

.

.

29. januar 2016

.

rodbehandling på den gode måde
rodfrugtsuppe.hænder.1

Når vinden rusker og regnen trommer, er det suppetid. Her er en lynhurtig én af slagsen.

Du tager simpelt hen de rodfrugter, du har, og koger dem til denne enkle men delikate suppe. Vil du have den samme skønt røde farve som på billederne, er det dog nødvendigt, at du bruger mindst én rødbede. Men ellers kan du vælge mellem alle slags rodfrugter. Jeg vil tillade mig at kalde det en vellykket rodbehandling.

 

spirer på toppen

rodfrugtsuppe.hånd

Det er min søde kollega, Miriam Sommer, den skønne kvinde, som har shoppen Friske spirer, der drysser spirer af hvidkløver på suppen. Vi havde forleden en dejlige fotodag sammen, hvor vi fotograferede både suppen her og en varmende indisk curryret, som jeg snarest vender tilbage til.

Selv om spirerne er små, så strutter de spæde bønne- og frøspirer af enzymer, klorofyl, vitaminer og mineraler. Mange flere næringsstoffer end der er i moderfrøet eller -bønnen. Så drys spirer på så mange retter som muligt her i den vitaminfattige tid af vinteren. Læs mere her om alle de gode egenskaber, spirerne besidder.

Og så er det både sjovt og nemt af dyrke sine egne spirer. Hvis du vil være sikker på førsteklasses frø og bønner af økologisk kvalitet, kan jeg anbefale, at du kigger ind hos Friske spirer.

 

rodfrugtsuppe.rød.3

rodfrugtsuppe med spirer og nøddedrys

100 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

600 g rodfrugter: kartofler, søde kartofler, rødbeder, persillerødder, selleri, pastinak etc.

8-9 dl grøntsagsbouillon

1/2 spsk tørret timian

1-2 spsk reven ingefær

1-2 dl mandelmælk eller anden mælk

limefrugt eller citron

4 spsk dukkah

friske spirer, her er brugt hvidkløverspirer

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien, til løgene er let gyldne.

Skær alle grøntsagerne i små terninger og kom dem i gryden sammen med bouillon og timian.

Læg låg på gryden og lad suppen simre 10-15 minutter. Rør ingefæren i og sluk for varmen. Lad suppen afkøle lidt.

Purér suppen og tilsæt mandelmælken.

Smag suppen til med salt, peber, ingefær og citrussaft.

Varm suppen op og servér den portionsvis drysset med dukkah og friske spirer, evt. koriander eller anden krydderurt efter smag.

 

servering i små glas …

rodfrugtsuppe.5

Du kan servere suppen i små henkogningsglas med låg og evt. lægge nøddedrysset på låget. Så kan man selv dosere. Her udgøres det grønne af koriander i stedet for spirer.

rodfrugtsuppe.6

 

… eller i skåle – velbekomme!

rodfrugtsuppe.hænder

 

Share

mandag

18

januar 2016

2

KOMMENTARER

ovnbagt blomkål og rosenkål med nøddedrys

Skrevet af , Posted in tilbehør

22. januar 2016

.

mad med masser af lignaner

2683_Powerfood_Cover_LoRes

I dag fortæller forskere fra Kræftens Bekæmpelse om en stor undersøgelse, der viser, at kvinder med brystkræft har op til 28% lavere risiko for at dø af deres kræftsygdom, hvis de spiser mad med mange lignaner.

Lignaner hører til de plantenæringsstoffer, der kaldes polyphenoler. Lignaner binder sig til fibre og har en svag østrogen-virkning i kroppen, og derfor har der gennem tiderne været megen diskussion, om kvinder med brystkræft burde spise disse fødevarer.

Nu ser det ud til at være bevist, at stofferne styrker kroppen mod kræftcellerne.

Lignaner findes først og fremmest i hørfrø (spis fx hørfrøolie eller knus hørfrøene for at få frigivet stoffet), i sojabønner, i fuldkorn (mest i rug) og i alle slags kål.

Det er ingredienser, som det bugner med i min nye bog: “Powerfood revolutionen”.

 

 


 

21. januar 2016

.

frikadelle-gate

kartoffelfrikadeller-hash-br

Når der nu åbenbart skal lovgives om, hvad de stakkels små børn skal tvinges til at spise, må jeg undre mig over, at det er noget af det mest usunde, der findes, man tvinger i børnene.

Svinekød gør ikke noget godt for vores krop, og fedt i store mængder er i høj grad med til at udvikle hjerte-karsygdomme. Men udgifterne til behandling af mennesker, der har spist sig til sygdomme, ofrer man på det alter, der hedder GRIS. Og nu er det så værgeløse børn, det går ud over.

Jeg vil derfor gerne foreslå to slags lækre frikadeller, der går rent hjem – både hos små og store. Og så er de supersunde.

Ovenfor er det de amerikanske hash browns. Nedenfor en skønt krydret variant fra Indien.

 

indiske kartoffelfrikadeller

kartoffelfrikadeller-indien-2

 


 

19. januar 2016

.

det lysner og det spirer dag for dag …

vegan

Der er et ordsprog, som siger, at “når mørket er tættest, er lyset nærmest”.

Jeg håber, der passer. I de mange år, jeg har arbejdet for bedre dyrevelfærd og flere grøntsager på tallerknerne, har det næppe set mørkere ud. Dyremishandlingen i danske stalde når hver dag nye højder. Og nu skal vi så til at mase endnu flere stakkels dyr ind i burene af jern og stål. Milliarder og atter milliarder af dyr kloden over lider, mens de selv uvidende er med til at ødelægge vores klima og vores jord. Blot for at mennesker kan tilfredsstille deres behov for kød.

Og så alligevel … lige nu synes jeg, der er ved at blive kastet lys over en ny måde at spise på. En måde, der tager hensyn til naturen og klimaet – og dermed automatisk til vores egen krop men så sandelig også til dyrene.

Det seneste tiltag, jeg har set, er fra Urtekram, som nu opfordrer til en kødfri dag. Jeg blogger jævnligt for Urtekram med nye opskrifter og hilser naturligvis opfordringen velkommen. Jeg kan kun tilføje: jeg anbefaler 7 kødfrie dage om ugen!

 

 


 

18. januar 2016

.

kål når det er lækrest

rosenkål-blomkål-granatæble.4

Når rosenkål og blomkål bages i stedet for at dampes, koges eller svitses, får de en dejlig mild smag. Og med nøddedrysset dukkah bliver det en oplevelse for alle smagsløg!

De to slags kål passer som tilbehør til frikadeller, “bøffer”, postejer, pateer etc., se forslag nedenfor, men kålen kan også indgå sammen med andre salater i en frokost eller på et tag-selv-bord.

 

blomkål-rosenkål-m-granatæblerosenkål-blomkål-granatæble.1

den supersunde kål

Man kan roligt kalde kål er gudernes gave til kroppen. Det er nærmest medicin i fast form. I gamle dage blev kål da også kaldt for de fattiges medicin. Og det er præcis, hvad kål er! Men kål har været i skammekrogen i lang tid. Måske på grund af svovlduften, der åbenbarer sig, når kålen koges. Det undgår man, når kålen bages, og heldigvis er alle slags kål igen højt på listen hos trendy kokke og folk, der vil holde sig sunde.

Og med god grund: kål er spækket med fytokemikalier som thiocyanater, indoler, lutein, zea-xanthin, sulforafan og isothiocyanater. Disse stoffer er meget kraftfulde og forebygger flere forskellige former for kræft. Og så nedsætter de det “lede” kolesterol.

Der er A- (beta-caroten), B- (især folat), C- og K-vitaminer i kål. K-vitamin er bl.a. vigtig for knoglerne og ser ud til kunne hindre skader i hjernen og er dermed aktiv i forebyggelsen af Alzheimers.

Rosenkål er en af de sundeste former for kål. De har et pænt indhold af Omega 3 og beskytter som de andre kålsorter vores DNA, arvemasse, og de små runde kugler er super-antioxidante og derfor selvskrevne i en detox-kur.

Som de andre kålsorter indeholder også blomkål Omega 3 og virker antioxidant, antiinflammatorisk og afgiftende for kroppen. De mange antioxidanter virker mod oxidering af cellerne.

spidskål.blomkål

ovnbagt blomkål og rosenkål med dukkah

400 g blomkål

400 g rosenkål

4 spsk olivenolie

25 g rosiner

1/2 granatæble eller 3 spsk tørrede kerner (kan erstattes af tørrede tranebær)

1/2 dl dukkah

dressing:

4 spsk olivenolie

1 økologisk citron

1 fed hvidløg

1 nip tørret chili

2-3 tsk reven økologisk citronskal

 

rosenkål-blomkål-granatæble.3

Skær blomkålen i små buketter. Del rosenkålene i kvarte.

Bred de to slags kål ud på en bradepande og hæld olien over. Vend k¨len rundt i olien. Drys med lidt salt.

 

rosenkål-blomkål-granatæble.5

Bag kålen i en 170 grader varm ovn, til kålen er let gylden.

Bland rosiner og kerner fra granatæblet sammen med kålen.

Du kan afkøle kålen eller spise den varm.

Rør en dressing af olie, 2-3 spsk citronsaft, presset hvidløg, lidt chili, reven citronskal og et drys salt. Smag dressingen godt til og hæld den over kålen.

Drys med dukkah’en.

 

dukkah – nøddedrys

dukkah.b

Det mellemøstlige nøddedrys, dukkah, smager skønt med fine toner fra de ristede nødder og frø, spidskommen, evt. chili og krydderurter. Dukkah passer fint til den bagte kål.

 

rosenkål-blomkål-granatæble.2

De to slags bagte kål passer fint som tilbehør til postjer, pateer, bøffer eller frikadeller.

 

bøffer med kerner og kikærter

burgerbc3b8ffer-2-680x1024

Kernebøffer med kikærter er gode i en burger, men de kan også spises som en hovedret, fx sammen med tilbehør af de bagte rosenkål og blomkål.

 

squashfrikadeller

squashfrikadeller.1

Squashfrikadeller er lækre – både som hovedret sammen med de bagte kål – eller som pålæg.

 

porrepaté

porrepate-4

En porrepaté er også et godt bud som hovedret sammen med rosenkål og blomkål.

 

Share