kirstenskaarup.dk

currypastaArkiv

tirsdag

13

marts 2018

6

KOMMENTARER

grønkålscurry med kartofler, kikærter og sprøde løg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

måske skal du slet ikke spise hjemme i denne uge?

I denne uge lancerer Dansk Vegetar Forening begrebet “vegansk uge”.  Det betyder, at mere end 40 restauranter rundt om i landet tilbyder veganske menuer til rimelige priser. Formålet er at få flere restauranter og flere forbrugere til at få øjnene op for, at plantebaseret mad (som regel) er en stor spiseoplevelse. Man skal sikre sig billetter hos Dansk Vegetar Forening. Der kan du også se, hvilke restauranter, der er med i ordningen, og hvor i landet, de ligger.

Billedet ovenfor er fra Restaurant Vækst i København. Her er dog allerede udsolgt, men hvis du en anden gang har lyst til at besøge restauranten, kan jeg anbefale den. De serverer altid på bestilling lækker vegetarisk/vegansk mad.

Initiativet afspejler den medvind bæredygtig mad har fået. Hver eneste dag kommer der nye glade beretninger fra – især yngre – der har valgt at leve vegansk‚ endnu mange flere indfører en eller to kødfri dage om ugen. Supermarkederne tilbyder flere og flere plantebaserede produkter og spår det grønne liv en stor fremtid. Og mange mennesker kan ikke mere lukke øjnene for dyrenes lidelser. Jeg klapper med klove og hove og hænder og hvad der ellers kan klappes med. Mon ikke det er dét, der hedder medvind for medfølelsen..

.

forkæl din vintertrætte krop

Hvis du ikke har lyst til at gå ud og spise, eller har en rest grønkål, der bare SKAL spises nu, så kommer her en idé til en meget enkel, men virkelig livgivende ret.

Sæsonen for grønkål synger på sidste vers. Selv om vi kan købe frossen grønkål hele året, synes jeg, man skal spise grønkål, når den er i sæson. Jeg er også ved at længes efter noget lettere grønt. Ikke mindst længes jeg efter ramsløgene. Fra pålidelig kilde tæt på tæpperne af ramsløg i Riisskov ved Aarhus ved jeg, at de supersunde blade allerede er fremme derovre. Man skal bare lige grave dem frem af sneen. Mine lokale ramsløg stikker tidligst deres spidse blade op over jorden om en måned.

Så i dag står menuen altså på grønkål. Oven i købet i en lidt usædvanlig alliance med hede orientalske krydderier. Sammen med de antiinflammatoriske produkter, gurkemeje og ingefær, udgør grønkålen en fantastisk servering af powerfood. Retten er spækket med vitaminer, mineraler, antioxidanter og antiinflammatoriske stoffer. Det er lige det, vi har brug for nu, hvor vinteren ikke vil slippe, og så mange trækkes med forkølelser, hoste og influenza.

.

tank op med grøn energi

 

Jeg har lovprist grønkål utallige gange. Kålen er stort set noget af det sundeste og mest kaloriefattige, du kan spise. Hvis du vil læse mere om næringsstofferne i grønkål, så kig her.

.

 

undgå madspild

Jeg bliver af og til rystet, når jeg ser, hvor mange spiselige fødevarer folk smider ud. Ofte er det næsten helt friske ting. Mange ved ikke, at de fleste grøntsager kan holde sig i ugevis i køleskabets grøntsagsskuffe. Men også alt for mange stilke, ribber, dækblade, midten af blomkålshovedet etc. bliver alt for tit ofret til skraldespanden. Det er spild af mad!

Stokken på broccolien er fx lige så lækker som det krøllede hoved. Næsten alt på blomkålshovedet kan spises, incl. “rygraden” og de pæneste blade. I denne ret har jeg anvendt midterribberne i grønkålsbladene. Jeg har snittet dem fint med en tyndskræller (du kan også bruge et mandolinjern) og lagt dem på den færdige ret.

.

Jeg har drysset retten med de snittede grønkålsribber og sprødstegte løg. Du kan stege løgnene selv, men hvis du vil have dem knasende sprøde, er du nok nødt til at købe dem færdigstegte. Du kan finde de ristede løg i ethvert supermarked. Her vil du sikkert også kunne købe currypastaen. Hvis ikke, så kig i en butik med orientalske varer.

grønkålscurry med kartofler og kikærter

(4 personer)

150 g kikærter, kan erstattes af bønner eller linser

50 g skalotteløg, evt. købte ristede løg

oliven- eller kokosolie

400 g søde kartofler, evt. alm. hvide kartofler

300 g grønkål

100 g løg

4 fed hvidløg

1-2 tsk rød, grøn eller gul currypasta, se om hjemmelavet currypasta her

2 tsk korianderfrø

1/2 spsk gurkemeje

1/2 tsk friskkværnet peber

3-4 dl kokosmælk

evt. lidt grøntsagsbouillon

salt, rørsukker, citronsaft

høvlede grønkålsribber og/eller koriander

.

Sæt kikærterne i blød ca. 8 timer og kog dem i nyt vand 15 minutter. Afdryp dem.

Skær skalotteløget i ringe og rist dem gyldne i 1 spsk olie. Hvis du ikke kan få dem sprøde, så er det også fint med bløde løg. Sæt dem til side.

Skær kartoflerne i små firkanter.

Riv kålen af midterribberne (gem dem) og hak kålen.

Skær løgene i både og hak hvidløgene.

Svits løg, hvidløg og karrypasta i 2 spsk olie i en gryde. Svits til løgene er let gyldne.

Tilsæt korianderfrø, gurkemeje, peber, kartoflerne og grønkålen.

Hæld kokosmælken ved og læg låg på gryden. Tilsæt kikærterne.

Lad curryen simre ca. 10 minutter. Tjek om kartoflerne er møre.

Smag til med salt, sukker og citronsaft. Hvis du vil have lidt mere væde i curryen så tilsæt lidt bouillon.

Servér curryen med tynde strimler af ribberne og/eller koriander, og drys med løgene.

Giv fx kogte brune ris til curryretten. Du kan også vælge det klassiske indiske brød, chapati.

.

 

Share

fredag

12

januar 2018

0

KOMMENTARER

thailandsk curryret med svampe og broccoli

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

en varmende hilsen fra Thailand

Her i januar og februar, inden lyset og lunheden atter indfinder sig, drømmer jeg altid om mildere og lysere himmelstrøg. I år bliver det nok ved drømmen, men at lave en dejlig spicy thairet smager da altid lidt af sol og varme. Om ikke andet giver currypastaen varme i både krop og sjæl!

.

hvor kommer ideerne fra?

Jeg bliver ofte spurgt om, hvor jeg får ideer og inspiration fra til mine opskrifter. Noget, som denne ret, er helt oplagt. Det er en typisk østasiatisk kombination, som jeg ikke kan påstå at have opfundet. Og i øvrigt kan den laves på utallige måder.

Men oftest tager jeg udgangspunkt i årstidens relevante grøntsager. Når jeg kigger hos grønthandleren eller i min egen grøntsagsskuffe står ideerne som regel i kø. Ja, faktisk kniber det tit med, at jeg kan styre mig, og det bliver ofte til rigtig, rigtig meget madlavning. Det er så på mange måder praktisk. For mig personligt betyder det, at jeg spiser enormt varieret, hvilket ellers kan være svært. For mange ender det med 6-7 yndlingsretter, som kører i sløjfe igen og igen. Og det er jo fint nok, men jo mere variation, desto flere forskellige næringsstoffer får vi.

Andre inspirationskilder er restauranter, museer, magasiner og bøger. Og så får jeg enorm megen inspiration på mine rejser.

Men somme tider inviterer også skåle, fade eller tallerkner til bestemte typer mad. Det er fx tilfældet med disse skønne aflange tallerkner og små runde skåle, som jeg har fået i julegave. De er simpelt hen som skabt til en thailandsk ret – som ydermere trænger sig på her i den råkølige januar, fordi det er en rigtig sjælevarmer.

.

spis ris til

Ris er et klassisk tilbehør til en asiatisk curryret. Jeg har brugt brune ris, men du kan også vælge tynd eller bred rispasta.

.

currypasta

Jeg har valgt denne type currypasta, men i den grønne udgave. Den grønne er en smule stærkere end den røde, og du skal passe på med doseringen.

Du kan dog sagtens vælge denne røde pasta – eller den gule Massaman. Disse færdige currypastaer fås i butikker, der sælger orientalske varer.

Det er sjældent, jeg springer over, hvor gærdet er lavest, men det gør jeg faktisk, når det gælder currypasta. Jeg køber disse færdiglavede, men har du tid og lyst, kan jeg varmt anbefale min gode ven Henriks hjemmelavede currypasta. Den er lavet i en ruf, siger han. Se opskriften her.

 .

thailandsk curryret med svampe og broccoli

(4 personer)

200 g tofu, evt. røget eller med krydderurter

400 g auberginer

oliven- eller kokosolie til stegning

1-2 tsk grøn karrypasta eller efter smag

150 g løg

4 fed hvidløg

250 g champignon

ca. 3 dl kokosmælk

250 g broccoli

1 limefrugt

1-2 spsk tamari, rørsukker

frisk koriander eller anden krydderurt

.


Sørg for at presse al væden ud af tofuen, se om behandling af tofu her.

Skær tofuen i terninger eller små bjælker. Svits tofuen gylden på alle sider for rask varme. Sæt tofuen til side.

Skær auberginen i stave og steg dem ligeledes ved rask varme. Hold igen med olien. Auberginer kan labbe uanede mængder olie i sig, hvis man ikke holder igen. Steg dem færdige på en tør pande. Sæt auberginerne til side, når de er gyldne og bløde.

Svits currypastaen i 2 spsk olie et par minutter.

Skær løgene i både. Hak hvidløgene. Steg løgene gyldne. Tilsæt svampene og svits, til de afgiver væde og er lidt gyldne.

Hæld kokosmælken i gryden og bring den i kog.

Del broccolien i små buketter. Skær stokken i små firkanter (den skal skrælles først).

Kom broccolien i gryden og lad det blot simre et par minutter, til broccolien er gennemvarm.

Smag til med limesaft og tamari, evt. også et nip sukker.

Tilsæt den stegte tofu og auberginerne. Varm hele retten igennem og servér med løskogte, brune ris.

Drys gerne med lidt frisk koriander eller anden krydderurt.

.

.

indisk spidskålssalat

.

Du kan evt. servere indisk spidskålssalat til curryretten. Hvs du synes, der er styrke nok i hovedretten, så udelad chilien i salaten.

.

Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

grøntsager i rød thaicurry

Skrevet af , Posted in hovedretter

hot og hurtigt

Når man laver en wokret, er det praktisk at snitte og skære alle grøntsager ud, før man begynder svitsningen.

De grøntsager, der skal have mest varme, fx kartofler og rodfrugter, kommes først i wokken. En let kål som spidskål vendes først i til allersidst.

Alle grøntsager må gerne bevare deres sprødhed.

 

grøntsager i rød thaicurry

100 g løg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

1 spsk rød currypasta (fås i orientalske butikker)

ca. 1,3 kg grøntsager, fx kartofler eller søde kartofler, hvid- eller spidskål, rosenkål, blomkål, broccoli, peberfrugter, sukkerærter etc.

2 spsk reven ingefær

3 dl kokosmælk

ca. 1 dl grøntsagsbouillon

200 g tofu, gerne marineret eller røget

limesaft

frisk koriander

 

Noget af det gode ved en thailandsk curry er, at man kan vælge lige netop de grøntsager, man kan lide – eller som man har liggende. Jeg valgte de ovenstående, men du kan også bruge jordskokker, bok choy, aubergine, squash etc.

Skær de valgte grøntsager i terninger eller snit dem.

Hak løg og hvidløg. Varm olien op i en wok eller gryde og svits currypastaen. Tilsæt de to slags løg og svits dem et par minutter.

Kom de groveste grøntsager i wokken. Svits et øjeblik og tilsæt ingefær, kokosmælk og bouillon.

Læg låg på og lad grøntsagerne simre under låg 4 minutter og tilsæt derefter andre lidt grove grøntsager, fx rosenkål.

Lad curryen simre endnu et par minutter.

Skær tofuen i terninger og kom dem i sammen med resten af grøntsagerne.

Læg låg på igen og lad retten simre endnu 2-3 minutter. Tilsæt om nødvendigt lidt mere kokosmælk.

Smag godt til med salt, sukker og limesaft.

Drys med frisk koriander ved serveringen.


 thailand.flydende marked

Share