Kirstenskaarup.dk

curryArkiv

onsdag

30

januar 2019

12

KOMMENTARER

thailandsk curry med mangofrugt

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

klimaet har brug for din støtte

Borgerforslaget om en ny klimalov i Danmark har nu oversteget de nødvendige 50.000 underskrifter for at blive behandlet i Folketinget.

Det er sket hurtigt. Og det er meget glædeligt. Alligevel vil jeg opfordre DIG til at gå ind på Borger.dk for at afgive DIN stemme, hvis du ikke allerede har gjort det. Jo flere stemmer ialt, der bakker op, desto mere pres kan vi lægge på politikerne.

Hav dit nøglekort parat, når du går ind på Borger.dk. Et lille stykke nede på siden finder du “Dansk klimalov nu”. Her kan du afgive din stemme.

Og så til den klimavenlige mad. I dag er den nem og varmende:

.

herligt, hot & hurtigt!

 

Hvem er ikke vild med thaimad? Tusindvis af danskere valfarter til det varme og gæstfrie land, og de fleste forelsker sig i både de venlige thaier og i deres hotte, afsindigt lækre mad.

Jeg har siden 1980 rejst intensivt i Thailand, og for mig var thaimaden kærlighed ved første bid. Jeg elsker deres curries og deres supper. Thaimad har en perfekt blanding af mangeartede smagsindtryk fra det helt stærke over det syrlige til det let sødlige og det pikante. Ingredienser som citrongræs, kaffir limeblade og thaibasilikum gør thaimad til en dybt tilfredsstillende madoplevelse.

Her er en curryret udviklet hjemme i mit eget køkken efter hukommelsen fra mange vidunderlige thaimåltider i det hjertevarme land.

Endnu en væsentlig ting er, at retten er tilberedt på under 1/2 time!

.

vælg selv styrken og urterne

Du skal ikke fortvivle, hvis du ikke lige kan opdrive kaffir limeblade eller thaibasilikum. Måske kan du heller ikke finde currypastaen (alle dele købes bedst i butikker, der handler med orientalske varer), men pastaen kan du nemt selv lave, så får du den styrke, der passer dig. Min gode ven Henrik har udviklet en meget lækker currypasta. Du kan finde opskriften på Henriks hjemmeladede currypasta her.

.

ris – hvid, brun eller rød?

Der skal selvfølgelig ris til en curry. Men ris er på den sorte liste, når det gælder fødevarer med en høj klimabelastning. Allerede ved at vælge kødet fra, er der dog nemt “plads” til lidt ris, der i sammenligning med kød er en klimabelastende dværg.

Jeg har for en gangs skyld valgt hvide basmatiris. Brune afskallede ris er naturligvis meget sundere, og endelig er der de røde ris, som er ekstra gode, fordi de bl.a. indeholder stetiner, der er med til at balancere kolesterol i blodet. Læs mere her om gærsvampen, der gør de røde ris så sunde.

.

thailandsk curry med mangofrugt

(4 personer)

100 g løg

4 fed hvidløg

200 g tofu, evt. røget eller med urter (kan evt. erstattes af kogte kidneybønner eller kikærter)

2 spsk kokosolie

2-3 tsk rød currypasta, evt. hakket frisk chili

4 kaffir limeblade

1-2 røde peberfrugter

250 g gulerødder

1/2 kg broccoli og/eller blomkål

4 dl kokosmælk

1 stor mangofrugt

evt. thaibasilikum

2 spsk citronsaft

salt, rørsukker

2-3 spsk tamari

evt. frisk koriander

200 g basmatiris, evt. brune ris eller røde ris

 

Hak løg og hvidløg.

Pres al væden ud af tofuen og skær den i små terninger.

Varm olien op og svits karrypastaen og kaffirbladene et øjeblik. Tilsæt de to slags løg og tofuen.  Steg alle tre ting gyldne. Tofuen må gerne få lidt hård skorpe.

Skær peberfrugten i strimler. Skær gulerødderne i stave og broccoli og/eller blomkål i små buketter. Skær stokken i små terninger.

Kom gulerødderne og peberfrugten i gryden og tilsæt kokosmælken. Lad det simre 2 minutter.

Tilsæt kålbuketterne og lad curryen simre et par minutter mere.

Skær mangofrugten i små strimler og kom dem i gryden, evt. sammen med en håndfuld blade af thaibasilikum.

Lad curryen koge op og fjern gryden fra varmen. Hvis du vil have grøntsagerne mere bløde, skal du lade curryen simre 5-6 minutter mere.

Smag til med citronsaft, sukker, salt og tamari.

.

Servér curryen med frisk koriander på toppen og med kogt ris:

Skyl risen og kom den i en gryde med 4 dl vand og et drys salt. Kog risen til vandet er fordampet, ca. 15 minutter.

Brune ris koges ca. 30 minutter i dobbelt mængde vand, røde ris 20-25 minutter.

.

 

.

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

tirsdag

17

januar 2017

18

KOMMENTARER

indisk curry med auberginer og cashewnødder

Skrevet af , Posted in hovedretter

.
en indisk sjælevarmer på en kold dag

Denne indiske curryret er lavet på under 1/2 time. Med alle de smagsnuancer og varme krydderier kunne man ellers godt tro, at det var lidt af en tidsrøver, men auberginerne skal blot mørnes i den spicy sovs.

Auberginen er en grøntsag, eller rettere frugt, der spises over det meste af kloden. Man kan mildest talt ikke kalde den en dansk vintergrøntsag (den stammer fra Østasien og Afrika), men engang imellem kan det være rart med lidt afveksling fra rodfrugterne og kålen.

Faktisk kan man bruge alle slags grøntsager i en indisk curry. Du kan fx vælge blomkål, gulerødder, kartofler, grønne bønner, peberfrugter, majroer og mange, mange andre grøntsager.

.

auberginer på et indisk marked

Der er nogen diskussion, om man skal lægge udskårne auberginer i saltvand inden brugen. Auberginer indeholder nemlig et bitterstof, der trækkes ud under saltningen, men efter mange forsøg både med salt og ikke-salt, har jeg ikke fundet den store forskel. Så vælg selv.

.

grøntsager ad libitum

På de indiske markeder bugner det med grøntsager. Det er indernes basisnæringsmiddel. Fra tidernes morgen har man ikke haft mulighed for at spise kød (og de hellige køer spiser man i al fald ikke). Det har givet inderne et langt sundere ernæringsgrundlag. Altså dem, der har penge. Der er nemlig stadig millioner af mennesker i Indien, der ikke får mad nok.

 

masser af varme krydderier

Curryretten kan serveres med lidt ekstra yoghurt på toppen. Koriander er nærmest uundværlig, men hvis du hører til dem, der ikke kan lide koriander, så brug mynte i stedet for.

.

løg må der til

Løg hører til de helt uundværlige grøntsager. Sådan er det også i Indien. Jeg kan ikke komme i tanker om en ret (bortset fra dessert selvfølgelig!), hvor grundlaget, selve “bunden” i en ret, ikke er løg. Det skarpe løg tilfører maden uvurderlige smagsnuancer. Det er sagt om skalotteløget, at det er grøntsagernes “korset”. Det synes jeg, udtrykker hvad det handler om.

Løg har utallige gode egenskaber. De er antiinflammatoriske, de styrker immunforsvaret og kredsløbet. De forebygger hjerte-karsygdomme og balancerer kolesterol, og de stabiliserer blodtryk og blodsukker. Stoffet gluthation hjælper leveren med at udskille skadelige stoffer, og løg er således selvskreven som detox-mad.

 

der er tryk på kulørerne i både mad og markeder i Indien

 

fra marked til mave

indisk curry med auberginer og cashewnødder

250 g løg

4 fed hvidløg

1 chili eller efter smag

1/2 spsk sorte sennepsfrø

1 spsk spidskommenfrø

1 spsk korianderfrø

2 spsk kokos- eller rapsolie

1/2 spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

1 spsk stødt kanel

650 g auberginer

ca. 2 dl vand eller grøntsagsbouillon

75 g cashewnødder

250 g cherrytomater

evt. 150 g broccoli

2 spsk citronsaft

3 dl sojayoghurt eller anden yoghurt, naturel eller med kokos

salt, agavesirup

frisk koriander eller mynte

 

Hak løg, hvidløg og chili (fjern kernerne).

Rist sennepsfrø, spidskommenfrø og korianderfrø i en tør gryde. Rist til frøene begynder at dufte.

Tilsæt olien og varm den op. Kom løg, hvidløg og chili i gryden og svits dem 3-4 minutter. Kom gurkemeje, peber og kanel i gryden.

Skær auberginerne i små terninger og tilsæt dem. Svits dem 4-5 minutter ved rask varme.

Hæld vand eller bouillon i gryden.

Hak cashewnødderne fint og tilsæt dem sammen med tomaterne.

Læg låg på gryden og lad curryen simre ca. 10 minutter. Tilsæt mere bouillon, hvis curryen koger tør.

Hvis du bruger broccoli, så del den i små buketter og tilsæt dem sammen med citronsaft og yoghurt.

Lad curryen simre endnu 4-5 minutter. Smag til med salt, sirup og evt. mere citronsaft.

Drys curryen med koriander og servér brune ris til – eller en bønne- eller linsesalat – eller denne her med bladselleri.

 

 

 

It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

curry med svampe og kartofler

Skrevet af , Posted in hovedretter

curry med svampe og kartofler

___________________________________________________________________________________________________________________________________

100 g rødløg

4 fed hvidløg

3 spsk olivenolie

½ frisk chili eller et nip tørret

½ kg champignon

½ kg kartofler

2 spsk citronsaft

1-2 spsk reven ingefær

1 dåse hakkede tomater (eller tilsvarende friske)

ca. 1 spsk garam masala

frisk koriander


Hak løg og hvidløg og svits dem i olien 4-5 minutter.

Hak chilien (fjern kernerne).

Skær svampene i kvarte og høvl kartoflerne til ganske tynde skiver på et mandolinjern.

Tilsæt chili og svampe. Svits et par minutter. Drys med lidt salt og hæld citronsaften ved.

Kom ingefær og tomater i gryden. Tilsæt kartoflerne og læg låg på.

Lad curryen simre for svag varme ca. 20 minutter.

Tilsæt ½ spsk garam masala og smag til med salt, sukker, citronsaft og garam masala.

Servér curryen drysset med frisk koriander.

Servér kogte brune ris til samt evt. en raita.


tip

Du kan bruge karry i stedet for garam masala. Garan masala er den klassiske indiske krydderiblanding, der altid tilsættes retten sidst i tilberedningen.

Hvis du bruger karry, skal den ”brændes” af i olien i starten, inden du tilsætter løgene.



It's only fair to share...Share on Facebook
Facebook
Share on LinkedIn
Linkedin
Pin on Pinterest
Pinterest
Tweet about this on Twitter
Twitter
Email this to someone
email
Share