kirstenskaarup.dk

Claus DalbyArkiv

fredag

26

oktober 2018

8

KOMMENTARER

quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise

Skrevet af , Posted in salater

.

salat som sjæleføde

Vi er så vant til at tænke på indholdsstoffer, vitaminer, mineraler, proteiner etc., når vi vælger den med, vi spiser. Og så er der selvfølgelig smagen. Den er virkelig vigtig. Hvad du måske ikke tænker så meget på, er madens udseende. Her har jeg lavet en kom-i-godt-humør-salat. Jeg elsker farver, og når jeg så faldt over en knaldrød ukendt rodfrugt og havde fået foræret de smukke grønne tallerkner, var det oplagt at lave denne salat, der ikke blot nærer kroppen men forhåbentlig også sætter humøret i vejret! Det kan nemlig ske, når smag, udseende og farveglæde går op i en højere enhed.

.

det begyndte med en uanselig knold

Min gode ven, havekunstneren Claus Dalby spurgte mig for nogen tid siden, om jeg kendte den lille rodfrugt, der ligger th. Jeg mente, det var en slags majroe men havde aldrig set roden før. Da Claus og jeg så for nylig mødtes på Borough Market i London, var noget af det første vi så, en kasse bugnende med den lille runde rod. Vi spurgte til navnet og fik at vide, at det var en vandmelon-radise.

Jeg købte selvfølgelig et par eksemplarer med hjem. Jeg har nemlig ikke stødt på radisen i Danmark. Måske er der nogen derude, der kender den? Da jeg skar rodfrugten igennem, var jeg slet ikke i tvivl om, at det var en radise. Duften var umiskendelig. Men da jeg smagte på den, syntes jeg, at den var for skarp i ubehandlet tilstand. Smagen er nærmest ræddikeagtig.

Derfor marinerede jeg tynde skiver natten over og fik en langt mere interessant smag frem. Sammen med den milde quinoa og den søde mango er det en perfekt trio.

Hvis du ikke kan finde radisen, går det fint at bruge rødbede i stedet, evt. den bolsjestribede – eller ræddike.

.

proteinsalat

Quinoa er en af de bedste plantebaserede proteinkilder, vi har og indeholder også meget kalk. Aminosyrerne findes i en fin sammensætning i de små frø, der stammer fra Sydamerika, hvor de trives på i kølige højder i Andesbjergene.

Quinoa har gået sin sejrsgang over hele verden med det til følge, at bønderne i Sydamerika næsten ikke kunne følge med efterspørgslen. Heldigvis er vi nu begyndt at dyrke quinoa i Danmark, så nu kan vi spise de sunde frø med god samvittighed.

.

en variation – måske som forret

Hvis du har lyst til en variation, kan du lægge radise-skiverne sammen med quinoa til en lille “tårn”. Her har jeg serveret den lille forret med en klat planteyoghurt smagt til med tahin. Uden om er lagt salturt (vokser vildt ved kysterne) og blade af rød syre.

.

quinoasalat med mango og marineret vandmelon-radise

(4 personer)

100 g rød eller sort quinoa

200 g vandmelon-mango, hjertesalatradise eller rødbede

1 dl riseddike eller anden mild eddike

2-4 spsk rørsukker

2 fed hvidløg

salt, friskkværnet peber

1-2 mangofrugter

1-2 hjertesalat

ærteskud

dressing:

5 spsk olivenolie

2-3 spsk limesaft

evt. ahornsirup

.

Skyl quinoaen og kog den i vand, der godt og vel dækker, ca. 20 minutter. Tilsæt evt. mere vand, hvis det koger væk.

Afdryp quinoaen og afkøl den.

Skær vandmelon-radisen eller rødbeden i meget tynde skiver på et mandolinjern. Skær hvidløgene i skiver.

Smag eddiken til med sukker, salt og peber. Læg skiverne i eddiken sammen med hvidløgene og lad dem trække 8-10 timer eller til næste dag.  Vend rundt i dem engang imellem. Skær skiverne i tynde strimler.

Skær mangoen i terninger eller små aflange stykker.

Snit hjertesalaten.

Bland quinoa, marineret radise, mango, hjertesalat og ærteskud.

Rør olien sammen med limesaften og smag godt til med salt og peber samt evt. lidt sirup.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

 

.

Share

søndag

14

december 2014

2

KOMMENTARER

grillede peberfrugter m gedeost

Skrevet af , Posted in forretter

man tager …

peberfrugter på fad

Fadet her ser sommeragtigt ud. Det er da også fotograferet i eftersommeren. Men julerødt er det. Der er hverken danske tomater eller peberfrugter i øjeblikket, men om godt et halvt års tid …

Indtil da må vi bruge de importerede, økologiske peberfrugter. Og vi SKAL jo også have C-vitaminer, så jeg har valgt at bruge peberfrugter til julemenuens forret.

 

peberfrugter lag-på-lag

peberfrugt m gedeost.2

med idé fra Claus Dalby

Denne lækre forret er efter idé af min gode ven, havemanden Claus Dalby (hvis du endnu ikke er i julehumør, så kig ind på Claus’ blog. Her finder du et “vældorado”af julepynt og juleblomster.

Claus kører ofte rundt i Europa for at fotografere haver. Undervejs spiser Claus på kroer og restauranter, og når han får noget rigtig lækkert, ringer han til mig og fortæller om godbidderne.

Denne ret stammer fra Holland, og jeg har forsøgt at genskabe den efter Claus’ beskrivelse, men da Claus så billedet, måtte han skuffe mig med, at det slet ikke var sådan, han havde fået den serveret. Ingredienserne er dog de samme, og jeg garanterer, at retten smager dejligt.

 

variationer

Peberretten serveres her på stykker af vandmelon, men melonerne er helt ude af sæson nu, så jeg foreslår at lægge peberfrugterne på et underlag af pære, se fotoet nedenfor. Man kan også blot servere peberskiverne uden underlag.

Retten er en smule arbejdskrævende. Til gengæld skal den helst laves dagen før serveringen. Vil du lave en lidt nemmere udgave, så rul peberstykkerne sammen med osten som små rør. Arrangér tre “rør” pr. person.

 

grillede peberfrugter m gedeost på bund af vandmelon

4 peberfrugter i forskellige farver

100 g blød gedeost (eller vegansk smøreost)

1 lille potte frisk basilikum, evt. også lilla basilikum

1/2 lille vandmelon eller 1 stor fast pære

 

Skær peberfrugterne igennem og fjern frøstole og kerner. Læg de halve frugter på en bageplade med den buede side opad.

Sæt peberfrugterne under grillen, til skindet er mørkt og bobler op. Læg frugterne i en plasticpose og lad dem afkøle.

Flå peberfrugterne og læg dem ovenpå hinanden i en dyb tallerken. Læg lidt pres på og lad gerne skiverne stå nogle timer eller natten over, så væden kan løbe fra.

peberfrugt m ged i tall.

Smør stykkerne af peberfrugt med ost og basilikumblade. Drys med lidt salt og friskkværnet peber mellem lagene. Læg stykkerne sammen. Det øverste lag skal være peberfrugt.

Lav to ”stabler”.

peberfrugt m ged.fremgangsm.

Læg de sammenlagte peberfrugter i let pres et par timer, så lagene bliver presset lidt sammen og mere væde løber fra. Sæt dem i køleskabet.

Skær fire ca. 1 cm tykke skiver af vandmelonen eller pæren. Du kan skære dem aflange eller runde efter smag og behag.

Læg skiverne på fire tallerkener. Skær fire skiver af den sammenlagte peberfrugt med en skarp kniv og sæt dem på underlaget. Drys med mere basilikum, evt. også blomster af lilla basilikum.

brug pære som underlag om vinteren …

peberfrugt på pære

…  eller vandmelon i sæsonen

peberfrugt m gedeost

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 29 2013 – sommermad i drivhuset

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

24. juli 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  l æ k k e r  s v a m p e m a d

.

kantarellerne kommer

Har du været heldig at finde kantareller, er det nemt og lækkert at nyde de små guldklumper flødestuvet på et godt stykke brød.

.

kantareller på ristet surdejsbrød

kantareller.stuvede

50 g skalotteløg

2 fed hvidløg

2 spsk olivenolie

250 g kantareller

1 tsk tørret timian

2 spsk citronsaft

2 dl sojafløde eller anden fløde

4 skiver surdejsbrød

friske kviste timian

 

Hak løg og hvidløg og svits dem i olien et par minutter.

Skær kantarellerne i halve eller kvarte, hvis de er store, og tilsæt dem sammen med den tørrede timian.

Svits svampene ved god varme et par minutter og kom citronsaft og fløde ved.

Kog fløden lidt ind og smag til med salt, peber og citronsaft.

Rist brødskiverne og sæt dem på fire tallerkener. Fordel kantarellerne på brødene og pynt med frisk timian.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

23. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s k o v e n s  g u l d k l u m p e r

.

kantareller

De små guldklumper har været fremme nogen tid, men den megen tørke har hæmmet dem i væksten.

Men nu skulle der komme regn, så det er med at komme ud i skoven, når kantarellerne har fået væde og en uges tid til at vokse sig store. Men ikke FOR store! Svampene er mest lækre, når de er små eller mellemstore og faste.

Find kantarellerne ved bøge- og grantræer, hvor de lever af nedbrudt plantemateriale. Og falder du over et godt kantarelsted, så hold det endelig hemmeligt – ellers er stedet måske raseret inden du når frem næste gang!

Saml kantarellerne i en kurv. De skal helst have luft og har ikke godt af at komme i en plasticpose. 

Kig forbi bloggen i morgen. Så er der opskrift på en lækker kantarel-mad.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

22. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

g o d  s o m m e r

.

.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

En af bloggens trofaste læsere, Erika, har sendt mig dette smukke billede med mine tre små nye kogebøger. Erika bruger bl.a. bøgerne som en lille værtindegave.

Erika ønsker også god sommer. Det gode ønske vil jeg hermed bringe videre til bloggens læsere – og tak til Erika for den fine hilsen.

.

tomatbog

kartoffelbogsquashbog

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

21. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

n e m  s o m m e r m a d  i  w o k

.

.

sommerwok kartofler asp

Hvis du vil slippe nemt om ved madlavningen i sommervarmen, så lav denne lynhurtige wokret med de nye friske grøntsager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

20. juli 2013

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n  k o l d  s o m m e r s u p p e

.

.

cremet ærtesuppe med mynteolie

ærteavocadosuppe1

Denne suppe med ærter og avocado er dejlig, mens ærterne er nye og friske – og den er kølende på en varm sommerdag.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

19. juli 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

k n a s . . . n a t u r l i g  m a d

.

.

rodfrugter i pose.

fra jord til bord

I sidste uge havde madskribenten og kokken Katrine Klinken en glimrende kronik i Politiken. Her kaster hun lys på den multinationale fastfoodkultur og de fatale virkninger den har på vores liv og helbred.

Befolkningen er nærmest delt i to: dem der helt ukritisk putter de billigste og dårligste varer i kurven, og dem der vægter mad og fødevarer højt. Vi har nogle af verdens bedste restauranter i Danmark med superfokus på gode og naturlige råvarer, og vi kan købe noget af verdens værste – til døde forarbejdede – “mad”.

Jeg diskuterede forleden med gode venner, hvorfor 60% af danskerne stadig køber buræg. Vennerne mente, at danskerne ikke kender nok til forskellen mellem en høne, der lever sit på et areal på størrelse med et A4 ark og en høne, der går rundt i den fri natur. 

Den køber jeg bare ikke. Ingen mennesker, er kan læse, eller som ser TV, kan være i tvivl om forskellen på frisk og uforarbejdet mad og forpint og udpint mad. Det handler om moral og om at være bevidst. Det handler om at tage ansvar. Både for sig selv, for jorden og for dyrene.

Og det handler også om, at politikerne skal træde i karakter på dette område. 

.

gulerod.tegning

.

køb naturlig mad i gårdbutikken

Næsten samtidig med Katrines kronik læste jeg om et flot initiativ, som de to kvinder, Lone Sevel og Maria Jensen, har taget.

De to iværksættere har udviklet en app, der viser vej til nærmeste gårdbutik. I øjeblikket dækker app’en gårdbutikker på Sjælland, Lolland og Falster. 

At købe så meget som muligt ind i en gårdbutik er naturligvis virkelig sund fornuft. Her er ingen transport, ingen emballage i flere lag – og først og fremmest er produkterne friske. Og de fleste butikker på app’en sælger økologiske produkter.

Du kan downloade app’en på hjemmesiden: www.freshfarm.dk

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

18. juli 2013

_____________________________________________________________________________________________________________

tomatbogkartoffelbogsquashbog

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s o m m e r m a d  i  d r i v h u s e t

.

på besøg hos blomsterartisten

.

.

jeg ved, hvor der findes en have …

drivhus claus 10.

på besøg hos min haveven

Jeg er så heldig at have en god ven med en vidunderlig have. Jeg plejer at kalde haven for  Paradisets Have. Den kreative skaber hedder Claus Dalby og er bl.a. kendt for sine bøger og TV-udsendelser med blomster.

Kig bare på Claus’ blog. Den er lige til at blive i godt humør af.

.

ærteblomst

.

med skønhed som omdrejningspunkt

For de fleste mennesker ville den prægtige have give mere end nok udfordring til nurse-genet og skønhedssansen. Men sådan er det ikke for Claus.

Foruden haven, som snarere må betegnes som en park, og et smukt orangeri, har den flittige bi nu også fået opført et drivhus, som er indrettet med mere end den almindelige haveejer kan drømme om at ønske sig: køkken, spise”stue”, masser af udsøgt kunsthåndværk – og naturligvis oceaner af blomster. 

Hertil kommer et stilfuldt udekøkken med tilhørende stenovn. Her bager Claus i denne uge pizzaer.

.

manden er også superkok

Foruden talentet som blomsternes tryllekunstner, er Claus tilmed begavet med et velsmagende kokketalent.

Da jeg besøgte Claus, lavede han en lækker kartoffelpizza – en af mine livretter – som blev bagt i stenovnen. Det kommer jeg tilbage til. Først skal vi se lidt billeder fra haven og drivhuset.

.

drivhus claus 2

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

“mausolæet” er et integreret rum i haven

drivhus claus 7

drivhus claus 8

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.drivhus claus 9

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

lad os komme indenfor i drivhuset

drivhus claus 13

Buketter og dekorationer er også røget på kompetencelisten hos Claus.

Her siger smukke roser højt på strå velkommen i det nye drivhus.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

skønheder på rad og række

drivhus claus 14

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

drivhus claus 11

Potter med respekt for sig selv bærer naturligvis dekorativt mos.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

drivhus claus 3

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

drivhus claus 5

.

Udekøkkenet er holdt i sort og hvidt som kontrast til havens tusind kulører.

.

drivhus claus 4_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhus claus 1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhus claus 6

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhus claus

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

drivhus claus 12

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

pizza er sommermad

kartoffelpizza dej 1

kartoffelpizza dej

 

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Når Claus ælter dej, så bliver der æltet dej …

Claus ruller dejen tyndt ud og lægger den på et trrådnet, så den nemt kan skubbes ind i stenovnen.

.

pizzaen er klar til ovnen

kartoffelpizza claus 1

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

… og ind i den glohede ovn

kartoffelpizza ovn 1

I forbindelse med sit udekøkken har Claus opført stenovnen. Det er en drøm at bage pizza i en stenovn, men man kan også sagtens bruge sin egen helt almindelige ovn.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

så er den første pizza bagt

kartoffelpizza ovn

.

kom de sidste jordbær i salaten 

jordbær i bakke

En salat med jordbær og tomater passer godt til kartoffelpizzaen.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

tomater og jordbær – en smuk alliance

tomater marmor

jordbær.tomatsalat

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  o p s k r i f t e r

.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

kartoffelpizza

kartoffelpizzaer

Her er pizzadejen bagt som små portionspizzaer. Kartoflerne er her suppleret med snittet forårsløg og oliven. Til gengæld har jeg udeladt osten.

Klik på billedet, så får du opskrift på kartoffelpizza.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

jordbær/tomatsalat

jordbær.tomatsalat.2

Tomater og  jordbær er sammen med masser af krydderurter og balsamicodressing en frisk salat, som passer godt til pizzaen.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share