kirstenskaarup.dk

citrongræsArkiv

mandag

15

maj 2017

8

KOMMENTARER

ramsløgsuppe med ærter, citrongræs og mynte

Skrevet af , Posted in supper

.

gourmet-suppe med få udvalgte ingredienser

I mange år har København været et udtørret vandingssted, når det handler om vegetariske/veganske restauranter. Bevares, der er nu og da dukket cafeer eller små restauranter op. Men de fleste er hurtigt forsvundet igen. Man skal helt tilbage til Cranks grønne Buffet i Grønnegade for at finde en ordentlig grøn restaurant i Danmarks hovedstad. Og det er helt tilbage i 1980’erne.

Cranks grønne Buffet er også for længst borte, og den grønne mad har udviklet sig enormt siden dengang. Det kan man forvisse sig om i den forholdsvis nye, vegetariske Restaurant VeVe, indrettet i en gammel, smukt restaureret lagerbygning på Østerbro.

VeVe ejes af Henrik Yde, der også har grundlagt en række andre restauranter i hovedstaden, bl.a. thai-restauranten KinKin, som er den eneste thairestaurant i Danmark, der har en Michelinstjerne.

Du kan se menuen hos VeVe her. Den er også tæt på at fortjene en Michelinstjerne. Menuen starter med en række små snacks, som følges af 7-8 ekstremt delikate småretter med alt det bedste, som det grønne køkken kan byde på.

 

VeVe er blevet flot modtaget af madanmelderne, og jeg kan også varmt anbefale restauranten.

Berlingske skrev: “Kong Gulerod i Michelinland”. Politiken uddelte 5 hjerter og sagde: “her rammer vegetar gourmet”. Børsen mente: “helstøbt spiseoplevelse på topniveau”.

Jeg hører, at restauranten til frokost bl.a. frekventeres af tjekkede forretningsmænd i elegante habitter. Det er nye toner på et område, hvor det er svært at få mændene i tale. Men VeVe serverer madkunst, som altså også overbeviser mændene.

.

suppe med inspiration fra VeVe

Suppen med ærter, citrongræs og mynte er inspireret af en suppe, jeg spiste på VeVe, da jeg var der for nogen tid siden.

“Bunden” i suppen er den samme som på VeVe, men suppen i restauranten var en fløde(smør?)baseret suppe eller måske rettere “sovs”.

Da det stadig er højsæson for ramsløg har jeg imidlertid valgt at bruge de sunde blade i stedet – og samtidig er suppen blevet vegansk (VEVE serverer vegetarisk mad).

Suppen er lige så hurtig at lave som den er sund og velsmagende. Bon appetit!

.

ramsløgsuppe med ærter, citrongræs og mynte

50 g skalotteløg (kan erstattes af persille eller basilikum)

1 spsk raps- eller olivenolie

100 g kartofler

4-5 dl grøntsagsbouillon

50 g ramsløg

1-2 dl plantefløde eller anden fløde

1 økologisk citron

salt, friskkværnet peber

100 g bælgede ærter

1 spsk sukker

2 stilke citrongræs

1 håndfuld frisk mynte

 

Hak løgene og svits dem i olien 4-5 minutter. Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem sammen med bouillonen. Kog suppen under låg 5-6 minutter.

Snit ramsløgbladene og kog dem med et par minutter.

Afkøl suppen lidt og blend den. Tilsæt fløde efter behag.

Smag suppen til med et par tsk reven citronskal, 1-2 spsk citronsaft, salt og peber.

Kog ærterne i så lidt vand, tilsat sukker, som muligt. Kog dem et par minutter og afdryp dem.

Skær det inderste bløde af citrongræsset i millimetertynde skiver. De hårde, ydre lag kan du gemme (evt. fryse) til en thaisuppe, hvor du koger dem med.

Fordel de kogte ærter i fire tallerkner, læg citrongræs og mynteblade over. Hæld suppen ovenpå.

Du kan evt. vælge at servere suppen i en lille kande, så de spisende selv hælder suppen på. Så får man glæde af det smukke syn med ærter, citrongræs og mynteblade, inden det dækkes af suppen.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

søndag

22

marts 2015

4

KOMMENTARER

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

Skrevet af , Posted in hovedretter

24. marts 2015

 

nu er de her – næsten!

ramsløg

Jeg læste forleden i avisen, at ramsløgene var kommet. Det lød utroligt, så det måtte jeg lige tjekke. Jeg er så heldig at bo tæt ved et godt ramsløg-sted, så jeg gik forbi i går.

Og sandelig! De småbitte lancetformede blade kæmpede sig op gennem det tykke lag af visne blade. Det er faktisk næsten en måned før tiden. Og så sender jeg endnu en tanke til klimaændringerne og hvor vigtigt det er, at vi alle tager ansvar.

Men nu var de små lækre spirer her altså, så jeg tog en lille håndfuld, for endnu rækker det kun til drys på salaten, og planterne skal have fred til at vokse sig store. Samtidig snuppede jeg en håndfuld af den helt spæde skvalderkål, der også endte i salatskålen.

Da jeg er inde i en blomkålsstime, vil jeg anbefale en blomkålssalat med årets første friske spirer og en kapersdressing.

 

blomkålssalat med friske spirer

blomkålssalt

Se opskriften her.


 .

23.marts 2015

 

grillet blomkål med spidskommendip

grillet-blomkc3a5l-2

Blomkål kan nydes på utallige måder. Her er kålen grillet og serveret med spidskommendip, frisk koriander og hasselnødder.

Den grillede blomkål er fin sammen med frikadeller eller bøffer.

Se opskriften her.

 


 

 

22. marts 2015

kål med fine fornemmelser

romescokål.blomkål

hvid, lysegrøn eller mørkegrøn – hvad er finest?

Mark Twain sagde: ”Broccoli er ikke andet end blomkål, der har fået fine fornemmelser.” Det samme kunne man sige om romescokålen, som jeg har brugt til denne ret.

Romescokål er smukt lysegrøn og elegant formet med små “pagoder”. Men faktisk er romescokål mere for øjnene end for smagsløgene. Jeg synes, der er mere smag i både blomkål og broccoli. Og du kan bruge alle tre slags kål til denne ret.

Jeg er lige i Thailand blevet mindet om den dejlige smag i citrongræs. Derfor har jeg brugt den sammen med den pikante kardemomme. Begge dele kan imidlertid byttes ud. I stedet for citrongræs kan du blot smage til med citronsaft, og kardemomme kan byttes ud med spidskommen- eller fennikelfrø.

.

bagt-blomkål-m-svampe.1

bagt “fætter blomkål” med portobellosvampe

300 g portobellosvampe

2 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

2 spsk tamari (soja)

1 romescokål, blomkål eller broccoli, ca. 1 kg

1 stilk citrongræs

5-6 kardemommekapsler

2 dl risfløde, sojafløde eller anden fløde

1 bdt dild

 

Skær svampene i ca. 1 cm tykke skiver. Steg dem gyldne ved rask varme.

Dryp med citronsaft og tamari.

portobellosvampe

Skær kålen i ca. 1 cm tykke skiver. Læg skiverne i et ovnfast fad vekslene med de stegte svampe.

Skær det nederste bløde af citrongræsset i tynde ringe.

Tag frøene ud af kardemommekapslerne og stød dem i en morter. Rør kardemomme og citrongræs i fløden. Smag til med salt og peber.

Klip dilden og tilsæt den.

Hæld fløden over grøntsagerne og læg folie over fasdet.

Bag kålen i en 200 grader varm ovn 15 minutter. Fjern folien og bag retten endnu ca. 15 minutter.

Spis gerne en salat med hele korn til den bagte kål.

 

bagt-blomkål-m-svampe

 

bagt-blomkål-m-svampe.2

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

torsdag

19

februar 2015

2

KOMMENTARER

bagt butternut med spicy jordnøddesovs og ris

Skrevet af , Posted in hovedretter

 

en mild grøntsag får modspil

bagt-butternur-4

Den aflange, orange butternut squash hører til græskarfamilien Cucurbitaceae og er dermed et græskar. Butternut’en er meget mindre kendt end hokkaidogræskarret, men ses dog nu jævnligt i butikkerne. Hvis du ikke kan finde butternut’en, kan du bruge hokkaido i stedet.

Men hånden på hjertet: hverken græskar eller squash har alverdens smag i sig selv. Til gengæld er de smukke og se på, og så er de sunde med et godt indhold af A- og B-vitaminer samt mineraler som kalk og magnesium.

Jeg synes en hovedret med græskar er en dejlig variation til alle de mere kendte grøntsager, og det viser også, at græskar kan bruges til andet end en suppe.

Og man kan sagtens ”spice” butternut’en op, så den bliver til en lækker ret. Jeg har valgt af bruge den indonesiske jordnøddesovs, satay, og en yoghurtsovs.

Som tilbehør foreslår jeg kulørt ris med pistacienødder.

bagt-buttternut-2bagt-butternut-1


bagt butternut squash m spicy jordnøddesovs og ris

200 g brune ris

1 stor butternut squash eller 2 mindre

olivenolie

1 rød peberfrugt

1 grøn peberfrugt

25 g pistacienødder

jordnøddesovs:

5 spsk jordnøddesmør

1 spsk meget finthakket skalotteløg

1 fed hvidløg

frisk revet ingefær efter smag

frisk eller tørret chili efter smag

evt. 1 stilk citrongræs

2-3 spsk tamari

citronsaft

yoghurtsovs:

2 1/2 dl yoghurt, evt. vegansk

2 fed hvidløg

1 bdt persille

bagt-butternut-squash

Sæt først risene over: kog risene i godt dobbelt mængde vand 30-35 minutter.

Skær græskarrene igennem på langs. Fjern kernerne og læg græskarrene på en bageplade. Pensl græskarrene med olie og drys med lidt salt.

Sæt græskarrene i en 200 grader varm ovn og bag dem ca. 20 minutter.

Lav imens sovsene:

Rør jordnøddesmørret med skalotteløg, presset hvidløg, reven ingefær, hakket chili og tamari. Tilsæt vand, så sovsen bliver tilpas flydende. Rør kun en spsk vand i ad gangen, da sovsen ellers kan blive for tynd.

Smag til med citronsaft, tamari, chili, ingefær og sukker.

Rør yoghurten med presset hvidløg og smag til med salt og peber. Hak persillen og rør den i yoghurten.

Hak peberfrugterne (fjern frøstole og kerner) og postacienødderne. Rør begge dele i den kogte ris. Tilsæt et drys salt og peber.

Servér de bagte græskar med de to sovse og risene separat.

 

alternativ servering

bagt-butternut-3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Det bagte græskar kan også serveres i “højden”. Skær græskarret i tykke skiver og sæt dem på et spyd. Hæld lidt af sovsen over og servér resten til.

Især børn vil synes det er sjovt at spise græskar på spid.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 3123