kirstenskaarup.dk

citronArkiv

lørdag

13

december 2014

10

KOMMENTARER

vegetarisk julemad: årets julepaté 2014

Skrevet af , Posted in hovedretter

 julepaté med tak til Søren Gericke og Eva

julepostej Gericke 3

årets juleret

De foregående dage har jeg fundet de “gamle” juleretter frem, men i dag er det en helt ny opskrift.

Pateen er inspireret af Søren Gericke. Jeg var til frokost hos madpusherne Eva og Peter, og Eva var blevet inspireret af en gammel Søren Gericke-opskrift på kyllingepaté. Eva lavede pateen med kikærter, og jeg var straks klar over, at den skulle være årets julepaté. Så  jeg har fået lov at bruge Evas nytolkning, som jeg så selv har broderet en lille smule om på.

Pateen er lidt tør på samme måde som jeg husker kyllingekød. Derfor er den svær at lave vegansk. Kikærterne vil simpelt hen ikke hænge sammen, hvis der ikke er æg i pateen. Eva mener, at det er vigtigt at bruge smør til svitsning og piskefløde til farsen, for at den ikke skal blive tør. Jeg har brugt olie og sojafløde. Men vælg selv.

Følg med i morgen. En lækker forret er på vej!

 

julepostej Gericke

julepaté a la Gericke

300 g kikærter

1 1/2-2 dl sojafløde eller piskefløde

1/2 tsk cayennepeber eller knust chili

1 tsk reven muskatnød

citronsaft

3 æg

fyld:

75 g friske svampe eller 25 g tørrede

25 g skalotteløg

3 spsk olivenolie eller 25 g smør

50 g frosne spinatblade eller 125 g frisk spinat

4 stængler bladselleri

1 tsk tørret estragon

1 tsk tørret basilikum

4 spsk hakket persille

4 spsk klippet purløg

1 æg

 

Sæt kikærterne i blød natten over og kog dem møre i nyt vand 15-20 minutter. Afdryp kikærterne og purér dem i køkkenmaskinen sammen med fløden og krydderierne. Tilsæt så meget fløde at pureen bliver tilpas lind.

Smag godt til med krydderierne, salt og peber. Rør æggene godt ud i farsen.

Sæt kikærtefarsen i køleskabet et par timer.

Tilbered imens fyldet:

Udblød tørrede svampe et par timer. Snit udblødte eller friske svampe i små stykker. Hak skalotteløget.

Svits svampe og løg i fedtstoffet, til løgene er bløde.

Tilsæt spinaten. Snit bladsellerien fint og kom den på panden. Tilsæt krydderurterne og lad grøntsagerne simre et par minutter. Smag godt til med salt og peber, citronsaft og evt. flere krydderurter. Afkøl blandingen lidt og rør det sidste æg i.

Læg halvdelen af kikærtefarsen i en smurt bageform. Læg evt. lidt bagepapir i bunden. Læg spinatblandingen over og læg den sidste portion kikærtefars øverst. Pres farsen lidt sammen og glat overfladen ud med en spatel.

Sæt pateen i en 200 grader varm ovn og bag den ca. 45 minutter.

Læg pres på pateen og lad den stå et par timer eller gerne til næste dag.

Varm pateen op i ovnen inden serveringen og servér den med brunede kartofler og bagte eller kogte kartofler.

Giv evt. også en sovs til samt rødkålssalat, se ndenfor.

Hvis du vil have sovs til, så vælg min superhurtige cognacsovs eller Jamie Olivers veganske.

 

kikærtepostej med sprød overflade

kikc3a6rtepostej-3

Hvis du er ude efter en juleret, der er lidt mindre arbejdskrævende, så prøv denne kikærtepostej.

Se opskriften her.

 

nissens egen rødkålssalat

rødkålssalat m nisse

Se opskrift på salaten her.

 

julepostej Gericke 2

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

lørdag

13

december 2014

0

KOMMENTARER

nissens egen rødkålssalat

Skrevet af , Posted in salater

alle danske nisser anbefaler:

rødkålssalat m nisse

Tak til Lene, en af bloggens læsere, for inspiration til denne sprøde julesalat.

 

rødkålssalat m jordskokker og æbler

dressing:

2 spsk balsamico

4 spsk olivenolie

1 fed hvidløg

evt. blåbær- eller ahornsirup

salat:

1/2 lille rødkål

200 g jordskokker

citronsaft

200 g pigeonæbler

2 stilke bladselleri

25 g mandelflager (kan erstattes af valnødder)

 

rødkålssalat jul 2

Rør balsamico og olie sammen. Pres hvidløget og tilsæt det. Smag til med salt, peber og evt. sirup.

Snit rødkålen så fint som muligt og vend den i dressingen. Du kan lave salaten hertil nogle timer i forvejen. Resten af ingredienserne skal først vendes i salaten lige inden serveringen.

Snit jordskokkerne i tynde skiver. Brug evt. et mandolinjern. Læg straks skiverne i vand tilsat citronsaft. Skær æblerne i terninger og vend dem i citronsaft.

Snit bladsellerien fint.

Rist mandelflagerne gyldne på en tør pande.

Bland salaten lige inden serveringen og drys med mandelflagerne.

rødkålssalat

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

søndag

7

december 2014

0

KOMMENTARER

pæresalat m selleri og nigellafrø

Skrevet af , Posted in salater

brug pæren til salat

pærer i skål

en frisk salat er godt for taljemålet

pæresalat

Selv om man anstrenger sig for ikke at spise for meget her i december, er det svært ikke at blive fristet. Og selv om man spiser fornuftige ting, sniger der sig alligevel nemt et par centimeter på hofterne eller deromkring.

Her behøver du ikke at tænke på æble- eller pærefacon. En salat kan man altid spise med god samvittighed. Her er en både frisk og kalorielet en af slagsen. Den smager dejligt som en del af en julefrokost eller som tilbehør til julepateen.

 

pæresalat med selleri og sesam 

4 faste pærer

1/4 lille selleri

citronsaft

50 g tørrede tranebær

1 krølsalat eller andet salathoved

dressing:

3 spsk sesamfrø

1 spsk nigellafrø (jomfru i det grønne), kan evt. udelades

4 spsk sesamolie eller anden olie

2 spsk citronsaft

1 tsk mild sennep

 

Skær pærerne i både. Skær sellerien i tynde skiver og skær skiverne i tændstikstore stykker.

Vend straks pærestykker og selleri i citronsaft.

Bland tranebærrene i.

Rist sesamfrø og nigellafrø på en tør pande til sesamfrøene er gyldne. Afkøl dem.

Rør olien med citronsaft og smag til med sennep, salt, peber og et nip sukker.

Hæld dressingen over salaten og vend rundt.

Arrangerér salatbladene på et fad og læg salaten ovenpå. Drys med de ristede frø.

 

pæresalat.1

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share
Side 1 af 2912345...1020...Sidste »