kirstenskaarup.dk

chimichurriArkiv

mandag

25

juni 2018

2

KOMMENTARER

koriandersalsa fra Argentina – chimichurri

Skrevet af , Posted in tilbehør

.

en stærk hilsen fra Sydamerika

Denne salsa fra Argentina med det svære navn chimichurri er en skøn “sovs” eller dip med masser af smag. Styrken af chili og hvidløg bestemmer du selv. Oftest laves salsaen med mere persille end koriander. Jeg holder meget af koriander, derfor har jeg valgt den som hovedingrediens. Men verden er jo også fuld af korianderhadere, og til jer vil jeg sige: lav salsaen med persille og oregano alene. Det er også godt!

Salsaen stammer egentlig fra Baskerlandet, men er bragt over havet af de spanske udvandrere i det 19. århundrede, og navnet betyder noget i retning af “en blanding af mange forskellige ting i tilfældig rækkefølge”. Så mange ingredienser er der nu ikke, og er du til det stærke, kan du med fornøjelse nyde salsaen til mange slags grøntsager, evt. grillede, fx de grillede asparges med marineret blomkål.

Du kan også lave en rød udgave af salsaen. I så fald blendes tomater og grillede, flåede røde peberfrugter sammen med krydderurterne.

.

husk krydderurter hver dag

Det er en god idé at få krydderurter ind alle steder i maden. Først og fremmest smager de skønt med deres helt individuelle smagsstoffer, dels er de supersunde. I gamle dage blev mange af urterne faktisk anvendt som medicin. Og som bekendt er det bedre at forebygge end at helbrede, så hvorfor ikke udnytte de mange plantenæringsstoffer og essentielle olier, der bl.a. virker antiinflammatorisk og antioxidant?

.

chimichurri – argentinsk salsa

(4 personer)

50 g koriander

25 g persille

evt. lidt oregano

2-3 fed presset hvidløg

finthakket chili efter smag

1 spsk finthakket skalotteløg

3/4-1 dl jomfruolivenolie

2-3 spsk frugteddike

salt, friskkværnet peber, rørsukker

.

Hak koriander, persille og evt. oregano fint. Hak både blade og stilke.

Bland presset hvidløg, chili og skalotteløg i de grønne blade.

Rør olien og eddiken i og smag godt til med chili, eddike, salt og peber samt evt. et nip sukker.

Hvis du blender blandingen, får du en mere homogen salsa.

..

 

.

Share

mandag

28

august 2017

8

KOMMENTARER

fyldte squash med argentinsk persillesalsa

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

squash med sydamerikansk fyrighed

Man kan vel godt sige, at squash er en lidt neutral frugt, uden at fornærme den. Squashen, der er så nem at dyrke og så billig at købe, når den er i sæson, gør ikke meget væsen af sig, hverken ernæringsmæssigt eller smagsmæssigt. Derfor har den brug for lidt sydamerikansk temperament til at kvikke op.

Når squash alligevel er en fantastisk frugt, er det fordi den har mange andre fordele. En af dem er et kalorieindhold på kun 17 pr. 100 g frugt. Hovedparten af squash består nemlig af vand, men den indeholder også lidt A-vitaminer (betacaroten), B- og C-vitaminer samt en del mineraler.

Squash har på grund af sin tilbageholdende karakter den store fordel, at den kan nydes med mange forskellige smagskombinationer. Jeg har her bagt den med et fyld af linser og artiskokhjerter, og så foreslår jeg den brændende, fyrige, argentinske persillesalsa, chimichurri, som tilbehør.

.

så forstår man, hvorfor de danser på meget tango …

Salsaen chimichurri er en stærk sag, men man kan naturligvis bruge netop så meget eller lidt chili, at det passer til egne smagsløg.

.

runde eller aflange squash

Jeg har valgt de kuglerunde squash til retten, men du kan nøjagtig lige så godt bruge de aflange. Vælger du gule squash, får du i tilgift stofferne lutein og zeaxanthin, der styrker synet og forebygger aldersrelateret synsnedsættelse og aldring af huden.

Servér fx en boghvedesalat med valnødder og brombær til squashene, se nedenfor. Så får hjernecellerne også deres næring!

.

det hele ender med en sprød overflade

fyldte squash med argentinsk persillesalsa

(4 personer)

100 g sorte belugalinser eller andre linser

100 g løg

4 fed hvidløg

4 store kuglesquash eller alm. lange squash

2 spsk raps- eller olivenolie

8 artiskokhjerter i olie

1-2 spsk fintsnittet rosmarin

2 spsk frisk timian

1/2 dl plantemælk eller -fløde

1 økologisk citron

8 spsk rasp

salt, friskkværnet peber

2 dl kogende grøntsagsbouillon

frisk timian

chimichurri:

1 stort bdt persille

2-3 fed hvidløg

1 rød chili eller efter smag

1 spsk tørret oregano

3-4 spsk rødvins- eller frugteddike

1 dl koldpresset jomfruolivenolie

.

Kog linserne møre i rigeligt vand ca. 20 minutter og adryp dem.

Hak løg og hvidløg.

Del squashene i to dele – eller skær toppen af kuglesquash. Tag indmaden ud af frugterne, sådan at der er 1-2 cm skal tilbage. Hak indmaden.

Svits de to slags løg og indmaden ved rask varme, til løgene er let gyldne.

Skær artiskokhjerterne i små stykker og rør dem i sammen med de to krydderurter og de kogte linser.

Tilsæt plantemælk, 2 spsk citronsaft og 1 spsk reven citronskal.

Rør så meget rasp i at fyldet hænger sammen. Smag til med salt og peber og evt. mere citron.

Fordel fyldet i de udhulede squash og pres det lidt sammen. Sæt frugterne i et lavt ovnfast fad og dryp med lidt olivenolie.

Sæt fadet i en 190 grader varm ovn og bag squashene ca. 30 minutter.

Lav imens salsaen: hak persillen med stilke. Det skal ikke være helt fint.

Pres hvidløgsfeddene og hak så meget chili, som du synes. Salsaen må gerne være stærk efter min mening.

Rør persille, hvidløg, chili, oregano og eddike sammen med olien. Smag godt til med salt og peber.

Servér salsaen separat til de fyldte squash.

.

.

udnyt brombærsæsonen

Servér fx en salat til af hele boghvedekerner, valnødder, gulerødder og brombær til de fyldte squash. De sorte bær boomer lige nu, og de strutter af sundhed – det samme gør boghveden.

 

 

Share