Kirstenskaarup.dk

plantebaseret mad med masser af smag

chili sin carneArkiv

onsdag

26

februar 2020

2

KOMMENTARER

chilibønner bagt med sellerilåg

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

kom til bæredygtighedsdag på søndag den 1. marts

Hver gang, vi putter mad i munden, har det effekt på den anden side af jorden.
Vores valg af mad har enorme konsekvenser for både mennesker, dyr, klode og klima. Heldigvis kan vi selv gøre en masse, og det er en stor tilfredsstillelse at tage ansvar og være med til at rette op på klodens ubalance.
Du kan høre meget mere om de mange tiltag, vi som enkeltpersoner kan gøre, når Biblioteket i Birkerød afholder Bæredygtighedsdag på søndag den 1. marts.
Her kan du få mange gode råd til, hvordan du nemt og billigt kan leve bæredygtigt. Her er masser af aktiviteter og gode ideer. Også for børnene.

Adressen er: Stationsvej 38, 3460 Birkerød. Se hele programmet for klima-dagen her: https://rudbib.dk/arrangementer/voksne/baeredygtighedsdag


Selv vil jeg fortælle om klimakærlig mad kl. 14.30. 
Jeg tager også mine seneste bøger med: “Klimakærlige frikadeller, bøffer, postejer & pateer” og “Sund vegetarisk”. Dem kan  du på denne specielle dag købe til specielt klimakærlige priser! Se evt. mere om mine bøger her.

.

plantemad er bæredygtig mad

Her er en enkel, nem og billig ret, der tydeligt viser, hvordan bæredygtig mad kan laves – hurtigt og lækkert. Det animalske protein er byttet ud med bønner og plantebaserede pølser. Vitaminer og mineraler i massevis kommer fra selleri og fennikel og/eller en eller flere slags rodfrugter.

“Jamen, lider jeg så ikke afsavn?”, vil nogen måske spørge. Nej, nej og atter nej. Tværtimod! Denne ret er fuld af en masse skønne smagsnuancer. Det er ren, kalorielet nydelse, der på alle måder giver en god smag i munden.

.

byt evt. fennikel ud med rodfrugter

Jeg holder meget af den let lakridsagtige smag i fennikel, men har du det på en anden måde, så byt fennikel ud med en eller flere rodfrugter. Har du et stykke græskar liggende, kan det også bruges. Det samme gælder kartofler eller jordskokker.

.

roden der forvandler sig

Bortset fra blomkål er der vist ingen anden grøntsag, der ændrer så meget smag afhængig af, hvordan den behandles. Jeg hader fx kogt selleri (undtagen i en suppe), men jeg synes den smager fantastisk rå, fx i en fransk sellerisalat, eller som her bagt. Den hasselback-bagte selleri er også virkelig lækker.

Her er det tynde skiver, der bages over bønnerne som en slags låg. Selleriskiverne giver ekstra smag og tekstur til retten. Hvis du har mere selleri til overs, så bag et antal af de tynde skiver på en plade. De smager skønt som pålæg på rugbrød med remoulade og karse på toppen – og måske også en skefuld af chilibønnerne, hvis du har noget til overs af retten.

.

chilibønner bagt med sellerilåg

(4 personer)

150 g små skalotteløg

1 helt hvidløg

chili hvis du ikke bruger chilibønner

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 tsk knuste frø af stjerneanis

400 g fennikel (kan erstattes af majroer, pastinakker eller gulerødder)

2-3 plantepølser afhængig af størrelsen (kan erstattes af tempeh eller tofu)

2 dåser chilibønner á ca. 400 g

1 glas eller karton flåede tomater med væde, ca. 400 g

½ dl rød- eller hvidvin (kan udelades)

4 spsk finthakket rosmarin

salt, friskkværnet peber, ahornsirup eller rørsukker

½ selleri, ca. 400 g

.

Bevar skalotteløgene hele (med mindre de er store). Del hvidløget i fed og svits begge slags løg ved rask varme i olien sammen med stjerneanis. Løgene skal være godt gyldne.

Hvis du ikke bruger chilibønner fra dåse, så tilsæt hakket chili efter smag.

Skær fennikel eller en anden valgt grøntsag i både eller stave. Tilsæt dem til løgene og svits endnu et par minutter.

Skær pølserne i små stykker og kom dem på panden sammen med bønner og tomater.

Tilsæt vin og rosmarin og smag godt til med salt, peber og sirup eller sukker.

Hæld bønneretten i et ovnfast fad.

Skær meget tynde skiver af sellerien og læg dem taglagt ovenpå bønnerne. Lad dem overlappe hinanden, da sellerien ”krymper” under bagningen.

Pensl med olie og sæt formen i en 200 grader varm ovn, til sellerien er gylden, ca. 20 minutter. Du kan evt. de sidste par minutter sætte fadet under grillen, hvis du ikke synes overfladen er gylden nok.

Drys med mere rosmarin ved serveringen.

Giv gerne kogte ris, quinoa eller hele korn til.

.

Share

tirsdag

25

november 2014

0

KOMMENTARER

ugens tema: bønner – postkort fra Persien

Skrevet af , Posted in Ugens tema

27. november 2014

 

bønner & blomkål

pandestegt-blomkc3a5l-m-misosovs1

Der er mange slags bønner. En af de lækre er hestebønnen. Den fås ikke frisk i øjeblikket, og tørret kan jeg ikke anbefale den.

Til gengæld kan man nu få de frosne edamamebønner (sojabønner) økologiske. Så prøv dem i denne hurtige panderet med sesamsovs.

 


26. november 2014

 

dine bønner hjælper

bønner

Denne uge er “bønneuge”. Noget af det mest intelligente man kan spise, er bønner. Bønner belaster ikke jorden eller dyrene. Bønner er proteinrige, og bønner kan på fremragende vis erstatte kød.

Som det er nu, fylder vi tusindvis af tons bønner i dyrene i stedet for selv at spise dem. Vi importerer enorme mængder af sojabønner fra Østen og Sydamerika. Vi putter dem i dyrene, og så eksporterer vi dyrene tilbage til fx Kina. Det giver jo ingen mening. Det er intet under, at kloden kokser.

Nej, prøv en lækker chiliret med bønner:

chili sin carne

chili-sin-carne-3Se opskriften her.

 


25. november 2014

 

postkort fra Persien

iran.moske

en rig kultur

I foråret var jeg så heldig at være på rejse i Iran. Det er et af de smukkeste lande, jeg har besøgt – et rigt gammelt kulturland med en hjertevarmende venlig befolkning. Jeg håber og ber´til, at Vesten og Iran igen kan komme på talefod. Det vil være af uvurderlig stor betydning for det iranske folk, der lider hårdt under handelsrestriktionerne.

I Iran mødte jeg vældige moskeer, tæppebeklædte kaffehuse, mosaikdekorerede badehuse og bazarer, der får enhver madglad til at tabe underkæben.

Og så stiftede jeg bekendtskab med en skøn suppe, som jeg har glædet mig til at dele med bloggens læsere. Men først skulle det være suppevejr. Det er det nu!

en lille kop kaffe må man også ha´

iran.tehus

 badehusene ligner kongepaladser

iran.bad

enhver persisk ret starter i bazaren, hvor krydderierne bugner

iran.bazar.1

iransk bønne- og linsesuppe, en skøn klassiker

iransk bønnesuppe 1

Det allerførste måltid, jeg stiftede bekendtskab med i Iran var den klassiske bønne- og linsesuppe, der kan spises som en hovedret.

Jeg har næsten ikke kunnet vente med at dele den med jer, men det har ikke rigtig været suppetid før nu.

fladbrød så store som møllehjul hører til suppen

iranske fladbrød ai bazaren køber man ingredienserne til suppen: bønner og linser. Her i sækkevis

iran.bazar

iransk bønnesuppe 2 iransk suppe m fladbrød

spis suppen med iranske fladbrød

iranske fladbrød 2

Share

tirsdag

27

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 15 2013 – her hjælper kun bønner

Skrevet af , Posted in ugens menu

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se et stykke nede i spalten th. Så får du besked, når der er nye lækker-bidder.

Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk

Alle opskrifter er til 4 personer.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

17. april 2013

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s p i c e  r ø d b e d e n  o p

.

.

rødbede.1

.

sæt krydderi på rødbeden

Her er en enkel hverdagsret, som er hurtigt lavet. Det er interessant, at den lidt neutralt smagende rødbede virkelig bliver vækket til live med et strøg af Østens krydderier.

Klik på billedet, så får du opskriften.

.

rødbeder i krydret kokossovs

rødbedecurry 2

.

.

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

16. april 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

e n   r u g b r ø d s s a n d w i c h

.

rugbrødsmuffin.2

rugbrød i madpakken

Mange børn er aldrig blevet vænnet til at spise rugbrød. De vil kun have hvidt og værdiløst brød. 

Det kan man måske råde bod på ved at give børnene en rugbrødsburger med i madpakken. Burgere er populær mad og med lækkert fyld kan børnene lokkes til at spise det sunde rugbrød.

Burgerne kan bages med de to slags rugbrødsdej, som jeg skriver om nedenfor.

En klog kvinde har sagt: “Det tager kun en generation at glemme smagen af godt brød.”

.

rugbrødsmuffins.6

Her på bloggen kan du finde mange opskrifter på plantefrikadeller og -postejer, smørepålæg mv

Du kan også få en masse ideer til madpakken i den lille grønne for madpakkespisere.

.

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

15. april 2013

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r u g  i  s a l a t e n

.

mit hjerte banker for rug

rugkerner

.

rug er ikke blot til brød

Jeg skriver nedenfor om vores troløshed overfor den gode, gamle kornsort, rug.

Vi anvender mest rug til rugbrødsbagning, men da vi har svigtet rugbrødet, kan vi måske tænke i alternative anvendelsesmåder.

Hele korn i salater er rigtig lækkert. Et korn som perlebyg er blevet enormt populært, men alle hele korn er lækre i salater. Især synes jeg, at rugkerner giver en dejlig mæthedsfølelse. Og ny forskning peger desuden på, at rug er forebyggende for prostatakræft.

Prøv denne salat med rugkerner (alle andre hele kerner kan også bruges). Klik på billedet, så får du opskriften.

.

salat med perlerug, ærter og chilimayo

salat af perlerug, chilimayo

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

14. april 2013

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

r u g b r ø d s m o t o r e n

m a n g l e r  o p t a n k n i n g

.

estland.rugbrød4.

2 millioner madpakker

Skønt vi i Danmark smører 2 millioner madpakker hver dag, er vores indtag af rugbrød faldet med 40% siden 1985. Det er rigtig meget. Uhyggeligt meget.

For mig er rugbrød rygraden i ernæringen. Det sværeste for mig på lange rejser er at undvære det gode danske rugbrød.

Men mange madpakker må altså i dag bestå af andet end rugbrød. Der kan selvfølgelig sagtens være andre sunde ting i madpakken, men jeg vil nu alligevel slå et slag for rugbrødet.

Hvis man så oven i købet har tid til at bage sit eget rugbrød, er det jo rigtig dejligt.

Her er en superhurtig opskrift på rugbrød med valnødder. Det hele skal blot røres sammen og hæve. Derefter i ovnen og wupti: du har et par skønne rugbrød, som oven i købet kan fryses.

.

valnødderugbrød

rugbrød

Klik på billedet, så får du opskriften.

Hvis du har mod på et surdejsrugbrød, som kræver lidt længere forberedelsestid, så prøv Claus Dalbys surdejsrugbrød.

.

.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

13. april 2013

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

a   p r o p o s   s o y a

.

danske dyr rydder regnskoven

Det er desværre ingen nyhed, men nu blev det så heldigvis omtalt i medierne igen: vores afhængighed af kød er med til at rydde regnskoven i Sydamerika.

Måske er det svært at forholde sig til, hvad der foregår på den anden side af jorden, hvis man ikke selv har oplevet det. Jeg har på en af mine rejser haft den store oplevelse at være på trekking i Amazonjunglen, og alle der har mødt regnskoven og denne fantastiske natur, vil tænke sig om, inden de tager en bid kød i munden.

Her i Amazonjunglen taler naturen direkte til én. I morgen- og formiddagstimerne emmer alt: jord, planter og luft. Det er næsten som at være i dampbad.

Naturen ånder ud.

Hen på eftermiddagen kommer de store regnskyl. Vandet vælter ned i tove, og regnskoven suger til sig.

Naturen ånder ind.

Det er dette fantastiske skaberværk – jordens lunger – vi er ved at ødelægge.

.

ko.bagdel

.

hver gang vi tager en bid kød, har det effekt på den anden side af jorden

Danske bønder har i mange år fodret deres produktionsdyr (jeg HADER det ord) med soja, bl.a. importeret fra Brasilien.

Vi har i øjeblikket ryddet et areal i Brasilien på størrelse med Sjælland. Udelukkende for at vi kan få sojabønner til danske dyr. Hertil kommer, at disse sojabønner er stærkt giftsprøjtede. Hvilken effekt har det på dyrene – og de mennesker, der spiser kødet?

Hvad vi ved er, at det er til stor skade for både dyr og mennesker i Sydamerika – for slet ikke at tale om klimaet.

Se her, hvad Danmarks Radio skriver om vores rovdrift på den anden side af jorden.

.

.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

12. april 2013

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

s t a k k e l s  p ø l s e s p i s e r e

.

spyd.1

fotoet er fra den lille grønne for madpakkespisere

.

spis en forkælet sojapølse

Det er svært at være pølsespiser i disse tider. Især hvis man tror, man spiser en pølse med kød i. Det viser sig, at den “forkælede” Gølpølse er fyldt med sener, hud og blodårer.

Det undrer mig lidt, at folk ikke er klar over det. Men er det ikke hele problematikken  om kødspisning eller ej? Folk sætter sig ganske enkelt ikke ind i, hvad det er, de putter i munden. Det er forståeligt nok også alt for ubehageligt, og så bliver de klamme kødfacts arkiveret i den mentale gemmeskuffe.

Så kommer medierne og minder om, hvordan det rent faktisk står til. Det er glædeligt, fordi det vil få nogle til at tænke i alternative madbaner. Det har vi hårdt brug for, folk som fæ!

Egentlig er jeg ikke til kødefterligninger, men jeg må erkende, at især børn gerne vil spise pølser. Det kan man så gøre ved at vælge sojapølser som på spyddene ovenfor. De er 100% fri for hestekød, halalkød og svinekød incl. blodårer etc.

Ungerne elsker disse spyd i madpakken med pølsestykker og deres foretrukne grøntsager. Nu er der ganske vist lock out, men giv pølsespyd med i madpakken, når skolerne starter igen.

.

.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

11. april 2013

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

.

t a´ m e d  t i l  m e x i k o 

.

.

Mexiko.kvinde

.

på marked i Mexiko

Det er her, det hele kommer fra, sådan cirka!

Måske ikke lige nøjagtig Mexiko, men så i al fald Sydamerika.

Før spaniolerne kom til det nye kontinent i 1500tallet, kendte vi hverken kartofler, tomater eller peberfrugter i Europa. I dag forekommer det næsten umuligt at undvære disse grøntsager i gastronomien.

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Mexiko.mand

.

Et mexikansk marked er en broget affære. Mænd i cowboyhatte sidder ved deres boder side om side med trivelige kvinder, der har bragt deres hjemmedyrkede grøntsager – en ofte lang vej – til markedet. Så enhver kan trænge til en cola.

.

Mexiko.marked

.

Mexiko.kvinder.

bønner og majs dominerer

Hovedernæringen i Mexiko er bønner og majs. Sådan har det været i årtusinder, tilbage til de gamle indianerkulturer.

Og det er klogt tænkt, for netop bønner og majs supplerer hinanden proteinmæssigt. Det har altid fascineret mig, at mennesker overalt på kloden har forstået at spise klogt.

I Kina spiser man sojabønner (tofu) og ris, som på samme måde supplerer hinanden ernæringsmæssigt. I Mellemøsten er det hvedebrødet pita og bønnefrikadellerne, falafler, der supplerer hinanden.

Uden at vide det, har man i de gamle kulturer spist netop dét, man havde godt af. Det skulle vi måske tænke lidt over i dag, hvor mange er faret vild i madjunglen.

.

chili sin carne (ekspresudgave)

Chili con carne (chili med kød) er en af verdens mest kendte retter. Når man bytter det lille ord con ud med sin, betyder det uden kød, og det er lige, hvad denne mexikanske nationalret handler om.

Bønnerne leverer gode proteiner, så selv om man spiser kød, kan det under alle omstændigheder udelades, uden at man kommer til at mangle noget.

Og så er den dejlige chilistærke ret lavet på under 20 minutter.

.

chili sin carne 1

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

her hjælper kun bønner …

bønner i kasse

Til chilien kan du vælge brune bønner eller kidneybønner.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

brune bønner                                            

brune bønner

.

kidneybønner

kidneybønner

.

og ingen chili uden …  ja, chili

SriLanka.røde chili

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

rissalat m. græskarkerner                               røde ris og bladselleri

Begge salater her er fine at servere som tilbehør til bønnertten.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

rissalat med græskar.3

rød rissalat på bakke

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

avocado er overalt

Når man har sagt mexikansk, har man også sagt avocado. Det er sjældent at finde et dækket bord – hjemme eller på restaurant – hvor der ikke er en skål lækker, cremet guacamole.

.

guacamole

guacamole.1

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

u g e n s  m e n u

.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

chili sin carne

chili sin carne.3

Denne supersunde ret er lynhurtigt lavet – og så er den en fryd, hvis man holder af chili.

Klik på billedet, så får du opskriften.

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

salat med perlebyg og majs

salat m.perlebyg og majs.1

Hvis man i ét måltid spiser både bønner, et kornprodukt og majs, er man godt kørende!

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

.

guacamole

guacamole 1

Den cremede “salat” af avocado er et dejligt tilbehør til chili sin carne.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Share