kirstenskaarup.dk

chiafrøArkiv

fredag

9

september 2016

10

KOMMENTARER

frittata – italiensk æggekage på den klimavenlige måde

Skrevet af , Posted in hovedretter

 .

“ægge”kage uden æg

frittata-m-tekst

Den italienske klassiker, frittata, er en tyk æggekage med mange grøntsager, og man kan bruge stort set alle slags grøntsager. Man kan også kalde retten en slags gratin.

Frittata eller æggekage er en dejlig hurtig og velsmagende ret, som jeg satte mig for at lave på den dyre- og klimavenlige måde uden æg. Som bloggens læsere ved, er jeg ikke erklæret veganer. Jeg lever stort set vegansk, men jeg vil med mine opskrifter gerne imødekomme de mange mennesker, der i øjeblikket har besluttet sig for at skære ned på kødet. Og har man i mange år været kødspiser, kan der være behov for at bevare mælkeprodukter og æg i sin kost i en overgangsperiode. Eller også finder man ud af, at dét at være vegetar er dét, der passer én bedst. At spise vegetarisk er en kæmpehjælp for klimaet, dyrene og ens egen krop. Endnu større er gevinsten på alle “hylder” dog selvsagt ved at leve vegansk. Opdræt af dyr går hårdt ud over klimaet og naturen – for slet ikke at tale om dyrenes lidelser.

Heldigvis – og pudsigt nok – sker der ofte dét, at jo længere tid, man har levet vegetarisk, desto færre animalske produkter, spiser man.

 

kødfrie dage i Rudersdal

kirsten.folkekøkken

Og a propos et kødfrit liv så er vi nogle folk i Rudersdal Kommune, der har fundet sammen og starter et Kødfrit Folkekøkken i Holte. Vi lægger ud med tre middage i efteråret, og alle er velkomne. Middagen koster 40,-. Du kan læse mere om initiativet her og evt. melde dig til. Der er dog ikke mange pladser tilbage den 21. september, som er “premieren”, men er du interesseret, så meld dig til den 10. oktober eller den 9. november.

Tilmelding til: henrik.hjortdal@gmail.com.

.

vegansk “ægge”kage

frittata-på-pande.1

Jeg bagte “ægge”kagen i en ovnfast pande, men du kan bruge alle mulige ovnfaste forme.

 

frittata: en nem, billig og hurtig hverdagsret

frittata hel lagkage

Vupti, op af panden: så er den dejlige “ægge”kage klar til servering. En salat med en masse grønne blade passer fint til. Det samme gør en salat med quinoa og edamamebønner, se nedenfor.

 .

frittata-m-gafler

Jeg må indrømme, at jeg var noget spændt på, hvordan denne æggefrie “ægge”kage ville falde ud. Jeg stirrede utålmodigt ind i ovnen og kunne næsten ikke vente, den frittataen var bagt færdig.

Og heldigvis: da jeg smagte det første stykke, blev jeg glædeligt overrasket. Ikke så lidt endda. Frittataen smager ikke nøjagtig som en æggekage med æg, men det er overraskende tæt på.

Æggene er byttet ud med kikærtemel, rismel og mandelmælk.

 .

frittata – æggekage uden æg

100 g fuldkornsrismel

200 g kikærtemel

4 dl mandelmælk, rismælk eller anden mælk

1/2 spsk gurkemeje

1 tsk friskkværnet peber

evt. chili efter smag

3 spsk tamari

150 g løg

4 fed hvidløg

400 g blomkål eller broccoli

250 g champignon eller andre svampe

1 håndfud grønne blade som spinat, grønkål, grønt fra blomkålen, vilde planter, små rødbedeblade, ramsløg, tallerkensmækker etc.

topping:

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

6 spsk olivenolie

4 spsk gærflager

4 spsk chiafrø eller sesamfrø

 

frittata-skive-p-tall

Pisk de to slags mel i den valgte mælk. Tilsæt gurkemeje, peber og evt. chili (hvis du ikke bruger chili så kom evt. 1 spsk tørret timian i dejen). Pisk også tamari i dejen og smag den godt til med salt og peber. Det er vigtigt, at dejen har en markant smag.

Lad dejen hvile en halv times tid.

Skær løg og hvidløg i skiver. Del blomkål eller broccoli i små buketter. Snit evt. pæne grønne blade fra blomkålen. Skræl evt. broccolistilk og skær den i terninger.

Skær svampene i skiver. Snit de valgte grønne blade.

Vurdér konsistensen på dejen. Den skal være cirka som pandekagedej.

Vend grøntsagerne i dejen og hæld blandingen i en ovnfast form.

Sæt ”ægge”kagen i en 180 grader varm ovn 15 minutter.

Rør yoghurten med gærflager og olie. Smag til med lidt tamari.

Bred ”toppingen” ud over ”ægge”kagen efter 15 minutters bagning. Drys med chiafrø eller sesamfrø.

Bag ”ægge”kagen færdig til overfladen er gylden, endnu 20-30 minutter.

 

frittata-skiver

Som fyld i “ægge”kagen kan du bruge mange andre slags grøntsager end blomkål og svampe. Det kan fx være: broccoli, romanescokål, kartofler, søde kartofler, gulerødder, spinat, grønkål, alle slags svampe etc.

 

frittata-på-pande

 

spis salat til

quinoasalat-m-edamame

Du kan fx spise en salat til af quinoa og edamamebønner. Du kan også søge efter flere muligheder under “salater” i spalten th. under “Kategorier”.

 

Share

fredag

19

august 2016

36

KOMMENTARER

squashtærte med jordnøddebund

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

squash og tomater i sprød tærtebund

squash-tomattærte.2

Hvis du er så heldig selv at dyrke squash og tomater, kan det knibe med at få ideer nok til anvendelse af de leveringsglade frugter. Skal du ud og købe dem, er de også billigst lige nu her i august. Faktisk kan man få en stor squash for en flad femmer.

 

en produktiv plante

squash 2

Squash gror lystigt nærmest hvor som helst. På et tidspunkt dyrkede jeg dem i store potter. Det gik fint, og så kunne jeg også bære dem væk fra dræbersneglene. Det er nemlig også deres livret.

 

nyd også blomsterne

I Italien har man mange lækre retter med både selve squashen og med blomsterne. Blomsterne spiser man enten fritteret eller med forskelligt fyld.

Fyldte squashblomster er en lækker forret, og det er synd at lade de smukke blomster gå til spilde. Se fx squashblomster med kantareller og nødder eller nøddefarserede squashblomster.

squashblomster

squashblomst

tærtebund med jordnøddesmør

Jeg har til tærten valgt en bund med jordnøddesmør, fordi jeg ville lave en helt vegansk tærte. Jeg har brugt hvedemel, men glutenallergikere kan bytte det ud med glutenfri havremel og kikærtemel eller fuldkornsrismel.

Låget på tærten er med cashewcreme og gærflager, hvilket giver en slags “oste”sovs. Selv om du måske plejer at bruge æg, fløde og ost til en tærte, så prøv alligevel denne her. Jeg synes den smager skønt!

Vil du hellere have en “gammeldags” tærte, så prøv ternet squashtærte med oliven.

squash-tomattærte

squashtærte med jordnøddebund

tærtebund:

100 fuldkornshvedemel

100 g hvedemel

100 g jordnøddesmør

1 dl vand

cashewcreme:

50 g cashewnødder

2 dl mandel-, kokos-, sojafløde eller anden fløde

2 spsk HUSK (loppefrøskaller)

2 spsk gærflager (kan evt. udelades)

olivenolie

tærtefyld:

400 g squash

200 g løg

250 g små tomater, fx blommetomater

1/2 dl sesamfrø eller chiafrø

en håndfuld timianstilke

 

squash-tomattærte-stykke

Lav først cashewcremen (eller ”oste”sovsen): findel cashewkernerne. Brug gerne en stavblender. Tilsæt fløde, HUSK, et drys salt og peber samt gærflager. Blend blandingen et minuts tid.

Lad ”sovsen” stå, mens du laver bunden:

Ælt de to slags mel med jordnøddesmørret. Tilsæt et lille drys salt og så meget vand, at dejen bliver tilpas blød til at kunne rulles ud.

Rul dejen ud og læg den i en smurt tærteform eller andet ovnfast fad. Pres dejen op ad siderne med en gaffel og prik bunden.

 

tærtebund-jordnødde

Sæt formen i en 200 grader varm ovn og forbag bunden ca. 8 minutter.

Tilsæt så meget vand til ”sovsen”, at den bliver som en bechamelsovs. Tilsæt 2 spsk olie. Smag til med salt og peber.

Skær squash, løg og tomater i skiver. Bevar så vidt muligt løgene i hele skiver.

Læg grøntsagerne taglagt i rækker på den forbagte bund. Dryp med lidt olivenolie og sæt fadet i ovnen 15 minutter.

Tag fadet ud og fordel ”sovsen” over grøntsagerne. Pres nogle timianstilke ned i overfladen og drys med sesamfrø eller chiafrø.

Bag tærten færdig, til den er gylden på overfladen, 15-20 minutter.

Drys med lidt frisk timian på tærten. Servér gerne en enkel icebergsalat til med fx et par håndfulde kogte kikærter eller bønner, snittet løvstikke og hvidløgsdressing.

 

squash-tomattærte.3

 

Share

mandag

1

august 2016

13

KOMMENTARER

grillet polenta med kulørte tomater og ”oste”sovs

Skrevet af , Posted in hovedretter

2. august 2016

.

sommerens enkleste tomatsalat

hakkede-tomater-4

Hvis du er heldig selv at dyrke tomater, og måske oven i købet de små søde og lækre blommetomater og gule, orange og mørkerøde runde og aflange eksemplarer, så prøv denne enkle sommersalat.

 


.

1. august 2016

.

spraglede tomater sætter kulør på den gyldne polenta

polenta-grillet-m-tomatr.3

flere og flere vælger vegansk

Der kommer mere og mere grønt på menuen. Det er dejligt, ja, vidunderligt, ikke blot for en garvet vegetar som mig, men i særdeleshed fordi hver eneste, der vælger grønt i stedet for kød, mindsker dyrenes lidelser og sænker klimabelastningen, samtidig med at ens eget helbred optimeres.

Rigtig mange unge bliver veganere. Det er endnu mere glædeligt, for ligegyldigt, hvordan vi vender og drejer tingene, er det vegansk livsstil, der er fremtiden. Kloden forlanger det. Vi kan slet ikke være her på planeten i fremtiden, hvis vi ikke tager gaflen i den anden hånd. Men ting tager tid, og mange har behov for “blot” at leve vegetarisk – eller for at have en periode med mælkeprodukter og æg, før man endelig dropper alt det animalske. Vigtigt er det at have hjertet med, men jeg garanterer, at mad uden animalske produkter giver en vidunderlig følelse i både kroppen og bevidstheden.

Måske har du bemærket, at opskrifterne her på siden har bevæget sig i vegansk retning. Ikke at jeg selv er 100% veganer. Jeg synes blot, at mange retter smager meget bedre i en vegansk udgave. Og så er fx plantemælk og -fløde langt bedre i madlavningen, synes jeg.

Der er stadig mange fordomme, både mod vegetarisk og vegansk mad. Mange tror, at det er kedelig mad. Intet kunne være mere forkert. Det er lige netop modsat. Grøn mad er et eldorado af smagsoplevelser. Mad skal nære og glæde – og så skal den SMAGE! Og det er ikke svært med de mange lækre grøntsager, krydderurter og krydderier, men en af de ting, man som veganer kan komme til at savne, er ost. Det er dog muligt at lave fx en vegansk ostesovs, der er virkelig lækker. Og her kommer gærflagerne ind.

large_nd_b-vitamingaerflagergærflager

Det er altid dejligt at blive klogere, ikke mindst at udvide sit madmæssige univers. Skønt vegetarer og veganere i årtier har brugt gærflager som smagsgiver, har jeg først for nylig rigtig fundet ud af flagernes mange kvaliteter.

Gærflager er ikke “levende” som bagegær. De er inaktive. Det vil sige, man ikke kan bruge dem til bagning, og hører du til dem, der ikke tåler gær, kan du sagtens spise flagerne. Gærflager er små, tynde og lysegule. De minder lidt om havregryn men er mindre og tyndere.

gærflager.1

Gærflagerne bruges som smagsgiver. De har en let oste-nøddeagtig smag og tilfører retten, de anvendes i, den eftertragtede umamismag. Og så har de en lidt jævnende effekt.

Jeg har foreløbig brugt flagerne i sovse og dips og som “topping” på en tærte, hvor de sammen med cashewnødder udgør en æggeerstatning (opskriften kommer snart). I dag har jeg brugt flagerne i dét, jeg kalder en “oste”sovs. Den kan fx også anvendes til pizzaer.

Gærflager kan desuden bruges i supper, grød, lasagne, som drys på pastaretter, i energidrikke etc. Flagerne bør tilsættes så sent i tilberedningen som muligt for ikke at miste næringsstoffer.

Gærflager købes i helsekostbutikker eller på nettet. De findes i forskellige fabrikater og er ikke helt billige, men rækker meget langt.

 

sunde flager

Gærflager indeholder alle essentielle aminosyrer (proteiner) og mange B-vitaminer samt mineraler som kalk, magnesium, fosfor m.fl.

Flagerne bør opbevares mørkt.

 

“oste”sovs på grillet polenta

polenta-grillet-m-tomater.2

Polenta er en italiensk ret, der hovedsagelig spises i Norditalien. Den laves af groft majsmel, polentamel. Melet koges til en tyk grød, der bredes ud i et par cm tykt lag i en form. Når polentaen er størknet, kan den grilles eller steges på panden.

Polenta kan serveres på mange forskellige måder, se fx polenta med svamperagout eller polenta med cremekantareller.

 ..

grillet polenta med kulørte tomater og ”oste”sovs

polenta:

8 dl vand

1/2 spsk Herbamare bouillon eller anden bouillon

200 g polentamel (groft majsmel)

1/2 dl olivenolie

topping:

350 g små tomater i forskellige farver

2 dl sojayoghurt eller anden yoghurt

1 dl sojafløde eller anden fløde

2 spsk gærflager

1/2 spsk tamari (soja)

50 g små mørke oliven

3 spsk chiafrø eller sorte birkes (kan udelades)

1 håndfuld koriander eller anden krydderurt

 

polenta-grillet-m-tomater

Bring vandet i kog med bouillonen. Pisk majsmelet i og kog polentaen efter anvisningen på pakken. Noget polenta koges på et par minutter, andet skal koge længere.

Tag gryden af varmen, når polentaen er kogt og slipper gryden. Rør olien i og smag til med salt og peber.

Hæld polentaen i en stor form, gerne metal hvis polentaen skal i ovnen. Du kan også brede polentadejen ud i to forme på størrelse med lagkageforme. Lad polentaen afkøle og størkne helt.

Hvis du har valgt at hælde dejen i lagkageforme, så grill dem på en grillpande. Pensl grillpanden med olie, læg polentaen på panden og grill til undersiden er gylden. Vend polentaen ud på et fad.

Hvis du har dejen i en større form, så pensl den med olie og sæt den under grillen i ovnen, til overfladen er gylden. Eller skær polentaen i mindre stykker og steg dem i olie på en pande.

Rør yoghurt og fløde sammen med gærflagerne og tamari. Lad sovsen stå en halv times tid, til gærflagerne er opløst.

Smag sovsen til med tamari og peber.

Skær tomaterne igennem og læg dem på polentaen sammen med de små oliven. Hvis du har lavet polentaen i forvejen, så varm den op i en 200 grader varm ovn med tomaterne, 10-15 minutter.

Du kan også servere polentaen med rå tomater, som du ser på billederne.

Dryp med ostesovsen og drys med den valgte krydderurt samt evt. chiafrø eller birkes.

 

polenta-grillet-m-tomater.1

 

tip

polenta-grillet-m-tomater.4

Du kan også skære den grillede polenta i små terninger og sætte dem på spyd med tomaterne imellem.

 

Share