kirstenskaarup.dk

chapatiArkiv

mandag

5

februar 2018

14

KOMMENTARER

blomkålscurry med kartofler, bønner, ristet kokos og chapati

Skrevet af , Posted in hovedretter

.

curry på den milde måde

Her er en forholdsvis mild curry med inspiration fra Indien. Den er ikke så brændende som en klassisk indisk curry, men den indeholder tre af de billigste grøntsager, man kan finde i Indien, blomkål, løg og kartofler. De tre grøntsager bugner overalt på markeder og hos gadehandlere i det store land. Det er noget af den billigste mad, man kan købe, og grøntsager som millioner af indere spiser hver dag.

.

grøntsager købes da på et marked

 

 

 

 

 

 

 

 

I Indien køber man stadig ikke plasticindpakkede grøntsager i supermarkedet, hvis det kan undgås. Nej, her vil man føle og mærke efter, hvordan kvaliteten er. Grøntsager spiller en kæmperolle i maden, og de skal være førsteklasses! man på markedet 

..

bæredygtige og billige proteiner

I landet med millioner af fattige og sultende mennesker, er det også vigtigt at spise billige proteiner. De fås hovedsagelig fra linser, bønner, korn og ris. I denne curry har jeg brugt borlottibønner, men alle andre bønner kan bruges, fx kidneybønner.

Hvis vi alle spiste som inderne, ville verden se anderledes ud. Historisk er halvdelen af inderne vegetarer, men i dag hvor middelklassen vokser, stiger desværre også kødforbruget. Det giver status. Men det bør endnu mere anspore os andre til at skifte de animalske proteiner ud med planteproteiner.

.

der er altid transport ved hånden i Indien

.

spis brød til

Hvede er en anden proteinkilde i Indien. Men desværre er det oftest – på samme måde som med risene – af den hvide afskallede slags.

De flade pandebrød, chapati, serveres til næsten alle indiske måltider. Chapati er formentlig verdens enkleste brød. Det indeholder kun vand, mel og salt – og så behøver man ikke en energikrævende ovn, for brødene steges på en pande.

Du kan også vælge de lidt tykkere kokosdosaer.

De danske fødevarermyndigheder havde ikke været forbi, den dag jeg var i bageriet!

.

chapati – verdens enkleste brød

chapati – indiske pandebrød

125 g hvedemel

75 g fuldkornshvedemel (grahamsmel)

1 tsk salt

ca. 1 1/2 dl vand

.

Bland de to slags mel med saltet (du kan også nøjes med kun hvidt hvedemel).

Tilsæt vandet lidt ad gangen, indtil dejen er fast nok til at ælte. Ælt dejen til den er glat og elastisk.

Lad dejen hvile tildækket en halv times tid.

Del dejen i 5-10 stykker, afhængig af, hvor store du vil have dine chapatis (eller afhængig af din pande).

Tril stykkerne til kugler og rul dem tyndt ud på et godt melet bord.

Steg brødene et ad gangen på en godt varm pande. Dejen puster sig op, så tryk den ned i panden med en spatel. Vend brødet og steg det på den anden side. Chapatierne er færdige, når de har brune pletter.

Læg et fugtigt klæde over de stegte brød, så de bevarer blødheden.

 .

blomkålscurry med kartofler, bønner og ristet kokos

(4 personer)

100 g kidneybønner, borlettibønner eller andre bønner eller kikærter (evt. fra dåse)

1 spsk sennepsfrø

1 spsk spidskommenfrø

150 g løg

4 fed hvidløg

2 spsk kokos- eller olivenolie

1 spsk frisk reven gurkemeje eller 2 tsk tørret

1-2 spsk reven ingefær

1 tsk friskkværnet peber

2 1/2 dl grøntsagsbouillon

400 g kartofler

600 g blomkål

2 dl kokosmælk

1-2 spsk citronsaft

salt, rørsukker

et lille stykke frisk kokosnød (kan udelades)

4 spsk sesamfrø

frisk koriander eller persille

Sæt tørrede bønner eller kikærter i blød mindst 8 timer. Kog bønnerne møre i nyt vand, 30-40 minutter, 15-20 minutter for kikærter. Afdryp bønnerne.

Rist sennepsfrø og spidskommenfrø i en tør gryde, indtil de dufter.

Skær løgene i tynde både, hak hvidløgene. Kom dem i gryden sammen med olien og svits løgene. Lad dem simre under låg 5-6 minutter.

Tilsæt gurkemeje, peber, ingefær og bouillon.

Skær kartoflerne i små terninger og tilsæt dem. Lad retten simre 10 minutter.

Del blomkålen i små buketter og skær stokken i terninger. Brug også de pæneste af bladene. Kom blomkålen i gryden og tilsæt kokosmælk og citronsaft.

Læg låg på gryden og lad curryen simre 6-8 minutter. Tilsæt de kogte bønner.

Smag til med salt, ingefær og citronsaft, evt. et nip sukker.

Skær kokoskødet i smalle strimler og rist dem gyldne på en tør pande sammen med sesamfrøene.

Servér curryen med kokosstrimlerne og sesamfrøene på toppen. Drys med koriander eller persille.

Servér evt. chapatis til curryen.

 

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

torsdag

22

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu, uge 13, 2011, indisk curry

Skrevet af , Posted in ugens menu

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder.

OBS: vær opmærksom på, hvis du vil printe en opskrift ud, ikke at trykke på “print”! Bed din egen computer om at udskrive side 1-2. Eller kopiér opskriften over i word og print den ud dér.

Hvis du tilmelder dig E-mail abonnementet nedenfor, får du automatisk opskrifterne sendende pr. mail hver uge.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

6. april 2011

________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

e r  d u  u d k ø r t  k l.  3 ?

– s å  t a g  e n  k o p  m e d o v a t e

 

Sådan lød opfordringen for 40 år siden. Men a propos de små sultslukkere jeg skrev om i går, vil jeg som opkvikker i løbet af eftermiddagen foreslå en dejlig kop misosuppe.



Miso er en pasta af fermenterede sojabønner og fx byg eller boghvede. Det er et fantastisk næringsrigt produkt, der giver ny energi. En rigtig booster!

Miso bruges i dressinger, som smagsgiver – eller den spises som misosuppe. Misosuppe serveres ofte som første ret sammen med sushi.

Rør en tsk misopasta ud i kogende vand (misoen må ikke koge), og tilsæt evt. små terninger af tofu og klippet forårsløg eller purløg.

 

 

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. april 2011

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

l æ k r e  m e l l e m m å l t i d e r

 

snup en snack

Hen på eftermiddagen eller inden aftensmaden, kan maven være så tom, at man lige må have en lille hapser. Det nemme valg er et stykke chokolade eller en lille kage. Det tager mere energi end det giver.

Rå grøntsagsstave er derimod en god og vitamin-potent løsning, der giver ny energi.

Skær gulerødder, bladselleri og agurker i stave og lav et par gode dips med masser af næringsstoffer og skøn smag.

Dippene kan holde sig nogle dage i køleskabet – og svampecremen er også fin som smørepålæg på brød.

Klik på billederne, så får du opskrifterne.

 

svampecreme …………………………………… valnødde/peberfrugtdip

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. april 2011

____________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  g r ø n t s a g e r  –  t a k !

 

Vi er kommet til den tid på året, hvor vintergrøntsagerne er blevet lidt trætte.

Selv kan jeg næsten ikke vente på de nye kartofler og aspargesene. Det er lyksalig-givende mad.

Men en grøntsag, der klarer sig nogenlunde er den robuste hvidkål. Der kan stadig laves en lækker coleslaw af det tykke hoved.

Prøv denne her med gulerødder og solsikkekerner.

 

coleslaw

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. april 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________

n y e  d a n s k e  a g u r k e r


Hos mig skinner forårssolen stadig lyksaligt, så mon ikke søndagen kunne blive dagen, hvor jeg skal nyde årets første kolde agurkesuppe.

Suppen er både nem og delikat.

 

kold agurkesuppe

Klik på billedet, så får du opskriften.

 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. april 2011

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

g l æ d e l i g t  f o r å r


 

forårssuppe med de første spæde skud

Fejr foråret og gå ud i naturen og saml de første grønne skud til en livgivende suppe.

Se fx opskriften med skvalderkål og ramsløg.

 

________________________________________________________________________________________________________________________________

1. april 2011

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

k o m m u n e  a n b e f a l e r  k ø d f r i  d a g


mindre kød i offentlige institutioner?

Randers Kommune anbefaler, at man indfører en kødfri dag om ugen – og er så venlige at linke til kødfrifredag.

Tak for det!

Jeg håber, at mange kommuner vil følge det gode eksempel. Det ville være oplagt at indføre en eller to kødfrie dage i fx vuggestuer og børnehaver – men også på hospitalerne ville alle nyde godt af den sunde og lækre grøntsagsmad.

Når man ved, hvor vidunderligt den grønne mad smager, og hvor enorm betydning vore madvalg har for dyrene, klimaet og naturen er det om at tage skeen i den anden hånd – nu!

Samtidig ville kommunernes trængte budgetter få ikke så lidt luft.

Randers Kommune viser, hvad der udledes af CO2 i forbindelse med indtagelse af kød:

  • 1 kg frisk torsk fra havet udleder 1,2 kg CO2
  • 1 kg fersk kylling udleder 3,1 kg CO2
  • 1 kg svinekød udleder 3,6 kg
  • 1 kg oksekød udleder 19,4 kg CO2

høns kan vise medfølelse


Du kan læse om tiltaget i Randers Kommune og mange andre interessante nyheder fra den grønne front i Dansk Vegetarforenings seneste nyhedsbrev.

Bl.a. kan nævnes en ny undersøgelse, der viser, at høns kan vise medfølelse.

Vi slagter årligt i Danmark 120 millioner kyllinger.


_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

31. marts 2011

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

m e r e  g r ø n t  f r a  i n d i e n


spis som en inder

Jeg går og tænker på, hvor mange ressourcer vi kunne spare, og hvor meget forurening vi kunne undgå, hvis vi i Danmark spiste lidt mere som inderne.

Dels er omkring en halv milliard indere vegetarer, dels har de indiske kødspiserne ingen tradition for at spise MEGET kød. Det skal vi i Vesten være glade for – for ville den halve milliard moderate kødspisere i Indien pludselig have de 140 kg kød om året, som vi spiser i Danmark, ville kloden blive sendt til tælling. Men det er den jo i grunden allerede.

Et helt klassisk indisk måltid er en thali. En thali er en bakke med en-to forskellige curryretter med bønner, en linsesuppe, en chutney, måske lidt friske grøntsager samt ris og forskelligt brød som parata og chapati.

en klassisk thali

En thali kan se sådan ud:

Dette udvalg af små delikate retter dækker alle næringsbehov. Det er lækkert, det er meget billigt – og det er bæredygtigt.

grøntsager udvælges med stor omhyggelighed

På de mange udendørs markeder vendes og drejes grøntsagerne og krydderurterne, før de ryger ned i den medbragte indkøbspose.

Selv om man ikke har mange penge, vil man have kvalitet.



________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________

majspasta

Jeg fandt disse pastapenne af majs i Magasin. Pastaen fås i mange varianter – og også lavet af durummel.

Er man glutenallergiker er det lækkert at bruge majspastaen. I denne uge har jeg anvendt dem i den indiske curryret.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________

mulligatawny suppe


Mulligatawnysuppe er ikke rigtig indisk, selv om den smager sådan. Suppen er opfundet af englænderne, og var en elsket ret, da de endnu regerede i Indien.

Det er i øvrigt mulligatawny der serveres i filmen 90års fødselsdagen.

Klik på billedet, så får du opskriften.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________________

indisk curry med pasta og bønner


Denne curry er superenkel og samtidig fuld af gode næringsstoffer fra bønner, pasta og grøntsager.

Klik på billedet, så får du opskriften.

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share