kirstenskaarup.dk

bønnefyldArkiv

fredag

10

november 2017

10

KOMMENTARER

portobellosvampe med mexikansk fyld

Skrevet af , Posted in Uncategorized

.

billige og lækre proteiner

Når man spiser plantebaseret, er det vigtigt at være opmærksom på proteinerne. Der er ganske vist proteiner i alle slags grøntsager, men der er flere proteiner i nogle fødevarer end i andre – og man kan ikke bare fjerne kødet og leve af sovs og kartofler.

I disse fyldte svampe er der to vigtige proteinkilder: bønner og majs (+ svampene). Hverken bønner eller majs kendte vi i Europa før spaniolerne opdagede Sydamerika i 1498. Her havde de store indianerkulturer, mayaerne og aztekerne, så at sige opbygget deres civilisationer på de to næringsrige produkter. Det er nemlig sådan, at bønner og majs tilsammen indeholder alle de aminosyrer (proteiner), vi har brug for.

At det forholder sig sådan, har man ikke vidst dengang. Man har bare fulgt sin intuition og spist nøjagtig det, man havde brug for. Det kunne vi lære lidt af i dag. Det samme gælder andre folkeslag, som ubevidst har lavet “proteinkomplettering”. I Mellemøsten spiser man hummus eller falafler (kikærter) sammen med pitabrød (hvede), som tilsammen indeholder alle aminosyrer. Det samme gælder for kineserne og japanerne, når de spiser ris og tofu.

.

vælg saftige kolber

Det er ved at være slut med de friske majskolber, så jeg iler med denne opskrift. Vælg faste saftspændte kolber.

Kan du ikke mere opstøve kolberne, så brug frossen majs i stedet.

.

svampe og overtro

De store portobellosvampe tigger nærmest om at blive serveret med fyld, men du kan også bruge store champignon.

Svampe er omgærdet med rigtig meget overtro. Måske er det fordi svampene er en underlig mellemting mellem planter og dyr. Svampenes rødder, myceliet, er den egentlige plante, som skyder en stok og en hat i vejret.

Overtroen skyldes måske respekten for svampene, for man har altid vidst, at der var både dødbringende svampe og spiselige svampe. Svampene her er absolut fredelige, men er man selv svampesamler skal man vogte sig for de giftige, ikke mindst fluesvampene (i øvrigt har denne svamp fået sit navn, fordi man i gamle dage udtrak en væske af svampen, som man blandede med mælk eller øl – og det slog fluerne ihjel!).

Nogle svampe vokser i en ring, en såkaldt heksering. Den mente man før i tiden var ellefolkets danseplads, mens andre troede at det var landingsplads for drager. Hekse blev mistænkt for at sætte svampesporer, såkaldt troldesmør, på dørkarme, vægge etc., hvilket forhindrede, at man kunne kærne smør af fløden eller ligefrem gjorde husdyrene syge. I det hele taget kunne heksen forvolde alverdens ulykker med troldesmørret. Men der fandtes heldigvis råd for det: man skulle  bare tage et stykke hareskind  og sy en stærk pung af det. Heri lagde man troldesmørret, og med en hammer slog man i djævelens navn på pungen. Så mistede den skyldige helbredet og blev sengeliggende.

Ellefolket kunne også blinde folk ved at kaste støv fra støvbolden i øjnene. Så man må agte sig, når det handler om svampe!

.

Det mexikanske fyld kan anvendes til mange andre slags fyldte grøntsager, fx tomater, squash, løg, peberfrugter etc.

Hvis du holder af sovs, kan jeg anbefale en tomatsovs til svampene.

.

svampe med mexikansk fyld

(4 personer)

100 g sorte bønner (evt. 1 dåse)

4-6 store portobellosvampe

100 g løg

4 fed hvidløg

et lille stykke chili

1 spsk spidskommenfrø

2 spsk oliven- eller rapsolie

majs fra 2 kolber eller tilsvarende mængde frossen majs

2 spsk frisk merian eller oregano

1 citron

1 limefrugt

salt, friskkværnet peber

2 dl kogende grøntsagsbouillon

frisk merian eller anden krydderurt

evt. tomatsovs

.

Sæt bønnerne i blød 6-8 timer. Kog dem møre i nyt vand, 35-40 minutter. Afdryp dem.

Tag stokkene af svampene. Hak dem og hak også løg, hvidløg og chili.

Rist spidskommenfrøene på en tør pande, til de dufter. Tilsæt olien og svits de hakkede svampe, løg, hvidløg og chili. Rist et par minutter ved rask varme.

Mos de sorte bønner lidt med en gaffel. Tilsæt løgblandingen. Skær majsene af kolberne og rør dem i farsen sammen med den valgte krydderurt.

Skær citron og lime i skiver. Tilsæt 1 spsk citronsaft til farsen og smag godt til med salt og peber.

Fyld farsen i svampehattene. Tryk det godt sammen. Sæt de fyldte svampe i et lavt ovnfast fad sammen med citrusfrugterne. Hæld lidt kogende bouillon i fadet og bag svampene i en 190 grader varm ovn 25-30 minutter.

Drys evt. med friske krydderurter ved serveringen. Jeg har valgt merian, men timian eller oregano vil også være fint.

.

 

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share

mandag

26

august 2013

0

KOMMENTARER

ugens menu uge 17, 2012, nye og sprøde grøntsager

Skrevet af , Posted in ugens menu

_____________________________________________________________________________________________________________________

Hvis du vil være sikker på at følge med i de nye opskrifter her på bloggen, så tilmeld dig E-mail abonnementet, se nedenfor th. Så får du besked, når der er nye lækker- bidder. Hvis du vil afmelde abonnementet, så gå ind samme sted – og send desuden en mail til mig: kirsten.skaarup@privat.dk 

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

1. maj 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________


g r ø n t s a g e r n e s  t o p  1 0



gå direkte til kilden

I går skrev jeg om antioxidanter og det rimelige i at tage vitaminpiller.

Der er ingen tvivl om, at det bedste er at få sine næringsstoffer fra økologiske produkter.

Vi fokuserer meget på antioxidanterne, men mindst lige så vigtige er flavonoiderne, som er de stoffer, der giver frugt og grøntsager deres farve og smag. Og det er stoffer, som ikke findes i vitaminpiller.

Læs mere om flavonoider på netdoktor.dk

Vil du satse på de sundeste grøntsager, så se her:


grøntsagernes top 10

1. grønkål

2. spinat

3. rosenkål

4. lucernespirer

5. broccoli

6. rødbeder 

7. rød peberfrugt

8. løg

9. kidneybønner

10. auberginer




_____________________________________________________________________________________________________________________________

30. april 2012

_________________________________________________________________________________________________________________________________


v i t a m i n p i l l e r  ?



spis de naturlige næringsstoffer

Der er for tiden nogen diskussion om vitaminpiller. Er de ligefrem skadelige?

Svaret blæser nok lidt i vinden, men der er ingen tvivl om, at det bedste er at få vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer gennem den mad, vi spiser. Så er man sikker på at få den ægte “vare”, og man får samtidig nydelsen af den dejlige mad.


antioxidanter

Nogle af de stoffer, som er meget vigtige i den mad, vi spiser, er antioxidanterne. Disse gode stoffer virker hæmmende på en række sygdomme som hjerte-karsygdomme, diabetes 2 og kræft. 

På Karolinska Instituttet i Stockholm har man forsket i antioxidanterne. Undersøgelsen viste helt entydigt, at det er sundest at spise MAD, der er rig på antioxidanter. Hvis man spiser de rigtige ting, skal man altså ikke tage kosttilskud med antioxidanter bare for at være på den sikre side.

Men hvor er det så lige, vi finder de sundeste frugter og grøntsager? Her kommer listen med frugterne. Grøntsagerne følger.


frugternes top 10 i naturens”vitaminpiller”

økologisk frugt:

1. aroniabær

2. rosiner

3. blåbær

4. brombær

5. jordbær

6. hindbær

7. blommer

8. appelsiner

9. røde druer

10. kirsebær

Så mens vi venter på de første danske jordbær, kan vi guffe lidt aroniabær og rosiner i os.


_________________________________________________________________________________________________________________________________

29. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________________


e n  l i l l e  b i d  f o r å r


jeg fremturer – med ramsløg

Hvis du synes, jeg har fået ramsløg på hjernen, er det ikke helt forkert. Det lille grønne blad med den sarte hvidløgssmag skal nemlig nydes lige NU og en månedstid frem.

Jeg synes, det er en særlig glæde at samle og nyde de vilde urter, og så får man samtidig en dejlig tur i naturen – og en masse gratis vitaminer.


løgkarse

Jeg har lige fundet nogle gode findesteder for løgkarse, som jeg ikke rigtig har været opmærksom på tidligere.

Men nu vil der snart dukke nogle af denne vilde art op i opskrifterne.

Indtil da kan jeg anbefale en lille lækkerbid med ramsløg, julesalat og svampe. Den passer som en lille frokost- eller forret.


salat med ramsløg

Klik på billedet så får du opskriften.

________________________________________________________________________________________________________________________________

28. april 2012

__________________________________________________________________________________________________________________________


r e d  b i e r n e



bierne forgiftes

Som jeg skrev om for et par uger siden, er vi i fuld gang med at udrydde vores uundværlige arbejdere, bierne.

Vi kan ikke leve uden bierne. De producerer ikke blot honning, de bestøver  også 90% af vores afgrøder. Uden denne bestøvning, ingen planteproduktion. Men sprøjtegiftene er i fuld gang med at udrydde de flittige væsener.

Hvis kemigiganten Bayer ville holde op med at producere blot en enkelt gruppe af de giftige kemikalier (neonicotinoid pesticider), kunne det redde bierne.

Skriv under her, hvis du vil være med til at lægge pres på producenten.

 Danske bier alene er så flittige, at de årligt flyver værdier for 3 milliarder kr. sammen.



___________________________________________________________________________________________________________________________

27. april 2012

_____________________________________________________________________________________________________________________________


f a l a f e l  –  f i f



de bedste falafler

Enhver, der selv laver falafler, ved, at det kan være svært at få dem til at hænge sammen.

Forleden hørte jeg fra Ilona, en kær tidligere samarbejdspartner i mit gamle forlagsliv. Ilona er en af Danmarks bedste strikkere, men hun ved også noget om falafler og har været vegetar i mange år.

Der er til stadighed diskussion om bønner skal koges eller ej. Nogle bønner indeholder giftstoffet lectin, andre ikke.

Læs Ilonas indlæg, som i hele sin længde ligger under falafler. Det er nogle gode betragtninger, der helt sikkert kan give bedre falafler.


____________________________________________________________________________________________________________________________________________

Ilona skriver:

Da jeg selv er stor falafelfan synes jeg også jeg lige ville byde ind på debatten her.

Jeg har i mange år kun brugt rå iblødsatte kikærter til falafel, efter jeg lurede at det er det de gør på bla. libanesiske falafelbarer i København.

De bruger intet bindemiddel da kikærter binder i sig selv, men sørger for at farsen er rigeligt fugtig. Jeg har også ladet mig fortælle, at den har godt af at trække nogle timer før falaflerne steges. Da jeg selv er knap så tålmodig, “snyder” jeg lidt med en anelse kikærtemel eller kartoffelmel, så er jeg sikker på at de hænger sammen.

Jeg mener ikke man skal være bekymret for at spise rå kikærter, da det også er en af de bælgplanter man ser anbefalet til spirer.

Jeg har kigget lidt på sagen og synes at Camilla Plum skriver det meget godt, så jeg citerer: Alle bønner bortset fra linser, mungbønne, soyabønner, kikærter og hestebønner er giftige i rå tilstand. Det drejer sig om et protein, Lectin, som giver tynd mave, opkastning og kvalme. Det gælder både grønne bønner og alle tørrede bønner, som alle kommer fra den samme familie.
Fødevarestyrelsen skriver lidt om bønner her:http://www.foedevarestyrelsen.dk/Forbruger/Emner/Mad_og_drikke/Sider/Boenner.aspx

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________



_____________________________________________________________________________________________________________________________

26. april 2012

________________________________________________________________________________________________________________________________________


n y t  o g  s p r ø d t


_______________________________________________________________________________________________________________________________


nye gulerødder og agurker

Agurkerne og gulerødderne er nogle af de tidligste sommerbebudere. De første er fremme nu, selv om gulerødderne ikke er danske. Men for dem, der ikke kan vente, er de en mulighed.

Her er et par ideer til anvendelse af de nye grøntsager.


kartoffelsalat m. “spaghetti” af gulerod   ♥   agurker i dildcreme   ♥   agurkeruller m. rygeost

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




lad hovedet rulle!

Spidskål er en af mine store lidenskaber. Man kan (desværre) efterhånden få den året rundt. Det er lidt ærgerligt, for jeg kan godt lide at gå og glæde mig til de forskellige grøntsagers sæson. Og der nu alligevel noget særligt over den nye kål, der kommer frem nu.

Ugens hovedret er ruller af spidskål med fyld. Den passer både til frokost- og hovedret.

Hvis du ligesom jeg ikke kan få kål nok, så spis en lækker blomkålssalat til – eller lav en mere bastant salat med perlebyg eller couscous.


________________________________________________________________________________________________________________________________________

u g e n s  m e n u

_____________________________________________________________________________________________________________________________________

spidskålsruller med bønnefyld


Spidskålsrullerne kan man også kalde wraps. Kålbladene er et sundt og lækkert omslag til bønnerne og det øvrige fyld.

Tag rullerne kolde med som frokost – eller servér dem varme som middagsret med en cremet dip.

Klik på billedet, så får du opskriften.

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

blomkålssalat med hasselnødder

Blomkålssalaten får sit specielle præg fra kapers og hasselnødder.

Da ramsløg er i sæson lige nu, har de fået lov at komme med og give salaten ekstra karakter.

Klik på billedet, så får du opskriften.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________

salat af perlebyg, majs og timian

I denne salat med perlebyg kan du også bruge de nye gulerødder og agurker – og frisk timian sætter prikken over i’et!

Klik på billedet, så får du opskriften.



vegetarret, vegetaropskrift, veganeropskrift, veganerret

It's only fair to share...Share on FacebookShare on Google+Share on LinkedInPin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Share